Μούρο σουφλέ με κρέμα και μασκαρπόνε

Μούρο σουφλέ με κρέμα και μασκαρπόνε.
Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική
Συστατικά
Κρέμα στην αρχική συνταγή 38% Έχω σπιτικό (δεν ξέρω τι περιεκτικότητα σε λιπαρά) 400g
Η ζελατίνη στην αρχική συνταγή είναι εμποτισμένη με νερό, μουλιάζω σε χυμό μούρων. 20γρ
κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα 300g
Ζάχαρη ή σκόνη 300-400g
μασκαρπόνη 300γρ
Ζάχαρη βανίλιας
Μέθοδος μαγειρέματος

Μουλιάστε τη ζελατίνη και διαλύστε την πάνω σε φωτιά ή σε λουτρό μέχρι να είναι διαφανής.
Ξεπαγώστε τα μούρα και φτιάξτε πουρέ πατάτας.
Χτυπήστε την κρέμα, προσθέστε μασκαρπόνη και ζάχαρη (κατά προτίμηση σκόνη), βανίλια.
Σε μια μικρή σταγόνα, με ένα κουταλάκι του γλυκού, αναμίξτε την κρεμώδη μάζα στη ζελατίνη για να εξομαλυνθεί η θερμοκρασία.
Μόλις κρυώσει η μάζα, ρίξτε τη σε ένα κοινό μπολ με μια κρεμώδη μάζα μασκαρπόν, χτυπήστε ελαφρά.
Στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα μούρων εκεί και χτυπήστε λίγο περισσότερο.
Εάν βγάζετε τον πουρέ μούρων από το ψυγείο αμέσως πριν το ρίξετε, βγαίνει σχεδόν αμέσως.

Σημείωση
Συνταγή από την Όλγα Πατράκοβα.