Ψωμί σίκαλης σε αιώνια μαγιά σίκαλης

Ψωμί σίκαλης σε αιώνια μαγιά σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
εκκινητής σίκαλης (για παρασκευή μαγιάς)	100 γρ
νερό	300 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	300 γρ
νερό	350 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	500
άλας	3 ώρες λ
ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας
ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε μια κουλτούρα εκκίνησης από έναν εκκινητή. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζεστό νερό (όχι περισσότερο από 40 μοίρες) -300 gr σε αυτό, ανακατέψτε το, αφήστε το να παραμείνει για 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι -300 gr, βάλτε το σε ζεστό μέρος (η θερμοκρασία πρέπει να είναι 25-27 βαθμούς) και περιμένετε να αυξηθεί το σε μέγεθος 2-3 φορές. Αυτό συνήθως διαρκεί 12-24 ώρες.
• Αυτό είναι το είδος της μαγιάς που πρέπει να αποδειχθεί
• 
• Μην ξεχάσετε να αφήσετε 50-100 γραμμάρια από αυτό για μελλοντική καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα βάζο και στο ψυγείο
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτό - νερό, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, το βάζουμε στο ζυμώνουμε ή ζυμώνουμε με μη αυτόματο τρόπο τη ζύμη και πάλι σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες, ώστε να βγει η ζύμη.
• 
• Μου φαίνεται έτσι
• 
• Μπορεί να ξεσκονιστεί με αλεύρι και να κοπεί
• 
• Τώρα βάζουμε στο φούρνο. Εδώ είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς ώστε το ψωμί να μην σπάσει και να ψηθεί ομοιόμορφα. Για να το κάνετε αυτό, ενεργοποιήστε και τις δύο αποχρώσεις 180 μοίρες για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε μόνο την κάτω σκιά και 200 ​​μοίρες για 30 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε σε 180 μοίρες και άλλα 35 λεπτά και στο τέλος επανασυνδέουμε την άνω σκιά και 160 μοίρες έτσι ώστε η κορυφή να μην καεί ... Έτσι, το ψωμί είναι εγγυημένο ότι ψήνεται από όλες τις πλευρές, χωρίς να καεί ή να σπάσει.
• 
• Στο τέλος, αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι, τυλίξτε το με ένα λινό πανί και αφήστε το να κρυώσει και πάει έτσι.

Ώρα προετοιμασίας:

90 λεπτά

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης από ταπετσαρία αλεύρι (Άρκα)

Ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης με μαγιά κεφίρ (σε KhP). (φουγκάσκα)

Πολύ απλό ψωμί με αλεύρι σίκαλης κάθε μέρα (Aldus)

Είναι πιο εύκολο στο φούρνο, για τα πρώτα 7-10 λεπτά σε θερμοκρασία 250 και χαμηλώστε το στους 180. Η όλη διαδικασία διαρκεί μόνο 40 λεπτά. Αλλά αυτό είναι στο φούρνο μιας πλήρους σόμπας .. Στην περίπτωσή σας, πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει με άλλο τρόπο ..
* Πώς λιπαίνετε τη φόρμα; Ψήνω σε κουτιά ψησίματος αλουμινίου (τούβλο), στο φούρνο. Το λιπαίνω με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου, αλλά προφανώς απορροφάται στη ζύμη κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, το οποίο στη συνέχεια κολλάει στο καλούπι, όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, πρέπει να το κόψω με ένα λεπτό μαχαίρι μεταξύ του ψωμιού και των τοιχωμάτων του καλουπιού .. Προσπάθησα να το πασπαλίζω με αλεύρι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση τα τοιχώματα του ψωμιού αποδεικνύονται σκοτεινά το αλεύρι καίγεται σχεδόν στους τοίχους του καλουπιού.

Alicia, πείτε μας περισσότερα για την κουλτούρα εκκίνησης. Και πώς ζυμώνετε την κολλώδη ζύμη σίκαλης;

εκκινήστε το άλσος για τέσσερις ημέρες, 100 ml. νερό +100 ml. αλεύρι μέχρι να γίνει κρεμώδες. Τρέφω το ίδιο καθημερινά. Πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι αν το βάζετε σε πολύ ζεστό μέρος (όχι υψηλότερο από 30 μοίρες), η αντίδραση επιταχύνεται και αντί για τις προβλεπόμενες 4 ημέρες, μπορείτε να συντομεύσετε τη διαδικασία σε δύο, αλλά για αυτό πρέπει να είστε πάντα εκεί, να μην πάτε στη δουλειά)) Δεν προσπάθησα να χρησιμοποιήσω ξινή σε επαναχρησιμοποιήσιμη λειτουργία , Θα το δοκιμάσω σύντομα, απλά καταλαβαίνω πώς να το κάνω σωστά ... Ζύμη με πιρούνι, με τα χέρια μου. Ναι, η ζύμη είναι κολλώδης δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε γι 'αυτό. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ζωντανό (σε αντίθεση με το "αλεύρι σίτου"), πρέπει επίσης να διαβάσετε πώς γίνεται το αλεύρι σίτου, άκουσα ότι είναι λευκασμένο .. Μπορώ να βάλω το ψωμί με τη μορφή φωτογραφίας, αλλά δεν το έχω καταλάβει ακόμα ..... μπορώ να επισυνάψω μια φωτογραφία στα σχόλια;

[Πήρα όλες τις πληροφορίες από έναν άλλο ιστότοπο. Προσωπικά δοκίμασα τα πάντα! Ψήνω για πολύ καιρό με τη σίκαλη και τη μαγιά σίτου και όλα λειτουργούν! Νόστιμο, υγιεινό και αξιόπιστο!]

Alicia, πείτε μας περισσότερα για την κουλτούρα εκκίνησης. Και πώς ζυμώνετε την κολλώδη ζύμη σίκαλης;

Πήρα όλες τις πληροφορίες από έναν άλλο ιστότοπο. Προσωπικά δοκίμασα τα πάντα! Ψήνω για πολύ καιρό με τη σίκαλη και τη μαγιά σίτου και όλα λειτουργούν! Νόστιμο, υγιεινό και αξιόπιστο!


Πώς να φτιάξετε μαγιά;

Γνωρίζω ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να βάλουμε τη μαγιά, κατά τη γνώμη μου, αυτός είναι ο απλούστερος και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο με αυτή τη μαγιά.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαγιά αλεύρι σίκαλης και, στη συνέχεια, εάν θέλουμε να ψήσουμε άσπρο ψωμί, μπορούμε να φτιάξουμε σιταριού από τη σίκαλη. Θα χρειαστούν 5 ημέρες έως ότου η μίζα μας είναι έτοιμη, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που διαρκεί τόσο πολύ.

Πώς να φτιάξετε μαγιά σίκαλης;

Η πρώτη μέρα:
Χρειαζόμαστε λοιπόν 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (βαθμός 1150) και 100-150 ml χλιαρού νερού (προσεκτικά, το νερό δεν πρέπει να είναι θερμότερο από 40 °, διαφορετικά η μαγιά μας δεν θα λειτουργήσει).
Σε ένα πλαστικό ή ποτήρι καθαρό κύπελλο, ανακατέψτε νερό με αλεύρι για να φτιάξετε τη ζύμη όπως στις τηγανίτες. Επιλέξτε όχι πολύ μικρά πιάτα, αλλιώς το φούρνο μπορεί να ξεφύγει, κάπου 1,5-2 λίτρα είναι αρκετό. Τώρα πρέπει να καλύψετε το κύπελλο με ένα καπάκι ή διαφανές φιλμ, αλλά όχι πολύ σφιχτά και να το τοποθετήσετε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Δεύτερη μέρα:
Τώρα η ζύμη μας πεινά, γι 'αυτό πρέπει να το ταΐσουμε. Μην εκπλαγείτε αν το άρωμα δεν μυρίζει καλά, είναι εντάξει, θα το γράψω περισσότερα αργότερα. Και έτσι βγάζουμε τη ζύμη μας και το ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε 100g. αλεύρι σίκαλης και 100 ml. χλιαρό νερό και ανακατέψτε καλά, καλύψτε και βάλτε ξανά σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Τρίτη ημέρα:
Και πάλι κάνουμε το ίδιο με τη δεύτερη ημέρα: ανακατεύουμε στο μαγιά, προσθέτουμε 100γρ. αλεύρι σίκαλης και 100 ml χλιαρό νερό, ανακατέψτε, καλύψτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Ημέρα τέσσερα:
Σήμερα τροφοδοτούμε τη μαγιά μας για τελευταία φορά: και πάλι πρέπει να ανακατεύουμε τη μαγιά, να προσθέτουμε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 100 ml χλιαρό νερό, ανακατεύουμε, καλύπτουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Η πολυαναμενόμενη μας έφτασε Πέμπτη ημέρα, ο εκκινητής μας είναι έτοιμος. Σήμερα μπορούμε να ψήνουμε το πρώτο μας ψωμί, στο οποίο θα προσθέσουμε αρκετή μαγιά, γιατί το ζύμη μας είναι ακόμα νεαρό και δεν έχει πολύ δύναμη και την επόμενη φορά θα είναι πιθανό να μην προσθέσουμε μαγιά. Απλά μην ξεχάσετε να βάλετε πρώτα 50-100 γραμμάρια τελικής ζύμης σε καθαρό βάζο, σφίξτε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο, αυτό θα είναι το εκκινητή μας, θα το χρειαστεί αργότερα όταν θέλουμε να ψήσουμε ξανά ψωμί.
Να είστε προσεκτικοί, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μπει η μαγιά, το αλάτι κ.λπ. στη μίζα, διαφορετικά θα πεθάνει, μην ξεχνάτε ότι περιλαμβάνονται μόνο αλεύρι και νερό στη μίζα.
Η μίζα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες, και αν αποφασίσαμε να ψήσουμε, τότε πρέπει να αφαιρέσουμε τη μίζα από το ψυγείο μια ημέρα νωρίτερα και να το ταΐσουμε με αυτόν τον τρόπο ή έτσι, και την επόμενη μέρα θα είναι δυνατό να ψήσουμε ψωμί.

Σημειώσεις: Με αυτές τις αναλογίες, θα λάβετε περίπου 800-850 γραμμάρια. έτοιμη μαγιά, επιλέξτε για πρώτη φορά μια τέτοια συνταγή ψωμιού όπου θα χρειαστείτε σχεδόν όλη τη μαγιά, έτσι ώστε να απομένουν μόνο 50-100 γραμμάρια για τη μίζα, διαφορετικά δεν θα ξέρετε τι να κάνετε με την περίσσεια μαγιάς αργότερα. Μια άλλη πιθανότητα: μην παίρνετε 100 γραμμάρια για τη μαγιά. αλεύρι και νερό, και 50 γραμμάρια το καθένα, τότε θα λάβετε 400-450 γραμμάρια. έτοιμη μαγιά.

Πώς να φτιάξετε ζύμη σίτου;
Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να φτιάξετε ζύμη σιταριού, τότε κάντε σχεδόν ακριβώς το ίδιο. Θα είναι καλύτερο μόνο εάν εξακολουθείτε να παίρνετε αλεύρι σίκαλης την πρώτη ημέρα, η ξινή θα αρχίσει να λειτουργεί γρηγορότερα και τις άλλες μέρες προσθέτετε αλεύρι σίτου. Δεδομένου ότι δεν χρειαζόμαστε τόση ζύμη σιταριού, θα αρκεί αν πάρουμε 50 γραμμάρια νερού και αλεύρου, ώστε να μην έχετε υπερβολική ζύμη. Μια άλλη μικρή παρέκκλιση, είναι καλύτερο να καλλιεργείτε μαγιά σίτου όχι 5, αλλά 6-7 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε τη μίζα;
Η μίζα αποθηκεύεται στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες, τόσο πιο κρύο τόσο το καλύτερο, αλλά όχι στον καταψύκτη. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με καπάκι, για παράδειγμα, από μαρμελάδα. Το αποθηκεύω σε πλαστικό δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Και ο εκκινητής μου αισθάνεται πολύ καλά εκεί, δεν έχει συμβεί ποτέ να στεγνώσει ακόμη. Επιλέξτε ένα βάζο που δεν είναι πολύ μικρό, αφού ο εκκινητής μας, ο οποίος συνήθως κοιμάται ήσυχα στο ψυγείο, ξαφνικά μπορεί να ξυπνήσει και αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο κρεβάτι του, μπορεί να φύγει.

Πώς να ταΐσετε τη μίζα της σίκαλης;

Σε αυτό το θέμα, θέλω να σας εξηγήσω πώς να φτιάξετε μαγιά σίκαλης από έναν εκκινητή.
Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Ο πρώτος τρόπος είναι εύκολος, τροφοδοτούμε τη μαγιά μία φορά. Και το δεύτερο, λοιπόν, είναι λίγο βαρύτερο, εδώ τροφοδοτούμε τη μαγιά 3 φορές.
Όποιον τρόπο κι αν πάτε, θα πρέπει να βγάλετε τη μίζα από το ψυγείο μία μέρα νωρίτερα και να την βάλετε στην κουζίνα για περίπου μία ώρα για να την ξυπνήσετε. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να ψήσετε ψωμί την Τρίτη, πρέπει να αφαιρέσετε τη μίζα από το ψυγείο τη Δευτέρα το πρωί.

Αν πάτε με τον εύκολο τρόπο, τότε κάντε το:
1. Κοιτάξτε στη συνταγή για πόση μίζα χρειάζεστε.
2. Τώρα διαιρέστε την ποσότητα της μίζας που χρειάζεστε σε δύο και θα έχετε την ποσότητα αλευριού και νερού που χρειάζεστε.
Παράδειγμα Η συνταγή λέει ότι χρειάζεστε 600 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης. 600: 2 = 300, που σημαίνει ότι χρειάζεστε 300 γραμμάρια αλεύρου και 300 γραμμάρια νερού. Για κάθε περίπτωση, για να απομείνει λίγη ξινή στο μίζα, προσθέστε 50 γραμμάρια περισσότερο αλεύρι και νερό.
3. Σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το χλιαρό νερό (όχι περισσότερο από 40 °) και τη μίζα μας.
4. Καλύψτε το κύπελλο με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος και ξεχάστε το για 15-20 ώρες.
Εγινε! Τώρα, πρώτα απ 'όλα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε 50-100 γραμμάρια από τη μίζα για τη μίζα. Και το υπόλοιπο της μαγιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού.

Αλλά θα είναι καλύτερο αν πάμε με τον σκληρό τρόπο (πράγμα που δεν είναι καθόλου δύσκολο).

Εάν αποφασίσετε να ακολουθήσετε τον σκληρό δρόμο, κάντε το:
Κοιτάξτε στη συνταγή για πόση μίζα χρειάζεστε και διαιρέστε αυτό το ποσό σε 6 μέρη, γιατί θα ταΐσουμε τον εκκινητή σε 3 περάσματα. Αν χρειαζόμαστε 600 γραμμάρια μαγιάς, τότε 600: 6 = 100. Αυτό σημαίνει ότι χρειαζόμαστε 3 φορές 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού. Εκεί και πάλι, για να έχουμε αρκετή μαγιά και μίζα, πρέπει να πάρουμε 130 γραμμάρια αλεύρι και νερό
Παράδειγμα: Σήμερα είναι η μέρα πριν ψηθεί το ψωμί και χρειάζομαι 600 γραμμάρια μαγιάς.

Περίπου στις 9:00 π.μ., έβαλα τη μίζα μου από το ψυγείο και της έδωσα μια ώρα για να ξυπνήσω.

Στις 10:00 π.μ. τον ταΐζω για πρώτη φορά. Για να το κάνω αυτό, αναμιγνύω 130 γραμμάρια χλιαρό νερό και 130 γραμμάρια αλεύρι για να σχηματίσω μια ζύμη τόσο παχιά όσο οι τηγανίτες. (ίσως την πρώτη φορά που χρειάζεστε περισσότερο νερό, εξαρτάται από το αλεύρι). Και προσθέτω τη μίζα μου εκεί, ανακατεύω τα πάντα καλά και τα βάζω σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι. Η ιδανική θερμοκρασία για αυτό το μέρος είναι 26-28 °, μπορεί να είναι φούρνος με αναμμένη λάμπα, αλλά μόνο λάμπα.

Στις 4 μ.μ., ήρθε η ώρα για τη δεύτερη σίτιση. έτσι φαινόταν η μίζα μου, μουτζούριζε τόσο καλά που έπρεπε να πιάσω ένα μεγαλύτερο κύπελλο. Σε αυτό το μαγιά, πρόσθεσα 130 γραμμάρια αλεύρι και 130 γραμμάρια χλιαρό νερό (δεν χρειάζεται πλέον νερό εδώ). Το ανάμιξα όλα καλά, το κάλυψα με ένα καπάκι και το έβαλα στη θέση του λίγο πιο δροσερό από την πρώτη φορά. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 22-26 ° με πλήρως κλεισμένο φούρνο ή μπάνιο.

Την επόμενη μέρα στις 6.00 το πρωί πρόσθεσα πάλι 130 γραμμάρια. αλεύρι και 130γρ. λίγο χλιαρό νερό. Αναμίχθηκε καλά, ελπίζω ότι η φωτογραφία δείχνει καθαρά πόση μάζα πήρα. Καλύψτε ξανά και αφήστε το να σταθεί στην κουζίνα. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 18 έως 22 °.
Στις 9:00, ο εκκινητής μου ήταν έτοιμος. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε 50-100g. καλλιέργεια εκκίνησης και μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε ζύμη ψωμιού

Αυτή είναι η ώρα μου, μπορείτε να εργαστείτε όπως σας ταιριάζει καλύτερα.
Δεν χρειάζεται να παρατηρείτε το χρόνο λεπτό προς λεπτό · σε μια ώρα λιγότερο ή περισσότερο τίποτα δεν θα συμβεί στο μαγιά.

Η ιδανική απόσταση μεταξύ πρώτης και δεύτερης τροφοδοσίας είναι 6-8 ώρες. Μεταξύ της δεύτερης και της τρίτης σίτισης 6-12 ώρες. Και μετά την τελευταία σίτιση μέχρι το ψήσιμο 3-4 ώρες.
Οι θερμοκρασίες που πέφτουν είναι καλές, φυσικά μπορείτε να τις κάνετε χωρίς αυτό, αλλά οι θερμοκρασίες που πέφτουν βελτιώνουν τη γεύση.
Πώς να αναζωογονήσετε και να τροφοδοτήσετε τη μαγιά σίτου;

Πρέπει να ταΐζουμε με τη σίκαλη τη μαγιά σιταριού λίγο διαφορετικά. Βασικά, θα διαβάσετε κάτι τέτοιο σε συνταγές.
Για κουλτούρα εκκίνησης:
30 γρ. ανανεωμένη μίζα ή ενεργή
100 γρ αλεύρι
100 γρ νερό

Τι είναι αυτό το ανανεωμένο, άλλο όνομα για έναν ενεργό εκκινητή;
Έτσι, εάν αφαιρέσατε τη μίζα από την έτοιμη μαγιά στο ψυγείο, τότε δεν είναι πλέον ενεργό, αλλά κοιμάστε, πρέπει να το ανανεώσετε για να λειτουργήσει ξανά.
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 15 γραμμάρια. αλεύρι, 15 γραμμάρια νερού και όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού σιτάρι ή εκκινητή σίκαλης, ανακατέψτε τα όλα και αφήστε το να ηρεμήσει για 8 ώρες. Αυτό είναι όλο που έχετε τώρα 30 γραμμάρια ενεργού, ανανεωμένου, ζωντανού εκκινητή, το οποίο πρέπει τώρα να ταΐζετε ..
Προσθέστε 100 γραμμάρια σε αυτόν τον ανανεωμένο εκκινητή. αλεύρι και 100 γρ. νερό (ή όσο έχετε στη συνταγή), ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε το για 8-12 ώρες (ο ακριβής χρόνος συνήθως αναφέρεται στη συνταγή), η μαγιά πρέπει να αναπτυχθεί 2-3 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία) και τώρα -το (ή) θα αρχίσει να πέφτει. Μην ξεχάσετε να βάλετε λίγο την τελική καλλιέργεια εκκίνησης στον εκκινητή.
Μην πάρετε πάρα πολύ ορεκτικό για να αναζωογονήσετε τη μαγιά του σίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού αρκεί, διαφορετικά η τελική μαγιά θα είναι πολύ ξινή και φυσικά το ψωμί δεν θα αποδειχθεί νόστιμο.
Εάν ψήνετε ψωμί κάθε μέρα, αυτό σημαίνει ότι εσείς και ο εκκινητής σας ταΐζετε συνεχώς, ίσως ακόμη και χωρίς να το βάλετε στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, ο εκκινητής σας είναι ενεργός και αρκετά αρκετός εάν τροφοδοτείτε τη μίζα μόνο μία φορά, για αυτό πάρτε την ποσότητα αλευριού και νερού που χρειάζεστε, ένα κουταλάκι του γλυκού της μίζας, ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και αφήστε για 8-12 ώρες.

Είναι πιο εύκολο στο φούρνο, για τα πρώτα 7-10 λεπτά σε θερμοκρασία 250 και μειώνεται σε 180. Η όλη διαδικασία διαρκεί μόνο 40 λεπτά. Αλλά αυτό είναι στο φούρνο μιας πλήρους σόμπας .. Στην περίπτωσή σας, πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει με άλλο τρόπο ..
* Πώς λιπαίνετε τη φόρμα; Ψήνω σε κουτιά ψησίματος αλουμινίου (τούβλο), στο φούρνο. Το λιπαίνω με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου, αλλά προφανώς απορροφάται στη ζύμη κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, το οποίο στη συνέχεια κολλάει στο καλούπι, όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, πρέπει να το κόψω με ένα λεπτό μαχαίρι μεταξύ του ψωμιού και των τοιχωμάτων του καλουπιού .. Προσπάθησα να το πασπαλίζω με αλεύρι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση τα τοιχώματα του ψωμιού αποδεικνύονται σκοτεινά επειδή το αλεύρι καίγεται σχεδόν στους τοίχους του καλουπιού.

Δεν λιπαίνω καθόλου. Ψήνω σε ένα πιάτο τεφλόν, στο οποίο λαμβάνει χώρα το ζύμωμα. Προσθέτω λάδι (λαχανικό, ελιά ή βούτυρο) στη ζύμη, κατά τη ζύμωση κατανέμεται ομοιόμορφα και αυτό, προφανώς, είναι αρκετό, αφού δεν είχα προβλήματα. Μετά το τέλος του ψησίματος, ολόκληρο το κομμάτι του ψωμιού ξεκολλάει έξω από τα πιάτα με ευκολία.

... Και πώς ζυμώνετε την κολλώδη ζύμη σίκαλης;

Ναι, η ζύμη είναι κολλώδης. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος με τη μαγιά, μου φαίνεται)

Ω, πρέπει να πάτε στο club sourdough!

Ω, πρέπει να πάτε στο club sourdough!

Όχι, δεν το εφευρέθηκα εγώ!) Το βρήκα εδώ- 🔗

Έτσι κανείς εδώ δεν θα πολεμήσει και η εμπειρία σας είναι ενδιαφέρουσα!

[Πέμπτη ημέρα]

Η πολυαναμενόμενη μας έφτασε Πέμπτη ημέρα, ο εκκινητής μας είναι έτοιμος. Σήμερα μπορούμε να ψήσουμε το πρώτο μας ψωμί, στο οποίο προσθέτουμε αρκετή μαγιά, γιατί το ζύμη μας είναι ακόμα νέο και δεν έχει πολλή δύναμη,

Έχει αρκετή δύναμη την πέμπτη ημέρα, μην χρησιμοποιείτε μαγιά, αυτό είναι ένα δηλητήριο που προκαλεί καρκινικά κύτταρα στο σώμα σας. Αυτή είναι μια θερμοφιλική μαγιά, δεν πεθαίνει από τη θερμοκρασία και συνεχίζει να ζει στο ψωμί ακόμη και αφού το φάτε .. Διαβάστε GOST από τι είναι φτιαγμένα από ... 🔗 αριθμός σελίδας 3 ... Και ξεχάστε τους για πάντα. Είναι εκείνοι που εμφανίζονται στο κατάστημα ψωμί την τρίτη ημέρα αποθήκευσης με τη μορφή μούχλας, παίρνουν λίπος από αυτούς ...

[Strenqer]

Strenqer, Σχετικά με το θέμα της μαγιάς, μοιραστείτε την εμπειρία σας.
Εδώ είναι μια συνταγή, χωρίς ιστορίες τρόμου για τη μαγιά του εργοστασίου. υπάρχουν και άλλα θέματα σχετικά με την καλλιέργεια σπιτικής μαγιάς.

Υπάρχει μια τέτοια παράδοση - για να απαντήσω σε ερωτήσεις όταν ρωτήθηκαν (σχετικά με τη μαγιά), την οποία έκανα

Δεν λιπαίνω καθόλου. Ψήνω σε ένα πιάτο τεφλόν, στο οποίο λαμβάνει χώρα το ζύμωμα. Προσθέτω λάδι (λαχανικό, ελιά ή βούτυρο) στη ζύμη, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης κατανέμεται ομοιόμορφα και αυτό, προφανώς, είναι αρκετό, καθώς δεν είχα προβλήματα. Μετά το τέλος του ψησίματος, ολόκληρο το κομμάτι του ψωμιού ξεκολλάει έξω από τα πιάτα με ευκολία.

Το Teflon δεν είναι καλούπι αλουμινίου ...Και με βούτυρο, στην περίπτωσή μου, γενικά θα κάψει ...

Υπάρχει μια τέτοια παράδοση - για να απαντήσω σε ερωτήσεις όταν ρωτήθηκαν (σχετικά με τη μαγιά), την οποία έκανα

Η ερώτηση τέθηκε στον συγγραφέα της ανάρτησης - είστε η Alicia;

Alicia, πείτε μας περισσότερα για την κουλτούρα εκκίνησης. Και πώς ζυμώνετε την κολλώδη ζύμη σίκαλης;

Όταν αναρωτιέστε τι ώρα είναι, σας ενδιαφέρει πραγματικά ποιος θα απαντήσει;

[https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0]

Το Teflon δεν είναι καλούπι αλουμινίου ... Αλλά με βούτυρο, στην περίπτωσή μου, γενικά θα κάψει ...

Δεν έχω εμπειρία με αλουμίνιο.

Ίσως αυτό είναι που χρειάζεστε!

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0

Έψησα ψωμί σίκαλης. Ανυψώθηκε καλά, αλλά αποδείχθηκε πολύ ξινή, ακόμη και πικρή, γιατί η ξινή υπερ-οξινίζεται; Πήρα 400 γραμμάρια όπως στη συνταγή, ίσως πολλά; Είναι κρίμα, η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη

Έψησα ψωμί σίκαλης. Ανυψώθηκε καλά, αλλά αποδείχθηκε πολύ ξινή, ακόμη και πικρή, γιατί η ξινή υπερ-οξινίζεται; Πήρα 400 γραμμάρια όπως στη συνταγή, ίσως πολλά; Είναι κρίμα, η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη

Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι η υπερβολική έκθεση! Εάν διατηρηθεί για περισσότερο από 3,5-4 ώρες, αποδεικνύεται ξινό. Αλλά μπορεί πραγματικά να είναι το μαγιά σου. Ίσως πρέπει να προσπαθήσετε να αναπτύξετε ένα νέο; ..

Έχω ήδη βάλει ένα νέο μαγιά. Έριξα το πρώτο. Το έψησα από αυτό μόνο την έκτη ημέρα, τη δεύτερη μέρα μετά το τάισμα, πήγε πέρα ​​από το βάζο λίτρων, το μετέφερα σε ένα βάζο δύο λίτρων και αυτό ήταν, δεν σηκώθηκε πολύ περισσότερο, προσπάθησα να συνεχίσω να ταΐζω, αλλά μόνο μικρές φυσαλίδες, όχι μια ευχάριστη ξινή μυρωδιά, και πάνω από αυτό ξεκίνησε κάποιο είδος διαδικασίας ζύμωσης μυκήτων. Πες μου, διάβασα ότι εάν το πάνω μέρος σφίγγεται με κρούστα, μπορεί να πεταχτεί έτσι ώστε το οξυγόνο να συνεχίσει να εισέρχεται στο φούρνο, αλλιώς θα πνιγεί. Πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και νερό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ή να περιμένετε την προγραμματισμένη σίτιση;

Πρέπει να ταΐσεις εγκαίρως! και η κρούστα μπορεί να αφαιρεθεί ανά πάσα στιγμή. Καλύπτετε την κορυφή με ένα καπάκι με τρύπες ή μεμβράνη τροφίμων, στην οποία μπορείτε επίσης να κάνετε τρύπες; Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό κρούστας.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Για πρώτη φορά το κάλυψα με ένα καπάκι με τρύπες, και τώρα το δοκιμάζω με μια βρεγμένη πετσέτα (το διάβασα σε αυτόν τον ιστότοπο). Και κάποιος δοκίμασε τη γεύση πριν από τη σίτιση, για κάποιο λόγο η μαγιά πριν από τη δεύτερη σίτιση είναι ήδη τρομερά ξινή.
Αν πάρετε ξινό ψωμί ξανά, θα προσπαθήσω να το ταΐσω και να το ψήσω από αυτό που βάζετε στο ψυγείο, νομίζω ότι η οξύτητα θα πρέπει να μειωθεί μόλις δεν ληφθεί μεγάλη ποσότητα. Θα πειραματιστώ. :) Χρειάζομαι πραγματικά ψωμί σίκαλης στο νερό, το γάλα, τα αυγά, το αλεύρι σίτου δεν πρέπει να καταναλώνεται από έναν γιο.

Πριν από τη δεύτερη σίτιση, θα πρέπει να μυρίζει έντονα, αλλά τότε η δυσάρεστη μυρωδιά θα πρέπει να φύγει!
Καλή σου τύχη!

Ευχαριστώ για τη βοήθεια !!! Θα προσπαθήσω.

Ακόμα και όλα είναι τόσο στριμμένα για όλους ... Γενικά απλοποίησα τα πάντα. Τρέφω την κουλτούρα εκκίνησης για 3 χρόνια μία φορά την εβδομάδα, συμβαίνει λιγότερο συχνά, είναι σε ένα βάζο με καπάκι με τρύπες και δεν είναι σφραγισμένο ... , εάν εξακολουθείτε να έχετε τη δύναμη να σηκωθείτε, μπορείτε να περιμένετε) και, κατά συνέπεια, δεν έπεσε κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήνω για 15 λεπτά στους 250 C και στη συνέχεια 45 λεπτά στους 190 C, προσθέτω λίγο νερό στο ταψί για ατμό.

[Αλικία]

Αλικία, Χαιρετίσματα. Πες μου, ποια είναι η απόδοση του ψωμιού και πόση μορφή; Ένα λίτρο και μισό από τη φωτογραφία, σωστά;

Δεν θα λειτουργούσε το απλό αλεύρι σίκαλης; Ή απλώς ξεφλουδισμένο, πού μπορώ να το πάρω; Ή απλά προσθέστε πίτουρο σίκαλης στο αλεύρι σίκαλης;

Φυσικά θα το κάνει και μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο! Ψήνω πάντα από ό, τι υπάρχει και προσθέτω πάντα πίτουρο σίτου.

Δεν θα λειτουργούσε το απλό αλεύρι σίκαλης; Ή απλώς ξεφλουδισμένο, πού μπορώ να το πάρω;

Το απλό αλεύρι σίκαλης ξεφλουδίζεται. Εάν δεν υπάρχει τίποτα στη συσκευασία από τον τύπο του αλευριού, αλλά γράφεται μόνο η "σίκαλη" - αυτό ξεφλουδίζεται και είναι.

Alicia, χαιρετισμούς.Πες μου, ποια είναι η απόδοση του ψωμιού και πόση μορφή; Ένα λίτρο και μισό από τη φωτογραφία, σωστά;

Η συνολική ποσότητα προϊόντων κατά το ζύμωμα είναι 1,5 λίτρα, αλλά στη συνέχεια το ψωμί αυξάνεται σε μέγεθος κατά περίπου δύο φορές. Έτσι ο όγκος της φόρμας είναι 2,5-3 λίτρα

Φυσικά θα το κάνει και μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο! Ψήνω πάντα από ό, τι υπάρχει και προσθέτω πάντα πίτουρο σίτου.

Πες μου, πώς να προσθέσω σωστά το πίτουρο; Η συσκευασία λέει ότι πρέπει να διατηρηθούν σε υδατόλουτρο για 40 λεπτά ....: girl-th: Μπορείτε να τα προσθέσετε στην παρτίδα σε ξηρή μορφή;

Πες μου τι να κάνω με το μαγιά αν ψήνω ψωμί κάθε μέρα / κάθε δεύτερη μέρα;

Προσθέτω πάντα ξηρό πίτουρο ... για να είμαι ειλικρινής, δεν καταλαβαίνω γιατί βρίσκονται σε ένα λουτρό νερού ... για ψήσιμο ψωμιού, σίγουρα δεν χρειάζεται να τα ατμάσετε. Ίσως για άλλα πιάτα και είναι απαραίτητο ... κατά τη διάρκεια δίαιτας, για παράδειγμα, άκουσα ότι τρώγονται ωμά. Επίσης, προσθέτω πάντα λιναρόσπορο, δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά είναι πολύ χρήσιμο!
Εάν ψήνετε ψωμί κάθε ή κάθε δεύτερη μέρα, τότε η μαγιά ενεργοποιείται πάντα, κάθε φορά που προσθέτετε νερό ή ορό γάλακτος με αλεύρι, αφήστε την απαιτούμενη ποσότητα στο βάζο την επόμενη μέρα, το χειμώνα δεν χρειάζεται καν να το βάλετε στο ψυγείο.

Καλημέρα σε όλους! Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε, έψησα ψωμί για δεύτερη φορά σε χυτοσίδηρο με διάμετρο 28 cm, αλλά δεν ψήθηκε μέσα μου, αν και ο χρόνος ψησίματος ήταν 2,5 ώρες και η θερμοκρασία ήταν 180 μοίρες, και στάθηκε μαζί μου όλη τη νύχτα κάτω από μια πετσέτα. Και η ζύμη έχει αυξηθεί δύο φορές πριν αποσταλεί στο φούρνο, αμαρτάνω στη μεγάλη διάμετρο του τηγανιού! Πες μου μερικές φωτογραφίες

[Ιγκόρ]

ΙγκόρΠόσο σίγουροι είστε για τη θερμοκρασία ψησίματος; Στο φούρνο μου σε 2,5 ώρες στους 180 βαθμούς, όλα θα είχαν καεί μέχρι να χυθεί. Ακόμα και σε μία ώρα, το ψωμί γίνεται πολύ πιο σκοτεινό. Και η κρούστα σας είναι λεπτή και μάλλον ελαφριά.
Μου φαίνεται ότι το θερμόμετρο σας βρίσκεται χωρίς ντροπή και η θερμοκρασία ψησίματος ήταν πολύ χαμηλότερη.

Σας ευχαριστώ, θα μετρήσω τη θερμοκρασία σήμερα!