Μπατόν "Podmoskovny" από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας (GOST 27844-88)

[Ζύμη:]

Μπατόν "Podmoskovny" από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας (GOST 27844-88)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά ταχείας δράσης	3 γρ
αλεύρι σίτου	285 γρ
ζεστό νερό	160 γρ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη +
αλεύρι σίτου	285 γρ
νερό	140-160 γρ
άλας	9 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	23 γρ
μαργαρίνη (βούτυρο)	17 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Αναμιγνύουμε μαγιά, αλεύρι και ζεστό νερό (36-37 βαθμούς). Ζυμώνουμε ένα πυκνό κουλούρι. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ζυμώσει για 4 ώρες σε θερμοκρασία 30 βαθμών.
• Ζύμη:
• Διαλύστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Λιώνουμε τη μαργαρίνη (αντικαθίσταται με βούτυρο 82,5% λίπος) και προσθέτουμε στο νερό.
• Προσθέστε αλεύρι, νερό (με αλάτι, ζάχαρη και μαργαρίνη) στη ζύμη, ζυμώνετε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτουμε με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήνουμε να ανέβει για 60-90 λεπτά (η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί τρεις έως τέσσερις φορές). Ζύμωσα τη ζύμη σε έναν αρτοποιό και την άφησα σε αυτήν.
• Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε την σε δύο μέρη ***. Τυλίξτε κάθε ένα από τα μέρη σε μια μπάλα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• Σχηματίζουμε τα ψωμιά, τα βάζουμε σε περγαμηνή (χαρτί ψησίματος), ελαφρώς σκονισμένο με αλεύρι, ραφή. Σε σκόνη το μελλοντικό ψωμί λίγο με αλεύρι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε για την τελική δοκιμή για 40-45 λεπτά.
• Ζεσταίνουμε το φούρνο μαζί με ένα ταψί ή μια πέτρα ψησίματος στους 250 βαθμούς, βάζουμε ένα άδειο δοχείο για νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
• Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, κάνουμε δύο ρηχά διαμήκη τεμάχια σε κάθε καρβέλι.
• Μεταφέρουμε τα ψωμιά μαζί με την περγαμηνή σε ένα ζεστό ταψί (ή μια πέτρα ψησίματος).
• Βάζουμε το ψωμί στο φούρνο, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα άδειο δοχείο και κλείνουμε γρήγορα την πόρτα του φούρνου.
• Ψήνουμε με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε λίγο το φούρνο, αφήνουμε ατμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και φέρνουμε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• Βάλτε το τελικό ψωμί στη σχάρα, καλύψτε το με τίποτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• Καλή όρεξη!
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

δύο καρβέλια των 400 g

Ώρα προετοιμασίας:

6 η ωρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

*** Σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος, παραβίασα την τεχνολογία και έψησα ένα μεγάλο ψωμί.

Το ψωμί έχει μεγαλώσει πολύ στο φούρνο. Εδώ μπορείτε να δείτε πόσο έχουν ανοίξει οι τομές:


Πηγή συνταγής: 🔗

Παρόμοιες συνταγές

Φραντζόλες φούρνου με τυρί Cambozola (Διαχειριστής)

Φραντζόλες "Λέσχες φαγόπυρου Λάρι" (Natali06)

Φραντζόλα βρώμης (Brads)

[Μάνια]

Μάνια, το μπαρ είναι σούπερ! Σίγουρα θα προσπαθήσω.

[Μάνια]

Μάνια, το μπαρ είναι σούπερ! Σίγουρα θα προσπαθήσω.

Η φραντζόλα της Μαρίσα είναι όμορφη, πήρε

Marinochka, εκπληκτικά όμορφο ψωμί, τα κομπλιμέντα και τις απολαύσεις μου

Έχει φτιάξει όμορφο ψωμί, Manechka! Πολύ ορεκτικό !!!

[Κορίτσια]

Κορίτσια, Ευχαριστώ.

Παρθένος, η χύτευση δεν είναι σαφώς δικό μου. Γλυπτάω ένα μπαρ, και από το φούρνο έβγαλα ... ένα στρογγυλό κουλούρι. Οπότε όλη η ελπίδα είναι πάνω σου.

Ω, τι όμορφος άντρας !!! Ειδικά η τελευταία φωτογραφία είναι σούπερ!

Παρθένος, η χύτευση δεν είναι σαφώς δικό μου. Γλυπτάω ένα μπαρ, και από το φούρνο έβγαλα ... ένα στρογγυλό κουλούρι. Οπότε όλη η ελπίδα είναι πάνω σου.

Ήμουν σίγουρος ότι προοριζόταν τόσο

[Μανέχκα]

Μανέχκα, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε !!!

Μάνκα! τι μπαρ με τρύπες, στρογγυλά σαν σφαίρα! Απίθανη ομορφιά!

Αχ, φίλε !!!!!!!!

Το ψωμί φαίνεται καταπληκτικό, δεν αμφιβάλλω καν για τη γεύση. Πήρα τη συνταγή. Ευχαριστώ!!!

[Ευχαριστώ κορίτσια]

Ευχαριστώ κορίτσια!

φλέγω, Θα χαρώ αν η συνταγή είναι βολική!

Αψίδα-ραπανάκι!

[φλέγω,]

φλέγω, Θα χαρώ αν η συνταγή είναι βολική!

Ελπίζω πραγματικά ότι θα λειτουργήσει, σήμερα θέλω να ψήσω. Θα προσπαθήσω πιθανώς με δύο ψωμιά

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, τι ωραίο !!! Οι περικοπές είναι φανταστικές και το ψίχα

[κακίζω]

κακίζωσαν ψωμί; Ανησυχώ ...

Παντρεύω, Ευχαριστώ!

Γιατί λείπει η κρούστα στο κάτω μέρος του ψωμιού στη δεύτερη φωτογραφία; Κάηκε?

Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε μια μικρή κρούστα. Και αν διαβάσετε το Temka Stone για ψήσιμο, τότε όλα θα γίνουν ξεκάθαρα. Εκεί τα κορίτσια έγραψαν πολλά για το γεγονός ότι το ψωμί δεν καίει σε μια πέτρα.

Δεν μαντεύω! Δυστυχώς, δεν έχω ψήσιμο. Η κρούστα δεν έκαψε, αλλά αποδείχθηκε πολύ ελαφριά και λεπτή λόγω του γεγονότος ότι έβαλα το χαρτί ψησίματος σε δύο στρώσεις.

: girl_red: Ωχ, η συνταγή αναφέρει μια πέτρα όλη την ώρα, γι 'αυτό αποφάσισα ότι ήταν
Αλλά τελικά, είδα ότι υπάρχει μια κρούστα

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αυτό είναι το πρώτο πράγμα που έκανα, οπότε για να πω, "σοβαρά", θα το κάνω όλη την ώρα. Μια τέτοια άλλη ερώτηση, κανείς δεν προσπάθησε να το κάνει στο HP;

[pavekk,]

pavekk, Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί!
Το έκανα σε HP, με ασφαλή τρόπο. Μου άρεσε περισσότερο από το φούρνο.

Μια άλλη ερώτηση, γιατί πήρα μια κρούστα που δεν είναι τόσο τραγανή στην κορυφή όσο η δική σας;

[pavekk]

Πολλά εξαρτώνται από το φούρνο, από το επίπεδο ψησίματος και από τη θερμοκρασία.

pavekk, αν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ".

Σήμερα φαίνεται καλύτερα, του έδωσα ένα ελαφρώς διαφορετικό σχήμα.

[pavekk]

pavekk! Τι ψωμί! Οι περικοπές χωρίστηκαν τέλεια, η κρούστα είναι κατακόκκινη! Ένα πράγμα είναι κακό - δεν υπάρχει τρόπος να κλέψουμε το humpback! Και έτσι θέλετε!

[Sonadora]

Sonadoraκαι πόσο περίπου ψήνεται αυτό το ψωμί; αν όχι να χωριστεί σε καρβέλια, αλλά να ψήσει, όπως έχετε, σε ένα στρογγυλό καρβέλι;

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΝομίζω ότι περίπου 50 λεπτά + -, ανάλογα με το φούρνο. Εάν χτυπήσετε το κάτω μέρος του τελικού ψωμιού, τότε (ψωμί) θα πρέπει να ακούγεται θαμπό.

[Sonadora]

Sonadora, ευχαριστώ, ελπίζω ότι όλα λειτουργούν! Μου αρέσουν πολύ οι συνταγές σας

Manechka, ευχαριστώ!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, πραγματικά τη γεύση αυτού του καρβέλι της Μόσχας για 18 καπίκια
πήρε φωτογραφίες από ψωμάκια θα προσπαθήσω να τα βγάλω έξω

[Όλυα]

Όλυα, τα μπαρ είναι απλά σούπερ! Δεν μου αρέσει το τέρας μου στη φωτογραφία τίτλου.

τη γεύση του ίδιου καρβέλι της Μόσχας για 18 καπίκια

ΌλγαΧαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική.

[Sonadora]

Sonadoraκαι μην λιπαίνετε από πάνω με τίποτα; Βλέπω ότι μερικά από τα ψωμιά πασπαλίζονται με σπόρους. Υποψιάζομαι ότι πρέπει πρώτα να το χρίσω με ζελέ, ώστε να κολλήσει. Σωστά?
Και μια άλλη ερώτηση - πώς αποθηκεύετε τα ψωμιά μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε να διατηρούν την απαλότητα και τη φρεσκάδα και το άρωμά τους; σε μια λευκή πετσέτα στο τραπέζι;

[Ευγενία]

Ευγενία, αν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ".

Βλέπω ότι μερικά από τα ψωμιά πασπαλίζονται με σπόρους. Υποψιάζομαι ότι πρέπει πρώτα να το χρίσω με ζελέ, ώστε να κολλήσει. Σωστά?

Είναι δυνατό με ζελέ, και ένα αυγό, ακόμη και γάλα. Αλλά στο γάλα, οι σπόροι κρατούν το χειρότερο από όλα.

Και μια άλλη ερώτηση - πώς αποθηκεύετε τα ψωμιά μέχρι την επόμενη μέρα

Το αποθηκεύω στο ψυγείο, σε μια πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια, όπως απαιτείται, το θερμαίνω σε φρυγανιέρα ή φούρνο μικροκυμάτων.

Ζηλεύω όλους εκείνους που έχουν "ευθεία" χέρια! Εδώ, σύμφωνα με τη συνταγή, φαίνεται ότι όλα λειτουργούν πάντα, αλλά μόλις αγγίζω το αλεύρι - τα πάντα: από προεπιλογή δεν λειτούργησε και κοιτάζω και τρώω τις φωτογραφίες σας

[Άγνωστη άλκη]

Εδώ, σύμφωνα με τη συνταγή, όλα πάνε καλά, αλλά μόλις αγγίζω το αλεύρι - τα πάντα: από προεπιλογή δεν λειτούργησε

Άγνωστη άλκη, για αυτό μια ολόκληρη ενότητα στο φόρουμ ΥΠΑΡΧΕΙ... Επομένως, όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα. Αργά ή γρήγορα.

Ζηλεύω όλους εκείνους που έχουν "ευθεία" χέρια!

Επίσης. Επειδή από το "καρβέλι" στη φωτογραφία τίτλου, είναι σαφές ότι έχω πρόβλημα και με αυτό.

[Μάνια]

Μάνια, schA θα πεις στον εαυτό σου, τι πρέπει να κάνουμε τότε
Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα αυτά γίνονται με αγάπη και η εμφάνιση δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση. Αντιμετωπίζω τακτικά περικοπές, τότε από την εικόνα, είναι καλύτερο να μην κοιτάς. Όμως το ίδιο, ο καθένας σαρώνει και χτυπά το κακάο yummy))) chmk)

[Τζαν]

Όμως το ίδιο, ο καθένας σαρώνει και στεναχωρεί τι νόστιμη απόλαυση)

Τζαν, συνήθως έχουμε έναν τέτοιο διάλογο σε αυτήν την περίπτωση:
- Θέλατε να ψήσετε ένα καρβέλι.
- Ναί. Αλλά μετά αποφάσισα να κάνω ... focaccia. Θέλετε να πείτε ότι έχει άσχημη γεύση;
- Γιατί? Κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε υπέροχο.
- Αυτό είναι το ίδιο! Και θα ψήσω το ψωμί την επόμενη φορά.

Επίσης. Επειδή από το "καρβέλι" στη φωτογραφία τίτλου είναι σαφές ότι έχω πρόβλημα και με αυτό.

Δεν είδα ελαττώματα στο καρβέλι! Αντίθετα, το προσέλκυσε) Ναι, και στα καταστήματα, επέλεγε ψωμί ως ειδικό, το οποίο με κάποιο νήμα ήταν διαφορετικό από όλους τους άλλους)

(αυτό ήταν πολύ νωρίτερα, όταν παραδόθηκαν φορτηγά ψωμιού στα καταστήματα από τα οποία μύριζαν πολύ νόστιμα)

[Ang-key, Оmela, Chuchelki και διαχειριστής]

Το πιο ενδιαφέρον αυτό το "πράγμα" είναι, το πιο νόστιμο νόμιζα ότι το ψωμί))

Στη συνέχεια, προτείνω να ρίξετε μια ματιά σε συνταγές ψωμιού Ang-key, Оmela, Chuchelki και διαχειριστής... Εδώ είναι η αποθήκη γεύσεων και διαφόρων πραγμάτων.

όταν το ψωμί παραδόθηκε στα καταστήματα με φορτηγά αρτοποιίας που μύριζαν πολύ νόστιμα

Κοιτάζοντας τη νύχτα, είναι καλύτερα να μην το σκεφτείτε. Διαφορετικά, η διατροφή ολόκληρης της ημέρας θα τεμαχιστεί.

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!! Μου άρεσε πολύ το ψωμί. Συνήθιζα να ψήνω σε hb, αλλά τώρα δεν είναι ενδιαφέρον εκεί, αν και υπάρχουν πολλές ταλαιπωρίες (με τρία παιδιά να πιάσουν χρόνο), αλλά αξίζει τον κόπο)
Συγγνώμη για μια πολύ καλή φωτογραφία, μπάσταρδο τηλεφώνου (

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, πολύ ωραίο ψωμί!

[Sonadora]

Sonadora, Ευχαριστώ! Θα είναι η αγαπημένη μου συνταγή τώρα) αρρώστησα με ψωμί ...

Πες μου παρακαλώ, και αν ο φούρνος είναι σε λειτουργία μετατροπέα, το ψωμί πιθανότατα θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα;