Πίτες με λάχανο

[μάτι]

μάτι,

Τι ομορφιά, Τάνια !!!

Θα φτιάξω πίτες. Τα πάντα, αποφάσισα, μην απογοητεύομαι, αλλιώς θα υποχωρήσω))!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα!
Θα σου πω περισσότερα! Αποφάσισα να δοκιμάσω τη μέθοδο «προ-αυτόλυσης» κατά το ψήσιμο ψωμιού. (συγγνώμη, φυσικά, όχι για πίτες). Και το αλεύρι δεν ήταν πολύ καλό και η μαγιά δεν ήταν πολύ φρέσκια (στα πρόθυρα της διάρκειας ζωής), και μάλιστα πρόσθεσε λινάρι και ολικής αλέσεως στο αλεύρι σίτου. Και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Η ζύμη είναι αφράτη, απαλή, ζωντανή! Η μέθοδος λειτουργεί! Και πώς λειτουργεί!
Νατάσα! Ευχαριστώ ευχαριστώ! Χαιρετισμοί διακοπών!

[Θέλετε να μάθετε τα πάντα]

Θέλετε να μάθετε τα πάντα,

Και το ψήνω ακόμη και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Το ζωγράφισα, όχι; Τα γηρατειά δεν είναι χαρά))). Έγραψα κάπου, αλλά πού; ...)))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα!
Έφτιαξα τις πίτες σου και έκανα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα, διάβασα την Temka όταν μπορούσα, αλλά μου έλειπε πολύ. Και όταν συνάντησα τις συζητήσεις σας με Τάνια-Φάνια, όπως αποδεικνύεται, μπορείτε να το κάνετε με διαφορετική σειρά. Ενδιαφέρεστε ... δοκιμάστε Άρχισε πρώτα στις πίτες, αποδείχθηκε πολύ καλά. Τότε αποφάσισα ότι ο κανόνας θα λειτουργούσε και για ένα άλλο τεστ! "Ουράρα! Δούλεψε!" Έτσι, δεν αποτυγχάνει η μνήμη του δασκάλου, οι μαθητές δεν έχουν αρκετό χρόνο για ολόκληρο το ματ. μέρος για εξερεύνηση!
και ... Περιμένουμε νέες ανακαλύψεις!

[Θέλετε να μάθετε τα πάντα]

Θέλετε να μάθετε τα πάντα, πες μου, σε ποιες σελίδες είναι αυτή η συζήτηση ή μπορώ να περιγράψω εν συντομία μια διαφορετική σειρά; ..

[vesna04]

vesna04, διαβάσαμε μήκους 93 σελίδων από το Chuchelka σχετικά με την αυτόλυση.

Tanyusha! Ευχαριστώ για την υποστήριξη!
Και ευχαριστώ που σημειώσατε αυτό το ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της συνταγής (σελίδα 93). Εγώ ο ίδιος δεν θα είχα βρει βιαστικά τόσο πολύτιμες πληροφορίες!

Και σας ευχαριστώ για την ευχάριστη επικοινωνία και τη ζεστή παρέα.
Όλες αυτές οι πίτες Chuchin ενώνουν τους ανθρώπους!
Σκιάχτρο

Νάτα, πήγα να βάλω τη ζύμη σου, η γέμιση είναι ήδη εκεί - λάχανο και κιμά! Το δικό μου απαίτησε, όπως αυτά ... Για πολύ καιρό δεν κατάλαβα ποια, και μετά ήρθε!

Οι πίτες είναι καλές! Ψήσαμε στο φούρνο του γιου μου, η Siemens, φυσικά, ψήνει καλά! Και η ζύμη είναι υπέροχη. Μείωσα λίγο τη ζάχαρη, καθώς έκανα ειδικά τη γέμιση πιο έντονη με κρέας και λάχανο. Ελαφρώς τσαλακωμένο κατά τη μεταφορά, η ζύμη αποδείχθηκε ευάερη. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή! Ευτυχισμένο το νέο έτος!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Τι ομορφιά! Ευτυχισμένο το νέο έτος!

Και το ψήνω ακόμη και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Το ζωγράφισα, όχι; Τα γηρατειά δεν είναι χαρά))). Έγραψα κάπου, αλλά πού; ...)))

Κορίτσια, μπορεί κανείς να το σώσει - βοηθήστε το!

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι,

Διαβάστε από εδώ.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Δημοσιεύτηκε Δευτέρα 16 Ιαν 2017 10:27 π.μ.

Εδώ, έχω συλλέξει ολόκληρη τη συζήτηση για τη βελτίωση της τεχνικής ζύμωσης σε μια ανάρτηση και θα ζητήσω από τους συντονιστές να δώσουν έναν σύνδεσμο σε αυτήν από τη συνταγή.

Δοκιμάστε την ακόλουθη τεχνολογία εάν εξακολουθείτε να ψήνετε. Ανακατέψτε πρώτα τα συστατικά για τη ζύμη (εκτός από το βούτυρο και τη μαγιά) έως ότου ομοιογενή περισσότερο. Και αφήστε το μόνο του για 40 λεπτά (αυτό είναι η αυτόλυση). Η Makfa παίρνει λιγότερο χρόνο, όπως πολλές ξένες μάρκες αλευριού. Τα υπόλοιπα είναι μακρά αυτόλυση. Βάλτε μόνο τον κρόκο από το αυγό, αποκλείστε εντελώς την πρωτεΐνη. Μετά από αυτό προσθέστε μαγιά, λάδι και τα πάντα με τον συνηθισμένο τρόπο, όπως περιγράφεται στη συνταγή. Δεδομένου ότι το βούτυρο είναι επίσης υγρό από την άποψη του ψησίματος (και δεν το βάλαμε), το κομμάτι της ζύμης μετά την αυτόλυση θα είναι σφιχτό και δεν θα είναι στοιχειώδες να ανακατεύουμε πρώτα το βούτυρο. Η HP θα ήταν μεγάλη βοήθεια εδώ ως ζυμωτήριο. Μην λιώνετε το λάδι! Προσθέστε απλά μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να έχετε μια πιο πρησμένη ζύμη χωρίς γλουτένη. Πιθανότατα θα χρειαστεί λίγο περισσότερο υγρό.

Κατά το ψήσιμο.Τοποθετήστε ένα ταψί ή τηγάνι με λαβή που δεν τήκεται στο κάτω μέρος του φούρνου. Ζεσταίνουμε με το φούρνο. Όταν τοποθετείτε ένα φύλλο ψησίματος με πίτες (πασπαλίζετε πίτες με νερό από ένα σπρέι), πιτσίνετε περίπου ένα ποτήρι βραστό νερό στο κάτω θερμαινόμενο δοχείο και κλείστε το φούρνο αμέσως, ώστε να μην βγει ο ατμός. Πιτσίλισμα απαλά, μην σπάζεις τα χέρια σου, απλά πιτσίλισμα. Το νερό θα εξατμιστεί αμέσως με θόρυβο ώστε να μην καεί.

Αυτό δεν χορεύει με ντέφι, στην πραγματικότητα. Αυτοί είναι χειρισμοί που βελτιώνουν σοβαρά τη ζύμη. Θα λειτουργήσει χωρίς αυτά, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι χειρότερο. Κρόκος - βελτιώνει τη ζύμη, της επιτρέπει να διατηρεί το σχήμα της καλά (λεκιθίνη διογκώνεται), η πρωτεΐνη - "στεγνώνει", την καθιστά πιο σφιχτή (έτσι την αποκλείω) Το λάδι εμποδίζει το σχηματισμό και τη διόγκωση της γλουτένης (περιβάλλει μόρια και τα εμποδίζει να διαβρέχονται και να συνδέονται σε αλυσίδες γλουτένης). Επομένως, η ζύμη είναι πολύ πιο τραχιά και θρυμματισμένη. Ψήσιμο ατμού - επιτρέπει στο προϊόν να ανυψωθεί και να μην στεγνώσει στο αρχικό στάδιο (η υγρασία στο φούρνο είναι υψηλή) και μόνο μετά - ξεκινήστε το ψήσιμο.

Χρησιμοποιώντας όλες αυτές τις τεχνικές, καταλαβαίνω σαφώς τι κάνω και τι θέλω να επιτύχω. Δεν είναι από το ταβάνι και τους ακολουθώ μόνος μου. Επειδή θέλω να είναι σούπερ)). Αν και μπορεί να είναι γρήγορο και εντάξει. Με βάση τα αρχικά σας δεδομένα / ερωτήσεις, προσπαθώ να διορθώσω. Σχεδόν πάντα ψήνω με αυτόλυση, ειδικά ψωμί. Ταυτόχρονα, προσθέτω βούτυρο αργότερα (κατά τη γνώμη μου, και σε αυτό το θέμα έγραψα για αυτό και στο ψωμί είναι συνήθως μόνο 1 κουταλιά της σούπας L., αλλά ακόμη και παίζει ρόλο). Ψήνω πάντα με ατμό. Τόσο ψωμί όσο και πίτες / ψωμάκια. Προηγουμένως, όπως σας περιέγραψα, τώρα έχω φούρνο με ατμό. Ακόμα και το νερό και η ποσότητα αλατιού μπορούν να αλλάξουν σοβαρά τη ζύμη. Το σκληρό νερό παράγει περισσότερη γλουτένη στη ζύμη (είναι πιο σφιχτό), απεσταγμένο νερό - πολύ λιγότερο (είναι πολύ πιο μαλακό).
Το HP Panasonic σάς επιτρέπει να μην ξεγελάσετε πάρα πολύ: στη λειτουργία "Pelmeni", η ζύμη αναμιγνύεται απλά, στη συνέχεια προστίθενται βούτυρο, μαγιά στον κάδο και το πρόγραμμα ζύμης έχει ρυθμιστεί. Ολα. Η Panasonic εξισώνει τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, δηλαδή, στέκεται και δεν κάνει τίποτα: θερμαίνει τα συστατικά σε μία μόνο θερμοκρασία. Αυτή τη στιγμή, πραγματοποιείται αυτόματη ανάλυση. Και τότε φτιάχνει τη ζύμη μόνη της. Εάν έχετε HP, δοκιμάστε το. Θα είναι καθαρό, αλλά το αποτέλεσμα θα βελτιωθεί δραματικά. Εάν η HP σας δεν έχει περίοδο εξισορρόπησης θερμοκρασίας και όταν το πρόγραμμα είναι ενεργοποιημένο, αρχίζει αμέσως να ζυμώνει και, στη συνέχεια, περιμένετε αυτά τα 40 λεπτά, προσθέστε λάδι / μαγιά και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα, αφήστε το να λειτουργήσει.

Κανείς δεν σταματά και βελτιώνω επίσης τις δεξιότητές μου.)))

Εάν το κάνετε όπως είναι γραμμένο στην πρώτη σελίδα, πρέπει να βάλετε τη μαγιά. Δεν υπάρχει γήρανση για 40 λεπτά, απλά ζυμώνουμε και προστίθεται βούτυρο στο τέλος της παρτίδας. Το ζύμωμα είναι επίσης ένα κομμάτι, τεντωμένο στο χρόνο και διαρκεί 20 λεπτά. ΑΛΛΑ! Όπως αποδείχθηκε, το εγχώριο αλεύρι μας απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο για το πρήξιμο και την ανάπτυξη της γλουτένης. Το ίδιο φινλανδικό σκανδιναβικό, από το οποίο έψησα πριν και τώρα μερικές φορές - αυτά τα ζυμώνοντας 20 λεπτά είναι αρκετά. Όμως οι εγχώριες μάρκες δεν το κάνουν. Επομένως, πρώτα χονδροειδής ανάμιξη (διαβροχή) και πρήξιμο Και μόνο τότε - παρτίδα. Για να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, πρέπει πρώτα να αφήσετε το αλεύρι να διογκωθεί και μόνο να το ανακατέψετε καλά, έτσι ώστε η επόμενη ζύμωση να μην μετράει: το αλεύρι θα διογκωθεί, αλλά δεν θα γίνει ζύμωμα και δεν θα σχηματιστεί ένα όμορφο / ανθεκτικό "πλαίσιο". Στο μεταξύ, το αλεύρι διογκώνεται - δεν χρειαζόμαστε ζύμωση, κατ 'αρχήν, οπότε δεν βάζουμε μαγιά. Μετά την αυτόλυση, βάζουμε το δραστικό συστατικό - μαγιά και όλα όσα θα μπορούσαν να επηρεάσουν την καλή διόγκωση - λάδι Γι 'αυτό πήρες ό, τι έχεις))). Μπράβο, διαβάσατε τα πάντα προσεκτικά, ανακαλύψατε και πήρατε το αποτέλεσμα. Είμαι σίγουρος ότι παρατηρήσατε μια διαφορά στην επιφάνεια της ζύμης. Ελλείψει αυτόλυσης, είναι ανώμαλο όταν κόβεται. Με αυτόλυση - σαν μεταξωτό μαντήλι. Ναί? Ήταν? Αυτή είναι σωστά αναπτυγμένη γλουτένη. Τώρα ξέρετε πώς μοιάζει.

Θα ζητήσω από τους συντονιστές να βάλουν τις πληροφορίες στην πρώτη ανάρτηση.

[Νατ]

Yolk - βελτιώνει τη ζύμη, της επιτρέπει να διατηρεί το σχήμα της καλά, πρωτεΐνη - "στεγνώνει", γι 'αυτό την αποκλείω.

Νατ, συνιστούμε να βάζετε καθόλου πρωτεΐνη στη ζύμη;

Αυτό ισχύει και για ζύμη χωρίς μαγιά;

Το Macfa παίρνει λιγότερο χρόνο

Τοςλένε Μάκφα επίσης όλα τα διαφορετικά συναντά ...

Εξηγήστε, παρακαλώ, και πώς ακριβώς να καταλάβετε πόσο καιρό χρειάζεται αυτό το αλεύρι για αυτόλυση;

Χθες ζυμώνομαι τη ζύμη αυτό το ψωμί σύμφωνα με το σχήμα που περιγράψατε παραπάνω, χωρίς λέξεις !!!

Η διαφορά είναι απλώς παράδεισος και γη !!!

Σας ευχαριστώ πολύ που εξηγείτε / γράφετε τα πάντα τόσο ξεκάθαρα !!!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τος, αλλά για μια μικτή ζύμη, για παράδειγμα, για σίκαλη, αυτή η μέθοδος μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

[Ίννα]

ΊνναΔεν είμαι ο Τούτια, αλλά θα απαντήσει η Μόνα;
για ryan δεν είναι απαραίτητο, δεν θα αναπτύξει γλουτένη, δεν θα υπάρχουν νήματα γλουτένης

Προστέθηκε Πέμπτη 19 Ιανουαρίου 2017 10:20 π.μ.

Nata, διάβασα επίσης αυτή τη στιγμή (Knitsa Street of Fresh Bread, κάπου κάποιος την θαύμαζε, αποφάσισα να το δω), γι 'αυτό προτείνουν την προσθήκη αλατιού μετά από αυτόλυση, επίσης για καλύτερη ζύμωση και ανάπτυξη γλουτένης

Προστέθηκε Πέμπτη 19 Ιανουαρίου 2017 10:30 π.μ.

Νάτα, σας φέρνω ένα άλλο Ευχαριστώ από τους γονείς σας - η μητέρα σας μαγειρεύτηκε χτες τη ζύμη σας, πίτες με βατόμουρα από τον καταψύκτη, ψημένες στο φούρνο του θαύματος, πάντα αποδεικνύονται τόσο καλά σε αυτό

[Νάτα]

Νάτα, για "ειδικά προικισμένες" πίτες. Το αυγό, το οποίο είναι γραμμένο στη συνταγή, είναι α) για λίπανση β) στη ζύμη ή γ) στο τέλος βάζουμε μόνο τον κρόκο από αυτό στη ζύμη. Σύγχυση, σκουπίδια

Zhanna, στο σημείο 2 σχετικά με το χειροκίνητο ζύμωμα:

... Οδηγήστε με ένα αυγό

αυγό στη ζύμη .. αλλά μετά τη βελτίωση η Νάτα προτείνει τώρα να μην βάλουμε ολόκληρο στη ζύμη, αλλά μόνο τον κρόκο)

Προστέθηκε Πέμπτη, 19 Ιαν 2017 11:51

είναι εντάξει, μερικές φορές μπερδεύεσαι

[Κατένα]

δεν είναι απαραίτητο για τον ryzhanov, δεν θα αναπτύξει γλουτένη

Κατένα, Εννοούσα σίκαλη, σκέφτηκα ένα πράγμα, αλλά έγραψα για κάτι άλλο ...

[Πλέκω]

Πλέκω,

Innuska, δεν θα είμαι στο τηλέφωνο - θα σας γράψω τις σκέψεις μου σχετικά με τις ερωτήσεις. Για πιο λεπτομερή και ανώτατο όριο.

[Νάτα]

Innuska, δεν θα είμαι στο τηλέφωνο - θα σας γράψω τις σκέψεις μου σχετικά με τις ερωτήσεις. Για πιο λεπτομερή και ανώτατο όριο.

Νάτα, και επίσης μελετήσατε / είδατε την αλλαγή στην ποσότητα της μαγιάς ανάλογα με τη θερμοκρασία ή το χρόνο ζύμωσης της ζύμης / ζύμης. Τώρα μιλάω για την προσαρμογή της συνταγής για κρύο έλεγχο, αυξάνοντας τον χρόνο απόδειξης ... Σε τελική ανάλυση, η μαγιά, λογικά, πρέπει στη συνέχεια να μειωθεί ... Ψάχνω κάτι, αλλά μέχρι στιγμής είναι δύσκολο να βρούμε έναν σαφή υπολογισμό τύπου από κάποιον ...

Συγγνώμη για τη συνταγή - Μπορώ να μεταφερθώ στο blog με αυτήν την ερώτηση, αν έχετε κάτι να μου συμβουλεύσετε.

[Νάτα]

Νάτα, διόρθωση της ανακρίβειας) έψησε μια πίτα με βατόμουρα και σμέουρα σε δύο στρώματα και είχα μια σχάρα και πέταλα στην κορυφή: girl_in_dreams: κάλεσε, είπε, καλά, τι είδους σκιάχτρο είναι δικό σου, λοιπόν, μια ευάερη και όμορφη ζύμη, της ευχαριστώ

σήμερα οι γονείς έχουν την 44η επέτειο του γάμου, οπότε θα γιορτάσουν και θα σας ευχαριστήσουν

Προστέθηκε Πέμπτη, 19 Ιαν 2017 14:02

Ω, γράφω από το τηλέφωνο, μου λείπουν τα γράμματα
Νίχο απάντησα εδώ; σωστά;)

[Νατ]

Νατ, συνιστούμε να βάζετε καθόλου πρωτεΐνη στη ζύμη;

Λίγο λάθος. Τα πάντα για τους δικούς τους σκοπούς. Το ασπράδι αυγού βελτιώνει το αλεύρι ταξί στη ζύμη ψωμιού. Χρησιμοποιείται συχνά σε ψωμί ταπετσαρίας. Χρησιμοποιείται ως ανάλογο γλουτένης σίτου. Έτσι, οι ρώσοι αρτοποιοί βελτίωσαν το αλεύρι μας τον 19ο αιώνα. Αλλά ταυτόχρονα έχει ως αποτέλεσμα να κάνει τη ζύμη πιο "ελαστική" (ή, όπως το ονόμασα - "στεγνό"). Για τα ψωμιά, ειδικά τα δημητριακά ολικής αλέσεως, αυτό είναι απαραίτητο. Όμως ο κρόκος κάνει επίσης το προϊόν πιο πλούσιο λόγω του γεγονότος ότι δεν επιτρέπει στα προϊόντα που κατασκευάζονται από αδύναμο αλεύρι να "σέρνονται", οι λεκιθίνες του κρόκου διογκώνονται και διατηρούν την υγρασία, "συλλέγουν" τη ζύμη. Αλλά δεν υπάρχει ελαστικό αποτέλεσμα. Αυτό είναι ακόμη πιο κατάλληλο για προϊόντα όπως οι πίτες. Ειδικά. ότι υπήρχαν παράπονα για «ξηρότητα». Επομένως, απέκλεισα την πρωτεΐνη.

Αυτό ισχύει και για ζύμη χωρίς μαγιά;

Τι εννοείς? Και αυτό ονομάζουν μαγιά, σόδα και μάφιν, και ούτω καθεξής ..

Τοςλένε Μάκφα επίσης όλα τα διαφορετικά συναντά ...

Εξηγήστε, παρακαλώ, και πώς ακριβώς να καταλάβετε πόσο καιρό χρειάζεται αυτό το αλεύρι για αυτόλυση;

Με τιποτα. Εμπειρικά. Κρατάω σχεδόν όλο το ψωμί μου σε αυτόλυση. Λεπτά 30. Το μόνο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με εξαιρετικά αλεύρι ψωμιού και πρόσθετα μανιτόμπα. Η ζύμη είναι πολύ ελαστική. Ένα μανιτόμπα δεν ψήνει καθόλου: τα πλεονεκτήματά του αρχίζουν να παίζουν εναντίον του - η ελαστικότητα είναι απλώς τρελή, το τεμάχιο εργασίας δεν φουσκώνει λόγω του γεγονότος ότι δεν μπορεί να ξεπεράσει ένα πολύ σφιχτό και λαστιχένιο πλαίσιο (καλά, πώς να προσπαθήσετε να φουσκώσετε ένα μαξιλάρι θέρμανσης))). Αλλά αυτό απειλεί λίγους ανθρώπους. Σχεδόν κανείς δεν έχει στη διάθεσή του μανιτόμπα και κάποιο είδος φανταχτερού / ισχυρού εισαγόμενου αλευριού. Όλα μας μπορούν να περάσουν από αυτόλυση. Δεν χειροτερεύει. Δοκίμασα πολλά διαφορετικά.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τος, αλλά για μια μικτή ζύμη, για παράδειγμα, για σίκαλη, αυτή η μέθοδος μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Το χρησιμοποιώ πάρα πολύ. Το αλεύρι σίκαλης δεν με νοιάζει, είναι σχεδόν χωρίς γλουτένη, όλες αυτές οι τεχνολογίες είναι σαν ένα νεκρό κατάπλασμα. Όμως, το μικτό ψωμί περιέχει λίγο σιτάρι (και συνεπώς λίγη γλουτένη), οπότε ενδιαφερόμαστε περισσότερο για την "εξαγωγή" γλουτένης όσο το δυνατόν περισσότερο. Σε τελική ανάλυση, εσείς οι ίδιοι ήσασταν πεπεισμένοι από τη δική σας εμπειρία: οι αρχικές «κλίσεις» του αλευριού δεν αποτελούν εγγύηση για μια εξαιρετική συλλογή προϊόντων στο προϊόν. Ορισμένες τεχνολογίες πρέπει να εφαρμοστούν. Προσθέτω συχνά μανιτόμπα (το ισχυρότερο αλεύρι όπου η συγκέντρωση γλουτένης είναι φυσικά υψηλότερη από το συνηθισμένο). Και συμβαίνει επίσης να ζυμώνομαι και να στέκω σε αυτόλυση μόνο το τμήμα σιταριού του ψωμιού σίκαλης. Και μόνο τότε γεμίζω τα πάντα και ξεκινάω το πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης. Επειδή ποιο είναι το νόημα της οδήγησης όλων των συστατικών ... Ενώ η εξίσωση συνεχίζεται (έχω Panasonic), το αλεύρι σίτου είναι κορεσμένο με υγρό.

[Τούσκα]

Τούσκα, ευχαριστώ, σεβαστά !!!

Τι εννοείς? Και αυτό ονομάζουν μαγιά, σόδα και μάφιν, και ούτω καθεξής ..

Αλλά είχα τα πάντα στο μυαλό, καλά, εκτός από αυτό, εκτός από τον εκκινητή, δεν το έφτασα ακόμα ...

Ζύμη, φυσικά, μπορείτε να κόψετε όσο θέλετε - το ζυμώνετε ακόμα αργότερα στη ζύμη. Και εδώ η τελική ζύμη δεν είναι τόσο σαδιστική, αλλά ένα κομμάτι 4 ίσο και ίσο - αρκετά. Όλα τα ίδια, στη συνέχεια αλέθουμε περαιτέρω στις πίτες.

Τος, και γιατί ?

Τι κακό / τρομερό πράγμα μπορεί να συμβεί εάν χωρίσω αμέσως την κρύα ζύμη στον απαιτούμενο αριθμό τεμαχίων;

Μου φάνηκε ότι αυτό είναι ακόμα καλύτερο, η ζύμη για μελλοντικές πίτες θα ζεσταθεί γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα ... Δεν είναι;

Διδάξτε μας, διδάξτε (ες) ...

[Πλέκω]

Πλέκω,

Κατ 'αρχήν, εάν υπάρχει ήδη μια καθαρή κοπή σε πίτες, διαιρέστε αμέσως την έτοιμη κρύα ζύμη σε πίτες. Είναι απλώς ότι η έτοιμη ζύμη χρειάζεται ελάχιστους χειρισμούς - έτσι ώστε να μην την κατακλύζει πολλές φορές (είτε το κόβετε έτσι, στη συνέχεια με αυτόν τον τρόπο, στη συνέχεια την τυφλώνει, στη συνέχεια την αποσυνδέστε)). Η ζύμη μπορεί να τεμαχιστεί όπως θέλετε))). Αλλά αν κόβετε ήδη τμήματα, φυσικά. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ώστε να μην στεγνώσει και αφήστε τα να ζεσταθούν.

[Τούσκα]

Ευχαριστώ!

Χθες ζυμώσαμε τη ζύμη με αυτόλυση, από 1 κιλό. αλεύρι (Ryazanochka), η μισή ζύμη αμέσως μετά το ζύμωμα στάλθηκε στο ψυγείο, από το δεύτερο μισό έψησε 19 πίτες η ζύμη διαιρέθηκε με 50 g.), αλλά τί !!!

Είναι τόσο ... έτσι ... είναι όλα τόσο απλά !!!

Ο σύζυγός μου έχασε 10 κομμάτια με μία κίνηση ...

Τούσκα, καλά, οτιδήποτε, καλά, ευχαριστώ, φίλε μου !!!

Αλλά είχα τα πάντα στο μυαλό, καλά, εκτός από αυτό, εκτός από τον εκκινητή, δεν το έφτασα ακόμα ...

Πανδοχείο, αυτοί είναι όλοι διαφορετικοί τύποι ζύμης από τους οποίους μπορείτε να φτιάξετε εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά προϊόντος)). Μίζα - είναι ψωμί. Ακόμα κι αν είναι Πασχαλινό κέικ, απαιτείται πανατόνη με κρέμα γάλακτος - γλουτένη, ώστε να μην υπάρχει υπερβολική θραύση κ.λπ. Για προϊόντα που είναι πολύ πλούσια και γεμιστικά, η μανιτόμπα συχνά χρησιμοποιείται γενικά για να αντισταθμίσει κάπως έναν τέτοιο αριθμό "προσθέτων" που παρεμποδίζουν την ανάπτυξη της γλουτένης. Αλλά το κέικ / μπισκότο - γλουτένη χρειάζεται εκεί πολύ μέτρια.Ειδικά για αυτό, χρησιμοποιούν αδύναμο (ζαχαροπλαστικής) αλεύρι ή αποδυναμώνουν το καλό αλεύρι ψησίματος (αποσταγμένο νερό, αντικαθιστώντας μέρος του αλευριού με άμυλο). Επειδή το προϊόν πρέπει να είναι τρυφερό και να μην δαγκώνεται σαν γαλλικό κουλούρι. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορεί να γίνει λόγος για αυτόλυση. Οι σεφ ζαχαροπλαστικής έχουν ακόμη έναν επαγγελματικό όρο - ένα σφιχτό παντεσπάνι. Αυτό είναι - πολύ ελαστικό, πυκνό. Με αποτέλεσμα "ψωμί")).
Η σόδα δεν είναι μόνο ένα cupcake, αλλά και ένα ψωμί. Το ψωμί σόδας χρειάζεται γλουτένη. Επειδή στο ψωμί δεν ενδιαφερόμαστε για την πηγή των αερίων / σκόνη ψησίματος - μαγιά ή τη χημική αντίδραση της σόδας - αλλά χρειαζόμαστε ένα πλαίσιο (γλουτένη) για να συγκρατήσουμε το αέριο. Στη συνέχεια, το προϊόν θα γίνει πλούσιο, πορώδες. Δηλαδή, θα χρησιμοποιήσουμε ξανά την αυτόματη ανάλυση.
Λοιπόν, κάτι τέτοιο ... Ελπίζω να μην το μπερδέψω και θα σας φανεί χρήσιμο.

10 κομμάτια??? Και όχι ραγισμένο; ελέγξατε;)))

[Πλέκω]

Πλέκω, εδώ πηγαίνω από αυτήν την Αυτόλυση. Παίρνω τα αγαπημένα μου στοιχεία του τεστ, μόνο τη διαδικασία και την ακολουθία - σύμφωνα με τη μέθοδο Scarecrow. Οπότε αυτή η αυτόλυση της κάνει πραγματικά θαύματα. Και αυτά τα ψημένα προϊόντα με μαγιά, τα οποία νωρίτερα φαινόταν να είναι το όριο της τελειότητας και της υπερηφάνειας μου, τώρα αποδεικνύονται λάθος. Αλλά οι πίτες και τα χαλά με αυτόλυση είναι ναι! Είμαι περήφανος για τον εαυτό μου χωρίς ψευδή σεμνότητα! Για μένα - μια ανακάλυψη!
Το Scarecrow, για άλλη μια φορά, σας ευχαριστώ που δεν μοιραστήκατε μόνο την εμπειρία σας, αλλά επίσης βρήκατε έναν τρόπο να μεταφέρετε με σαφήνεια.

[Τούσκα]

Τούσκα , λοιπόν, είναι εντάξει να κάνεις ξηρούς καρπούς, πόσο ενδιαφέρον γράφεις!

Βγάζοντας το καπέλο μου ...

10 κομμάτια??? Και όχι ραγισμένο; ελέγξατε;)))

Μετρήστε, όλες οι ραφές είναι στη θέση τους, καμία από αυτές δεν ξεχώρισε ...

Και ήταν ακόμα σεμνός ...

Χωρίς δισταγμό, πήρα μαζί μου τα τελευταία 4 κομμάτια για να δουλέψω ...

Άφησα 5 κομμάτια από τον ώμο του πλοιάρχου στα κορίτσια ...

Λοιπόν, τίποτα), τα κορίτσια ψήνουν ακόμα), αν και οι πίτες αντενδείκνυται για τα υπολείμματα των φιγούρων τους, και για τα δύο ...

Προστέθηκε Παρασκευή 20 Ιαν 2017 09:36 π.μ.

Και αυτά τα ψημένα προϊόντα με μαγιά, τα οποία φαινόταν σαν το όριο της τελειότητας και της υπερηφάνειας μου, τώρα αποδεικνύονται λάθος

PPKS, Tanyush , ένα προς ένα οι ίδιες σκέψεις επισκέπτονται !!!

Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ώστε να μην στεγνώσει και αφήστε τα να ζεσταθούν.

Τος, αλλά, παρεμπιπτόντως), πώς να προσδιορίσετε ότι η ζύμη ζεσταίνεται και μπορείτε ήδη να ξεκινήσετε να εργάζεστε με αυτήν;

Κομμάτια 40-60 γρ. Μήπως η μισή ώρα είναι αρκετή;

Ένα άλλο πράγμα που ξεχνάω να ξεκαθαρίσω είναι Νατ, είστε όταν χτυπάτε μια πίτα, όταν συλλέγετε τη ζύμη σε έναν κόμπο, σε μια μπάλα με τον τρόπο σχηματισμού στρογγυλών κουλουριών δεν το κυλάς;

Μόλις μαζέψαμε τα άκρα του κέικ σε ένα μάτσο και ξεκινήσαμε να ζυμώνουμε, σωστά);

Και μετά ξαφνικά, για τόσα χρόνια δεν έχω σχηματίσει σωστά τις πίτες ...

ναι, η Νάτα γράφει ... διαβάζεις ... όπως το κρυστάλλινο νερό του βουνού που πίνεις ... και όλα είναι ξεκάθαρα και κατανοητά ... φαίνεται ότι γνωρίζετε ήδη κάτι από αυτό ... αλλά θα το διατυπώσει έτσι ... Νιώθω το πιο ευχάριστο συναισθήματα κατά την ανάγνωση .. ευχαριστώ για τη χίλια φορά

Κορίτσια, εδώ είμαι με πίτες !!! Ψήνω αυτή τη συνταγή για δεύτερη φορά. Η πρώτη φτιάχτηκε σύμφωνα με το κείμενο από την πρώτη σελίδα και τη δεύτερη φορά χρησιμοποιώντας μια νέα μέθοδο με αυτόλυση (μαγιά και λίπη στο τέλος), η ζύμη αποδεικνύεται πραγματικά διαφορετική ... την πρώτη φορά αισθάνεται πιο δροσερή, αλλά τη δεύτερη φορά είναι πιο υγρή, τρυφερή ή κάτι τέτοιο (Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω)


Αλλά οι πίτες είναι νόστιμες !!!!

[Πλέκω]

Πλέκω,

Νομίζω ότι η μισή ώρα θα είναι αρκετή. Καθορίστε από το κράτος - άρχισαν να φουσκώνουν - η διαδικασία ζύμωσης πήγε καλά, αυτό σημαίνει ότι είναι ζεστά και μπάσταρδο))).

Όχι, δεν τυλίγω. Τελειώστε τα ούτως ή άλλως - γιατί ένα τέλεια στρογγυλό σχήμα; Δεν κάνω καν τα ρολά)).

Ω, με εξέφρασαν τρομερά ... Και μου φαίνεται ότι είμαι μέσος αρχάριος)). Είναι αλήθεια, χωρίς σπάσιμο. Είναι αλήθεια ότι λένε ότι όσο περισσότερο ξέρετε, τόσο περισσότερο φαίνεται ότι δεν γνωρίζετε τίποτα!))

Προστέθηκε Παρασκευή 20 Ιαν 2017 12:59 μ.μ.

Νάτα, και επίσης μελετήσατε / είδατε την αλλαγή στην ποσότητα της μαγιάς ανάλογα με τη θερμοκρασία ή το χρόνο ζύμωσης της ζύμης / ζύμης. Τώρα μιλάω για την προσαρμογή της συνταγής για κρύα αδιαβροχοποίηση, αυξάνοντας τον χρόνο δοκιμής ... Μετά από όλα, λογικά, η μαγιά πρέπει στη συνέχεια να μειωθεί ...Ψάχνω κάτι, αλλά μέχρι στιγμής είναι κακό να βρούμε έναν σαφή τύπο υπολογισμού από κάποιον ...

Συγγνώμη για τη συνταγή - Μπορώ να μεταφερθώ στο blog με αυτήν την ερώτηση, αν έχετε κάτι να μου συμβουλεύσετε.

Ω, έχασε το μήνυμά σας. Κατάλαβα την ερώτηση, αλλά δεν συνάντησα τέτοια εξάρτηση.
Γιατί πρέπει να το μειώσετε για κρύο έλεγχο; Στην ψυχρή προστασία, η διάρκεια της διαδικασίας αντισταθμίζεται από χαμηλές θερμοκρασίες (η διαδικασία ζύμωσης και η ανάπτυξη κυττάρων ζύμης είναι πολύ πιο αργή, όχι όπως στην κανονική θερμοκρασία δωματίου). Το αποτέλεσμα είναι η ταυτότητα της ταυτότητας. Χρησιμοποιώ συχνά το ψυγείο. Ιδιαίτερα συχνά - για ζύμη (Reinhart). Υπάρχει όμως μια συνηθισμένη ποσότητα μαγιάς.

[Ολυταρά]

Ολυταράτι όμορφοι άντρες! Όλα είναι ίδια, όπως τα δίδυμα- :)

Και μου φαίνεται ότι είμαι μέσος αρχάριος))

Αγαπητή Βασίλισσα Μητέρα!
Η Χάρη σου, δεν πιστεύεις ότι η σεμνότητά σου είναι υπερβολική;
Και είμαι πεπεισμένος, και τα κορίτσια θα με υποστηρίξουν, ότι είναι καιρός να συστηματοποιήσετε και να παρουσιάσετε όλα τα τεχνολογικά σας gadget σε ένα μέρος, δηλαδή να δημιουργήσετε ένα ξεχωριστό θέμα για ζύμη, αλεύρι κ.λπ., επειδή όλα αυτά χάνονται σε διάφορα θέματα , και οι πληροφορίες είναι υψίστης σημασίας και, στη συνέχεια, δώστε συνδέσμους προς το τρέχον, όπως δείτε τον Κωδικό Chuchelka, Art No., p.№, pn No., tyzhurist!

[Νάτα]

Και γιατί πρέπει να μειωθεί για κρύα αντοχή; Στην ψυχρή προστασία, η διάρκεια της διαδικασίας αντισταθμίζεται από χαμηλές θερμοκρασίες (η διαδικασία ζύμωσης και η ανάπτυξη κυττάρων ζύμης είναι πολύ πιο αργή, όχι όπως στην κανονική θερμοκρασία δωματίου). Το αποτέλεσμα είναι η ταυτότητα της ταυτότητας.

Νάτα, Έφυγα για την παλιά ζύμη τώρα - μου αρέσει πολύ η γεύση του ψωμιού και υπάρχει λίγο χορός με ψητά προϊόντα στο KhP. Έτσι, όταν έφτιαξα 1 κουταλιά ανά 500 γραμμάρια αλεύρου σύμφωνα με την κανονική ποσότητα μαγιάς, το ψωμί αυξήθηκε πολύ γρήγορα, έπρεπε ακόμη να διακόψω το πρόγραμμα ... Και η οροφή ήταν πολύ ζαρωμένη (υπήρχαν πάρα πολλές φυσαλίδες μέχρι το τέλος της δοκιμής κάτω από αυτό). Γενικά, άρχισα να μειώνω τη μαγιά - το αποτέλεσμα άρχισε να μου αρέσει περισσότερο.

Και τότε συνάντησα ένα τέτοιο tablet στο βιβλίο του Hammelman



Δεν διαβάζω πια, γιατί δεν υπάρχει χρόνος

Σκέφτηκα ότι ίσως γνωρίζετε ήδη όλα αυτά και, αν σας ρωτήσω, θα μου πείτε τα πάντα γρήγορα

Συμφωνώ απολύτως με τα κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ που μας διδάξατε και μοιραστήκατε τις γνώσεις σας

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, έφερε το επόμενο ... * τις * πίτες σου!
Ευχαριστώ και πάλι από τους άντρες μου και από εμένα. Φτιαγμένο με λάχανο και φρούτα ~ μήλο-δαμάσκηνο. Γευστικό !!!

[μαμούσι]

μαμούσι,

Αποφάσισα να φτιάξω εκλέρ. Επειδή είναι αδύνατο να δούμε τέτοια ομορφιά))). Σήμερα έπαιρνα ήδη με ζύμη ζύμης (έψησα μπαγκέτες), οπότε θα αλλάξω στην κρέμα))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, διάβασε και διάβαζε και δεν μπορούσα να αντισταθώ Αναταξινόμηση των μη προγραμματισμένων πιτών Το έκανα σύμφωνα με ένα νέο σχήμα, μου άρεσε πολύ
Σας ευχαριστώ που διδάξατε τέτοια σοφία

Θα αλλάξω στην κρέμα))).

Ααααα! Πειράγματα!)))

(Απλώς έπεσα από την κουζίνα ... ηλεκτρονικό ορυχείο! ... Λοιπόν, όσο το δυνατόν περισσότερο)

Γειά σου! Και οι πίτες μου δεν ανέβηκαν στο στρώμα, όπως ήταν τα παιδιά, και παρέμειναν για μισή ώρα σε ένα ταψί κάτω από μια πετσέτα. Και παρεμπιπτόντως, στον κάδο HP, η ζύμη δεν αυξήθηκε καθόλου (και ήταν μια ώρα μετά το ζύμωμα με ζυμαρικά, όπως στην αρχική συνταγή).

Τώρα θα το βάλω στο φούρνο όπως είναι, τι μπορώ να κάνω. Αλλά θα ήταν καλό για το μέλλον να καταλάβει τι μου έλειπε

[Όλγα]

Όλγα, μια ένωση μαγιάς
Αλλά μην σταματάς εκεί. Αλλάξτε τη ζύμη και θα έχετε downy πίτες. Σίγουρα θα είναι!

ζύμη

ζύμη

Συμφωνώ απολύτως με τη Lyudmiloly. Την επόμενη φορά, πάρτε απλώς μαγιά, ζεστό νερό και λίγη ζάχαρη και σε 15 λεπτά θα είναι σαφές εάν η μαγιά λειτουργεί ή όχι. Το καπέλο θα είναι τόσο αφράτο .. αυτό σημαίνει ότι δουλεύω. χωρίς καπάκι, ξέρει κακή μαγιά.

οι πίτες δεν ανέβηκαν

Όλυα!
Μόλις χθες συνέβη μια παρόμοια κατάσταση - πραγματικά ήξερα ότι η μαγιά ήταν ύποπτη και μη δοκιμασμένη και έφτιαξα τη ζύμη για πίτσα, όχι για πίτες.Αν και το έκανε χρησιμοποιώντας την τεχνολογία της «προκαταρκτικής αυτόλυσης», όπως δίδαξε η Νατάσα.
Η συνοχή της ζύμης ήταν τέλεια - εύκαμπτη, τσίμπημα! Το άφησα, αν και ήμουν 80% σίγουρος ότι δεν θα ταιριάζει. Μέχρι πρόσφατα, πίστευα στα θαύματα ... αλλά τα θαύματα δεν συμβαίνουν με την παλιά μαγιά Η ζύμη ήταν ακόμα μεταξένια και εύκαμπτη, αλλά απολύτως χωρίς σημάδια ζύμωσης. Έφαγαν την πίτσα, κανείς δεν πρόσεξε το ψέμα Πέταξα τη μαγιά ...
Κάνατε τα πάντα σωστά, αλλά η μαγιά αποδείχθηκε κακή
Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές των κοριτσιών - ελέγξτε τη ζωντάνια της μαγιάς και όλα θα γίνουν ξεκάθαρα!

[αλκαρίνα]

αλκαρίνα,

Olya, υπάρχει πρόβλημα με τη μαγιά, χωρίς επιλογές. Αντικαθιστώ. Μην το χρησιμοποιείτε μετά την ημερομηνία λήξης και αποθηκεύστε το μόνο στο ψυγείο μετά το κατάστημα.

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΗ Νάτα έχει ένα πλήρες ιατρείο στο σπίτι - ο κατώτερος έφερε κάποιο είδος λοίμωξης από το σχολείο, όλα είναι σε πτώση με θερμοκρασία, αλλά δεν υπάρχει ψωμί στο σπίτι. Δεν υπάρχει δύναμη να ενοχλείτε τις ζύμες. Σέρκασα λίγο στην κουζίνα, έσφιξα τη ζύμη σου και την έβαλα στο KhP για ψήσιμο. Είναι ένα θαύμα που αποδείχθηκε ένα υπέροχο κουλούρι. Ψήνω τις τελευταίες μέρες ακριβώς έτσι. Ο Bo silaniyaki είναι χαζός.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Τώρα παντού όλα αυτά τα σκουπίδια περπατούν, μην ενοχλείτε με τον ποιητή. Καλό αποτέλεσμα; Αυτό είναι υπέροχο. Τώρα περισσότερη ξεκούραση και χαλάρωση. Και το μαγείρεμα θα περιμένει.

Και ήρθα με ένα ευχαριστώ! Νατάσα, η ζύμη είναι απλά υπέροχη, αυτό ακριβώς μου αρέσει και ψάχνω εδώ και πολύ καιρό !! Τάξη! Και λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν μπορώ να κάνω φίλους με ζύμη βουτύρου, και εδώ είναι η πρώτη φορά και τέτοια ομορφιά! Δεν μπορώ να το φέρω αρκετά! Ευχαριστώ πολύ !!!
Και εδώ είναι οι πρώτοι μου με λάχανο και πατάτες! Αυτά καταφέραμε να πάρουμε)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Όταν πετύχετε σε κάτι, δεν μπορείτε πραγματικά να το θαυμάσετε. Πρόσφατα σμιλεύτηκα κέικ))). Κρέμα που τους πασπαλίστηκε από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής: Στέκομαι, τα βλέπω - αχ!))) Αισθητική!)))

Τσούτ, σου έφερα τις πίτες που έφτιαξε η πεντετράχρονη κόρη μου! Το έκανα σήμερα με μήλα, αλλά το μικροπράγμα τα πήρε και ζήτησε τη ζύμη. Λοιπόν, της έδωσα και εδώ είναι το αποτέλεσμα)! Ειλικρινά, ψωμάκια

Φωτογραφία με τα πόδια, παρακαλώ συγχωρέστε)

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Ψωμάκια; Μόνο στρογγυλό; Μοιάζουν με ντόνατς!)))