Ψωμί ολικής αλέσεως με πατάτες και σιμιγδάλι

[Κανουμε ...]

Ψωμί ολικής αλέσεως με πατάτες και σιμιγδάλι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	190 γρ
αλεύρι σίκαλης	120 γρ
Σημιγδάλι	120 γρ
Αλεύρι ΜΙΞ	6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (περίπου 60 g)
Συνολικό αλεύρι	490 γρ
Σκούρο μπύρα	150 ml
Αλας	1,5 κουτ
καστανή ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό έλαιο (μουστάρδα)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ
Βραστές πατάτες	165 γρ
Kvass wort	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σκόνη ραδικιού (μόνο για χρώμα)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε περίπτωση που πρέπει να προσθέσω αλεύρι στη ζύμη, αμέσως φτιάχνω ΜΙΞΙ από αλεύρι.
• Παίρνω 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου (σήμερα ολικής αλέσεως) και 25 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Ανακατεύω τα πάντα σε ένα μπολ. Αποδείχθηκε 75 γραμμάρια αλεύρι.
• Από αυτά, για ζύμωμα, χρησιμοποίησα 6 κουταλιές της σούπας. l ή περίπου 60 γραμμάρια.
• Άφησα το υπόλοιπο MIX σε ένα βάζο μέχρι την επόμενη φορά.
• Κανουμε ...
• Η ζύμη ετοιμάστηκε σε αρτοποιείο στη λειτουργία ζύμης μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
• Η αρχή της τοποθέτησης προϊόντων "αλεύρι στο νερό", ως αποτέλεσμα προστέθηκε 6 κουταλιές της σούπας. Αλεύρι ΜΙΧ.
• Η ζύμη ανεβαίνει καλά ακόμη και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η κοπή είναι πολύ ευέλικτη, είναι βολικό να δουλεύετε.
• Διαμορφώνω το ψωμί και βάζω το τηγάνι για απόδειξη στο φούρνο στους 30 * C έως ότου διπλασιαστεί.
• Στη συνέχεια, ενεργοποιώ το φούρνο στους 180 * C και ψήνεται το ψωμί - το φέρνουμε σε ετοιμότητα.
• Μπορεί να φανεί πόσο έχει αυξηθεί η ζύμη στο καλούπι - η ακατέργαστη ζύμη τοποθετήθηκε σε 1/2 του καλουπιού.
• 
• 

Σημείωση

Πόσο ενδιαφέρουσα είναι η επίδραση των βραστών πατατών και του σιμιγδάλι στη ζύμη!

Δεν υπάρχουν τρυπήματα - η ζύμη είναι πάντα καλή, πλαστική, το κουλούρι σχηματίζεται αμέσως.
Και τα αρτοσκευάσματα είναι πάντα εντυπωσιακά - το ψωμί είναι ψηλό και μαλακό στο εσωτερικό.

Σήμερα έχω μια άλλη παραλλαγή στο θέμα - αλεύρι ολικής αλέσεως, πατάτες, σιμιγδάλι.
Όρεξη, όλοι!

Όμορφο ψωμί. Πήγα για να το κάνω, μόλις μαγειρεύω πουρέ πατάτας. Διαχειριστής, τι γίνεται αν αντικαταστήσω το ζυμομύκητα (δεν το έχω) με μελάσα;

[Svetl @ nka]

Κορίτσια, ευχαριστώ, ευχαριστώ, χαίρομαι που το ακούω.

Εδώ και χωρίς εμένα καταλάβατε τις συμβουλές, όλα είναι σωστά

Svetl @ nkaΕλπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν όπως θα έπρεπε

Έτσι το ψωμί μου είναι ώριμο. Η μυρωδιά δεν μπορεί να μεταφερθεί. Μόνο έκανα και έψησα τα πάντα στο HP. Ο πολτός είναι ο πιο ευάερος. ... Μόνο η στέγη μου ήταν ελαφρώς λοξή, αλλά δεν επηρέασε τη γεύση. Ευχαριστώ για την προσιτή και νόστιμη συνταγή.

Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας. Τι μαυρισμένο ψωμί!

Μπορείτε να το δείτε τώρα. Τι είδους μαυρισμένο ψωμί αποδείχθηκε

Ευχαριστώ, αλλά νομίζω ότι πήγα στη θάλασσα με τη βύνη. Τι πρέπει να κάνω με την οροφή;

Είναι δυνατόν να αφαιρέσετε λίγο υγρό. Γενικά, αυτό μπορεί να είναι το κόστος ψησίματος σε x \ n - η ζύμη δεν είναι τόσο μακριά, κ.λπ.

Δείτε μόνοι σας - αν σας άρεσε το ψωμί

Μου άρεσε πολύ το ψωμί γιατί ήταν πολύ ευάερο. Ο σύζυγος έκοψε αμέσως το "δάγκωμα" του ψωμιού και έτσι το ανάμιξε με μπέικον. ... Βαθμολογήθηκε με 100 πόντους. ... Την επόμενη φορά θα το κάνω στο φούρνο και θα το αναφέρω

Έτσι, πρώτα ευχαριστώ για τη συνταγή και τη φωτογραφία:

Τώρα θα κλάψω λίγο. Αρχίζω ήδη να ενοχλώ τον εαυτό μου, οπότε δεν προορίζομαι να κάνω τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή: θα συγχέω κάτι, τότε ξαφνικά έρχεται στο μυαλό μου κάποια έξυπνη ιδέα πώς να φτιάξω μια «λαμπρή» από μια υπέροχη συνταγή, σήμερα και τα δύο συνέβησαν άλλα
Δεδομένου ότι δεν υπήρχε μπύρα και καραμέλα στο σπίτι, τα αντικατέστησα με τόλμη με ζωμό πατάτας και βύνη, ούτε κιχώριο, αποφάσισα να το κάνω χωρίς αυτό - νομίζω ότι δεν έκανα τίποτα τρομερό, αλλά τότε είναι πιο ενδιαφέρον: έχετε γράψει αλεύρι Mix - σε περίπτωση που πρέπει να προσθέσετε, λοιπόν, νομίζω, επιτρέψτε μου να προσθέσω περισσότερα ταυτόχρονα, ώστε αργότερα να μην με ενοχλεί, λοιπόν, νομίζω ότι ούτε 20 γραμμάρια πίτουρου δεν θα βλάψουν, έβαλα τα πάντα σε έναν κάδο, πασπαλίζαμε μια κουταλιά παναφινάρης, έτσι ώστε η ομορφιά-νόστιμη να είναι σίγουρη, θα την ενεργοποίησα HP και πήγε.Μιάμιση ώρα αργότερα ακούω κάποιους περίεργους ήχους από την κλειστή πόρτα: ο φτωχός ΗΡ προσπαθεί να ζυμώσει τη ζύμη, η οποία μοιάζει με κομμάτια τσιμέντου, πρόσθεσε επειγόντως μισό ποτήρι ζωμό πατάτας και στη συνέχεια το ζύμωμα τηγανίτας, έπρεπε να ενεργοποιήσω το Pelmeni - όλα ζυμώθηκαν καλά, το κουλούρι βγήκε αρκετά περίεργο. Η ώρα πλησίασε, σηκώθηκε καλά και μετά την πήρα και ενεργοποίησα το ψήσιμο, αντί να ζυμώνομαι και μια ακόμη δοκιμασία.
Λοιπόν, στο τέλος, κάτι λειτούργησε, αν και δεν ανέβηκε πολύ, αν και ήλπιζα τόσο πολύ που η παναφιρίνη θα βοηθούσε, αλλά δεν με νοιάζει πραγματικά.
Δοκιμάσαμε το ψωμί - παρά όλες τις "προσπάθειές μου", αποδείχθηκε ακόμα νόστιμο, το boom ψήνει περισσότερο

Στις πρώτες γραμμές - και ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!! Ψήστε για την υγεία και τη χαρά της οικογένειας!

Στις δεύτερες γραμμές - rzhunimagu! Όπως είναι όλα γνωστά, ήταν όλα στο παρελθόν

Δεν θα μπορούσαν να προστεθούν επιπλέον κουτάλια αλεύρι αμέσως! Χρειάστηκαν τόσο πολύ για το ψωμί μου! Και για τη δική σας, θα μπορούσε να υπάρχει διαφορετικό ποσό και ήταν απαραίτητο να προσθέσετε μετά την παρτίδα! Και ολόκληρο το αλεύρι παίρνει πολύ νερό!

Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο! Ψήστε λίγο περισσότερο - σίγουρα θα λειτουργήσει!
Η εμπειρία είναι να μην φοβάστε να ζυμώσετε και να φτιάξετε ψωμί!

Γεια σας Διαχειριστής, είμαι αρχάριος αρτοποιός. Σήμερα πρόκειται να ψήσουμε το ψωμί σας με πουρέ πατάτας και σιμιγδάλι. Αλλά κάτι δεν λειτούργησε αμέσως. Πείτε μου πόσο υγρό πρέπει να είναι ο πουρέ; Η ζύμη μου κάπως αμέσως έγινε απότομη και έπρεπε να προσθέσω ζωμό πατάτας. Σιγά-σιγά πρόσθεσα, και είτε πίεσα τη στάση, είτε το X / n μου απενεργοποιήθηκε. Τώρα στέκεται ξανά. Έχω X / p "Panasonic sd-2110". Περιμένω τι θα συμβεί στη συνέχεια!

Έχουμε την έννοια της ισορροπίας αλεύρου-υγρού. Και δεν έχει σημασία καθόλου υγρές ή απότομες πατάτες, ή απλά βραστές πατάτες με κόνδυλο.
Σε κάθε περίπτωση, αραιώστε το πάχος της ζύμης με υγρό, νερό, έτσι ώστε η ζύμη να είναι μαλακή (αλλά όχι υγρή). Ή αντίστροφα, προσθέστε βασανιστήρια.

Από την εμπειρία μου με τη ζύμη πατάτας, προσθέτω πρώτα πατάτες και λίγο νερό και βλέπω τη ζύμη να ζυμώνει και να ρυθμίζει γρήγορα το ζύμωμα.
Οι πατάτες είναι πολύ καλές στη ζύμη και ταυτόχρονα είναι πολύ απρόβλεπτες, στην αρχή φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό και, στη συνέχεια, ξαφνικά η ζύμη αποδεικνύεται ακόμη και λίγο πιο μαλακή από ό, τι χρειάζεται.
Γενικά, προσπαθήστε να εντοπίσετε το ζύμωμα και την υφή της ζύμης. Το ψωμί θα είναι νόστιμο.