Παγωτό κέικ "Croccante semifreddo με καφέ και σοκολάτα"

[ΜΠΙΣΚΟΤΟ:]

Παγωτό κέικ "Croccante semifreddo με καφέ και σοκολάτα"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ΜΠΙΣΚΟΤΟ:
αυγά	4 πράγματα.
ζάχαρη	120 γρ
αλεύρι (κοσκίνισμα)	120 γρ
άμυλο καλαμποκιού	25 γρ
μαγειρική σόδα	1/2 κουτ
κιτρικό οξύ (σκόνη)	1/3 κουτ
------------
Εμποτισμός των κέικ:
στιγμιαίος καφές (κρύος)	200 ml
------------
ΔΙΣΚΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΤ D23cm:
μαύρη πικρή σοκολάτα	350 γρ
χαρτί ψησίματος (7 φύλλα συνολικά και σχεδιάστε 5 κύκλους D23cm)
------------
ΚΙΤΡΙΝΗ ΜΑΣΑ:
κρόκοι	7 τεμ.
ζάχαρη	375 γρ
εκχύλισμα βανίλιας
------------
ITALIAN MERENGA (ή κρέμα πρωτεΐνης κρέμας):
πρωτεΐνες	7 τεμ.
ζάχαρη	350 γρ
ζεστό νερό	84 ml
χυμό λεμονιού	10 σταγόνες
------------
ΚΡΕΜΑ ΚΑΦΕ:
κρέμα 33%	400 ml
στιγμιαίος καφές (χρειάζεστε 100 ml γλυκού κρύου καφέ)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
------------
ΚΡΕΜΑ ΜΕ MASCARPONE (λευκό):
κρέμα 33%	600 ml
μασκαρπόνη (ή ήπια, ουδέτερη στη γεύση)	500 γρ
------------
ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ:
σοκολάτα	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λατρεύω τις συνταγές της Luca Montersino. Με γοητεύει η γαστρονομική γνώση και η εμπειρία, μερικές φορές ακόμη και αναμένοντας την εμπειρία άλλων «παλιών» σεφ ζαχαροπλαστικής .....
• Προετοιμάστε επιπλέον:
• Αδειάστε τον καταψύκτη εκ των προτέρων
• Προετοιμάστε καλούπια ø24 και ø27cm
• Λωρίδες σκληρών αρχείων (μπορεί να χρησιμοποιηθεί χαρτί ψησίματος) ύψος 14 cm μήκος 87 cm
• Μπισκότο:
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 * C.
• Προετοιμάστε ένα καλούπι ø24cm: γράσο το κάτω μέρος και τους εσωτερικούς τοίχους με λάδι και σκόνη με αλεύρι.
• Χτυπάμε τα αυγά στο δωμάτιο t με ζάχαρη μέχρι να κορυφώσουν.
• Μετρήστε ξεχωριστά και ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο αραβοσίτου, το κιτρικό οξύ + τη σόδα ψησίματος και σιγά-σιγά κοσκινίστε σε έτοιμα λευκά λευκά, ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα (αναδιπλώνοντας) μέχρι να γίνει ομοιογενής αφράτη μάζα.
• Βάζουμε τη ζύμη σε καλούπι και ψήνουμε στους 180 ° C για 30 λεπτά.
• Η ετοιμότητα ελέγχεται με ξύλινη οδοντογλυφίδα, η οποία θα φτάσει στο κάτω μέρος του καλουπιού και θα βγει εντελώς στεγνή.
• Αφαιρέστε το μπισκότο από το φούρνο, τρέξτε ένα μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών της φόρμας για να ελευθερώσετε το μπισκότο, αφαιρέστε τις πλευρές και αναποδογυρίστε απαλά πάνω στο συρμάτινο ράφι. Το μπισκότο πρέπει να κρυώσει. Μετά από 2 ώρες, θα πρέπει να χωριστεί σε δύο ίσες στρώσεις. Είναι πολύ καλό εάν κάθε στρώμα έχει ύψος 1,2 cm, όχι περισσότερο.
• Δίσκοι σοκολάτας:
• Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο.
• Απλώστε 70 g σοκολάτας σε 5 φύλλα περγαμηνής με κύκλους και εξομαλύνετε ομοιόμορφα.
• Τώρα χρειάζεστε τη σωστή τακτική αναδίπλωσης. Αυτό θα είναι χρήσιμο ώστε οι δίσκοι σοκολάτας να χωρίζονται όλοι χωρίς συντρίμμια και στη συνέχεια να επικαλύπτονται με κρέμα καφέ. Διπλώστε το ένα πάνω στο άλλο ακριβώς κατά μήκος του περιγράμματος:
• Βάση –– 1ος δίσκος σοκολάτας –– 2ος δίσκος σοκολάτας– - 3ος δίσκος σοκολάτας –– 4ος δίσκος σοκολάτας –– προσοχή! επιπλέον φύλλο περγαμηνής –– 5ος δίσκος σοκολάτας –– καλύψτε με ένα άλλο φύλλο περγαμηνής–– πάνω από ένα μικρό βάρος (πλάκα). Στείλτε τα πάντα στον καταψύκτη.
• Μάζα κρόκου:
• Βάλτε κρόκους, ζάχαρη, βανίλια σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Αλέθουμε με χτυπήστε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί λευκό αφρό και βάζουμε σε υδατόλουτρο.
• Τώρα πρέπει να υπομείνετε υπομονετικά και επίμονα. Όταν οι κρόκοι ζεσταθούν, αυξάνονται σε όγκο και αργότερα αρχίζουν να πυκνώνουν, σχηματίζοντας καθαρές λωρίδες ανακούφισης. Είναι απαραίτητο να περιμένουμε αυτή τη στιγμή: οι κρόκοι κτυπηθούν στη σωστή κατάσταση. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά.
• Καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια στο ψυγείο.
• Ιταλική μαρέγκα (ή κρέμα πρωτεΐνης κρέμας)
• Ετοιμάστε μια μικρή κατσαρόλα με παχιά πλευρά και μία μακριά λαβή.
• Βράστε το σιρόπι μέχρι να γίνει δειγματοληψία σε μια μαλακή μπάλα
• Συνδυάστε τη ζάχαρη και το ζεστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Τώρα έχει ξεκινήσει η εντατική διαδικασία εξάτμισης νερού….
• Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να αποσπάσετε τον εαυτό σας και να αρχίσετε να κτυπάτε το κρύο των λευκών ……. Τα λευκά κτυπημένα ...
• ... πρέπει να επιστρέψεις στο σιρόπι που βράζει. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρο του σιροπιού πρέπει να είναι 90% έως 10% νερό.Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μια μαλακή μπάλα λαμβάνεται μετά τη διαδικασία σχηματισμού νημάτων. Βουτήξτε ένα κουταλάκι του γλυκού στο σιρόπι και αφαιρέστε. Το νήμα θα τραβηχτεί…. Έτσι, το στάδιο της μαλακής μπάλας θα έρθει σύντομα. Πώς να ορίσετε αυτήν τη διαδικασία; Πολύ εύκολο: πρέπει να πάρετε το σιρόπι με ένα κουταλάκι του γλυκού και να το βάλετε σε κρύο νερό σε ένα πιατάκι. Το σιρόπι κρυώνει αμέσως και μπορείτε να ρίξετε μια μαλακή μπάλα από αυτό με τα δάχτυλά σας. Αυτό είναι! ... Τώρα ρίξτε το έτοιμο ζεστό σιρόπι στις κτυπημένες πρωτεΐνες σε ένα λεπτό ρεύμα. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ πυκνή, λαμπερή μαρέγκα και μέχρι να κρυώσει. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Καλύψτε την τελική μαρέγκα και ψύξτε. Στη συνέχεια, ένα διαυγές σιρόπι μπορεί να σχηματιστεί στο κάτω μέρος του δοχείου μαρέγκας. Σε αυτήν την περίπτωση, αδειάστε το και χρησιμοποιήστε μόνο λευκή μαρέγκα.
• Συμβουλή: εάν, μετά την προσθήκη του σιροπιού, βάλτε το χτυπητό πιάτο σε ένα δοχείο με κρύο νερό, τότε η κρέμα σας θα χτυπήσει γρηγορότερα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να δουλεύετε μαζί του για τις πρώτες 2 ώρες μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά παγώνει.
• Κρέμα καφέ:
• Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα με λίγη ζάχαρη. ΣΕ
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα 2/5 της μάζας κρόκου (περίπου 200 g) με τον παγωμένο γλυκό καφέ.
• Ανακατέψτε προσεκτικά την ιταλική μαρέγκα.
• Τέλος προσθέστε την σαντιγί και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προετοιμάσετε ένα σχήμα 24cm, να καλύψετε το κάτω μέρος με περγαμηνή.
• Αφαιρέστε τους δίσκους σοκολάτας από τον καταψύκτη. Το χαρτί απελευθερώνεται πολύ καλά από τη σοκολάτα. Το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα γρηγορότερα, επειδή η σοκολάτα λιώνει. Βάλτε τον πρώτο δίσκο στο κάτω μέρος της φόρμας ---- cream κρέμα καφέ ---- τον επόμενο δίσκο ..... τρίψτε όλους τους δίσκους με αυτόν τον τρόπο .... Φινίρισμα δίσκου σοκολάτας. Δεν καλύπτεται με κρέμα. Βάλτε τη φόρμα στον καταψύκτη και περιμένετε τουλάχιστον 3-4 ώρες.
• Λευκή κρέμα μασκαρπόνε:
• Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα με λίγη ζάχαρη.
• Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε την υπόλοιπη μάζα κρόκου και την μαλακή, ομοιογενή (χωρίς κόκκους) και ξινή μάζα στάρπης.
• Προσθέστε την υπόλοιπη ιταλική μαρέγκα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέστε σαντιγί στο τέλος.
• Αποδεικνύεται μια πλούσια, αρκετά σταθερή κρέμα.
• Συνέλευση:
• Πρέπει να ετοιμάσετε ένα καλούπι ø27cm.
• Στο κάτω μέρος του καλουπιού υπάρχει χαρτί ψησίματος.
• Τοποθετήστε το έτοιμο παχύ αρχείο κατά μήκος των εσωτερικών τοίχων. Η επιφάνειά του θα δώσει ομαλότητα και απαλότητα στους τοίχους του μελλοντικού Semifreddo. Αλλά μπορείτε να το πετύχετε με απλό χαρτί ψησίματος.
• Βάλτε ένα σφουγγάρι στο κάτω μέρος στο κέντρο και απολαύστε τον καφέ.
• Το επόμενο στρώμα είναι 1,5 cm λευκής κρέμας. ο χώρος μεταξύ του τοίχου κέικ είναι επίσης κλειστός με κρέμα.
• Τώρα αδειάστε τον καφέ σοκολάτας από τον καταψύκτη. Ξεφλουδίστε το καλούπι και τοποθετήστε απαλά στο κέντρο με λευκή κρέμα. Γεμίστε τα πλαϊνά ανοίγματα και συμπληρώστε ξανά ένα στρώμα 1,5 cm με λευκή κρέμα.
• Τοποθετήστε τη δεύτερη κορυφή του σφουγγαριού στο κέντρο και απολαύστε τον καφέ στη θέση του.
• Συμπληρώστε με όλη την υπόλοιπη λευκή κρέμα.
• Καλύψτε την κορυφή με τσιπ σοκολάτας. Ψηλό κέικ - 12εκ. Τώρα βάλτε το παγωτό κέικ στον καταψύκτη μέχρι να στερεοποιηθεί.
• Θα είναι πιο βολικό αν το κόψετε σε στενά κομμάτια εκ των προτέρων και το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη. Δεδομένου ότι αυτό εξακολουθεί να είναι ένα κέικ παγωτού, σερβίρετε τα κομμένα κομμάτια όχι από τον καταψύκτη, αλλά πρώτα πρέπει να το κρατήσετε για 5-7 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μπορείτε να εκτιμήσετε πλήρως τον γευστικό συνδυασμό μπισκότου, δύο κρεμών και τραγανής σοκολάτας.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κέικ d27cm

Ώρα προετοιμασίας:

μακρά 5 ώρες

Εθνική κουζίνα

Ιταλία (από τον Luca Montersino)

Σημείωση

Αυτό το κέικ παγωτού είναι κατακτητής όλων των κορυφών !!! Σχεδόν κάθε προγραμματισμένη γιορτή από τη μεγάλη μου οικογένεια, λαμβάνω μια παραγγελία για αυτό το κρύο επιδόρπιο. Και εκτός από κέικ και άλλα γλυκά, φτιάχνω αυτό το τραγανό αριστούργημα. Όταν τα αγαπημένα άτομα απολαμβάνουν αυτό το επιδόρπιο, κανείς δεν μιλάει στο τραπέζι - «κροτάλισαν» με τα μάτια βιδωμένα με χαρά.Μια συγκινητική εικόνα! Θέλω να ευχαριστήσω τη Galina bagira13782006 (site) για μια εξαιρετική συνταγή από τον Ιταλό σεφ ζαχαροπλαστικής Luca Montersino. Από αυτήν είδα αυτήν τη συνταγή ... καλά, τότε βρήκα πολλές επιπλέον πληροφορίες στον ιταλικό ιστότοπο.
Αυτή η συνταγή θα είναι πολύ δημοφιλής σε εκείνους με γλυκό δόντι. Το κέικ απαιτεί κάποιες δεξιότητες για να εκτελέσει Χρειάζεται υπομονή και χρόνο. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτό το επιδόρπιο, τότε η συμβουλή μου θα είναι χρήσιμη. Μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικές αναλογίες για το κέικ σας, ανάλογα με το μέγεθος του καταψύκτη σας. Άρχισα να φτιάχνω κέικ με ø2 0 και 24 cm, αλλά επειδή η οικογένειά μου είναι μεγάλη και καταψύκτης, άλλαξα σε ø 24 και 27 cm.

Φοβερό κέικ! Χαιρετίζω ενώ στέκομαι!

Arochka, δίνω επίσης μόνιμη επευφημία! Αυτό είναι το εύρημα μου, το οποίο έχω ασκήσει πολλές φορές και θα είναι και θα είναι!
Το κέικ, φυσικά, απαιτεί προσοχή ... Αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ όμορφο και εκπληκτικά νόστιμο!

[Νατάσα]

Νατάσα Βγάζοντας το καπέλο μου !!!

[Παντρεύω,]

Εάν είναι απαραίτητο ... κατά καιρούς θα εκθέσω βήμα προς βήμα ... έτσι θα είναι πιο οπτικό!
Παντρεύω,αμοιβαία ---

Χαίρομαι που μοιράζομαι .... Έκπληξη!

υπέροχος!

Η Νατάσα, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, επίπονη, αλλά νομίζω ότι αξίζει τον κόπο. Μεταφέρθηκε στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα το κάνω, πολύ σύντομα θα έχω έναν λόγο για αυτό ... Ευχαριστώ

Και οι κρέμες δεν γίνονται "παγωμένες" όταν παγώνουν; Δεν σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου εκεί;
Θα ήθελα να το κάνω. Θα αγοράσω μια μασκαρπόνε σε έναν μισθό και θα το κάνω αμέσως

[Feofania, Vilapo Lena, Venka -]

Feofania, Vilapo Lena, Venka - δεν θα μετανιώσεις.
Venka, κέικ από το maestro ... τι κομμάτια πάγου; Όλα έχουν μελετηθεί και δοκιμαστεί από πολλούς σεφ .... Γεύση ... Κοιτάξτε τους αγαπημένους σας ... ειδικά εκείνους που κάνουν δίαιτα ...: lol: Rzhu- Δεν μπορώ .... αλλά τρώνε - δεν μπορούν διαμονή...

Τι υπέροχο πράγμα !!!
"Υπάρχει τόσο ψωμί μόνο στις μεγάλες διακοπές!" (Βασιλίσα η όμορφη)

Μετρήστε και ανακατέψτε χωριστά αλεύρι, άμυλο αραβοσίτου, μπέικιν πάουντερ

Πόση σκόνη ψησίματος; Και μετά στη σύνθεση μόνο για το κιτρικό οξύ .... Ή σόδα + κιτρικό οξύ και υπάρχει μπέικιν πάουντερ;

Νατάσα, το κέικ είναι σίγουρα ένα αριστούργημα! Το σελιδοδείκτη, αλλά ούτε ονειρεύομαι να το επαναλάβω. Και, εδώ, για τσάι για σένα, δεν θα αρνηθώ να πάω, παρόλο που κάθε μέρα!

[AlenaT]

AlenaT ... και μια μεγάλη γιορτή μπορεί να κανονιστεί οποιαδήποτε μέρα θέλετε

Σάνα Είστε προσεκτικοί .... κατ 'αρχήν, αυτό είναι το ίδιο πράγμα, μόνο μια αντικατάσταση .... Έχω διορθώσει το σφάλμα!

Μέρι Ποιος ξέρει, ίσως θα επικοινωνήσουμε και θα σας δούμε. Δεν θα απογοητεύσω με λιχουδιές και κοινωνικοποίηση.

Το κέικ είναι καταπληκτικό! Και τι μπορεί και είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το άμυλο αραβοσίτου; Και τότε δεν το έχω, αλλά θέλω να δοκιμάσω το κέικ.

Μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας

[Τάσα74]

Τάσα74, προσπαθώντας να φτιάξω αυτό το κέικ τώρα. Σκόνταξα τη μάζα του κρόκου. Αισθάνομαι ότι υπάρχει πολλή ζάχαρη εδώ για τόσους κρόκους. Χτυπάω ήδη για 10 λεπτά για ένα ζευγάρι, η μάζα όχι μόνο δεν αυξάνεται σε όγκο, αλλά ακόμη και η ζάχαρη δεν αρχίζει να διαλύεται.
Κορίτσια που έχουν ήδη φτιάξει αυτό το κέικ, απαντήστε. Αυξήθηκε ο όγκος των κρόκων σας στον ατμό;

Εάν δεν είστε αργά;
Όχι, όλα ταιριάζουν με την αναλογία ζάχαρης κρόκου ... έτσι πρέπει να είναι ... Ίσως πρέπει να πάρετε λεπτή ζάχαρη και κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου ... Όλα διαλύθηκαν για μένα. Κατ 'αρχήν, κράτησα τους διαλυμένους κρόκους και τους αναμίξαμε για μεγάλο χρονικό διάστημα ... αυτό είναι για τους επιμελείς. Η μάζα φωτίζει λίγο, αποδεικνύεται πιο υπέροχα από ό, τι στην αρχική της μορφή ... ομαλή ... ομοιογενής, σαν κρέμα.

Κάνω αυτή την "κρέμα κρόκου" συχνά. Αυτός και η βάση για Τιραμισού και παγωτό ...

Νατάσα, έχω επίσης μια ερώτηση. Κτυπάτε τους κρόκους με χτυπητήρι με τα χέρια σας ή με μίξερ; Πρέπει η συνέπεια να είναι σαν κρέμα σε κρέμα; ή παχύτερο;

Natashik, πώς μου λείπει ένα τέτοιο θαύμα; Μπράβο!!!

Natashik, πώς μου λείπει ένα τέτοιο θαύμα; Μπράβο!!!

Και το προετοιμάζουμε στο νηπιαγωγείο. Ελα μαζί μας

Το ανακατεύω εντατικά με ένα χτύπημα, ο μίξερ μου δεν μπορεί να το αντέξει στον ατμό για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα ... Και η συνέπεια αποδεικνύεται ότι είναι κρέμα ... Μετά την ψύξη, αποδεικνύεται μια πολύ παχιά μάζα ...

Πού είναι το νηπιαγωγείο; Είναι απαραίτητο να κάνετε αναζήτηση .... διαβάστε το ... Ευχαριστώ για την πρόσκληση!

Νατάσα, έχω αναστείλει αυτήν την υπόθεση.
Όχι, δεν πήρα κάτι τέτοιο από αυτό που έγραψες. Ναι, η μάζα έγινε πιο λευκή, αλλά η άμμος δεν διασκορπίστηκε ακόμη και μετά από 35 λεπτά ξυλοδαρμού με ατμό μίκτη. Είναι αλήθεια ότι αφαίρεσα το δοχείο με κρόκους κατά καιρούς από το λουτρό νερού, για λίγα λεπτά. Αλλά δεν σταμάτησε να χτυπά. Στη συνέχεια, το δοχείο επέστρεψε ξανά στον ατμό. Ενώ εργάζεστε ως μίξερ, φαίνεται ότι υπάρχουν καλά σαφή σημάδια από το σύρμα. Ένα δευτερόλεπτο χωρίς κτύπημα και η μάζα γίνεται ομαλή. Δηλαδή, η κρέμα δεν άρχισε ποτέ να διατηρεί το σχήμα της.
Πήρε ψιλή άμμο. Ακόμα και πολύ μικρό. Συνήθως έχουμε πιο χοντρή άμμο. Πριν χτυπήσετε, βάλτε τους κρόκους σε ζεστό νερό για να ζεσταθεί.
Επιπλέον, στο τέλος αύξησα τον αριθμό των κρόκων κατά την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Κτύπησα, μαστίγωσα και συνειδητοποίησα ότι η μάζα γινόταν παχύτερη, αλλά η ζάχαρη, όπως ήταν κόκκοι, παρέμεινε μαζί τους.
Έπρεπε να προσθέσω μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Μόνο τότε η μάζα έγινε λίγο λευκή και οι κόκκοι ζάχαρης, αν και δεν διασκορπίστηκαν εντελώς, άρχισαν να αισθάνονται λιγότερο έτσι. Αλλά είναι.
Νομίζω ότι εάν αρχίσω να εγχέω μια τέτοια μάζα στην κρέμα, τότε δεν θα προκύψει τίποτα καλό. Η ζάχαρη είναι ακόμα αισθητή.

Εδώ είναι οι φωτογραφίες μου με βάση κρόκο.

Υπάρχουν 4 κρόκοι και 190 γραμμάρια ζάχαρης. Δεν μπορούσα καν να ανακατώσω τη ζάχαρη με ένα χτύπημα τόσο πολύ σε σχέση με τους κρόκους. Θα μπορούσα να ανακατεύω μόνο με ένα μίξερ.
Η τρίτη φωτογραφία είναι όταν παρεμβαίνετε στο μίξερ. Υπάρχουν ήδη 7 κρόκοι και 190 γρ. Ζάχαρης. Η τελευταία φωτογραφία περιστρέφεται, αλλά αφαιρείται μόνο και η μάζα σφίγγεται αμέσως.



Αυτές οι φωτογραφίες είναι μετά το ψυγείο, μόλις έβγαλα και μίξα τη μάζα.



Μόλις σκέφτηκα, ίσως έφτιαξα τους κρόκους;

Οι πρώτες 4 φωτογραφίες ταιριάζουν με μια διαδικασία ... το τελικό αποτέλεσμα είναι ακατανόητο ... σε γενικές γραμμές ... Δεν ξέρω καν τι πήγε στραβά ... Δεν το είχα ... Αποδείχθηκε μια συνηθισμένη παχιά κρέμα ...

Θυμάμαι ότι είχα περιπτώσεις με κόκκους αδιάλυτης ζάχαρης .... Αλλά ήταν αρκετά ασήμαντο ... Γενικά, η εμφάνιση στο τέλος ήταν κρεμώδης και υπόλευκη.

Μπορώ να σας συμβουλεύσω να μην χρησιμοποιήσετε αυτήν την έκδοση της βάσης κρόκου ... γιατί μπορεί να οδηγήσει σε αποκόλληση των στρωμάτων κατά την περαιτέρω διαδικασία.

Έχω την ιδέα να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με σκόνη, οπότε η διαλυτοποίηση θα συμβεί γρηγορότερα.

Νατάσα, ευχαριστώ. Θα το δοκιμάσω αύριο με ζάχαρη άχνη. Φυσικά, δεν χρησιμοποίησα τους κρόκους με ζάχαρη.

[Τάσα74]

Τάσα74
Έχω την ίδια κατάσταση με την Lyuda με το λεμόνι σουφλέ, η ζάχαρη στους κρόκους δεν διαλύθηκε

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Δίνω μια συνταγή για καθαριστές ....
Ίσως κάποιος να μπορεί να μεταφράσει σωστά αυτήν τη συνταγή από τον ίδιο τον Λουκά; Αν και για έμπειρους σεφ ζαχαροπλαστικής, όλα είναι ξεκάθαρα ούτως ή άλλως ...;

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Ανά il semifreddo al caffè:
150 g βάσης τιραμισού pastorizzata
100 g εσπρέσο caffe
25 g nescafè
175 g μερινγκ ιταλίας
550 γρ. Panna montata

Ανά il semifreddo al mascarpone:
200 g βάσης τιραμισού pastorizzata
130 γρ. Meringa italiana
335 g μασκαρπόνης
335 g panna montata

Ανά la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% κακάο
100 g bagna al caffè

Ανά la finitura:
100 g ζελατίνα ουδέτερο x παρελθόν.
10 g καφέ σε chicchi
5 g καφέ macinato
150 γρ. Panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre στο frigorifero a cristallizzare complete.
Ανά il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infineleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Προετοιμασία il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, accgerire il tutto con la meringa e la panna montata. Στο un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completeare l'anello con semro Υπέροχο άπειρο con spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Λίγο για την έκδοση της συνταγής μου:
Λυπάμαι πολύ που ήμουν πολύ τεμπέλης για να κάνω ένα μάστερ σε εύθετο χρόνο ... Έχω ιδέες για αυτό το θέμα ...
Κοιτάζω τη φωτογραφία και βλέπω τα ελαττώματα .... Τώρα θα έκανα με μεγαλύτερη ακρίβεια τον εμποτισμό μπισκότων ... Οι λεκέδες δεν το κάνουν να φαίνεται πιο ελκυστικό ... Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να εργαστείτε με ένα πινέλο.

Τάσα74
Έχω την ίδια κατάσταση με την Lyuda με το λεμόνι σουφλέ, η ζάχαρη στους κρόκους δεν διαλύθηκε

Στο σουφλέ, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με τη σκόνη (θεωρητικά, η σκόνη πρέπει να είναι μικρότερη κατά βάρος). Αλλά υπήρχε χυμός λεμονιού στο Chiffon Lemon Souffl ... υποτίθεται ότι θα βοηθούσε στη διάλυση της ζάχαρης ... υπήρχε ένα άλλο κόλπο στο κέικ: στην περίπτωσή σας, υπήρχε ένα λάθος αναλογικά με τη ζελατίνη.

Επιπλήττουν. Η μάζα του κρόκου αποδείχθηκε παρόμοια με εκείνη του Husky. Η ζάχαρη φαίνεται να αραιώνεται, αλλά η μάζα δεν είναι κρεμώδης. Η ζάχαρη πήρε το μικρότερο αληθινό καφέ. Σε ένα λουτρό νερού, το χτύπησα με τα χέρια μου για περίπου 25 λεπτά (τα χέρια μου σχεδόν έπεσαν). Περίπου 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαστιγώματος, η μάζα αυξήθηκε σε όγκο και έγινε όμορφη και αφράτη, αλλά δεν σταμάτησα και συνέχισα. Πιθανώς υπερβολικά ψημένο. Το έβαλα στο ψυγείο.
Η ιταλική μαρέγκα βγήκε +5. Νόστιμο, τρυφερό ...
Συλλέχθηκε το μέσο του παγωτού.Γελώντας κρέμα καφέ. Δεν κοιτάζω τους κρόκους - η κρέμα δεν έχει απολεπιστεί. Αλλά με δίσκους σοκολάτας, έχω φθαρεί. 3 βγήκαν καλά από το χαρτί, και 2 μόλις έσκισαν και έσπασαν λίγο. Λοιπόν, έβαλα τα πάντα και τα γέμισα στον καταψύκτη.
Περιμένω μεσημεριανό - θα τελειώσω το κέικ.

Βίκα, εδώ έχω υποψίες ότι κάποια στιγμή οι κρόκοι έχουν ήδη παρασκευαστεί. Αν και δεν είδα αυτή τη στιγμή όπως εσείς. Η ζάχαρη δεν έχει εξαντληθεί και δεν έχει αυξηθεί σε όγκο.

Κορίτσια, πρέπει να λύσουμε αυτό το πρόβλημα ... αυτό δεν είναι καλό ...
Vika, έπρεπε να εξασκηθώ με ζάχαρη άχνη ... Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα λουτρό νερού για 5 λεπτά (για αυτό ...) και το αποτέλεσμα είναι ήδη εκεί .. Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε μια παχιά κρέμα: απλώς αφήστε την να είναι ομοιόμορφη, ελαφριά λαμπρότητα ... καλά, οι κρόκοι απολυμαίνονται ταυτόχρονα (σύμφωνα με έναν συμβατικό μύθο ...)
Λοιπόν, γιατί δεν μπορείς να το κάνεις .... Δεν είχα προβλήματα .... αν και πιστεύω ότι η σκόνη είναι μια εξαιρετική ιδέα για τη διόρθωση ενός πιθανού σφάλματος !!!!

Νατάσα, όλοι !! Μπορείτε να προχωρήσετε. Νομίζω ότι πήρα το επιθυμητό αποτέλεσμα. Με τη συμβουλή σας, αντικατέστησα την κοκκοποιημένη ζάχαρη με τη ζάχαρη άχνη. Το αποτέλεσμα είναι εντελώς διαφορετικό.
Για 4 κρόκους (66 γραμμάρια), πήρα 180 γραμμάρια ζάχαρης άχνη (κοσκίνισμα)
Πρόσθεσα τη σκόνη στους κρόκους σε δόσεις, ανακατεύοντας κάθε φορά. Όλα ήταν τέλεια αναμεμιγμένα με ένα χτύπημα. Το χτύπησα με ένα μίξερ πριν από το μπάνιο.
Το έβαλα σε ένα λουτρό και το χτύπησα με ένα μίξερ για 10 λεπτά.
Η Νατάσα, όπως το καταλαβαίνω, εδώ ο στόχος είναι να ζεσταίνουμε τους κρόκους (για την απολύμανση και την αποκάλυψη των ιδιοτήτων του κρόκου), καθώς και τη διάλυση της ζάχαρης. Για να πάρουμε μια λευκή (σχεδόν) ομοιογενή, παχιά μάζα;
Εάν ναι, τότε αντιμετώπισα το έργο.
Εδώ είναι μια φωτογραφία.



Μετά από 10 λεπτά, στον ατμό.



Η Νατάσα μοιάζει με το επιθυμητό αποτέλεσμα;

Αυτό είναι που χρειάζεστε !!!!! Κοίτα - αυτό είναι ένα δείγμα !!!!

Λοιπόν, μετά προχωρά. Το μπισκότο και οι δίσκοι φτιάχτηκαν χθες. Τώρα μαρέγκα, κρέμα μασκαρπόνε και κρέμα καφέ.

Σας εύχομαι ένα όμορφο αποτέλεσμα!
Πρέπει επίσης να τραβήξουμε μια φωτογραφία: την εμφάνιση και τη συνέπεια της βάσης του κρόκου μετά την ψύξη ... θα πρέπει να παχύνει. Θα το δείξετε;

ναι, φυσικά θα το κάνω. και όχι μόνο. Είχα φωτογραφίσει στο παρελθόν, όταν έψησα ένα μπισκότο και λιωμένη σοκολάτα. Θα συνεχίσω να φωτογραφίζω όταν φτιάχνω την κρέμα.

Ω, Λούντα, δεν χρειάζεται καν να κάνω masterclass !; Εκτιμώ το έργο σας με ευγνωμοσύνη και κατανόηση!

[Νατάσα]

Νατάσα, κατάλαβα για ζάχαρη άχνη, αλλά δυστυχώς, το πρωί δεν βρήκα ζάχαρη άχνη στο σπίτι. Κάποιος (μπορώ να μαντέψω ποιος) πήρε όλες τις προμήθειές μου. Έπρεπε να πάρω ζάχαρη.
Lyudochka, τι όμορφη κρέμα αποδείχθηκε. Την επόμενη φορά θα πάρω τη σκόνη.
Νατάσα
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Τα κατάφερα. Το έστειλα στον καταψύκτη για να παγώσει. Θα παγώσει, urash, θα δείξει.
Σίγουρα όχι ένα αριστούργημα σαν το δικό σας, αλλά νόστιμο. Οι κρέμες είναι πολύ νόστιμες και τρυφερές. Το μπισκότο είναι ασύγκριτο. Η μικρή κόρη (είμαστε στο σπίτι μαζί της σε αναρρωτική άδεια) γλείφτηκε όλα τα μπολ και ψήθηκε το μπισκότο ενώ μαζεύτηκα το κέικ.
Αντί για μασκαρπόνη, πήρα μια μαλακή στάρπη χωρίς λιπαρά. Η ζάχαρη πήρε καφέ, το οποίο έδωσε στην κρέμα λίγη γεύση καραμέλας.
Νατάσα, έχετε υπέροχες συνταγές.
Τα κορίτσια φτιάχνουν ένα κέικ, δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο φαίνεται στην αρχή και πολύ νόστιμο.

🔗
Σας ευχαριστώ Danke Sean, Grace, Ubligadu και Madlob! Παρακολουθήστε - μην αναθεωρήσετε! Μην επαναλάβετε! Εκπαιδεύστε, βελτιώστε και μοιραστείτε μεταξύ τους την πιο πολύτιμη εμπειρία !!! Είμαι για αυτό !!! Αμήν. 🔗

Είμαι μακριά από ένα αριστούργημα για να το κοιτάξω ... είναι δίκαιο! Αλλά η γεύση είναι ασύγκριτη ...

Νατάσα, χρυσές λέξεις. Είμαι επίσης ΓΙΑ !!! 🔗
Μπορείτε να κάνετε μια άλλη ερώτηση; Πώς να το κόψετε με ένα ζεστό μαχαίρι;

Για παράδειγμα, δεν θερμαίναμε το μαχαίρι ... παρεμπιπτόντως, το μαχαίρι πρέπει να πάρει πολύ καιρό, ισχυρό ... Το όμορφο κόψιμο είναι επίσης ένα ολόκληρο πράγμα ...
1. Είναι απαραίτητο το κέικ να στέκεται καλά στον καταψύκτη .... είναι φτιαγμένο με πραγματικό παγωτό ...
2. Εάν υπάρχει άντρας βοηθός με δυνατά χέρια, θα είναι σούπερ. Αλλά αν όχι, τότε θα πρέπει να εργαστείτε όχι μόνο με τα χέρια σας, αλλά και με όλα τα κορμάκια σας ... αυτή τη στιγμή νομίζω ότι θέλω πραγματικά να αγοράσω ένα τέτοιο εργαλείο που θα έκοβε ομοιόμορφα αυτό το κατεψυγμένο στρώμα, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να κοπεί στη βάση του μπισκότου ... αυτή τη στιγμή πρέπει να ασκήσεις πίεση στο μαχαίρι ...ομοιόμορφα, σε ολόκληρη την επιφάνεια του μαχαιριού και με τα δύο χέρια και σε όλο το σώμα που υπάρχει δύναμη ...
3. Πρώτα .... Χωρίζω το κέικ στα μισά και μετά σε μερίδες ... Επαναλαμβάνω, όσο πιο λεπτό είναι το κομμάτι, τόσο πιο ευχάριστο είναι να τρώτε ..
4. Μετά από κάθε κομμάτι, πρέπει να σκουπίσετε το μαχαίρι ...
5. Ίσως τα στρώματα σοκολάτας να αλλάξουν ... αυτό δεν είναι σωστό ... σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να στείλετε πίσω για να παγώσετε ... Το raze θα πρέπει να είναι ακόμη και με ρίγες σοκολάτας και η μάζα κέικ θα πρέπει να είναι μονολιθική ...

: girl_cray: Νατάσα, νομίζω ότι δεν πρόκειται να κοπεί.
Το παγωτό μου δεν παγώνει. Περπατάει. Το άφησα μέχρι το πρωί, αλλά φοβάμαι ότι τίποτα δεν θα αλλάξει. Το κέικ βρίσκεται στον καταψύκτη για πάνω από 4 ώρες.
Η κρέμα καφέ δεν ήταν τόσο παχύ, αλλά ούτε και καταρροή.
Εδώ είναι μια φωτογραφία της κρύας κρέμας κρόκου.



Έτσι έφτιαξα κρέμα καφέ.
Σε μέρος της μάζας κρόκου πρόσθεσα 3 ώρες. καφέ. Ανακατεμένο.
Προστέθηκε μαρέγκα. Ανακατεμένο.
Προστέθηκε κρέμα. Ανακατεμένο.
Εδώ είναι μια κρέμα που πήρα.


Η κρέμα μασκαρπόνε είναι ισχυρή. Διατηρεί το σχήμα καλά. Τώρα είναι εντελώς παγωμένο στον καταψύκτη.



Και εδώ είναι το τελικό αποτέλεσμα.
Μετά από 4 ώρες στην κατάψυξη και αφαίρεση του δακτυλίου.



Τι έκανες λάθος;

Lyuda, μην προσπαθήσεις να το κόψεις ... πρέπει τουλάχιστον να υπερασπιστεί τη νύχτα τουλάχιστον ... να ξεχάσει το κέικ για μεγάλο χρονικό διάστημα ... βιάζεσαι όλο το πράγμα μάταια; Τουλάχιστον 8 ώρες, αφήστε το να είναι σαν πέτρα και μέσα !!!! Πρέπει ακόμα να φωτογραφίσετε ... Για την εμφάνιση πρέπει να παγώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα !!!!
Τι είδους καταψύκτη έχετε;
Έχω ξηρό πάγωμα ....

Ελπίζω να μην έχετε κάνει κάτι ηλίθιο;

Όχι, δεν το έκανα. Το άφησα μια νύχτα. Το πρωί θα ασχοληθώ με κέικ. Έτσι, μια μέρα δεν θα παραμείνει ανέγγιχτη.
Στην κατάψυξη έχω -18 *. Έχω ξεχωριστό καταψύκτη.

Νατάσα, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση
Το κέικ εγκαταστάθηκε στον καταψύκτη - πάγωσε. Σήμερα θα φάμε το βράδυ.

Εδώ είναι η έκθεση φωτογραφιών μου.
Το κομμάτι δεν είναι πολύ όμορφο - σοκολάτα πασπαλισμένη από την κορυφή. Και για κάποιο λόγο, ο καφές δεν ήταν έντονα αισθητός. Την επόμενη φορά θα προσθέσω περισσότερο καφέ στην κρέμα καφέ. Νόστιμο. Ειδικά το μέρος του καφέ.

Ζήτω!!!! Το έκοψα !! Και κάθομαι εκεί. Δεν περίμενε μέχρι να λιώσει λίγο.
Το κέικ παγωτού είναι εξαιρετικά νόστιμο !!
Νατάσα, ευχαριστώ !! Ευχαριστώ για τη συνταγή, ευχαριστώ για τις συμβουλές.
Η γεύση είναι μαγική, αλλά έχω πολλές ατέλειες. Θα προσπαθήσω να αναφέρω τι έκανα λάθος και τι θα κάνω διαφορετικά την επόμενη φορά.
1. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη στους κρόκους. (διαφορετικά οι κρόκοι δεν μπορούν να κτυπηθούν)
2. Αφήστε το κέικ να στερεοποιηθεί στον καταψύκτη ΧΩΡΙΣ ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ τους δακτυλίους για τουλάχιστον μια ημέρα. (αλλιώς η κρέμα καφέ δεν έχει χρόνο να παγώσει και βγαίνει ακόμη και στην κατάψυξη.)
3. Κάντε τους δίσκους σοκολάτας όσο το δυνατόν πιο λεπτούς. (Διαφορετικά, όταν τεμαχίζονται κρύα, είναι δύσκολο να κοπούν)
5. Μουλιάστε τα κέικ με όλο το σιρόπι. Μην αποθηκεύετε όπως μερικά. (διαφορετικά, όταν δεν είναι υγρό, είναι ξηρό)
6. Μουλιάστε πιο ομοιόμορφα.
7. Αφήστε το κέικ να ξεπαγώνει για τουλάχιστον δώδεκα λεπτά και μην το φάτε αμέσως κατεψυγμένο. (αλλιώς είναι αδύνατο να διαλέξετε ένα κομμάτι με ένα κουτάλι)
Όμως .. όλα τα ίδια, καλά, πολύ νόστιμα.
Και εδώ είναι το ίδιο το κέικ.



Όλοι έτρεξαν να πω ευχαριστώ στη Νατάσα !!

Νατάσα, το έκανα Όχι όλα λειτούργησαν όπως ήθελα, αλλά αξίζει να παίζω αυτό το επιδόρπιο


Η φωτογραφία της περικοπής δεν είναι πολύ καλή, αλλά δεν είχα χρόνο να κάνω κάτι άλλο - ενώ έκανα φωτογραφίες, τα υπόλοιπα τμήματα είχαν ήδη μειωθεί
Δεν έχω πάρει το χρώμα της κρέμας καφέ, αλλά γιατί δεν κατάλαβα: συγχωρήστε: Νατάσα, μπορείτε να μου πείτε; Θέλω πραγματικά όλα να είναι όπως στο πρωτότυπο. Έχει νόστιμα oh-oh-oh-chen νόστιμο: nyam: Η δική μου είπε ότι αυτό είναι απλώς ένα αριστούργημα !!!

τα κορίτσια τρώνε, θέλω επίσης να δοκιμάσω το κέικ, έχω δύο ερωτήσεις, δεν κατάλαβα για τους κύκλους σοκολάτας, μπορείτε να βγάλτε μια φωτογραφία αν κάποιος έχει πώς να το κάνει και μπορείτε να τυλίξετε το κέικ με μαστίχα;