Ψωμί σίτου-σίκαλης με καλλιέργεια μαγιάς "Για κάθε μέρα"

Ψωμί σίτου-σίκαλης με καλλιέργεια μαγιάς "Για κάθε μέρα"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο	500 γρ.
Ζεστό νερό	175 ml.
Ραστ. λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Kvass wort (υγρό)	30 γρ.
Αλεύρι σίτου ποικιλίες	200 γρ.
Αλεύρι σίτου 1ης ή 2ης τάξης	120 γρ
Πίτουρο σίτου χωρίς πρόσθετα	30 γρ.
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	3/4 άρθ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κουβά, ξεκινήστε το πρόγραμμα "Pelmeni". Στο τέλος της παρτίδας (σε Panasonic είναι 17 λεπτά) ενεργοποιήστε το ψήσιμο ΑΚΡΙΒΩΣ για 1 λεπτό. Οχι περισσότερο!!! Στη συνέχεια, αφήστε το ψωμί για να εμφανιστεί. Συνήθως αρκεί 1 ώρα και 30 λεπτά. - 1 ώρα και 40 λεπτά ... Όταν το ψωμί σηκωθεί πριν από περίπου 3-4 εκατοστά στην άκρη του κάδου, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο" για 1 ώρα και 10 λεπτά. Το ψωμί αποδεικνύεται πολύ ρουθούνι, ψηλό, πολύ νόστιμο (ειδικά την ημέρα του ψησίματος, ενώ είναι φρέσκο). Το ψήνουμε σχεδόν κάθε μέρα. Το αλεύρι σίτου της 1ης ή της 2ης τάξης μπορεί να αντικατασταθεί με το υψηλότερο, τότε το ψωμί θα είναι ελαφρύτερο και ελαφρύτερο χρώμα. Καλή όρεξη !

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους περίπου 900 γρ.

Ώρα προετοιμασίας:

Περίπου 3 ώρες 20 λεπτά

Σημείωση

Φωτογραφία από SeZ @ M

[Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας]

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας

Τι υπάρχει σε αυτό το ψωμί σίκαλης; : χάρη: Κανονικό ψωμί σίτου;

[Αντουανέτα]

Τι υπάρχει σε αυτό το ψωμί σίκαλης;

Αντουανέτα, σε αυτή τη συνταγή υπάρχει ένα "αιώνιο" μαγιά και τα 500 g, που σημαίνει 250 g νερό και 250 g αλεύρι σίκαλης. Σύνολο: 350 g σίτου (συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου) και 250 g σίκαλης. Αποδεικνύεται σιτάρι - ψωμί σίκαλης.

[Αντουανέτα]

Αντουανέτα, αυτή η συνταγή περιέχει ένα «αιώνιο» μαγιά και τα 500 g, που σημαίνει 250 g νερό και 250 g αλεύρι σίκαλης. Σύνολο: 350 g σίτου (συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου) και 250 g σίκαλης. Αποδεικνύεται σιτάρι - ψωμί σίκαλης.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Έχω μια αιώνια μαγιά με βάση το αλεύρι σίτου, γι 'αυτό ρώτησα, αλλά από τη συνταγή δεν είναι σαφές ποια μαγιά χρησιμοποιείται.

Έχω αιώνια μαγιά με βάση το αλεύρι σίτου

Δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο! Ας υπολογίσουμε εκ νέου για την κουλτούρα εκκίνησης. Θα χρειαστεί να πάρετε 500 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης, να αφαιρέσετε 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου από τη συνταγή και να προσθέσετε 250 γραμμάρια σίκαλης.

Δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο! Ας υπολογίσουμε εκ νέου για την κουλτούρα σας. Θα χρειαστεί να πάρετε 500 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης, να αφαιρέσετε 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου από τη συνταγή και να προσθέσετε 250 γραμμάρια σίκαλης.

Ευχαριστώ!

Μου άρεσε το ψωμί για την απλότητά του, πολύ μαλακό με μεσαίους πόρους, υγιές και γρήγορο στο χρόνο μαγειρέματος (χωρίς αδιαβροχοποίηση - μόλις σηκωθείτε) - το ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ αυτό για αρχάριους και ψωμί μαγιάς για μια μηχανή ψωμιού. Ένα συντηρητικό σίκαλης πήρε τη μαγιά. Ακόμη και με την αντικατάσταση του αλεύρου 1ης κατηγορίας με ολικής αλέσεως, αποδείχθηκε ακόμη ελαφρύ ψωμί με τραγανή κρούστα. Πρόσθεσα τηγανητά κρεμμύδια στη ζύμη για γεύση και κύμινο με κόλιανδρο και πλιγούρι βρώμης πάνω από το καρβέλι: όμορφο και αρωματικό: .
Αυτά είναι ακριβώς τα μισά συστατικά της συνταγής, γι 'αυτό το καρβέλι είναι τόσο χαμηλό.

[θαυμαστό ψωμί]

Μόλις ψημένο θαυμαστό ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Πολύ νόστιμο, απολύτως χωρίς οξύτητα, εκπληκτικά υψηλή, με ένα υπέροχο ψίχα!
Είμαι απόλυτα χαρούμενος!
Ευχαριστώ πολύ poglazowa2011!!!
Οι συνταγές σας είναι εκπληκτικά καλές !!!
Ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή

Χαίρομαι πολύ που σας άρεσαν οι συνταγές. Φάτε στην υγεία σας! Εγώ ο ίδιος ψήνω συνεχώς αυτά τα δύο ψωμιά, είναι τα πιο δημοφιλή μαζί μας, μερικές φορές αλλάζω λίγο τα συστατικά (αλεύρι, πίτουρο).

podlazowa 2011, σας ρωτώ για ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης. Θέλω να το θέσω σε χρονοδιακόπτη με καθυστέρηση το βράδυ. Έτσι, η μαγιά από το ψυγείο, προσθέτω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.Και μετά - ζύμωμα; Στη συνέχεια - "Γαλλικό ψωμί με ανάπαυλα ή τι; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τη βοήθειά σας.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω ψήσει ποτέ αυτό το ψωμί με καθυστέρηση. Απλά πηγαίνω. Λυπάμαι, δεν μπορώ να απαντήσω σε τίποτα. Εάν προσπαθήσω, θα διαγραφώ αμέσως.

Απίστευτα νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν το περίμενα, δεν θα εκθέσω τη φωτογραφία, επειδή δεν είναι όμορφη, η στέγη έπεσε, έφυγα από το σπίτι και κολλήσαμε σε μποτιλιάρισμα, το ψωμί στάθηκε λίγο, αποδείχθηκε με ξινή, ταιριάζει τόσο τέλεια, σας ευχαριστώ πολύ. Και έχω επίσης μια ερώτηση, όταν ζυμώνω τη ζύμη, πρέπει να υπάρχει ένα προφανές ελαστικό κουλούρι, όπως με σιτάρι ή περισσότερο υγρό; Δεν έχω πίτουρο, έχω προσθέσει αλεύρι ολικής αλέσεως στο βάρος τους, έπειτα πρόσθεσα ολικής αλέσεως και λευκό αλεύρι, στο τέλος πρόσθεσα πολλά, 90 γραμμάρια, το κουλούρι ήταν τόσο μαλακό, μουτζούρισε τον πυθμένα, δεν ξέρω αν είναι σωστό.

Εδώ είναι μια άλλη επιλογή, ψημένη σε κανονικό ταψί.
Η συνταγή, όπως και την προηγούμενη φορά, έχει τροποποιηθεί για εσάς.

Απίστευτα νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν το περίμενα, δεν θα εκθέσω τη φωτογραφία, επειδή δεν είναι όμορφη, η στέγη έπεσε, έφυγα από το σπίτι και κολλήσαμε σε μποτιλιάρισμα, το ψωμί στάθηκε λίγο, αποδείχθηκε με ξινή, ταιριάζει τόσο τέλεια, σας ευχαριστώ πολύ. Και έχω επίσης μια ερώτηση, όταν ζυμώνω τη ζύμη, πρέπει να υπάρχει ένα προφανές ελαστικό κουλούρι, όπως με σιτάρι ή περισσότερο υγρό; Δεν έχω πίτουρο, έχω προσθέσει αλεύρι ολικής αλέσεως στο βάρος τους, τότε πρόσθεσα επίσης αλεύρι ολικής αλέσεως και λευκό αλεύρι, στο τέλος πρόσθεσα πολλά, 90 γραμμάρια, το κουλούρι ήταν τόσο μαλακό, μουτζούρισε τον πυθμένα, δεν ξέρω αν αυτό είναι σωστό.

Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι ελαστικός, αλλά πιο μαλακός από αυτόν του λευκού ψωμιού. Απλώνεται κατά μήκος του πυθμένα μόνο κοντά στο "μίξερ".

[Γκάνταλφ]

Γκάνταλφ, τι νόστιμο ψωμί έχεις!
Απλά πανέμορφο!

[Αναστασία]

Αναστασία, ευχαριστώ για την εκτίμησή σας, τις προσπάθειές μου!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, έτσι όλα ήταν σωστά με το κουλούρι, το ψωμί είναι νόστιμο την 3η ημέρα, οπότε ευχαριστώ ξανά

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, σίγουρα θα δοκιμάσω. Αλλά όπως κατάλαβα από τα σχόλια, το ψωμί αποδεικνύεται χωρίς ξινή, και θα ήθελα πραγματικά να έχω μια μικρή ξινή σε αυτό. Έχετε τέτοια συνταγή στο απόθεμα;

Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας σε αυτά τα συστατικά. ξίδι μηλίτη μήλου στο στάδιο των συστατικών, το κάνω μερικές φορές. Δίνει ξινή. Δοκίμασέ το!

Μπορείτε να μου πείτε πώς να προετοιμάσετε τη μαγιά για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού; Έχω 105 γραμμάρια μαγιάς σίκαλης στο ψυγείο μου, τροφοδοτήθηκα με τον τρόπο που συστήσατε στη συνταγή για "ψωμί σίτου με χρονοδιακόπτη καθυστέρησης για τρεις ώρες", αλλά πώς τώρα να πάρω 500 γραμμάρια ξινή και τι πρέπει να είναι - από το ψυγείο ή έχει ήδη αυξηθεί στη ζέστη;
Μόλις αρχίζω να ψήνω με μαγιά, και πολλά εξακολουθούν να είναι ένα μυστήριο για μένα!) Αυτή τη στιγμή, στον αρτοποιό, το ψωμί σίτου ετοιμάζεται σύμφωνα με τη συνταγή σας)
Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τη συμβουλή σας!

Πόσο καιρό ήταν στο ψυγείο σας; Εάν είναι μόνο 1-2 ημέρες και φαίνεται ότι έχει αυξηθεί, είναι αφρώδες και μυρίζει σαν πουρέ (όχι οξύ!) - τότε μπορείτε πρώτα να προσθέσετε 100 γραμμάρια σε αυτά τα 105 γραμμάρια. νερό και σίκαλη. αλεύρι, αφήστε το να αυξηθεί 2-3 φορές. Στη συνέχεια, τροφοδοτήστε ξανά 150 γραμμάρια. αλεύρι και νερό, αφήστε το να ανέβει ξανά. Τώρα παίρνουμε ψωμί 500 γρ. (550 γρ είναι δυνατόν, είναι εντάξει, μερικές φορές βάζω 600 γρ., Αν έχει απομείνει πολλή ξινή για να μην τροφοδοτήσω την περίσσεια) της αυξημένης μαγιάς και ψήνουμε ψωμί. Τρέφουμε το υπόλοιπο μαγιά και το βάζουμε στο ψυγείο. Είναι δυνατόν ακόμη και πριν από την αύξηση (μετά τη δεύτερη σίτιση) να τοποθετηθούν αμέσως 80 γραμμάρια στο ψυγείο για αποθήκευση.

Ναι, η ξινή είναι η δεύτερη μέρα!
Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, θα προσπαθήσω να το ψήσω και σίγουρα θα γράψω τι συνέβη! )

Γεια ευτυχισμένο το νέο έτος !
Πες μου σε παρακαλώ
- είναι δυνατόν να μειωθούν κατά το ήμισυ όλα τα συστατικά (πάρτε 2 φορές λιγότερο)
- Βρήκα στο κατάστημα μόνο ένα συμπύκνωμα kvass wort (0,5 κουτιά 650 g για 20 λίτρα kvass). Πώς να υπολογίσετε το σωστό ποσό σε μια συνταγή;
Ευχαριστώ

Και εσείς επίσης - Καλή χρονιά!
Φυσικά, μπορείτε να μειώσετε τις αναλογίες - μερικές φορές ψήνω το μισό μέρος και 3/4.Και απλώς πάρτε το kvass wort "από το μάτι": Βάζω 2-3 κουταλιές της σούπας για μια πλήρη μερίδα μεγάλο. Εάν είναι μισό, στη συνέχεια το μισό. Ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος για μισή μερίδα σε 50-55 λεπτά, ψήνω με αυτόν τον τρόπο στην Panasonic. Καλή τύχη!

Το ψωμί είναι πραγματικά υπέροχο!
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω ξίδι μηλίτη μήλου, όπως σας προτείνουμε, και κόλιανδρο.
Ευχαριστώ για τις συνταγές σας!

PS Ίσως μπορείτε να δημοσιεύσετε μερικές ακόμη συνταγές, είναι πολύ υπέροχες.

Είμαι πολύ χαρούμενος που σας αρέσουν οι συνταγές! Δεν έχω βρει ακόμη νέα, κάπως δεν υπήρχε ανάγκη. Αλλά πειραματίζομαι με αυτά - παίρνω διαφορετικά αλεύρια σε διαφορετικές αναλογίες, πρόσθετα, μερικές φορές ταΐζω τη μαγιά με αλεύρι ολικής αλέσεως (αποδεικνύεται ένα καλό, νόστιμο ψωμί.) Γενικά, τρέχω για τώρα.

και χθες ψημένο ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Πρόσθεσα πάλι αλεύρι περίπου 80 g, επειδή η ζύμη βγήκε λίγο λεπτή, φοβόμουν ότι θα πέσει κατά τη διάρκεια της δοκιμής
🔗

Πολύ ωραίο ψωμί!

Είμαι πάλι με ψωμί. Μια πολύ καλή συνταγή για ψήσιμο κάθε μέρα. Αυτή τη φορά πρόσθεσα 1 γραμμάριο πιεσμένης μαγιάς (δείτε πώς μεγαλώνει το ψωμί). Είναι απλώς ένας γίγαντας. ευχαριστώ για τη συνταγή. τα σαββατοκύριακα, συνήθως ψήνω στην εστία και τις εργάσιμες ημέρες - τέτοιες συνταγές βοηθούν
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Καλή μέρα! Μου ζητήθηκε να εξετάσω τη συνταγή σας σήμερα. Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή!))) Ψήνω με μαγιά με ευχαρίστηση. Η οικογένεια λατρεύει πάρα πολύ, ειδικά το ψωμί σίκαλης! Αλλά ψήνω στο φούρνο - η κρούστα είναι ένα θαύμα! .. Τώρα θέλουμε να αγοράσουμε έναν κατασκευαστή ψωμιού - το ερώτημα είναι τι; Η διάταξη των προγραμμάτων ανά λεπτό είναι σημαντική ... αφού γράφετε - Ζύμωμα - Αύξηση της ζύμης στον HP - και στη συνέχεια Ψήσιμο σύμφωνα με ξεχωριστό πρόγραμμα - θα ήταν υπέροχο - αλλά πρέπει να προγραμματίσετε μόνοι σας; Επειδή σε ορισμένα HP, το ψήσιμο είναι μόνο μία ώρα! Από αυτήν την άποψη, θέλω να ρωτήσω τι είδους φούρνο έχετε; Κατάλαβα ότι το ΠΑΝΑΣΟΝΙΚ, αλλά ποιο. Και πόσο το χρησιμοποιείτε, υπάρχουν παράπονα. PZHALSTA, συμβουλευτείτε! Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Γειά σου! Δεν χρειάζεται να προγραμματίσω τίποτα, απλά ψήνω αυτό το ψωμί όταν είμαι στο σπίτι αρκετός χρόνος για να το ακολουθήσω. Υπάρχουν, φυσικά, x / n που μπορούν να προγραμματιστούν, για παράδειγμα, Bork. Οι φίλοι το έχουν αυτό. Αλλά σε άλλα προγράμματα του Panas, το ψωμί αποδεικνύεται πολλές φορές καλύτερο και δεν βλέπω το νόημα να το παίρνω μόνο λόγω του προγραμματισμού για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης. Μου αρέσει η Panasonic ΠΟΛΥ !!! Και όλα τα αυτόματα προγράμματα για ψωμί και ζύμη. Έχω κάτι να συγκρίνω - πριν από τον Panas χρησιμοποίησα τον Kenwood (ένας κάδος διέρρευσε) και τον Phillips (ένα καπάκι έσπασε). Στον Πάνα, το ψωμί είναι εντελώς διαφορετικό, κατά τη γνώμη μου, κανένας άλλος φούρνος δεν ψήνει καλύτερα. Μας φρόντισαν επίσης με ψωμί από το Mulinex - εντελώς ΛΑΘΟΣ! Δεν υπάρχουν αξιώσεις για την Panasonic καθόλου. Έχει, για παράδειγμα, μακροπρόθεσμα προγράμματα, τα οποία δεν βρίσκονται σε κανένα άλλο c / n, αλλά είναι ιδανικά για ψωμί μαγιάς. Βρίσκεστε ακόμα εδώ στο φόρουμ, διαβάστε κριτικές, συνταγές - δείτε μόνοι σας. Για μένα προσωπικά, η Panasonic είναι πέρα ​​από κάθε ανταγωνισμό. Έχω ένα μοντέλο 2500. Τα νεότερα μοντέλα έρχονται με ένα διανομέα για μαγιά και γαρνίρισμα (σταφίδες, ξηρούς καρπούς κ.λπ.) και ένα ξεχωριστό πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης (+ σπάτουλα για αυτό). Αλλά αφού ψήνω ΧΩΡΙΣ μαγιά, δεν υπήρχε άλλη επιλογή, εκτός από το ότι οι συσκευές διανομής των φίλων μου στο Panasonic 2501 άνοιξαν με τόσο δυνατό κλικ που ξύπνησαν τη νύχτα (το διαμέρισμα ήταν μικρό - η κουζίνα ήταν μέσα από τον τοίχο), τότε το συνηθίστηκαν. Αλλά αν κάποιος δεν ενοχλεί το ψωμί μαγιάς, συχνά ψήνει ψωμάκια με σταφίδες - μάλλον θα ήταν βολικό. Επιλέξτε λοιπόν την επιλογή σας.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Χαίρετε! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση! Θέλω πραγματικά να αγοράσω την Panasonic μετά από τα λόγια σας. Δεν κυνηγώ ένα ακριβό μοντέλο. Χρειάζεστε απλώς μια ξεχωριστή λειτουργία BAKE. Για να έρθει ο χρόνος του ψωμιού μας, και όταν αποφασίσουμε να το ενεργοποιήσουμε για ψήσιμο, τότε το ενεργοποιούμε. Επίσης, ακολουθώ πάντα το ψωμί. Και αρχίζω να ψήνω όταν έχω αρκετό χρόνο - την ελεύθερη μέρα μου! Χαίρομαι που μοιραστήκατε - ποιο είναι το μοντέλο σας - 2500. Τώρα έχω κάτι να επικεντρωθώ. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές ακόμη ερωτήσεις, εάν δεν σας δυσκολεύει να απαντήσετε.Βλέπω, η Panasonic είναι όλα λευκά (πλαστικά) Και πώς είναι. Στόχος μας ήταν ένα μεταλλικό σώμα. Φοβόταν τη μυρωδιά. Μάταια?
Και όμως - εδώ στον ιστότοπο βρήκα ότι σε κάποια Panasonic δεν υπάρχει καθόλου πρόγραμμα RYE - θα χειριστεί το μηχάνημα ζύμωμα ψωμιού μαγιάς σε αυτήν την περίπτωση; Και παίζει ρόλο η δύναμη της σόμπας; (Φοβάμαι αν 500 W - τότε είναι αδύναμο για ανάμιξη)

Όσον αφορά τη μυρωδιά - δεν είναι καθόλου, εκτός από τη μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού. Δεν το σκέφτηκα ποτέ. Αλλά λίγο αργότερα μοντέλα με διανομέα (2501 και, κατά τη γνώμη μου, 2502) παράγονται σε ανοξείδωτη θήκη.
Δεν υπάρχει πρόγραμμα Rye στον κατασκευαστή ψωμιού μου. Είναι σε νεότερα μοντέλα. Ωστόσο, θέλω να ακολουθήσω τον εαυτό μου με το ψωμί σίκαλης, και το ψωμί με σιτάρι είναι τέλεια ψημένο στο πρόγραμμα "Γαλλικά". Επομένως, η απουσία αυτού του προγράμματος δεν είναι απολύτως σημαντική για μένα. Τώρα για τη δύναμη. Ζυμώνομαι τη σίκαλη στο πρόγραμμα "Pelmeni" και σε αυτό το πρόγραμμα η σόμπα είναι σε θέση να ζυμώσει μια μάλλον παχιά ζύμη ζυμαρικών. Άρα θα υπάρχει αρκετή ισχύς, μην ανησυχείτε, το κύριο πράγμα εδώ είναι να παρατηρήσετε τις αναλογίες αλευριού και υγρού. Στην Panasonic είναι 600 γρ. αλεύρι και 400 ml. νερό - για ψωμί. Αλλά ζυμώνομαι τη ζύμη ζύμης σε αυτό σε αρκετά μεγάλο μέρος - 870 - 900 γρ. αλεύρι και 450 νερό + όλα τα άλλα συστατικά. Η σόμπα αντιμετωπίζει ένα χτύπημα. Μην διστάσετε, αγοράστε, είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, σας ευχαριστώ για τις καλές συμβουλές σας, αγόρασα το HP Panasonic 2501. Έψησα αμέσως άσπρο ψωμί με μαγιά για μια δοκιμή - δείτε ΠΩΣ ΔΙΑΚΟΠΕΙ ;;; Είναι υπέροχο! Όχι αυτή η λέξη! Το ψωμί είναι κατακόκκινο, τραγανό, θα έλεγα ΧΡΥΣΟ-ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ! Τώρα θα φτάσω στον εκκινητή. Θα προσπαθήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας, και αυτές που έχω είναι ΔΟΚΙΜΗ ΦΟΥΡΝΩΝ.

Εδώ είναι μια άλλη επιλογή, ψημένη σε κανονικό ταψί.
Η συνταγή, όπως και την προηγούμενη φορά, έχει τροποποιηθεί για εσάς.

Όλα είναι απλά τάξη! Θα ήταν υπέροχο αν μοιραστήκατε επίσης τα ευρήματά σας (τι και πώς).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Έψησα πολλά ψωμιά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, όχι ακατάστατο, νόστιμο ψωμί, αλλά προσθέτω πάντα αλεύρι 80 γραμμάρια, διαφορετικά δεν υπάρχει καθόλου κολόμπκο, ίσως κάτι λείπει από τη συνταγή; Ευχαριστώ για τη συνταγή και την ίδια την ιδέα να ψήνουμε ψωμί μαγιάς χωρίς προβλήματα.

Όχι, δεν λείπει τίποτα από τη συνταγή. Αλλά διαφορετικά αλεύρια έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία: όταν ψήνω με αλεύρι Sitno, προσθέτω πάντα μερικά επιπλέον τραπέζια. κουταλιές της σούπας αλεύρι, και πρόσφατα το "Makfa" έγινε επίσης λίγο υγρό. Μπορώ να πω για το "Nizhegorodka" - πολύ ξηρό, δεν χρειάστηκε να το προσθέσω. Το έψησε το καλοκαίρι. Μου φαίνεται ότι εξαρτάται επίσης από το πάρτι. Το αλεύρι από τον ίδιο κατασκευαστή είναι διαφορετικό ...

Ευχαριστώ, μπορώ να δω το αλεύρι είναι στο χαγιάτι, το χειμώνα, έχει αποκτήσει υγρασία.

2. επιλογή - μειώστε την ποσότητα νερού

2. επιλογή - μειώστε την ποσότητα νερού

Υποστηρίζω τη δεύτερη επιλογή.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Και πάλι ήρθε να ευχαριστήσω! Ψήνω το ψωμί σου, όπως λένε κάθε μέρα, κάθε δεύτερη μέρα!
Νωρίτερα, όταν ξεκίνησα, πριν από περίπου 2 χρόνια δοκίμασα ΠΟΛΛΕΣ συνταγές στο Διαδίκτυο και ανέβηκα ... εφηύρε κάτι ... Αλλά όλα δεν ήταν σωστά, φαινόταν, αλλά όχι έτσι! Δεν υπάρχει ΠΟΛΥ πολύ ελεύθερος χρόνος. Φυσικά, στον ιστότοπό μας υπάρχουν πολλές συνταγές για πολύ νόστιμο και όμορφο ψωμί, δεν υπάρχει πάντα χρόνος να τα ψήσουμε!
Και το ψωμί χρειαζόταν ΑΚΡΙΒΩΣ για κάθε μέρα! Δοκιμάσαμε τη δική σας - αποδείχθηκε τι είναι απαραίτητο! Τώρα ψήνω με παραλλαγές - με μέλι και χωρίς μέλι, με αλεύρι ολικής αλέσεως και χωρίς αυτήν. Μερικές φορές με ξηρή βύνη ... ναι με διαφορετικούς τρόπους ... Αλλά το πιο σημαντικό, όλες οι αναλογίες είναι δικές σας!
Αποδεικνύεται πάντα τέλειο! Το ψωμί σου έχει γίνει δικό μας!
Ευχαριστώ!

Στην υγεία σου! Ψήνω αυτό το ψωμί σχεδόν κάθε μέρα, μερικές φορές δύο φορές. Οι οικιακοί λατρεύουν πολύ το ψωμί Borodino και πρόσφατα άρχισα να ψήνω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: 500 γρ. καλλιέργεια εκκίνησης, 150 ml. ζεστός νερό (ή ορό γάλακτος ή ζωμός δοχείου), 1-2 κουτ. ξηρή βύνη, 230 - 250 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας, 70 γρ. ολικής αλέσεως σιτάρι, 50 γρ. μίγματα για το ψήσιμο Borodino ψωμιού (απλά επιλέξτε ένα μείγμα που δεν περιέχει μαγιά, αγοράζω "Pudov" ή "Ψήνουμε στο σπίτι"), 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 3/4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. κορίανδρο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί!

Καλή μέρα! Και με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το kvass wort με;

Τους τελευταίους έξι μήνες αντικατέστησα το wv kvass με ξηρό βύνη. Μας αρέσει ακόμη καλύτερα από ό, τι με το γουόστ.Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ξηρό μείγμα για την παραγωγή kvass, απλώς διαβάστε τη συσκευασία έτσι ώστε να μην υπάρχει μαγιά σε αυτό.

Θέλω απλώς να πω ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τις συνταγές σας! Πόσες συνταγές έχω δοκιμάσει, λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν και όλα δεν είναι σωστά. Είναι υγρό, μετά ξινό, βαρύ, όχι νόστιμο. Ψημένο σε αρτοποιείο και σε φούρνο, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Υπάρχουν δύο δοχεία με σίκαλη και σιτάρι στο ψυγείο, οπότε έτρεξα μαζί τους όπως με τα παιδιά. Και το Σάββατο, σύμφωνα με τη συνταγή σας, έβαλα σιτάρι στη μαγιά σίκαλης στη «γαλλική» λειτουργία με ραφή για δύο ώρες. Για να είμαι ειλικρινής, ήμουν σίγουρος ότι θα ήταν ξινό, χαμηλό ψωμί ξανά. Αλλά όταν άνοιξα το καπάκι της μηχανής ψωμιού, έμεινα έκπληκτος. Τι ευάερο ψωμί αποδείχθηκε, ψηλό, όλα επίπεδο, όχι ένα γραμμάριο οξέος. Δεν μπορούσαν καν να περιμένουν να κρυώσει, άρχισαν να τρώνε ζεστά. Και πραγματικά, πόσο βολικό, το έβαλα τη νύχτα, και το πρωί το ψωμί είναι έτοιμο. Και χθες έψησα το "Every Day". Και πάλι έχουμε τρελό ψωμί. Ένα τόσο ψηλό και ομοιόμορφο ψωμί πήρα μόνο με άλματα. Τώρα θα ψήσω μόνο αυτές τις δύο συνταγές !!! Χαρούμενος ως ελέφαντας! Τα χέρια ήταν ήδη κάτω. Σκέφτηκα ακόμη και να σταματήσω τα αρτοσκευάσματα και να πάω ξανά σε μαγιά. Και πόσο απλό είναι τώρα, έτρωγα τη μαγιά στο ψυγείο και δεν χρειάζεται να περιμένω να αυξηθεί. Στο ψυγείο μου είναι όλα σε φυσαλίδες. Για άλλη μια φορά - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ

Ένα άλλο σύνολο εμπειριών:

Το αποκαλούν Farmer. Με μαγιά. (Λοιπόν, λίγο ζύμη - 1g είναι ο μόνος τρόπος σύμφωνα με τη συνταγή) Θα το δοκιμάσω αύριο, σήμερα δεν μπορούσα να το καταφέρω με μέλι. Θα συνεχίσω για να καταλάβω επιτέλους τι-πώς, έτσι ώστε στη μέση της νύχτας να μπορώ να το κάνω από τις νυσταγμένες μέρες μου.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 11 Απρ 2016 08:44 μ.μ.

απλά έκπληκτος

Ας εκπλαγούμε επίσης! Λοιπόν, τουλάχιστον μία φωτογραφία.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 11 Απρ 2016 08:47 μ.μ.

Στο ψυγείο μου είναι καλυμμένη με φυσαλίδες

Διαβάστε για ψυγεία. Μπορεί να σας ενδιαφέρει: 🔗

Είμαι πολύ χαρούμενος που μου αρέσει το ψωμί! Ψήστε στην υγεία σας!

Τους τελευταίους έξι μήνες αντικατέστησα το wv kvass με ξηρό βύνη. Μας αρέσει ακόμη καλύτερα από ό, τι με το γουόστ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ξηρό μείγμα για την παραγωγή kvass, απλώς διαβάστε τη συσκευασία έτσι ώστε να μην υπάρχει μαγιά σε αυτό.

Ευχαριστώ. Έφτιαξα με βύνη. Παρασκευάστηκε. Το ψωμί μου είναι πολύ νόστιμο. Αλλά δεν ανέβηκε πολύ, όπως γράφουν όλοι εδώ. Υποχώρησε μόνο για να προσθέσει σπόρους.