Ψωμί για όλες τις χρήσεις με κόλιανδρο και κύμινο σπόρων σε μια μηχανή ψωμιού

[1. Ζύμη]

Ψωμί για όλες τις χρήσεις με κόλιανδρο και κύμινο σπόρων σε μια μηχανή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίτα σίκαλης	200
Αλεύρι σίτου	200
αλεύρι σίκαλης	200
Νερό	260
Ζάχαρη	Τέχνη. το κουτάλι
Αλας	h κουτάλι
Κολίανδρο	h κουτάλι
Κύμινο	h κουτάλι
Κόκκινη βύνη	h κουτάλι
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έχουμε μικρά παιδιά, φυσικά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για τίποτα, και ψήνουμε ψωμί κάθε δεύτερη μέρα ή κάθε μέρα. Ήταν απαραίτητο να βρούμε μια συνταγή για νόστιμο ψωμί σίκαλης, αλλά έτσι ώστε η προετοιμασία του να μην απαιτεί πολύ κόπο, προκειμένου να αξιοποιήσει στο έπακρο τις αυτόματες δυνατότητες της HP. Το πρόβλημα ήταν ότι τα τυπικά προγράμματα ψωμιού σίκαλης στο KhP δεν έχουν σχεδιαστεί για τη μέθοδο ζύμης. Αλλά λύσαμε αυτό το πρόβλημα!
• 1. Ζύμη
• - 200 γρ. Σίκαλη (1: 1)
• - Αλεύρι σίτου, premium ή 1ης ποιότητας - 200 γρ
• - Νερό - 260 γρ
• - Ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας (20 g)
• Ζυμώνουμε τη ζύμη στον ΗΡ στη λειτουργία "Ζύμη ζύμης" (ή "Πίτσα" - μπορείτε μόνο μέχρι την πρώτη παύση), μετά την οποία την αφήνουμε στον ΗΡ για 4-8 ώρες (για γεύση - βλ. Σελ. 4 των σχολίων).
• 2. Ζύμη
• Προσθέστε στη ζύμη στο HP:
• 200 γρ. Αλεύρι σίκαλης
• Αλάτι - μέτρηση κουταλάκι του γλυκού
• Μπαχαρικό:
• - ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (σπόρος) - πρέπει να αλέσετε λίγο σε ένα μύλο καφέ
• - ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη βύνη ή μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο καφέ κριθαριού (που είναι χωρίς φυσικό καφέ! Τρίψτε σε σκόνη!)
• - ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο - μπορείτε να αλέσετε λίγο σε ένα μύλο καφέ
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές. Βάζουμε όλα τα άλλα συστατικά στο καλούπι. Ζυμώνουμε τη ζύμη στη λειτουργία "Ζύμη ζύμης" (ή στη λειτουργία "Πίτσα" στην Panasonic - και μπορείτε μόνο μέχρι την πρώτη παύση), η ζύμη αποδεικνύεται παχύρρευστη, μισή παχιά (χωρίς κουλούρι), μετά την οποία προσθέτουμε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια πηγαίνουμε αμέσως στο:
• 3. Παραγωγή ψωμιού
• Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης" (η Panasonic έχει μόνο μία παρτίδα σε αυτήν τη λειτουργία, ακριβώς αυτό που απαιτείται για το ψωμί σίκαλης, αλλά έχω SD-257).
• Όταν ορίζουμε τη λειτουργία, μπορείτε να ρυθμίσετε την καθυστέρηση της έναρξης του προγράμματος 0,5 - 3 ώρες (ανάλογα με τις προτιμήσεις).
• Σχόλια
• Η συνταγή ονομάζεται "Universal" επειδή μπορείτε να αλλάξετε πολλά σε αυτήν, αλλά το ψωμί εξακολουθεί να αποδεικνύεται νόστιμο:
• 1. Μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία σίκαλης και αλεύρου σίτου - για παράδειγμα, βάλτε 100 g σίκαλης και 100 g αλεύρι σίτου στη ζύμη. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου αλεύρι σίτου, τότε το ψωμί θα είναι 100% σίκαλη. Δεν μπορείτε να πάρετε το υψηλότερο αλεύρι, αλλά 1 βαθμό. Μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο (30-50 g), γάλα σε σκόνη (1-2 κουταλιές της σούπας), λιναρόσπορο, ηλιόσπορους, ατμούς και θρυμματισμένους κόκκους κ.λπ. στη ζύμη. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε γάλακτος, γάλακτος, γάλα, κεφίρ αντί νερού, μπύρα κ.λπ. Αντί για φυτικό λάδι, μπορείτε να βάλετε βούτυρο.
• 2. Εάν βάζετε κόκκινο βύνη (ή αλεσμένο καφέ κριθάρι), κύμινο και κόλιανδρο - τότε το ψωμί θα είναι κάτι σαν "Borodinsky", δεν μπορείτε να βάλετε τίποτα από αυτό, θα είναι απλώς ψωμί σίκαλης (σίκαλης).
• 3. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, μπορείτε πρώτα να βράσετε το αλεύρι με βραστό νερό (260 g) ακριβώς στο καλούπι στις ζυγαριές, να το ανακατέψετε λίγο (για παράδειγμα, στην ίδια λειτουργία πίτσας), να κρυώσει, και στη συνέχεια να προσθέσετε το μαγιά (και φυσικά ανακατέψτε καλά). Το ψωμί θα είναι κρέμα.
• 4. Διάρκεια στεγανότητας της ζύμης και της ζύμης, μπορείτε να ρυθμίσετε την οξύτητα του ψωμιού (μακρύτερο ξινό). Επίσης, προσαρμόστε με ευελιξία τον χρόνο μαγειρέματος για να έχετε φρέσκο ​​ψωμί στην ώρα σας.
• Εάν συνδυάσετε όλα αυτά, τότε το ψωμί αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο (ΠΑΝΤΑ αποδεικνύεται, παρεμπιπτόντως), αλλά και διαφορετικό (επομένως δεν γίνεται βαρετό). Ταυτόχρονα, αυτή η ποικιλία δεν απαιτεί επιπλέον χρόνο και προσπάθεια, επειδή η συνταγή είναι πολύ απλή:
• 200 ζύμες + 200 αλεύρι + 260 νερό = ζύμη, τότε
• ζύμη + 200 αλεύρι = ζύμη / ψωμί
• και σχεδόν αυτόματο μαγείρεμα.
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Το έκανα σωστά την πρώτη φορά! Το ψωμί είναι πορώδες και νόστιμο, οι κρούστες ξεφλουδίστηκαν αμέσως. Η ζύμη έχει αυξηθεί καλά, δεν έχω βύνη, δεν τολμούσα να βάλω καφέ κριθάρι, οπότε αποδείχθηκε μόνο σίκαλη. Έδειξε στον άντρα της, υποσχέθηκε ότι θα έβαζε ζύμη το βράδυ, θα έβαζε ψωμί πριν από τη δουλειά το πρωί και όταν ο γιος ήρθε από το σχολείο, θα έβγαζε το τελικό ψωμί από το HP τους.
Γιατί είναι το συνταγογραφούμενο βούτυρο στο τέλος;
Και είναι δυνατόν να απλώσουμε τα πάντα ταυτόχρονα (χωρίς το στάδιο παραγωγής της ζύμης); Τότε θα είναι ακόμα πιο εύκολο

Ευχαριστώ!
Το αλάτι και το λάδι αναστέλλουν τη διαδικασία ζύμωσης, τα έβαλα στο τέλος (στην πραγματικότητα, πριν από την τελευταία παρτίδα). Η ζάχαρη είναι διεγερτική, γι 'αυτό τη βάζω σε μια ζύμη.
Πιθανότατα μπορείτε να φτιάξετε ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη (βάλτε τα πάντα ταυτόχρονα), αλλά στη συνέχεια, πρώτα, πρέπει να βάλετε περισσότερα ζυμώματα και, δεύτερον, θα πρέπει να επιλέξετε τους σωστούς κύκλους ζύμωσης και τον χρόνο στεγνώματος της ζύμης. Και αυτή θα είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή

Το αλάτι και το λάδι αναστέλλουν τη διαδικασία ζύμωσης, τα έβαλα στο τέλος (στην πραγματικότητα, πριν από την τελευταία παρτίδα). Η ζάχαρη είναι διεγερτική, οπότε το έβαλα σε μια παρασκευή.

Λοιπόν δεν είναι δικό σου
Εάν όλα τα συστατικά τοποθετηθούν εντός του φυσιολογικού εύρους, σωστά, το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο.
Χωρίς ζάχαρη, η ζύμη ανεβαίνει καλά, αλλά χωρίς αλάτι, μπορεί να προκύψουν προβλήματα.
Μια σταγόνα λάδι στη ζύμη κάνει το ψίχουλο τρυφερό.

Όλα αυτά περιγράφονται στην ενότητα Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος, Συστατικά για ψωμί - έλα

Εάν όλα τα συστατικά τοποθετηθούν εντός του φυσιολογικού εύρους, σωστά, το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο.
Χωρίς ζάχαρη, η ζύμη ανεβαίνει καλά, αλλά χωρίς αλάτι, μπορεί να προκύψουν προβλήματα.
Μια σταγόνα λάδι στη ζύμη κάνει το ψίχουλο τρυφερό.

Όλες οι σοβαρές πηγές σχετικά με το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι στις διαδικασίες ζύμωσης γράφουν "αφενός ... εάν .. παρέχονται":
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171525.0
🔗
Δεν είμαι τεχνολόγος και επομένως είναι ευκολότερο για μένα να υποθέσω ότι δεδομένου ότι η μαγιά τρέφεται με ζάχαρη, τότε λίγο ζάχαρη είναι καλό για ζύμωση και η μαγιά δεν τρώει αλάτι και βούτυρο, επομένως είναι καλύτερα να τα βάζουμε στο στάδιο της προετοιμασίας της ζύμης και όχι στη ζύμη
Παρεμπιπτόντως, παρατήρησα ότι αν ρίξω πολύ φυτικό λάδι στη ζύμη (όχι στη ζύμη!), Τότε το ψωμί σίκαλης αποδεικνύεται εύθρυπτο και όχι πορώδες. Είναι έτσι στη θεωρία;

Εμείς στην οικογένεια αγοράσαμε μόνο "μαύρο" ψωμί για πολύ καιρό και πιστεύαμε ότι τρώγαμε σωστά. Πριν από δύο χρόνια, σε μια περιοδεία στο Μόναχο, αγόρασα διάφορα είδη ψωμιού σίκαλης σε ένα κατάστημα, ήταν κάτι φανταστικό! Κατάλαβα τι, τι μας τροφοδοτεί η βιομηχανία αρτοποιίας εδώ στη Ρωσία. Αγόρασα την HP, πήγα στο φόρουμ και διαπίστωσα ότι το 90% των συνταγών ψωμιού σίκαλης είναι χειροποίητα ζυμαρικά, το αρτοποιείο χρησιμοποιείται, στην καλύτερη περίπτωση, μόνο για ζύμωμα. Ναι, είναι υπέροχο, αλλά έχω μόνο λίγο χρόνο για μαθήματα μαγειρικής τα σαββατοκύριακα και ακόμη και όχι πάντα. Και θέλετε να τρώτε καλό ψωμί σίκαλης κάθε μέρα!
Το υπόλοιπο 10% των συνταγών χρησιμοποιούν προγράμματα HP, αλλά περιλαμβάνουν την προσθήκη agram, panifarin, μαγιάς κ.λπ. και δεν το παραδέχομαι.
Η συνταγή saqwer69 είναι πιθανώς η μόνη προσαρμοσμένη συνταγή μαγιάς σε αυτό το φόρουμ για αυτόματη προετοιμασία στην HP. Αν είχα την ευκαιρία, θα τον ψήφισα όχι μία φορά, αλλά 10 φορές!
PS Τώρα μαγειρεύω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή κάθε δεύτερη μέρα

Το 90% των συνταγών ψωμιού σίκαλης είναι "χειροποίητα ζυμαρικά", ο αρτοποιός χρησιμοποιείται, στην καλύτερη περίπτωση, μόνο για ζύμωμα.
Η συνταγή saqwer69 είναι πιθανώς η μόνη προσαρμοσμένη συνταγή μαγιάς σε αυτό το φόρουμ για αυτόματη προετοιμασία στην HP.

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για χειροκίνητη προετοιμασία ψωμιού σίκαλης, όχι επειδή όλοι αγαπούν και έχουν χρόνο να το κάνουν, αλλά επειδή πολύ λίγα μοντέλα HP έχουν τη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης". Αυτές είναι οι Panasonic, LV, Mulinex και μερικές ακόμη μάρκες άγνωστες σε κανέναν. Επομένως, για αυτόματο μαγείρεμα (αυτό που προωθεί το saqwer69), πρέπει να δείτε σε ποια από τις διαθέσιμες λειτουργίες είναι το ελάχιστο ζύμωμα - γιατί η ζύμη σίκαλης αυξάνεται άσχημα τη δεύτερη φορά, ειδικά εάν δεν βάζετε παναφιρίνη.Και το 100% των προγραμμάτων είναι 2-3 παρτίδες, δεν υπάρχει ποτέ λιγότερο. Εδώ είναι οι άνθρωποι σε άλλες συνταγές και βγείτε - με βρεγμένα χέρια βγάζει τις λεπίδες ζύμης
Έχω LV, επιβεβαιώνω - η συνταγή είναι επιτυχής.

Η συνταγή σας φαίνεται λογική, αλλά γιατί, αφού σηκώσετε τη ζύμη, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης" όταν μπορείτε απλώς να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1 ώρα; δεν απαιτείται.

πολύ λίγα μοντέλα HP έχουν τη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης"

ακόμα και αν έχουν αυτήν τη λειτουργία, ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι ο ίδιος με το κύριο πρόγραμμα (ζύμωμα και ζύμωμα), και ως εκ τούτου προσπαθούν να πάρουν προγραμματιζόμενες σόμπες.

Στη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης", μόνο μία παρτίδα, ακολουθούμενη από παύση 1 ώρας, και μετά - ψήσιμο.
Οι λειτουργίες προγραμματισμού είναι διαθέσιμες στη σόμπα "Brand". Δεν ξέρω σε άλλους. Το πρόγραμμα ψωμιού μαγιάς ούτως ή άλλως
θα είναι πολύ μεγάλο (9-10 ώρες).

Στη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης", μόνο μία παρτίδα, ακολουθούμενη από παύση 1 ώρας, και μετά - ψήσιμο.

Μιλώ για άλλες σόμπες

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!! Πολύ συνεπές, σαφές και απλό! Το ψωμί είναι νόστιμο!

ευχαριστώ για συνταγή Αλγόριθμος. Η σόμπα My Redmond έχει τόσο Borodino όσο και σίκαλη, αλλά όλα αυτά είναι για το μέσο ψωμί μαγιάς. Ζύμη όπως περιγράψατε, αλεύρι + αλάτι όπως έχετε και στη συνέχεια μεγαλώστε. βούτυρο, στη συνέχεια σταματήστε και σηκώστε για 4 ώρες και ψήστε. Και όλα είναι εντάξει. Ευχαριστώ και πάλι.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Πολύ νόστιμο!!! Το ψωμί βγήκε αμέσως. Έκανα τα πάντα όπως γράφτηκε, αλλά δεν κατάλαβα πώς να εφαρμόσω αυτές τις αναλογίες, για παράδειγμα, στο ψήσιμο ψωμιού με σπόρους. Θεωρείτε τους σπόρους ως αλεύρι;

Δεν λαμβάνω υπόψη τους σπόρους, επειδή απορροφούν λίγο νερό, ειδικά εάν προστεθούν πριν από την τελευταία παρτίδα.
Και αν βάλω πίτουρο, τότε, ναι, βάζω λιγότερο αλεύρι στο βάρος τους ή προσθέτω νερό που υπερβαίνει τον κανόνα.
Στην πραγματικότητα, η συνταγή αντέχει εύκολα στην υπερχείλιση νερού κατά 20-30 γραμμάρια. (πάνω από 260 g) χωρίς καμία αλλοίωση στη γεύση / ποιότητα, δηλαδή ρίξτε 280 g νερό και ρίξτε ό, τι θέλετε (έως 50 g).

Πείτε στον ερασιτέχνη (μόλις το αγόρασα, φτιάχνω τη μαγιά για πρώτη φορά), είναι απαραίτητο να προσθέσετε μαγιά στο νεαρό μαγιά και πόσο, αν ναι; Ευχαριστώ)

[μαρινός]

εάν είναι απαραίτητο να προσθέσετε μαγιά στο νεαρό μαγιά και πόσο

μαρινόςΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Η καλλιέργεια εκκίνησης περιέχει βακτήρια ζύμης. Ένα άλλο πράγμα είναι το νεαρό μαγιά, όπου μπορεί να μην είναι αρκετά. Πώς να προσδιορίσετε: εάν το ζύμη 1: 1 (αλεύρι - νερό) διπλασιάζεται, τότε θα είναι αρκετά ικανό να αυξάνει τη ζύμη ψωμιού. Ίσως περισσότερο από το παλιό (ώριμο, δυνατό, κ.λπ.) Για το λόγο αυτό, μια μικρή μαγιά προστίθεται στο νεαρό μαγιά. Αυτό το «κόλπο» μειώνει τον χρόνο δοκιμής. Δηλαδή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε και η δοκιμή θα είναι μεγάλη, μπορείτε να προσθέσετε ένα γραμμάριο και να μειώσετε το χρόνο, ή μπορείτε να προσθέσετε ένα κουτάλι - θα είναι πολύ γρήγορα, μόνο που μπορείτε να χάσετε την έννοια του ζύμης σε ένα τέτοιο ψωμί.
Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να τα πάρετε όλα από τη δοκιμή και το λάθος με το μαγιά.
Καλή τύχη με το ψωμί σου!

Συνειδητοποίησα ευχαριστώ. μαγιά 5 ημέρες, αυξήθηκε καλά. Θα πάω να βάλω τη ζύμη για 8 ώρες χωρίς μαγιά

Φέρτε τα ευχαριστώ! Πήρα το ψωμί! Μεγάλωσε, όχι κολλώδης, αρκετά ευάερη. Μια προειδοποίηση: Έψησα ψωμί ολικής αλέσεως στο πρόγραμμα, εκεί όλη η ώρα ήταν 3,25 ώρες. Από τις πλευρές, μπορείτε να δείτε ότι η ζύμη αναπτύχθηκε αρχικά όλο και περισσότερο λιγότερο. Θα δοκιμάσω το ψήσιμο στο πρόγραμμα ψησίματος έτσι ώστε η ζύμη να μην εμποδίσει για άλλη μια φορά, νομίζω ότι αυτή η ζύμη θα της αρέσει τόσο πολύ!

Γειά σου! ευχαριστώ για τη συνταγή! Θέλω να ξεφύγω από τη ζύμη και το ψωμί σιταριού για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν υπάρχει χρόνος να χτυπήσω με ψωμί κάθε 1-2 ημέρες και η HP αξίζει τον κόπο - Panasonic 2501, δεν σταματάει αδρανής) η συνταγή σας λαμβάνει υπόψη όσο το δυνατόν περισσότερο όλα τα αιτήματά μου. αλλά δεν το έφτιαξα ποτέ με ξινή, και γενικά δεν υπάρχει μηδέν στο ψήσιμο - πάντα έκαναν ψωμί σίτου στο τυπικό πρόγραμμα, ως επί το πλείστον. Έτσι προέκυψε το ερώτημα: πώς φτιάξατε τη σίκαλη σας; μπορείτε να δώσετε μια αναφορά; εδώ στο φόρουμ (στον πίνακα περιεχομένων) είδα μόνο συνταγές για τη μαγιά σίκαλης σε ψωμί σίκαλης με μέλι (αλλά πού μπορώ να το πάρω, καλό, πραγματικό ψωμί σίκαλης εκτός καταστήματος;) και ένα ημιτελές προϊόν (το οποίο με την αρχική προσθήκη ζύμης και ζει ένα μήνα, η συνταγή με ενδιέφερε , αλλά θα ήθελα ακόμα να προσπαθήσω να φτιάξω μια αιώνια σίκαλη).Βρήκα συνταγές για τη μαγιά σίκαλης στο Διαδίκτυο, όπου το αλεύρι σίκαλης αναμιγνύεται με νερό 1: 1 και η μαγιά καλλιεργείται για περίπου 5-7 ημέρες - είναι κατάλληλο; ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Γειά σου! ευχαριστώ για τη συνταγή! Θέλω να ξεφύγω από τη ζύμη και το ψωμί σιταριού για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν υπάρχει χρόνος να χτυπήσω με ψωμί κάθε 1-2 ημέρες και η HP αξίζει τον κόπο - Panasonic 2501, δεν σταματάει αδρανής) η συνταγή σας λαμβάνει υπόψη όσο το δυνατόν περισσότερο όλα τα αιτήματά μου. αλλά δεν το έφτιαξα ποτέ με ξινή, και γενικά δεν υπάρχει μηδέν στο ψήσιμο - πάντα έκαναν ψωμί σίτου στο τυπικό πρόγραμμα, ως επί το πλείστον. Έτσι προέκυψε το ερώτημα: πώς φτιάξατε τη σίκαλη σας; μπορείτε να δώσετε μια αναφορά; εδώ στο φόρουμ (στον πίνακα περιεχομένων) είδα μόνο συνταγές για τη μαγιά σίκαλης σε ψωμί σίκαλης με μέλι (αλλά πού μπορώ να το πάρω, καλό, πραγματικό ψωμί σίκαλης εκτός καταστήματος;) και ένα ημιτελές προϊόν (το οποίο με την αρχική προσθήκη ζύμης και ζει ένα μήνα, η συνταγή με ενδιέφερε , αλλά θα ήθελα ακόμα να προσπαθήσω να φτιάξω μια αιώνια σίκαλη). Βρήκα συνταγές για τη μαγιά σίκαλης στο Διαδίκτυο, όπου το αλεύρι σίκαλης αναμιγνύεται με νερό 1: 1 και η μαγιά καλλιεργείται για περίπου 5-7 ημέρες - είναι κατάλληλο; ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Δείτε τη συνταγή του Luke's Eternal Leaven. Λειτουργεί τέλεια για αυτήν τη συνταγή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[ETERNAL SQUARE, SQUARE SQUARE (η ξινή είναι ξινή, δηλαδή ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση)]

Ναι, σωστά.
Για έναν συγγενή τον οποίο προσπαθήσαμε να πείσουμε να ξινίσει το ψωμί από το υλικό του φόρουμ, συντάξαμε οδηγίες:

ETERNAL SQUARE, SQUARE SQUARE (η ξινή είναι ξινή, δηλαδή ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση)

1 ημέρα
100 g αλεύρι σίκαλης και 100 g νερό (ίσως λίγο λιγότερο)
Ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια ζαχαρωτή μάζα, όπως παχιά ξινή κρέμα στην αγορά. Καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα και βάζουμε σε ένα πολύ ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα σε θερμοκρασία περίπου 30 *. Ο εκκινητής πρέπει να περιπλανηθεί για περίπου μια μέρα. Μέχρι την εμφάνιση μικρών, αν και σπάνιων, αλλά φυσαλίδων. Είναι λογικό να το ανακατεύετε μερικές φορές.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στη ζύμη πολλαπλασιάζονται.

2η μέρα
Τώρα το μαγιά πρέπει να τρέφεται. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ξανά 100 γραμμάρια αλεύρι και προσθέστε 100 ml νερού, έτσι ώστε η συνέπεια του να επιστρέψει στην αρχική κατάσταση της ξινής κρέμας στην αγορά. Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε τη σε θερμότητα για άλλη μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. 25 *.
Σε αυτήν την περίπτωση, σχηματίζεται οξικό οξύ, θα εμφανιστεί ένα άρωμα.

Ημέρα 3
Κατά κανόνα, τώρα δεν υπάρχουν ερωτήσεις: δεν υπάρχουν μόνο φυσαλίδες στην επιφάνεια του ζυμομύκητα: μεγαλώνει σε μεγάλο μέγεθος και όλα αποτελούνται από ένα τέτοιο καπάκι αφρού. Της ταΐζουμε για τελευταία φορά. Και πάλι στη ζεστασιά. Εδώ είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο: η μαγιά είναι ήδη αρκετά ισχυρή και πρέπει να καταλάβουμε τη στιγμή που θα βρίσκεται στην «κορυφή του σχήματος»: δηλαδή θα πρέπει να διπλασιαστεί. Αυτή τη στιγμή, είναι όσο πιο δυνατή γίνεται.
Πραγματοποιείται ζύμωση ζύμης, όξινες και αρωματικές ουσίες αναπτύσσονται σε βέλτιστη ποσότητα.

Το χωρίζουμε στο μισό. Το πρώτο μισό είναι το αιώνιο ζύμη μας. Το βάζουμε σε ένα βάζο με πλαστικό καπάκι με τρύπες σε αυτό (για να αναπνέουμε) και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Αποθηκεύεται εκεί για περίπου μια εβδομάδα. Επιπλέον, το μαγιά μπορεί να καταψυχθεί, τότε θα σταματήσει όλη η δραστηριότητα σε αυτό. Μόνο σε ζεστασιά, με την προσθήκη υγρού, με τη χρήση αλευριού αέρα και σίκαλης, αποκτά και πάλι δραστηριότητα και ικανότητα ζύμωσης. Εάν το μαγιά εμβολιάζεται συνεχώς με αυτόν τον τρόπο, τότε θα ζήσει για 100 χρόνια και θα μεταδοθεί από γενιά σε γενιά χάρη στις επαναλαμβανόμενες ημέρες ψησίματος.
Και βάζουμε το άλλο μισό σε δράση:

Δύο πράγματα είναι κρίσιμα για την παραγωγή της ζύμης.
Το πρώτο είναι η ζεστασιά. Όλα όσα σχετίζονται με την προετοιμασία της ζύμης συνεπάγονται απαραίτητα ζεστασιά. Σε θερμοκρασία δωματίου, η διαδικασία είτε δεν συνεχίζεται, είτε προχωρά αργά και στο τέλος η επιθυμητή ποιότητα δεν επιτυγχάνεται. Σκέφτηκα πολλά για το πού θα έπρεπε να προετοιμάσω τη μίζα, στο τέλος η ερώτηση λύθηκε - υπήρχε ένα ανυψωτικό με ζεστό νερό στο μπάνιο, και ένας σωλήνας από αυτό στη θερμαινόμενη ράγα πετσετών. Σε αυτόν τον σωλήνα καλλιεργούνται όλες οι καλλιέργειες εκκίνησης. Ο σωλήνας είναι ζεστός, γι 'αυτό έβαλα μια πετσέτα. Αλλά δεν πρέπει να είναι παχύ, έτσι αυτό θα επιβραδύνει και πάλι τη διαδικασία.

Το δεύτερο είναι αέρας.Το μαγιά πρέπει να αναπνέει. Εδώ είναι μια λεπτή στιγμή όπου σκόνταψα και έριξα δύο φύλλα. Πρώτα, κάλυψα το γυάλινο βάζο με υγρή γάζα, στεγνώνει γρήγορα και σχηματίζεται κρούστα στην επιφάνεια της μίζας. Η κρούστα μπλοκάρει το οξυγόνο στη μάζα παρακάτω και η διαδικασία δεν εξελίχθηκε γρήγορα. Άρχισε να συμβαίνει, αλλά μετά το φλοιό όλα σταμάτησαν. Αποφάσισα να κλείσω το βάζο με ένα καπάκι με μια μικρή τρύπα. Στη συνέχεια, η μαγιά δεν ξηράνθηκε, αλλά συνέβη ένα άλλο πρόβλημα - η μαγιά ασφυξία και εμφανίστηκε μια αηδιαστική μυρωδιά. Όλα πήγαν και στον κάδο. Τότε βρήκα μια καλή επιλογή. Θα έπαιρνα μια μεσαίου μεγέθους πετσέτα, θα την υγρασία και θα καλύψω το κουτάκι της μαγιάς στο μισό - τέσσερις φορές, τραβώντας την λαστιχένια ταινία. Στη συνέχεια, η μαγιά αναπνέει, και μια υγρή ζεστή ατμόσφαιρα παρέμεινε μέσα στο βάζο, το οποίο δεν του επέτρεπε να στεγνώσει. Η διαδικασία έχει ξεκινήσει.

Σε ένα ζεστό μέρος παρουσία αέρα, η καλλιέργεια εκκίνησης προετοιμάζεται στην πραγματικότητα σε τρεις ημέρες. Την πρώτη μέρα, μπορείτε να ζυμώσετε πιο αραιά - αυτή τη στιγμή, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα είναι εμποτισμένα. Και τότε όλα είναι γραμμένα. Η μαγιά έχει πάντα ένα ευχάριστο πνεύμα. Εάν η μυρωδιά του φαίνεται αηδιαστική ή δυσάρεστη για εσάς, πιθανώς το χαλάσατε με κάτι και δεν πρέπει να το προσθέσετε πουθενά. Όταν ετοίμαζα αλεύρι, χρησιμοποίησα αποφλοιωμένη γερανοτροφία, την οποία αγόρασα στο Crossroads.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η καλλιέργεια εκκίνησης είναι πολύ απαράδεκτη από τις συνθήκες. Αφού προσθέσετε τη ζύμη στη ζύμη, ανακατεύετε την ίδια ποσότητα αλεύρου (και νερό, φυσικά) σε αυτήν και την βάζετε στο ψυγείο. Η ίδια διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα εκεί, μόνο αργά. Σε τρεις ή τέσσερις μέρες θα δείτε ότι έχει ήδη φουσκώσει και έχει αυξηθεί. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να ψήσετε ψωμί ή να ταΐσετε. Στη συνέχεια το βγάζετε από το ψυγείο το βράδυ, ζυμώνετε τη ζύμη το πρωί και η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Σπουδαίος! Βγάλτε τη μίζα τη νύχτα πριν ζυμώσετε τη ζύμη! Στη συνέχεια, ο χρόνος βλάστησης της μαγιάς μειώνεται στο μισό από ό, τι εάν ζυμώνετε τη μαγιά από το ψυγείο.

Γενικά, η μαγιά είναι ένα κατοικίδιο. Αν καταλαβαίνετε τι πρέπει να είναι ευτυχισμένη, θα σας εξυπηρετήσει με όλη της την καρδιά! Είχα το έβδομο ή όγδοο συμπλήρωμα μου σήμερα. Η ζύμη και η ζύμη εξαπλώνονται ήδη τόσο που οι σπιτικοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς μπορεί να είναι χωρίς ζύμη. Και τι ψωμί! Και τι πνεύμα υπάρχει σε όλο το σπίτι!

Ευγενικοί άνθρωποι! Μην ανησυχείτε για την κάλυψη της ζύμης με γάζα, μια πετσέτα, κ.λπ. Ο όγκος είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε - για 300 - 400 γραμμάρια ζύμης και προμήθεια για την άνοδο του. Κλείστε το καπάκι χαλαρά, αυτό είναι όλο - η κρούστα δεν σχηματίζεται, η μαγιά δεν πνίγει.

Καλή μέρα! Πες μου πώς είναι το ζύμη πιο χρήσιμο από τη μαγιά; Δεδομένου ότι περιπλανιέται τόσο πολύ, πιθανότατα δεν θα ξεκινήσει ένα ρεύμα! .. Το μεγάλο ερώτημα είναι αν είναι πιο επιβλαβές από τη μαγιά ...

Καλή μέρα! Πες μου πώς είναι το ζύμη πιο χρήσιμο από τη μαγιά; Δεδομένου ότι περιπλανιέται τόσο πολύ, πιθανότατα δεν θα ξεκινήσει ένα ρεύμα! .. Το μεγάλο ερώτημα είναι αν είναι πιο επιβλαβές από τη μαγιά ...

Συνιστάται να κάνετε τέτοιες ερωτήσεις στην ενότητα SQUAD, όπου αυτές οι ερωτήσεις συζητούνται λεπτομερώς:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0