Ψωμί σίκαλης "Volat"

Ψωμί σίκαλης "Volat"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη Saf-Moment	2 κουτ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	300 γρ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	250 γρ
γλουτένη	2 κουτ
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κύμινο	0,5 κουτ
κολίανδρο	1 κουτ
Σπόροι άνηθου	0,5 κουτ
άλας	1 κουτ
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
τουρσί (ντομάτα ή αγγούρι)	370 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πετάξτε τα συστατικά σε έναν κάδο, ξεκινώντας με υγρό. Οι σπόροι των κυμινοειδών, οι κόλιανδρο και οι άνηθοι αλέθονται πρόσφατα απευθείας στην άλμη. Μην παρασκευάζετε βύνη. Μερικές φορές δεν πρόσθεσα γλουτένη - το αποτέλεσμα είναι φυσιολογικό. Ξεκινήστε το πρόγραμμα ζύμης (ζύμωμα 30 λεπτά, άνοδο 60 λεπτά). Στη συνέχεια ψήνουμε για 1 ώρα.
• 
• Το ψωμί αποδεικνύεται ψηλό, πραγματικός ήρωας (volat στα Λευκορωσικά). Η γεύση ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με την άλμη που χρησιμοποιείται, αλλά πάντα εξαιρετική. Πολύ νόστιμο με βούτυρο ...

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

βάρος τελικού ψωμιού 900 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες και 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Dough + Baking Brand 3801

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου με μαγιά αγγουριού στο HP Panasonic (MariV)

Ψωμί σίτου σε άλμη, με σπόρους λιναριού (φούρνος) (Διαχειριστής)

Ψωμί με σιτάρι σε άλμη (φούρνος) (Διαχειριστής)

Ευχαριστώ για τη συνταγή, ενδιαφέρον ψωμί! Αλλά, κατά τη γνώμη μου, υπάρχουν ήδη παρόμοιες συνταγές.

Ναι, φυσικά, υπάρχει μια παρόμοια συνταγή και περισσότερες από μία - οπότε δεν είναι τρομακτικό!
Είναι ακόμη καλό, ναι.
Πολύ όμορφο ψωμί, ψημένο με μεράκι και αγάπη!

[Μόνο νερό έπρεπε να προστεθεί 160 ml]

Έψησα αυτό το ψωμί! Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Μόνο νερό έπρεπε να προστεθεί 160 ml... Τα υπόλοιπα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.

Μου άρεσε πολύ η γεύση και η εμφάνιση. Συνιστώ!

Αλλά με το υγρό, το λάθος έγινε σαφώς εδώ.

Δηλαδή, για 550 γραμμάρια αλεύρου, πήρατε 170 ml νερού;

Δηλαδή, για 550 γραμμάρια αλεύρου, πήρατε 170 ml νερού;

Όχι, για 550 γραμμάρια αλευριού, πήρα 370 ml άλμης και 160 ml νερού. Συνολικά, αποδείχθηκε 540 ml υγρού για 550 g αλεύρι.

Ίσως το αλεύρι μου είναι πολύ ξηρό;
Και δεν χρησιμοποιούσα σπόρους άνηθου, η μυρωδιά του αγγουριού τουρσί ήταν αρκετή

Ήθελα να ξεκαθαρίσω με τον χρόνο ψησίματος. Μετά από 1 ώρα ψησίματος, το ψωμί ήρθε και όλα φαινόταν εντάξει, αλλά αποδείχθηκε υγρό στο εσωτερικό (υπήρχε μια πολύ κολλώδης ζύμη μέσα), το έθεσα να ψήσει για άλλα 30 λεπτά. Μπορεί κάποιος να μου πει πώς με τον χρόνο ψησίματος.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. και πρόσθεσα επίσης 160 ml νερού στην σταγόνα. Έχει κανείς προσπαθήσει να ζυμώσει τη ζύμη με απλό νερό; Μπορώ?

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ζυμωμένη ζύμη

Η αναφορά μου. Δεδομένου ότι η HP μου για 900 γραμμάρια δεν υπολογίζεται, τότε οι ποσότητες μειώνονται αναλογικά.
Δεν το πήρα ψηλά.



Κοίταξα την αντίθετη πλευρά του kolobok, έπρεπε να το βγάλω έξω και να το χτυπήσω με ένα υγρό χέρι πριν από την απόδειξη, αλλά κοίταξα άψογα το παράθυρο ...



Έτσι αποδείχθηκε μισό και μισό



Το ψωμί ψήνεται. Το έψησα σε άλμη από ντομάτες (ποσό σύμφωνα με τη συνταγή), πρόσθεσα γλουτένη και κρεμμύδια αντί για σπόρους κυμινοκαρδίου, κόλιανδρο και άνηθο (μόλις το μισό κρεμμύδι βρισκόταν δίπλα του).



Το ψωμί είναι πολύ λεπτό στη γεύση και απαλό, διατηρεί το σχήμα του, όχι «αχνό».
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Βάζω ψωμί χωρίς κύμινο και γλουτένη.
Ελπίζω να το απολαύσετε πολύ.
Περιμένετε με την αναφορά!

Εμπειρογνώμονες, πες μου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 170 ml άλμης και να προσθέσετε 200 ml ζωμού πατάτας; Μόλις προσπάθησα να ψήσω ψωμί σε καθαρό αλατόνερο, δεν ανέβηκε πολύ καλά, και στη συνέχεια υπάρχει επίσης αλεύρι σίκαλης στη σύνθεση. Έχω αγγούρι τουρσί, δεν ξέρω τι είναι στη σύνθεση, η πεθερά μου κυλά τα κουτιά.

Μπορείτε να αραιώσετε την άλμη

Τατιάνα, ευχαριστώ για την απάντησή σας. Και στη συνέχεια μειώστε την ποσότητα της μαγιάς ή αφήστε, όπως στη συνταγή 2 κουταλάκια του γλυκού;

Τατιάνα, ευχαριστώ για την απάντησή σας.Και στη συνέχεια μειώστε την ποσότητα της μαγιάς ή αφήστε, όπως στη συνταγή 2 κουταλάκια του γλυκού;

Η μαγιά είναι φυσιολογική εδώ, το αλεύρι είναι βαρύ και πρέπει να αυξηθεί

Εντάξει, σας ευχαριστώ πολύ!!! Θα δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή σήμερα.

Δεν υπήρχε αρκετό υγρό αλεύρου μου, πρόσθεσα περίπου 60 ml περισσότερο ζωμό. Ανυπομονώ να κάνω εκεί ... για πρώτη φορά ψήνω σιτάρι σίκαλης

[PalmP]

PalmP, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Το ψωμί μου είναι ψημένο: όμορφο, νόστιμο !!! Απλώς το έκοψα. Νομίζω ότι αυτή η συνταγή θα ριζώσει μαζί μας

Αυτή είναι η αναφορά φωτογραφιών μου:


Η στέγη τσαλακώθηκε λίγο κατά τη διάρκεια της ψύξης.

Το ψωμί είναι νόστιμο. Δεν είναι η πρώτη φορά που ψήνω. Ευχαριστώ.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά απλώς λέω "Ευχαριστώ". Χάρη σε αυτήν τη συνταγή, έμαθα πώς να ψήνω ψωμί σίκαλης))) Και έκανα μια σημαντική ανακάλυψη για τον εαυτό μου: βάσει αυτής της συνταγής, άρχισαν να λαμβάνονται ψωμιά από δύσκολους (για μένα) τύπους αλευριού. Στη φωτογραφία σήμερα: σίκαλη-ολικής αλέσεως-καλαμπόκι-σιτάρι. Ονομάζεται Bogatyr - 4 αλεύρι)))))) Αλεύρι σίτου 150 γρ. σύνολο)))) Και χωρίς γλουτένη. Και η ώρα 2.30 είναι υπέροχη. Ευχαριστώ

Τι είναι η βύνη που έχει υποστεί ζύμωση; Πού το παίρνεις; Είμαι επίσης από το Μινσκ, είδα ξηρό βύνη σε συσκευασίες στα καταστήματα, έτσι; Πού παίρνετε γλουτένη;
Ενδιαφέρομαι για τη συνταγή σας, γιατί το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ορεκτικό και χαριτωμένο. Κάποτε έψησα σε μια διαφορετική συνταγή, αποδείχθηκε ότι ήταν βαρύ και καθόλου χνουδωτό σαν τη δική σας (((Δεν έχω τέτοιο καθεστώς στο HP Panasonic 9045, όλα συμβαίνουν μετά από αρκετές παρτίδες, προτείνω άλλη μαγιά, όχι Saf-moment) , αλλά με τα χαρακτηριστικά του αρτοποιείου, έτσι αγόρασα το "φούρνο Saf-Levyur", ίσως αυτό επηρεάζει επίσης, ίσως το Saf-moment είναι καλύτερο;
Και μια άλλη ερώτηση για την άλμη; Θα μπορούσε να είναι από τουρσί αγγούρια; Ή είναι απαραίτητο μόνο από αλμυρά;

Τι είναι η βύνη που έχει υποστεί ζύμωση;

Εδώ στην ενότητα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ Ψάχνουμε για Ενότητα: YEAST και SQUARE και βρίσκουμε πολλές πληροφορίες για τη βύνη και τη χρήση του

Για να επικοινωνήσετε με συμπατριώτες, είναι καλύτερα να πάτε εδώ μέσω των πόλεων https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0