Χρειάζεται βοήθεια !!!

Αγόρασα έναν φούρνο μπαγκέτας σπιτιού Moulinex 5024. Το άσπρο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή που παρέχεται στο εγχειρίδιο οδηγιών είναι εξαιρετικό! Αλλά μετά αποφάσισα να δοκιμάσω ένα ΑΝΟΙΧΤΟ BULK (σελ. 63 σύμφωνα με μια συνταγή από το πολύχρωμα εικονογραφημένο βιβλίο που συνοδεύει τη σόμπα) και - αλήθεια! Η συνταγή ακολουθήθηκε ακριβώς, σε σχέση με 1000 γραμμάρια αντί για 1500. Έξω από το καρβέλι αποδείχθηκε απλώς μια όραση για πονεμένα μάτια. Αλλά όταν κόπηκε, αποδείχθηκε σχεδόν άδειο μέσα! Ο πολτός της ινώδους συνοχής προσκολλάται στην κρούστα και η μέση ήταν άδεια !!! Δεν έχω μεγάλη εμπειρία στο ψήσιμο, θα ήθελα κάποιες συμβουλές για την αποφυγή παρόμοιων λαθών στο μέλλον! )

Αγόρασα έναν φούρνο μπαγκέτας σπιτιού Moulinex 5024. Το άσπρο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή που παρέχεται στο εγχειρίδιο οδηγιών είναι εξαιρετικό! Αλλά μετά αποφάσισα να δοκιμάσω ένα ΑΝΟΙΧΤΟ BULK (σελ. 63 σύμφωνα με μια συνταγή από το πολύχρωμα εικονογραφημένο βιβλίο που συνοδεύει τη σόμπα) και - αλήθεια! Η συνταγή ακολουθήθηκε ακριβώς, σε σχέση με 1000 γραμμάρια αντί για 1500. Έξω από το καρβέλι αποδείχθηκε απλώς μια όραση για πονεμένα μάτια. Αλλά όταν κόπηκε, αποδείχθηκε σχεδόν άδειο μέσα! Ο πολτός της ινώδους συνοχής προσκολλάται στην κρούστα και η μέση ήταν άδεια !!! Δεν έχω μεγάλη εμπειρία στο ψήσιμο, θα ήθελα κάποιες συμβουλές για την αποφυγή παρόμοιων λαθών στο μέλλον! ) Δείτε τη φωτογραφία: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

Και εσύ ρίξτε μια ματιά εδώ

Για περισσότερο από μία ώρα έκανα ανίχνευση στο φόρουμ, αλλά δεν μπόρεσα να βρω απάντηση! Εάν γνωρίζετε τον λόγο, τότε δεν είναι τόσο δύσκολο να το πείτε με λίγα λόγια!

Oleg, πες μου, ποια είναι η συνταγή; μπορεί να είναι περισσότερο;

Το κάνατε στη ζύμη ;;;

Συνταγή από το βιβλίο "Από ψωμί Borodino έως γαλλική μπαγκέτα" που ήταν προσαρτημένη στο φούρνο: 120 ml γάλα, 5 αυγά, μαλακό βούτυρο 200 γρ., Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη 70 γρ., Αλεύρι σίτου. 650 γρ., Μαγιά 3,5 κουτ. Επιπλέον, μετά το σήμα συνταγής, προστίθενται 150 γραμμάρια σοκολάτας. Αυτή η συνταγή σχεδιάστηκε για παραγωγή 1500g, έχω μειώσει τα πάντα, αντίστοιχα, κατά βάρος 1000g. Όλα ρυθμίζονται κατά βάρος, όπως αναμενόταν, το μόνο πράγμα είναι τέσσερα αυγά αντί για 3,5, καθώς βγήκε με μείωση της δοσολογίας (και αν λάβετε υπόψη ότι τα αυγά ήταν μικρά, 2 κατηγορίες, τότε δεν πρέπει να τραβήξουν κατά 3,5 1ο! )

αλεύρι σίτου. 650 γρ., Μαγιά 3,5 κουτ.

- είναι πολύ !!!! IMHO .. Μέγιστο 1,5 - 2 ώρες. μεγάλο.

[Ksyusha,]

Ksyusha, μου φαίνεται ότι πρόκειται για Brioche.

Σκέφτεστε ένα τυπογραφικό λάθος στο βιβλίο;

[Ταγματάρχης Όλεγκ]

Ταγματάρχης Όλεγκενώ τα κορίτσια σκέφτονται πώς να σας βοηθήσουν, προτείνω να επισκεφτείτε αυτά τα θέματα (αυτά απαιτείται για αρχάριους αρτοποιούς και θα σας βοηθήσει να αποφύγετε πολλά λάθη και ανησυχίες)
Κανόνας Kolobok
Το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Τι μπορεί να είναι λάθος;

[Ksyusha,]

Σκέφτεστε ένα τυπογραφικό λάθος στο βιβλίο;

Δυστυχώς, δεν το έχουμε δει στα βιβλία. είναι καλύτερα να πάρετε αποδεδειγμένες συνταγές από το φόρουμ.

Ksyusha, μου φαίνεται ότι πρόκειται για Brioche.

Ίσως .. Δεν έχω ψηθεί ποτέ τίποτα με τόσα αυγά και μαγιά.

shl. μόλις πρόσφατα διάβασα για ιταλικά ψωμάκια rosetti, και έτσι, εκεί προσπάθησαν σκόπιμα για τέτοιες κοιλότητες μέσα .. λένε "το άγιο πνεύμα πέρασε τη νύχτα." Και αυτό επιτυγχάνεται λόγω της μεγάλης ποσότητας ζύμης στη ζύμη και τη βύνη. Και οι δύο παράγοντες συμβάλλουν στη ζύμωση της ζύμης και «φουσκώνει» κατά το ψήσιμο.

Φίλε Μελ, σου φαίνεται ότι το υγρό είναι πάρα πολύ; Πήρα 570 g υγρού για 650 g αλεύρι

και κατά κάποιο τρόπο μπερδεύει 5 αυγά και 200 ​​γραμμάρια βουτύρου .. καλά, πάρα πολύ έτσι ...

Ναι, Ταν, σύμφωνα με το αλεύρι μου ανά 100 γραμμάρια. ακριβώς. Σε γενικές γραμμές, η συνταγή παραμένει .. 200γρ. βούτυρο, 5 αυγά.

Ω ... Μελ, μόλις τελείωσα να γράφω για αβγά-αλεύρι και είδα την απάντησή σας

[Κισούσα]

Κισούσα, δείτε τη συνταγή του Μπόρις: 🔗
200g αλεύρι, 100g αυγά, 100g sl. βούτυρο και 10g μαγιά

κάποιο είδος τρόμου .. Δεν θα προσπαθήσω καν

shl. το μόνο πράγμα που μπορώ να πω είναι - καλά, όχι στο HP !!! Υπάρχει ζύμωση για 1,5 ώρα. +12 στο ψυγείο και η τελική αντοχή είναι 2 ώρες !!!

[IRR]

Δεν θα προσπαθήσω καν

ΝΑΒ IRR θα έρθει και θα πει τι θα συμβεί από έναν τέτοιο αριθμό αυγών !!!

κορίτσια, και τι να συμβουλεύεις Oleg; έτσι για μένα, για 650 γραμμάρια αλεύρι εάν, θα μειώσω το λάδι κατά 100 γραμμάρια, θα δώσω 3 κομμάτια αυγών .. και θα μειώσω τη μαγιά, καλά, 2 κουταλάκια του γλυκού

shl. το μόνο πράγμα που μπορώ να πω είναι - καλά, όχι στο HP !!! Υπάρχει ζύμωση για 1,5 ώρα. +12 στο ψυγείο και η τελική αντοχή είναι 2 ώρες !!!

Εδώ είμαι σχεδόν το ίδιο. Μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει τυπογραφικό λάθος στη συνταγή (3 κουταλιές της μαγιάς), αλλά ο τρόπος δοκιμής και ψησίματος σε μια μηχανή ψωμιού αντενδείκνυται για αυτήν τη συνταγή.

[Κισούσα]

Κισούσα, δείτε τη συνταγή του Μπόρις: 🔗
200g αλεύρι, 100g αυγά, 100g sl. βούτυρο και 10g μαγιά

Manya, σας ευχαριστώ, έψαχνα μια καλή συνταγή brioche!

Αλλά κοίτα, ο Μπόρις έχει λεπτά πορώδη ψίχουλα, δεν υπάρχουν τέτοιες κοιλότητες .. Απλά έχω χαθεί σε εικασίες

Είμαι πραγματικά χαμένος από εικασίες ..

Γιατί??? Δείτε το συνολικό χρόνο στεγανοποίησης της ζύμωσης.

και ο τρόπος δοκιμασίας και ψησίματος σε ένα αρτοποιείο αντενδείκνυται για αυτήν τη συνταγή.

Ksyusha, ακριβώς εδώ για μια παρόμοια ζύμη και τι αποδείχθηκε μια συνομιλία. Δεν προσπάθησα ξανά.

αναλογίες nafignafig !!!

Ο άνθρωπος και το κάνατε;

[Ταγματάρχης Όλεγκ]

κοίτα μπαμπά https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, υπάρχει διαφορετικός τρόπος ζύμωσης, και επίσης κοιλότητες .. παρόμοια σε στρώσεις και δομή με την επιλογή Ταγματάρχης Όλεγκ

[Tanyush]

Tanyush, το οποίο δεν μπορείτε να κάνετε ανόητα. (περαιτέρω 4 σελίδες)

αναλογίες nafignafig !!!

Και στις φωτογραφίες οι συνταγές όλων είναι τόσο όμορφες!

Mdyaya .... επική ... τότε αυτή η συνταγή για brioche για hp δεν ταιριάζει κατηγορηματικά. Ο Oleg πρέπει να πάει στο Temki και να ψάξει μια άλλη συνταγή