Ψωμί φαγόπυρου

[Προσοχή, το ψωμί μαγιάς δεν μπορεί να τσαλακωθεί.]

Ψωμί φαγόπυρου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	150 γρ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	200γρ.
Αλεύρι φαγόπυρου	50 γρ.
Μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1.5 ώρα μεγάλο.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	150 ml
Νερό	260 ml
Φυτικό λάδι	2ος. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε κοσκινισμένο αλεύρι, μέλι, αλάτι σε ένα ταψί. Στη συνέχεια αραιώστε τη μίζα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε σε ένα καλούπι. Ενεργοποιήστε το ψωμί στη λειτουργία ζύμης ζυμαρικών για 20 λεπτά, όταν σχηματίζεται ένα κουλούρι από τη ζύμη, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτό και συνεχίστε το ζύμωμα χωρίς να σταματήσετε το ψωμί (η ποσότητα νερού μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε ψωμί). Μετά το τέλος του προγράμματος ζύμωσης, απενεργοποιήστε τη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Διανείμετε το κουλούρι στη μέση της φόρμας και τοποθετήστε το προσκολλημένο φιλμ πάνω από τη φόρμα, στερεώνοντάς το με μια ελαστική ταινία, βάλτε τη φόρμα πίσω στο φούρνο. Αφήστε τη ζύμη για 3-4 ώρες, ανάλογα με την ωριμότητα του εκκινητή, όταν εμφανιστεί η ζύμη (θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά περίπου 2,5 φορές), αφαιρέστε τη μεμβράνη και ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα.
• Προσοχή, το ψωμί μαγιάς δεν μπορεί να τσαλακωθεί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

700γρ.

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες 20 λεπτά

Σημείωση

Εάν ενδιαφέρεστε για το ψωμί μου, το οποίο παρασκευάζεται με μαγιά χωρίς τη χρήση μαγιάς, παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μου, θα χαρώ να απαντήσω στις ερωτήσεις σας.

Παρόμοιες συνταγές

Panasonic SD 2501. Ψωμί φαγόπυρου (Ελένη_Κα_)

Στιφάδο φαγόπυρου με λαχανικά και χοιρινό κρέας (Μεγαλόσωμος)

Granola με πράσινο φαγόπυρο (Αλυχα)

Simona, καλό ψωμί! Θα προσπαθήσω επίσης να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας. Έχω σιταριού - το ψωμί δεν λειτούργησε και η σίκαλη - αποδείχθηκε πολύ χαμηλή. Το έκανα πραγματικά με δύο πινελιές, ίσως ο λόγος είναι αυτό; Και χρειάζεστε 150 ml ή g καλλιεργειών εκκίνησης;

VishenkaSV, κατ 'αρχήν, μετρούν με κλίμακες, όταν προσθέτω 150 ml μαγιάς και όταν ξεχάσω να αλλάξω τις ζυγαριές, μετά 150 γραμμάρια. Και για το ζύμη: Έφτιαξα αιώνια σίκαλη, για ψωμί σίκαλης, αλλά δεν ριζώθηκε μαζί μου, γιατί ήταν μούχλα. Αλλά το σιτάρι ολικής αλέσεως έφτασε ακόμη και στο σπίτι. Αν θέλετε να γράψετε μια συνταγή για την παρασκευή της, την χρησιμοποιώ για σχεδόν ένα χρόνο και το ψωμί αποδεικνύεται πάντα πολύ όμορφο και νόστιμο, το κύριο πράγμα είναι να μην κοιτάξετε τη ζύμη. Και το χρησιμοποιώ επίσης για ψωμί σίκαλης.

Ναι, στείλτε μου τη συνταγή μέσω email. Ίσως αυτό να φτιάξει ψωμί. Αν θέλετε, σε προσωπικό. Ευχαριστώ

[Σιμόνε]

Υπέροχο ψωμί! Από καιρό ονειρευόμουν να αποκτήσω αρτοσκευάσματα χωρίς μαγιά. Το ερώτημα είναι στο φούρνο. Πώς να το κάνεις σωστά;
Σιμόνε, παρακαλώ γράψτε τη συνταγή σας για την καλλιέργεια εκκίνησης ολικής αλέσεως σιταριού, με ενδιαφέρει επίσης πολύ. Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Γεια σου Σιμόνε!
Αναζητώντας μια συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά, συνάντησα το θέμα σας.
Μου αρέσει πολύ η συνταγή.
Αλλά δεν μπορώ να βρω πουθενά πώς να το φτιάξω, παρακαλώ !!!

Ναι, στείλτε μου τη συνταγή μέσω email. Ίσως αυτό να φτιάξει ψωμί. Αν θέλετε, σε προσωπικό. Ευχαριστώ

Δεν. για γενική αναθεώρηση και εφαρμογή.

[αλλά απλώς καλύψτε με το καπάκι.]

Συνταγή μαγιάς.
4ος. μεγάλο. κεφίρ, 150 ml βραστό νερό, 1 ώρα. μεγάλο. Σαχάρα
200 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως (αν δεν υπάρχει ολικό σιτάρι, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου και 2-3 κουταλάκια του γλυκού πίτουρο σίτου).
Παρασκευή:
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά έως ότου ληφθεί μια μεσαία πυκνή ξινή κρέμα, χρησιμοποιώ ένα ποτήρι 600 ml βιδωτό πλαστικό ποιότητας τροφίμων και ανακατεύω τα πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι.
Στη συνέχεια, κλείνω το ποτήρι με ένα καπάκι σφιχτά και το βάζω σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα (το έβαλα στο φούρνο), μετά από μια μέρα θα δείτε φυσαλίδες και αύξηση του όγκου στο φούρνο, πρέπει να ταΐσετε ξανά το ζύμη, να προσθέσετε λίγο νερό, αλεύρι και να το κλείσετε σφιχτά ξανά με ένα καπάκι και να το βάλουμε για μια ημέρα ... Την τρίτη μέρα, βγάζω το μαγιά, πρέπει να ακουμπάει στο γυάλινο καπάκι και να φουσκώνει. Όλη η μίζα σας είναι έτοιμη. Χρησιμοποιείτε ένα μέρος για ψήσιμο, το άλλο μέρος πρέπει να αναδεύεται (λίγο νερό, ζάχαρη, κεφίρ, αλεύρι ολικής αλέσεως). Μετά την ανάμιξη, βάλτε τη μίζα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά, αλλά απλώς καλύψτε με το καπάκι.
Με την παρατήρησή μου για τη μαγιά, η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει επίσης στο ψυγείο, φυσικά όχι τόσο ενεργά, αλλά μερικές φορές ακόμη και στο ψυγείο, μετά την ανάμιξη, το καπάκι χτυπά
Εάν δεν χρησιμοποιείτε τη μίζα για αρκετές ημέρες, μπορεί να κοπεί, αλλά μην ανησυχείτε, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν σχηματίζεται καλούπι στις άκρες. Για να το κάνω αυτό, μετά από κάθε χρήση της μίζας, ρίχνω το δεύτερο μέρος σε ένα καθαρό ποτήρι και το προσθέτω ήδη. Η μαγιά μυρίζει σαν αλκοόλ, αλλά αυτό οφείλεται στη διαδικασία ζύμωσης.
Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε το ζύμη για μερικές ώρες, ώστε να ζωντανεύει.
Πήρα τη μαγιά την πρώτη φορά και το ψωμί. Είναι αλήθεια, στην αρχή, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αραιωθεί η ζύμη, ίσως 6-8 ώρες, αλλά κάθε φορά που το ζύμη σας θα είναι ισχυρότερο και δεν θα χρειαστείτε περισσότερες από 3-4 ώρες για να αποδείξετε. Το έχω από τον Μάιο του 2012. και η ζύμη αυξάνεται σε 3-4 ώρες. Η ζύμη δεν είναι τσαλακωμένη. Μπορείτε να φτιάξετε τα πάντα με αυτή τη μαγιά: ψωμί, πίτες, πίτσα, Πασχαλινά κέικ κ.λπ.

[Σιμόνε]

Σιμόνε! Ευχαριστώ πολύ!
Μικρή ερώτηση: Γράφετε: ανακατέψτε (λίγο νερό, ζάχαρη, κεφίρ, αλεύρι ολικής αλέσεως). - Λίγο είναι για το πόσο;

Ευχαριστώ . Ποτέ δεν έκανα μαγιά. Θα μελετά.

Nuta_, 100 ml νερό, 3 ώρες. μεγάλο. κεφίρ, 0,5 κουτ. ζάχαρη, κατ 'αρχήν, σύμφωνα με τη συνταγή που πήρα στο Διαδίκτυο, μπορείτε να συμπληρώσετε χωρίς κεφίρ, αλλά μου αρέσει περισσότερο με το κεφίρ, η μαγιά αποδεικνύεται στη συνέχεια ισχυρότερη. Και κατ 'αρχήν, ανάλογα με το πόσο χρειάζεστε, εάν θέλετε περισσότερα, για παράδειγμα, βάλτε και σίκαλη και σιτάρι, στη συνέχεια, ταΐστε με μεγάλη ποσότητα. Παρεμπιπτόντως, σε καθαρό ψωμί σίκαλης, προσθέτω 200 ml μαγιάς. Καθώς ψήνω τη σίκαλη, θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα την εμφανίσω.
chaki2005, φροντίστε να το δοκιμάσετε, αρχικά έκανα το αιώνιο, αλλά δεν λειτούργησε για μένα και αναστατώθηκα, τα πέταξα όλα για έξι μήνες κάπου. Και μετά βρήκα τη συνταγή για αυτήν την κουλτούρα εκκίνησης και αποδείχθηκε πολύ κατάλληλη για μένα. Λοιπόν, πηγαίνετε για αυτό!

Nuta_, ξέχασα τελείως αρκετό αλεύρι για να αποκτήσω τη συνοχή της ξινής κρέμας μέσης πυκνότητας.

[Σιμόνε]

Σιμόνε, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση, θα προσπαθήσω.

Simona1, ευχαριστώ και πάλι!

[Σιμόνε]

Σιμόνε, Καλό απόγευμα! Σήμερα έψησα τελικά λίγο ψωμί. Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και αυτό συνέβη:



Η ζύμη με τη νέα μαγιά πήρε μόνο 4,5 ώρες για να σταθεί, δεν υπήρχε αρκετή υπομονή για περισσότερα. Επομένως, είναι πιθανώς λίγο χαμηλό, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ ικανοποιημένο με το αποτέλεσμα. Επιπλέον, το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο. Η συνταγή σας είναι πολύ επιτυχημένη. Για άλλη μια φορά, ευχαριστώ πολύ!

Nuta_, το υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε, είμαι πολύ χαρούμενος! Στο σπίτι μου τώρα ζει μόνο αυτή η μαγιά και όχι μαγιά. Και με την πάροδο του χρόνου, θα το έχετε μόνο δυνατότερο και το ψωμί θα αυξηθεί ακόμα καλύτερα, δοκιμασμένο από μόνο του.

Nuta_, το υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε, είμαι πολύ χαρούμενος! Στο σπίτι μου τώρα ζει μόνο αυτή η μαγιά και όχι μαγιά. Και με την πάροδο του χρόνου, θα το έχετε μόνο δυνατότερο και το ψωμί θα αυξηθεί ακόμη καλύτερα, δοκιμασμένο από μόνο του.

Γεια σου Σιμόνε! Παρακαλώ δημοσιεύστε μια συνταγή για ψωμί σίκαλης σε αυτή τη μαγιά

Pavla, έχω ήδη δημοσιεύσει τη συνταγή για ψωμί σίκαλης σε αυτό το μαγιά. Κοιτάξτε στην κατηγορία: ψωμί μαγιάς, και το όνομα είναι ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο και κορίανδρο.

Γεια σου Σιμόνε! Μου άρεσε πολύ η συνταγή σας, θέλω να προσπαθήσω να ψήσω αυτό το ψωμί.
Θα ήθελα να προσθέσω ψιλοκομμένα καρύδια σε αυτό.
Πες μου, σε παρακαλώ, σε ποιο σημείο είναι καλύτερο να το κάνεις;
Συνήθως ζυμώνομαι στο πρόγραμμα ζύμης (2,05 ώρες), υπάρχει ένα ηχητικό σήμα για την προσθήκη επιπλέον συστατικών.
Και σύμφωνα με τη συνταγή σας, πρέπει να ζυμώνετε με ζυμαρικά για 20 λεπτά.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Συνταγή μαγιάς.

Εισαγάγετε τη βασική συνταγή στη βασική συνταγή. Όταν εκτυπώνεται, δεν εμφανίζεται η συνταγή εκκίνησης.
Ευχαριστώ!
Εάν δεν λειτουργεί μόνη της, ίσως οι συντονιστές να ανταποκριθούν;

Γεια σου Σιμόνε! Θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή και τον εκκινητή! Ψήνω διαφορετικά ψωμιά σύμφωνα με τις συνταγές του φόρουμ, αλλά ακόμα το αγαπημένο μας φαγόπυρο! Αυτή η μοναδική γεύση, που δίνει το αλεύρι φαγόπυρου, το καθιστά νόστιμο και η μαγιά κολλάει μέσα μου

Madika, είμαι πολύ χαρούμενος και πολύ ευχαριστημένος!

Αγαπητή Simona, ετοίμασα μια μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή σας, και στη συνέχεια έψησα ψωμί φαγόπυρου σε αυτήν, επίσης τη συνταγή σας. Όλα πήγαν καλά, αλλά όταν ψήθηκαν, η μέση ηρεμήθηκε. Το βράδυ ζύμωσα τη ζύμη σε HP, με αυτή τη μαγιά, όλα τα συστατικά στη σωστή ποσότητα, το έβαλα στον κάδο όλη τη νύχτα, το κάλυψα με πολυαιθυλένιο. Οκτώ ώρες αργότερα, υπήρχε ένας σχεδόν γεμάτος κουβάς ζύμης, ανέβηκε καλά, πασπαλίζα με σπόρους και άνοιξα το ψήσιμο για μια ώρα, μετά από 20 λεπτά είδα μέσα από το παράθυρο xn ότι το κέντρο είχε πέσει άσχημα. Συνολικά, μου φαίνεται ότι το ψωμί είναι ελαφρώς υγρό στη θέση της αποτυχίας, αν και δεν μπορώ να πω με σιγουριά, η γεύση είναι ευχάριστη, όχι ξινή, αλλά στο κέντρο τσαλακώνει πολύ κατά την κοπή, από την οποία καταλήγω στο συμπέρασμα ότι είναι υγρό. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος για την αποτυχία της κορυφής του ψωμιού; Είμαι ευγνώμων για τη βοήθεια και τις απαντήσεις.
Αν μου πείτε πώς, θα ανεβάσω μια φωτογραφία για κάθε στάδιο. Δεν είναι δυνατή η εύρεση της λειτουργίας συνημμένου

Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Ψωμί μαγιάς:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Ιούλια-kr]

Ιούλια-kr, πιθανότατα η ζύμη σου σταμάτησε, μου συνέβη όταν το ξέχασα. Οκτώ ώρες για να αποδείξετε ότι η ζύμη είναι πολύ, δεν πρέπει να φτάνει στις άκρες του κάδου του ψωμιού, κάπου μέχρι τα 2/3.

Αγαπητή Simona, γεια! Σήμερα πήγα σε αυτήν τη σελίδα για να αντιγράψω μια συνταγή για μια κουλτούρα εκκίνησης για έναν φίλο. Αποδεικνύεται ότι έχουν περάσει δύο χρόνια από τότε που σας έγραψα για να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή σας και σήμερα και πάλι θέλω να πω ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε με μια εξαιρετική συνταγή. Αυτή είναι μια καθολική συνταγή που δεν απαιτεί καθόλου πρακτική προσπάθεια. Έκανα αυτήν τη συνταγή και την ξέχασα. Το ψωμί είναι πάντα επιτυχημένο. Ψήνω επίσης τηγανίτες με αυτό το μαγιά. Είμαι πολύ ευχαριστημένος.