Κέικ "Βάφλα Όσκαρ"

[Sable ζαχαροπλαστικής Sable:]

Κέικ "Βάφλα Όσκαρ"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Sable ζαχαροπλαστικής Sable: για 2 κουτιά
Αλεύρι (κοσκίνισμα)	300 γρ
Μαγειρική σόδα	7 γρ
Ζάχαρη άχνη	70 γρ
Βούτυρο (κατεψυγμένο)	280 γρ
Βρασμένοι κρόκοι	60 g (2-3 τεμάχια)
Αλεύρι αμυγδάλου	50 γρ
Αλας	1/2 κουτ
Κέικ βαφλών με μαρέγκα:
Φύλλα γκοφρέτας	3 τεμ.
Λευκά αυγών (θερμοκρασία δωματίου))	3 τεμ.
Ζάχαρη	150 γρ
Κρέμα:
Βούτυρο (μαλακό)	300-400 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα	380-400 γρ
Κρέμα 30-33%	250 γρ
Γεμιστής:
Καρύδι (ψιλοκομμένο, αποξηραμένο)	2 \ 3 κουταλιές της σούπας.
-------------------------------------------------	------------------
Ταψί	Ø 26 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θέλω να προσφέρω ένα κέικ, θα αποπλανήσει κάθε ιδιοτροπία. Λεπτή, πορώδης, ευάερη με ελαφριά γοητεία μιας κρεμώδους συμπυκνωμένης κρέμας. Το κέικ γεννήθηκε στην Τσεχική Δημοκρατία. Το Carlsbad, η πρωτεύουσα της Βοημίας, έγινε διάσημο μεταξύ άλλων αξιοθέατων για τις βάφλες του με γέμιση αμυγδάλου. Ο Oskar Pischinger είναι ένας διάσημος σεφ ζαχαροπλαστικής από τη Βιέννη και εφηύρε αυτό το κέικ. Ξαναγράψαμε προσεκτικά τη συνταγή και την έφερα από τον Κάρλοβι Βάρι. Τώρα ήρθε η ώρα να βγούμε από τα παλιά μου notebook για να το δουν όλοι. Κάντε τους αγαπημένους σας χαρούμενους και απολαύστε.
• Κέικ σε καλούπι Ø 26 cm.
• Ζύμη κοπριάς σε βρασμένους κρόκους:
• Κοσκινίστε το αλεύρι με μαγειρική σόδα στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού. Πάρτε έναν τρίφτη και τρίψτε το βούτυρο, βυθίζοντας το συνεχώς στο αλεύρι. Είναι απαραίτητο το αλεύρι και το βούτυρο να αναμιχθούν σταδιακά.
• 
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι, το ξύσμα, τον κρόκο, τριμμένο μέσα από το μικρότερο σουρωτήρι στα ψίχουλα βουτύρου-αλευριού.
• 
• Ζυμώστε γρήγορα και συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα. Μπορεί να καταρρέει ελαφρώς. Δεν είναι τρομακτικό.
• 
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Και αφήστε το να κρυώσει στο κρύο για 1 ώρα.
• Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 * C.
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Χωρίστε σε 2 μέρη. Εδώ είναι μια τόσο μαλακή και όμορφη ζύμη που πρέπει να ξεδιπλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα καλούπι. Η ζύμη μπορεί να κολλήσει, αλλά αυτό είναι εντάξει. Μπορείτε να το σκονίσετε ελαφρά μόνο με αλεύρι. Μην ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα!
• 
• Ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Σε ένα όμορφο χρώμα.
• 
• Τα κέικ είναι πολύ τρυφερά, εύθραυστα, εύθραυστα. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα μια τέτοια ζύμη - το συνιστώ ανεπιφύλακτα - θα ερωτευτείτε τη ζύμη κουλουρακιών. Αυτά τα μπισκότα είναι απίστευτα νόστιμα. Πάντα ζυμώνομαι σε πολλές μερίδες ταυτόχρονα και αμέσως φτιάχνω μπισκότα ...
• 
• Μαγειρεύοντας κέικ γκοφρέτας μαρέγκας:
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 *. Είχα 3 κέικ βάφλας με διάμετρο 26 εκ. Ξεχωρίστε χωριστά τα λευκά με ζάχαρη μέχρι να σταθεροποιηθούν. Απλώστε ομοιόμορφα τα κτυπημένα λευκά στην επιφάνεια των κέικ. Αλλά μην επικαλύψετε τις άκρες (0,8 cm). Στο φούρνο, η μαρέγκα θα γίνει ψηλότερη και θα σφίξει στις άκρες. Έψησα όλα τα κέικ ταυτόχρονα στον ακόλουθο τρόπο. 5 λεπτά σε t 190 * С; τα επόμενα 30 λεπτά (ενεργοποιήστε τη μεταφορά) σε t 100 *. Τα κέικ μπορεί να στρεβλώσουν ελαφρώς, αλλά αυτό είναι αποδεκτό. Η ετοιμότητα του φλοιού καθορίζεται από μια σκληρή μαρέγκα με ένα όμορφο ελαφρύ χρώμα κρέμας.
• Κρέμα:
• Χτυπάμε πολύ κρύα κρέμα μέχρι παχύ αφρό.
• Χτυπάμε το βούτυρο χωριστά και ρίχνουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ομαλό και χνουδωτό. Ανακατέψτε την κτυπημένη κρέμα στο τέλος. Το αποτέλεσμα θα είναι μια σταθερή, σταθερή, αφράτη μάζα. Είναι πολύ νόστιμη, όμορφη και όχι ζάχαρη κρέμα.
• Συναρμολόγηση της τούρτας:
• Το πρώτο κουλουράκι ...
• Κρέμα...
• Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα καρύδια ...
• Δεύτερη κρούστα βάφλας (ευθυγραμμίστε προσεκτικά τις καμπύλες άκρες) ...
• Κρέμα….
• Ξηροί καρποί ............. Εναλλάσσουμε επίσης με κρέμα και ξηρούς καρπούς με δύο κέικ βάφλας .... το τελευταίο κουλουράκι….
• Λερώστε την κορυφή και τις πλευρές και λείψτε με κρέμα. Διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Χρησιμοποίησα νιφάδες αμυγδάλου, ψίχουλα βάφλας για διακόσμηση.
• Πρώτα, αφήστε το τελικό κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες, και στη συνέχεια ψύξτε στο ψυγείο και αφήστε το να βράσει για 5-7 ώρες (ή καλύτερα)
• Απολαμβάνω!

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ "Pancho Tropical" (julia007)

Παντεσπάνι με ζελέ και ρικότα (ang-kay)

Φανταχτερή τούρτα με γέμιση (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

[Τάσα74]

Τάσα74, δελεαστικά, σελιδοδείκτη. Ευχαριστώ!

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, καθίζομαι φανταστικά για τη σύνθεση ενός κέικ με θέμα το Raffaello, τα κέικ βάφλας με τη μαρέγκα και την καρύδα. Θα πάρω ξέσματα από το Qween (κέικ Swan Lake), συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος με βούτυρο, θα προσθέσω αμύγδαλα και κάποιο είδος κουλουρακιών και περισσότερη καρύδα. Εδώ κοιτάζω το Oscar Waffle σας, λοιπόν, αυτό συμβαίνει πάντα, απλά σκεφτείτε κάτι και αυτό είναι ήδη εκεί. Natalochka, τι πιστεύετε ότι αν προσθέσετε αμύγδαλα και καρύδα θα μοιάζει με το Raffaello;

Irisha, τώρα είναι δύσκολο να βρούμε κάτι νέο, είναι αλήθεια. Αλλά μερικές φορές εξακολουθεί να λειτουργεί: έχουν εφεύρει μια χημική (μοριακή) σύνθεση, είναι πολύ μοντέρνο, και λένε ότι είναι νόστιμο ... αλλά είναι ακριβό ... Σύντομα θα σχεδιάσουμε ένα κέικ με ειδικά μολύβια σε ειδικό χαρτί - και μπορείτε να το φάτε !!!
Λοιπόν, είμαι υπέρ της βελτίωσης της γεύσης και των δεξιοτήτων μου.
Θα εξηγήσω γιατί μου αρέσει το αποξηραμένο ξύλο καρυδιάς στο κέικ. Παρατήρησα ότι δεν είναι υγρό, όπως αμύγδαλα ή φουντούκια. Για να μην βρέξει τα καρύδια, πρέπει να είναι κατασκευασμένα σε καραμέλα, και αυτό δεν θα είναι πλέον σαν το Ραφαέλλο. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε καρύδα. Δεν θα χαλάσει τη γεύση.

[Τάσα74]

Τάσα74, πήρε τη συνταγή στους σελιδοδείκτες σας! Σας ευχαριστούμε που αναλύσατε τα πάντα με λεπτομέρεια !!!
Ναι, συμφωνώ για τη ζύμη - οι βρασμένοι κρόκοι κάνουν τη ζύμη κουλουρακιών ιδιαίτερα εύθρυπτη και τρυφερή! Και δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κρέμα βουτύρου με σαντιγί! Καθώς προσπαθώ, σίγουρα θα αναφέρω, είμαι οπαδός των κέικ! Προσπαθώ συνεχώς νέες συνταγές!

Αλένα, θα περιμένω την αναφορά ... Ξέρεις, η κρέμα είναι καταπληκτική, πολύ νόστιμη !!!
Και το κέικ πρέπει να επιμείνει περισσότερο! Χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει και να εγχύσει!

Ναταάσα! Ένα άλλο κέικ! Επιπλέον, η Τσεχική! Απλά πρέπει να το δοκιμάσω! Ίσως για τα γενέθλια της επερχόμενης κόρης ;!

[Τάσα74]

Τάσα74 και τι μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι αμυγδάλου ;;; Πώς μοιάζει? και μετά επρόκειτο να ψήσω, αλλά ούτε κοιμάμαι ούτε πνεύμα για αυτό το αλεύρι ;; Ή μπορείτε απλά να αλέσετε τα αμύγδαλα σε ένα μύλο καφέ;

Εσείς ο ίδιος απαντήσατε, ξεφλουδίστε, στεγνώστε και αλέστε τα αμύγδαλα

[σεληνιακός]

σεληνιακός Ευχαριστώ!!! Δεν περίμενα καν ότι η απάντηση θα ήταν τόσο γρήγορη !!!

ναι, όχι καθόλου, απλά κοιτούσα την κατσαρόλα ρούμι αμυγδάλου στα πιο πρόσφατα θέματα, απλώς δείχνουν πώς να ξεφλουδίζουν και να αλέθουν τα αμύγδαλα, και εδώ μια τέτοια ερώτηση είναι δική σας ...

[Νατάσα]

Νατάσα, αλλά πες μου, σε παρακαλώ, αν φτιάξεις ένα ψηλό κέικ, τότε πώς να εναλλάξουμε κέικ βάφλας και κουλουρακιών; Χρειάζεστε ύψος περίπου 15 cm.

[άμμος]

Ω! Το 15cm είναι 2 φορές υψηλότερο από αυτό που υποδεικνύεται από εμένα. Είστε σε κάτι περίπλοκο; Ακόμα και ενδιαφέρον!
Εναλλακτικά τα κέικ ως εξής:
άμμος - - πληρωτικά (κρέμα + ξηροί καρποί) ----
φλυαρώ---- πληρωτικά ----
φλυαρώ---- πληρωτικά ----
άμμος - - πληρωτικά ----
φλυαρώ---- πληρωτικά ----
φλυαρώ---- πληρωτικά ----
άμμος - - πληρωτικά ----
φλυαρώ---- πληρωτικά ----
φλυαρώ---- πληρωτικά ----
άμμος - - κρέμα ----

[Τάσα74]

Τάσα74! Και όμως, η κρέμα παγώνει σαν κανονική κρέμα λαδιού; Ή η κρέμα παρεμβαίνει στη στερεοποίηση; Μπορώ να το φάω έξω από το ψυγείο; Ή πώς πρέπει να αφήνεται όλο το βούτυρο να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου ;;;

[Ηλιοκαμένος,]

Ηλιοκαμένος, παγώνει, αλλά η γεύση είναι πιο μαλακή, συνήθως το βγάζω και τρώω σε περίπου πέντε λεπτά !!!!

[Ηλιοκαμένος,]

Ηλιοκαμένος, παγώνει: nyam:

Είναι σαφές, είναι κρίμα, δεν θα το έχουμε καθόλου, αλλά συνέχισα τη συνταγή

[Νατάσα,]

Νατάσα, Έψησα το Όσκαρ για μια δοκιμή! Σε γενικές γραμμές, μου άρεσε το κέικ, μου θύμισε κάτι στη γεύση του Ναπολέοντα. Η ζύμη σπαθί είναι υπέροχη! Μια τόσο λεπτή νότα από αμύγδαλα και λεμόνι ... Αλλά το συγκρότημα ... Τέτοια μικροσκοπικά κέικ - ενώ έβαλα τα κέικ βάφλας, τα ισοπέδωσα ...

Τι ωραίο! Και φαίνεται από τη φωτογραφία όχι τόσο βαρύ και πυκνό.

άρχισε να κάνει, έχει ήδη ετοιμάσει τα πάντα και πόσο ενθουσιάζει να ξαπλώσει; ή να μην ξαπλώσω;

Παρασκευασμένο, το κέικ είναι πολύ νόστιμο. Όχι όμως για ένα γιορτινό τραπέζι (το κόψιμο είναι κακό, αν και έχω ύψος πάνω από 10 cm). Αντί για αλεύρι αμυγδάλου, έκοψα αμύγδαλα, αντί για βούτυρο, έβαλα μαργαρίνη στη ζύμη. Δεν έβαλα το ξύσμα.