Flatbread "σχεδόν Uzbek"

Flatbread "σχεδόν Uzbek"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 1γ	430 γρ.
Αλας	7δ.
Στιγμιαία μαγιά	3δ.
Νερό	290 γρ.
Σουσάμι για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνουμε το νερό στους 37C, προσθέτουμε αλεύρι αναμεμιγμένο με αλάτι και μαγιά. Ζυμώστε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
• 2 λεπτά - 1 ταχύτητα
• 5 λεπτά - 2η ταχύτητα.
• Η ζύμη είναι λεία, ελαστική, δεν κολλάει στο πιάτο.
• Σχηματίστε μια μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, καλύψτε και αφήστε το για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη 4 φορές όπως φαίνεται.
• 
• Αυτό είναι το πιο νόστιμο flatbread που έχω φάει ποτέ. Μπορεί να φανεί πώς είναι στρογγυλεμένες οι άκρες του πυθμένα της. Συνιστώ!
• Και τώρα κοριτσίστικος το κύριο πράγμα. Γιατί "σχεδόν"; Επειδή, Uzbek flatbread:
• 1. Ψήνεται σε ταντόρ.
• 2. Διαμορφώθηκε με ένα ειδικό πλάστη "JuA" και μια σφραγίδα "CHEKICH"
• 
• Έψησα δύο φορές. Το πρώτο, προσπάθησα να σφραγίσω με ένα στήριγμα τόξου. Το αποτέλεσμα είναι μια τρομερή τρύπα στη μέση. Το δεύτερο δεν άρχισε να βασανίζει.

Σημείωση

Είθε ο συγγραφέας της συνταγής, Σεργκέι, να με συγχωρήσει για μια τόσο χαλαρή ερμηνεία, δεσμεύομαι να διορθώσω τον εαυτό μου μόλις λάβω μια επιταγή και μια πλάκα.

Ksyu, κοιμάσαι ποτέ; ...
Εμφανίζετε συνταγές τόσο γρήγορα όσο τις ξαναγράφω
ΠΑΝΕΜΟΡΦΗ! Δεν υπάρχει άλλη λέξη!
Λοιπόν, sho, έπρεπε να αναπληρώσω τους σελιδοδείκτες ...

[Γκι]

Γκι,: bravo: τι υπέροχο κέικ έχετε! Ναι, εξωτερικά, αυτό σίγουρα δεν είναι κέικ, αλλά το ψίχουλο είναι το ίδιο πράγμα! Η υφή ενός πραγματικού flatbread, μόλις πρόσφατα πήρα ένα flatbread (έφτασα από την Τασκένδη), τα παιδιά μου έτρωγαν σαν κέικ.
Μπράβο!

[Βασιλικά]

Λοιπόν, sho, έπρεπε να αναπληρώσω τους σελιδοδείκτες ...

Είδα, Σούρα, πριόνι !!! (από)

Βασιλικά, ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Μπλίμι! Κρίνοντας από τη φωτογραφία, το κέικ έχει μεγαλώσει τρεις φορές στο φούρνο!
Και μια ερώτηση: λαμβάνοντας υπόψη τη θερμοκρασία των 37C, μπορείτε να πάρετε φρέσκια μαγιά εδώ; Διαφορετικά, δεν θα κάνω φίλους με στιγμιαία

[Παντρεύω]

Ναι, Παντρεύω, φουσκώνει σαν μπάλα !!!!

Διαφορετικά, δεν θα κάνω φίλους με στιγμιαία

Και τι??? Πουλάτε το "Saf-Moment"; Το γεγονός είναι ότι δεν υπάρχει καμία απόδειξη πριν από το ψήσιμο, δεν ξέρω αν η πιεσμένη μαγιά μπορεί να αυξήσει τη ζύμη; Θα πάω και θα ρωτήσω τον Σεργκέι.

Μπορώ να μπω; Όταν ήμουν μικρός, εμείς, όλα τα παιδιά, μεταφερθήκαμε στη γιαγιά μου για το καλοκαίρι (έχει ένα ιδιωτικό σπίτι και ένα ταντόρ), από τις αναμνήσεις μου, η γιαγιά μου κάθεται το βράδυ και ξεκινά τη ζύμη σε μια τεράστια λεκάνη, τη νύχτα, και το πρωί ήδη τρέχαμε γύρω από την αυλή με μικρά κέικ ... Έτσι, εκείνες τις μέρες δεν υπήρχε ξηρή μαγιά, αγόρασαν ζωντανά τυλιγμένα σε χαρτί στο παζάρι.

[Ksyusha,]

Ksyusha, φυσικά πωλείται. Το αγόρασα μερικές φορές και η ζύμη βγήκε καλά. Αλλά ο σύζυγος ισχυρίζεται ότι το ψωμί βγαίνει με μια ξένη γεύση και δεν το τρώει.

[Βασιλικά]

Βασιλικά , Είσαι μια χαρά. Αλλά εδώ είναι ότι η τεχνολογία είναι διαφορετική, χωρίς μακρά ζύμη, γι 'αυτό απαιτείται μαγιά ταχείας δράσης.

Παντρεύω, κατάργηση εγγραφής.

Σύμφωνος

Γιατί απολαμβάνετε ψωμάκια εδώ;
άσε με να συμπιέσω
όμορφη τούρτα

[Άρκα]

Άρκα, Αυτό το κούνημα για την υγεία !!! Όλος ένας φούρνος αύριο!

Oksana, και ποιος τρώει μόνο τα πάντα, τι ψήνεις; Αυτό είναι ένα χνούδι ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, όχι gr ... Τα μισά από αυτά έχουν ήδη απομείνει.

Παντρεύω, η συμπιεσμένη μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυξάνοντας την ποσότητα της κατά 2,5 φορές, δηλ. 7,5 g.

Κορίτσια, τι γίνεται αν δεν υπάρχει πέτρα; Πώς είναι διαφορετικά δυνατό ;;;

[Ίννα]

Ίννα, αναθερμάνετε μαζί με το ταψί, γυρίζοντας καλύτερα το ανάποδο.

Μου αρέσει πολύ αυτό το κέικ !! Σήμερα αύξησα το νερό κατά 10g. Η ζύμη, φυσικά, έγινε πιο κολλώδης, αλλά υπήρχαν περισσότερες τρύπες !!!

Ωμέλα, τι είδους ομορφιά είναι, στις τελευταίες φωτογραφίες το ψίχουλο είναι λίγο δαντέλα. Είστε ήδη πλοίαρχος.

Ω, και μου αρέσει μια ειδική προσαρμογή του Ουζμπεκιστάν χωρίς τρύπες στην κορυφή, μοιάζει με ένα καρβέλι και μπορείτε να κόψετε εξαιρετικά κομμάτια για σάντουιτς.

[Βίκα]

Βίκα, Ευχαριστώ!

Ω, και μου αρέσει μια ειδική προσαρμογή του Ουζμπεκιστάν χωρίς τρύπες στην κορυφή, μοιάζει με ένα καρβέλι και μπορείτε να κόψετε εξαιρετικά κομμάτια για σάντουιτς.

Και εγώ. Για τους ίδιους λόγους, δεν πιέζω τη ζύμη πολύ σκληρά, έτσι ώστε να ήταν πιο πρησμένο.

[Ksyu]

Ksyu, και η απόδειξη της ζύμης υποτίθεται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε θερμότερο μέρος, σε 30 γρ.;

Το ερώτημα είναι, μου δίνει το φούρνο το πολύ 275 γραμμάρια, για να το ζεστάνω στο μέγιστο;

Αλλά η μεταφορά ... είναι απαραίτητη εδώ;

Ksyuκαι σε ποιο (πάρα πολύ, τουλάχιστον) πάχος τεντώνουμε την μπάλα σε ένα κέικ; Φοβάμαι πώς θαε μην το παρακάνεις ...

Ανακατέψτε το σε δύο μέρη ταυτόχρονα ... μην εκτελέσετε δύο φορές ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ήδη πυροσυσσωματωμένο !!!



Δεν έχω τομή, έχω ένα διάλειμμα στο ρεύμα:



Urrra, η περικοπή αποδείχθηκε επίσης λίγο πολύ:



Χύθηκε σε 300 ml νερού. ...

Ksyunya, ευχαριστώ !!! Δροσερός ήταν (ήδησχετικά με ήταν, ναι) κέικ !!! Θα ψήσω το isho !!!

[Κρόσικ]

Κρόσικ, υπέροχο κέικ !!!!

Προθερμάνετε στο μέγιστο. Δεν μέτρησα το κέικ, το τέντωσα για να ταιριάζει στο ταψί. Η ζύμη ζυμώθηκε στους 30C.
Και το ζυμώνομαι ήδη στο συνδυασμό:

[Σουν]

Σουν, σε τι είδους συνδυασμό ζυμώσατε; Και την πρώτη φοράέναΝαί Χντε μεσίλα;

Τομή !!!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Πρόσθεσα επίσης μια περικοπή, νόμιζα ότι η φωτογραφία ήταν εντελώς χάλια, αποδείχθηκε χάλια ... αλλά όχι πραγματικά, πραγματικά ...

Η περικοπή είναι εξαιρετική !!
Τις πρώτες φορές ζύμω στο Thermomix. Ο τελευταίος βρίσκεται στον Βοηθό.

Λοιπόν, η υπομονή μου τελείωσε, πήγα να βάλω τη ζύμη ...

[μι]

Τις πρώτες φορές ζύμω στο Thermomix. Ο τελευταίος βρίσκεται στον Βοηθό.

Ναί ? Και στον Βοηθό χρησιμοποιώ το ίδιο σχήμα που γράψατε για το Thermomix, ήμουν σίγουρος ότι μιτότε για τον βοηθό ... καλά, ας είναι, όλα αποδείχθηκαν υπέροχα !!!

Ksyuκαι εσείς στον βοηθό σύμφωνα με το σχέδιο που ζυμώσατε;

Innuska, δεν θα το διπλασιάσετε αμέσως, τότε θα είναι πολύ αργά ...

Για να μην είστε σχεδόν, είναι απαραίτητο να το διαμορφώσετε διαφορετικά.
Ξεδιπλώστε τα κομμάτια της ζύμης, ανάλογα με το μέγεθος των κέικ, και "ποδοπατήστε" το κέντρο με ένα μικρό πλάστη, πολύ σφιχτά.
Επιτρέπεται να είναι ένας κύλινδρος στις άκρες και το κέντρο είναι επίπεδο. Στη συνέχεια, το κέντρο υποβάλλεται σε επεξεργασία από τον chakich.
Είναι καλύτερα να ψήνουμε σε μια πέτρα, και αν ανάμεσα σε δύο πέτρες, τότε σχεδόν σαν σε ένα ταντόρ ...

[Innuska]

Innuska, δεν θα το διπλασιάσετε αμέσως, τότε θα είναι πολύ αργά ...

Χα, ομώνυμο, που συνόψισα ..., δεν παίζω ποτέ με μεμονωμένους κανόνες ... Λατρεύω πολύ!
Είμαι μόνο ένας κανόνας χρήση !!!

[Ksyu]

Ksyuκαι εσείς στον βοηθό σύμφωνα με το σχήμα που ζυμώσατε;

Έτσι ζύμωσα .. ναι .. Ήταν το πρώτο ψωμί και οι περιπλοκές όπως "ξαπλώστε" για 30 λεπτά δεν ήξεραν.

inusik... καλή τύχη!

Δεν είμαι τόσο μεγάλη τρύπα. Είναι αλήθεια ότι ήμουν λίγο φθαρμένος με την απόδειξη, στο τέλος αντί: μια ώρα και μισό-λεπτό-15 λεπτά, - το κατάλαβα: ώρα-μισή ώρα. Εν ολίγοις, ερασιτεχνική παράσταση. Αλλά νόστιμα ασύγκριτα (μπορείτε να δείτε μόνοι σας - είχα ήδη δείπνο μαζί της!) Και μάλλον πρέπει να βάλω το φούρνο στα 230, η κρούστα είναι λίγο καφέ.

Αλλά μου άρεσε ότι ήταν καθαρό, γρήγορο και νόστιμο.

Το κατάλαβα: ώρα, λεπτό, μισή ώρα.

Ο ήλιος μου, δεν κατάλαβα. Εκεί χρειάζεστε 30-30-90, δηλαδή συνολικά 2,5 ώρες ζύμωσης. Και εσύ??
shl. και το κέικ είναι αρκετά αξιοπρεπές!

[Ksyu]

Ήταν το πρώτο ψωμί και δεν γνώριζε τις περιπλοκές όπως το "ξαπλωμένο" για 30 λεπτά.

Ksyu, την τελευταία φορά που είσαι με όλους συσκευές ζυμωμένος με λεπτές αποχρώσεις; Αναρωτιέμαι αν υπάρχει διαφορά μεταξύ μιας ζύμης αναμεμειγμένης με ανάπαυση 30 λεπτών και χωρίς αυτήν;

Και μάλλον πρέπει να βάλω το φούρνο στα 230, η κρούστα είναι λίγο καφέ.

Innuska, ποιός είναι ?! Λέγεται ότι ζεσταίνεται στο μέγιστο, που σημαίνει στο μέγιστο ... Θέρμασα το κέρδος μου στο 275, αλλά πέταξα το κέικ kada σε ένα ταψί προθερμασμένο μαζί με το φούρνο (αναδυόμενο), άρχισε να το αλέθει και σπηλιές τρύπες σε αυτό ... Και λοιπόν, sho, sho το κέικ κάηκε ... έπειτα μετάΧκα ...

στο κέντρο "trample" με ένα μικρό πλάστη

Πασάς, ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω στη συνέχεια !!!

[60-30]

Ο ήλιος μου, δεν κατάλαβα. Εκεί χρειάζεστε 30-30-90, δηλαδή συνολικά 2,5 ώρες ζύμωσης. Και εσύ??
shl. και το κέικ είναι αρκετά αξιοπρεπές!

Στο πρωτότυπο που έχετε, υπάρχουν επίσης 30 + 30 + 90 + 15 ακόμη λίγο πριν το ψήσιμο.

Λοιπόν, εννοώ ότι δεν αντέχω πλήρως αυτές τις τελευταίες μιάμιση ώρα (δηλαδή, 90), δηλαδή συνολικά αποδείχθηκε: 30-30-60-30, με τον τρόπο. Δηλαδή, δεν κράτησα το 90, αλλά το 60, αλλά μετά την τελική τοποθέτηση (πριν φυτέψω στο φούρνο) δεν έδωσα 15 λεπτά, αλλά 30 ...
Εν ολίγοις, τα σκουπίδια ... μην ενοχλείτε, το πιο σημαντικό είναι ότι καταλαβαίνω πώς περνούσα λίγο.
Στην επόμενη. μόλις πάω σύμφωνα με το σχέδιο. Το έφαγαν, και όχι 90, 60 ... μπερδεμένος κανέναν

Κρος, Duc Φοβάμαι ότι μετά το μέγιστο θα υπάρχουν κάρβουνα ... και έτσι το κάλυμμα είναι μαύρο σε μέρη ...

[inusik]

inusik, είναι απαραίτητο να ζεσταθεί στο μέγιστο. Αρχικά ψήνονται σε ταντόρ, θερμαίνονται εκεί ζεστά. Για να μην καεί η κορυφή, βάλτε στο χαμηλότερο επίπεδο. Και σύμφωνα με τη συνταγή, έλα, την επόμενη φορά.

Ακούω!

[Ομέλα]

Ομέλα Ευχαριστώ για τη συνταγή τορτίγιας. Μου άρεσε πάρα πολύ, κατά τη γνώμη μου, η γεύση είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο Σάμαρκαντ, το μόνο πράγμα είναι, μου λείπει σχεδόν το αλάτι, την επόμενη φορά που θα βάλω περισσότερα. Ζύμωσα τη ζύμη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού στη γαλλική λειτουργία, τη λίπανσα με αλμυρό διάλυμα, προθερμάνθηκα το φούρνο για 10 λεπτά στους 320 βαθμούς, έψησα στους 225 βαθμούς στο πάνω διαμέρισμα για 30 λεπτά, μετά το ψήσιμο, λιπάνω την επάνω κρούστα με ψητό. λάδι. Το άρωμα κατά το ψήσιμο είναι καταπληκτικό.

[νακατσκα]

νακατσκα, γιατί είσαι αυτή (κέικ); Κόψτε με αυτό που εννοώ;

Η ομορφιά είναι απλώς απλή! !!!

[νακατσκα]

νακατσκα, γιατί είσαι (κέικ); Κόψτε με αυτό που εννοώ;

Η ομορφιά είναι απλώς απλή! !!!

ναι, είμαι επίσης αντι-ζωγραφική. Με ένα μαχαίρι πίτσας; δεν?
Και σε ποιο στάδιο;

]

Μικρό παιδί, τρύπες, τρύπες !!!! Επιτρέψτε μου να σας αυξήσω την ευθεία διάθεση! Θα πάω μαζί σου

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Σας ευχαριστώ έκοψα με ένα μαχαίρι, πολύ συχνές κοπές υπό γωνία, περιστρέφοντας το τηγάνι με το ένα χέρι σε κύκλο, με το άλλο συχνά, συχνά κόβοντας. Στη συνέχεια, το αλείψαμε με θαλασσινό νερό και για απόδειξη, ήμουν για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Μαχαίρι Tramontina, μου αρέσει πολύ να κάνω περικοπές σε αυτά.

Εδώ είναι μια εικόνα στην οποία δημιούργησα (αλεύρι πιάτων της Ουζμπεκικής κουζίνας 1963 K. Makhmudov), οπότε θα είναι πιο ξεκάθαρο. Μόνο δεν έκοψα τις μπάλες, αλλά τα κέικ κατά μήκος των άκρων αφού έσφιξα τη μέση με το κάτω μέρος ενός δοχείου λίτρου και το τράβηξα με ένα πιρούνι.

Τι γίνεται όμως με εκείνους που δεν έχουν πέτρα; Έχω ήδη διπλώσει τη ζύμη σε ένα φάκελο

Τι γίνεται όμως με εκείνους που δεν έχουν πέτρα;

Vika, ζεσταίνουμε το ταψί μαζί με τον ανεστραμμένο ιερέα!

[νακατσκα]

Μου άρεσε πάρα πολύ, κατά τη γνώμη μου, η γεύση είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο Σάμαρκαντ,

νακατσκα , Δεν έχω δοκιμάσει το Σάμαρκαντ, οπότε θα σας πω το λόγο! Η ομορφιά σας είναι απίστευτη !!!!!!

Σκάρλετ ,

Vika, ζεσταίνουμε το ταψί μαζί με τον ανεστραμμένο ιερέα!

Ksyusha, κάτι που δεν κατάλαβα ... Αναποδογυρίστε το φύλλο ψησίματος .. και σε αυτό το κέικ;

[Ομέλα]

Ομέλα Σας ευχαριστώ πολύ, προσπαθώ να μάθω από εσάς, τα γλυκά σας είναι νόστιμα και χαίρομαι που δεν έκανα λάθος με την επιλογή της συνταγής. Θυμάμαι τη γεύση του Σάμαρκαντ από την παιδική μου ηλικία, τα έτρωγα, μπορούσα να τα φάω μόνο για εβδομάδες))) Και τώρα ψάχνω συνταγές σε διαφορετικές πηγές και προσπαθώ, η δική σου είναι στο προβάδισμα, θα επαναλάβω!
Βίτκα Διάβασα κάπου ότι αντί για μια πέτρα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος από χυτοσίδηρο, να το προθερμάνετε στο φούρνο και να το ψήσετε σε αυτό. Αλλά μόλις έψησα σε ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι, δεν το αναποδογύρισα, ζεστάνα μόνο το φούρνο, δεν μετατόπισα τα κέικ μετά την απόδειξη, ώστε να μην τσαλακωθούν.

ζεστάνει μόνο το φούρνο, δεν μετατόπισε τα κέικ μετά τη στεγανοποίηση, ώστε να μην τσαλακωθεί.

Και πώς να προθερμάνετε το φούρνο με ένα ταψί και να μην μετατοπίσετε τα κέικ;

Και πώς να προθερμάνετε το φούρνο με ένα ταψί και να μην μετατοπίσετε τα κέικ;

Με τιποτα ..προθερμάνετε το φούρνο χωρίς φύλλο ψησίματος. Και είναι απαραίτητο να γυρίσετε το φύλλο ψησίματος έτσι ώστε να μην λυγίζει όταν θερμαίνεται.

[β]

Τι γίνεται όμως με εκείνους που δεν έχουν πέτρα;

Δεν έχω το ίδιο, αλλά απόβΨήνω αυτά τα "Ουζμπεκικά" τακτικά ...

Ζεσταίνω το φούρνο με ένα ανεστραμμένο (αν δεν αναποδογυριστεί, συρρικνώνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία) φύλλο ψησίματος στο μέγιστο (έχω 275 γραμμάρια) και ρίχνω το κέικ σε ένα προθερμασμένο ταψί - και όλη τη δουλειά - τότε !!!

Pralna, grish !!!

Και πώς να προθερμάνετε το φούρνο με ένα ταψί και να μην μετατοπίσετε τα κέικ;

Το πρώτο φύλλο ψησίματος με το κέικ βρισκόταν στο φούρνο ενώ ο φούρνος θερμάνθηκε άδειος για 10 λεπτά στους 320 βαθμούς. Όταν το έβαλα στο φούρνο, ήταν ήδη αισθητά ζεστό. Βάλτε το αμέσως στο πάνω διαμέρισμα έτσι ώστε το κέικ να χυθεί με έντονη φωτιά. Μείωσα τη θερμοκρασία σε 225 και δεν την άνοιξα μέχρι το τέλος του ψησίματος. Ο δεύτερος, με επίπεδη τούρτα στο προστατευτικό, στάθηκε επίσης στο φούρνο ενώ το πρώτο ψήθηκε. Αλλά για αυτόν, η θερμοκρασία ήταν ήδη υψηλότερη (250 βαθμοί 30 λεπτά), επειδή μετά την πρώτη μειώθηκε ο πυρετός.