Ψωμί Polenta

Ψωμί Polenta

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σιτάρι 100%	80γρ
Λοβός
κόκκους καλαμποκιού	50 γρ
νερό - βραστό νερό	100 γρ
Μίγμα σπόρων:
σπόροι κολοκύθας	50 γρ
σουσάμι	15 γρ
nigella (nigella) ή μαύρο κύμινο	10 γρ
Ζύμη:
προζύμιο	όλα
μείγμα σπόρων	όλα
αλεύρι σίτου με πρωτεΐνη 12%	330 γρ
όλυρο ή αλεύρι ολικής αλέσεως	70 γρ
άλας	7γρ
ελαιόλαδο	1 ος μεγάλο
ψιλοκομμένο δεντρολίβανο	1 ώρα μεγάλο
μέλι	1 ος μεγάλο
πιεσμένη μαγιά	3δ
λοβός	όλα
νερό για ζύμη	200γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Τηγανίστε τους σπόρους κολοκύθας σε μεσαίο. φωτιά, στο τέλος προσθέστε σουσάμι και nigella (nigella) σε αυτά
• 2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους κόκκους καλαμποκιού, σκεπάζουμε και αφήνουμε να πρηστεί μαζί με τη μαγιά.
• 3. Αφήστε την καλλιέργεια εκκίνησης για 4-6 ώρες στους 25 ° C. Θα πρέπει να έχει μια ευχάριστη γαλακτώδη γεύση και να μην είναι ξινή. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το ανανεώσετε μερικές φορές την προηγούμενη ημέρα.
• 4. Ανακατέψτε τη μαγιά με λίγο αλεύρι και αφήστε το να ενεργοποιηθεί για 30 λεπτά.
• 5. Προσθέστε ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και ψημένους σπόρους στους πρησμένους κόκκους καλαμποκιού.
• 6. Ρίχνουμε νερό για τη ζύμη και τη μαγιά, το μείγμα μαγιάς σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Ξεκουραστείτε για 25 έως 30 λεπτά (αυτόλυση)
• 7. Προσθέστε αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη με την πρώτη ταχύτητα για 2 λεπτά, μετά μεταβείτε στη δεύτερη, ζυμώστε για 3 λεπτά και εισάγετε σταδιακά τον λοβό με σπόρους.
• Ανακατέψτε καλά και διπλώστε τη ζύμη.
• 8. Βάλτε τη ζύμη σε δοχείο που έχει λαδωθεί με φυτικό λάδι και αφήστε το να ζυμώσει έως ότου διπλασιαστεί. Μετά από 30 λεπτά διπλώστε τη ζύμη και επαναλάβετε την προσθήκη για άλλη μια φορά.
• Εάν βάζετε τη ζύμη χωρίς μαγιά, τότε ο χρόνος ζύμωσης θα διαρκέσει 4 ώρες και η ζύμη πρέπει να διπλωθεί τέσσερις φορές τις δύο πρώτες ώρες και να αφεθεί στη ζύμωση για άλλες δύο ώρες.
• 9. Σχηματίστε ένα οβάλ ή στρογγυλό κενό. Ο έλεγχος σε θερμοκρασία δωματίου μου πήρε 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη χωρίς ζύμη να παραμείνει για 3-4 ώρες σε ένα δωμάτιο ή 12 ώρες. σε ψυγείο.
• 10. Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 260 ° C, καλύπτεται για τα πρώτα 25 λεπτά και μετά μειώνεται η θερμοκρασία και μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ. Ψήσαμε σε εστία χωρίς καπάκι, αλλά με ατμό για 10 λεπτά και μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 200 ° C για άλλα 25 λεπτά.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Αυτή είναι η 1/3 της αρχικής συνταγής του Τσαντ Ρόμπερτσον με κάποιες μικρές τροποποιήσεις. Μια πηγή 🔗
Προσπάθησα να ταιριάξω όλα τα εξαρτήματα στα προϊόντα και τις συνθήκες μου, διατηρώντας τις βασικές θέσεις του πρωτοτύπου.
Η μαγιά μου είναι σιτάρι 100% υγρασία, τρέφτηκε την προηγούμενη μέρα, οπότε δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να διασκορπιστεί. Αλλά επειδή δεν ήθελα μακρά ζύμωση, χρησιμοποίησα ταυτόχρονα μαγιά. Ήμασταν ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα. Το ψωμί αποδείχτηκε νόστιμο, η κρούστα είναι τραγανή και ταυτόχρονα τόσο τρυφερή που όταν αγγίχθηκε με ένα δάχτυλο, μόλις έσπασε, το ψίχουλο είναι λεπτό και οι κόκκοι καλαμποκιού και σπόροι που βρίσκονται στη γλώσσα το καθιστούν ακόμη πιο ενδιαφέρον.
Ψήστε στην υγεία σας!

Παρόμοιες συνταγές

Ελαφρύ σιτάρι ολικής αλέσεως από τον Peter Reinhart (Sonadora)

Ψωμί Polenta (Melisa72ru)

Ψωμί ολικής (Λούκα)

Η Βασιλίσα είναι όμορφη και σοφή σε ένα άτομο!

Το καλαμπόκι ήταν το αγαπημένο μου ταυτόχρονα! πολύ νόστιμο και ηλιόλουστο!

[Βασιλισα]

Βασιλισατι ψωμί! Μπορώ να φανταστώ πόσο αρωματικό και νόστιμο είναι!

[Μέρι]

Μέρι Άρκα Συστροφή Ευχαριστώ κορίτσια! Με ντροπήσατε: girl_red: Αλλά το ψωμί είναι νόστιμο, οπότε ψήστε και διασκεδάστε Μπορεί να ψηθεί σε ζύμη, χωρίς μαγιά, δεν θα είναι χειρότερο.

Βασιλισσα! γεια απλώς μια ταραχή γεύσεων !! και όλα είναι εκεί (σχεδόν το nigella μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρο σουσάμι; και να αποκλείσει εντελώς το δεντρολίβανο) Και αυτός και οι σπόροι είναι τα αγαπημένα δημητριακά του συζύγου μου !! και είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε με κόκκους καλαμποκιού.Ευχαριστώ Vasilisa για μια τέτοια ποικιλία ψωμιών

και έχετε πολύ, πολύ όμορφο ψωμί !!!!! καλά ocheeeen !!!!!

Ευχαριστώ Galya! : λουλούδια: Φυσικά, το nigella μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρο σουσάμι, απλά δεν το είχα.
Το δεντρολίβανο είναι προαιρετικό. Επιλέξτε αλεσμένο καλαμπόκι ή βάλτε τον λοβό στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά. Διογκώνεται άσχημα όταν εμποτίζεται. Με νερό, να είστε πιο προσεκτικοί, μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε ή, αντίθετα, να αυξήσετε, ανάλογα με το αλεύρι. Αλλά ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πυκνή, είναι καλύτερα να την διπλώσετε αρκετές φορές ώστε να μαζευτεί. Αποδείχθηκε αρκετά κολλώδες, αλλά προσπάθησα να προσθέσω αλεύρι σε ελάχιστη ποσότητα. Σε γενικές γραμμές, peki, μοιραστείτε πώς πηγαίνει και καλή τύχη σε εσάς!
Γκάλια, διόρθωσα ελαφρώς τη συνταγή, κοίτα προσεκτικά, αλλιώς έγραψα χθες το βράδυ και βιάστηκα, αρκετές φορές έφυγα ημιτελή.

Βασιλική !!!!!!!!!!!!!!!!!! και στη συνταγή, εκτός από τον λοβό, δεν υπάρχει καθόλου ΝΕΡΟ !! Ξέχασες ?? Έχω ήδη μουλιάσει τα δημητριακά και το μαγιά είναι ήδη κατάλληλο. Είμαι ο ίδιος ανόητος! δεν θα πας στον αέρα aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa όπως εγώ εγώ θα κάνω ???

Ω, σας απογοήτεψα τη Γκάλια, γιατί δεν γράψατε σε ένα προσωπικό μήνυμα; Αυτό σημαίνει τι γράφετε συνταγές τη νύχτα ...

Ω, σας απογοήτεψα τη Γκάλια, γιατί δεν γράψατε σε ένα προσωπικό μήνυμα; Αυτό σημαίνει τι γράφετε συνταγές τη νύχτα ...

Vasilisa, μην ανησυχείτε, όλα είναι καλά, μόνο που μένει από το ψωμί σας είναι ότι θα το δείξω εδώ και ότι εκεί υπάρχουν κόκκοι καλαμποκιού. όταν ανακάλυψα. ότι δεν υπάρχει νερό, μπερδεύτηκα ... και έτρεξα στην περιπέτεια !! δεν υπήρχαν σπόροι κολοκύθας. εντάξει αντικατέστησε τον ηλίανθο και δεν μπόρεσε να βρει μαύρο σουσάμι ολόκληρο το σπίτι. Δεν ξέρω πού ακριβώς. χύνεται λινάρι. Επιπλέον, όταν έφτασε στο νερό, οι κλίμακες έσπασαν (όπως αποδείχθηκε, η μπαταρία είχε εξαντληθεί, αλλά δεν ήξερα πλέον) Απλώς έχυσα από την κούπα, δεν ξέρω πόσο ... Αποφάσισα να το φτιάξω. από την αναστάτωση εις βάρος των τομών, δεν θα είχα υπομείνει. και ... αποδείχθηκε ότι μέτρησα το βάρος χωρίς νερό και με ποια μορφή να το βάλω; βάλτε το σε δύο λίτρα σχίστηκε σε ένα σωρό λίγο περισσότερο. Αλλά η γεύση έμεινε έκπληκτη και ευχαριστημένη. Έφαγα το ένα καρβέλι το βράδυ !!!!
Η Βασιλίσα κοιτάζει τι είναι μέσα




πολύ έξω



Ω, δεν ξέρω καν μπορώ να γράψω τέτοιες αναφορές εδώ ;; κακό

Μπράβο Galya! Υπάρχει πολέντα, μπορείτε να δείτε τους κόκκους του καλαμποκιού, ο πολτός είναι λεπτός, σας αρέσει. Το κύριο πράγμα είναι ότι αισθάνεστε ήδη το ψωμί, μπορείτε να αντιμετωπίσετε σε οποιαδήποτε κατάσταση. Και γράψτε μια νέα συνταγή ...

[barbariscka]

barbariscka, Θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να ψήσω το ψωμί σας, αλλά δεν ξέρω πώς να χειριστώ τη μαγιά,

... το ψωμί είναι νόστιμο, ψήστε και διασκεδάστε. Μπορεί να ψηθεί σε ζύμη, χωρίς μαγιά, δεν θα είναι χειρότερο.

Μάθετε περισσότερα για το πώς να το κάνετε αυτό ...

Μάθετε περισσότερα για το πώς να το κάνετε αυτό ...

Όλγα, οποιοδήποτε ψωμί μαγιάς μπορεί να ψηθεί με μαγιά και αντίστροφα, αν και κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι το ίδιο ψωμί θα αποδειχθεί. Για να γράψω με περισσότερες λεπτομέρειες, πρέπει να σας γράψω μια νέα συνταγή και γι 'αυτό πρέπει να ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ώστε να μην είναι αβάσιμος. Εάν δεν φοβάστε να πειραματιστείτε και να ψήσετε ψωμί με μαγιά, μπορώ να πω μόνο ότι το αλεύρι και το νερό που περιλαμβάνονται στη μαγιά μπορούν να αναμειχθούν με μαγιά και να τα βάλουμε στη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί και στη συνέχεια να ζυμώσουμε την κύρια ζύμη σε αυτή τη ζύμη. Ή ένας άλλος τρόπος είναι να αναπτυχθεί η μαγιά. Μη φοβάστε, δεν είναι τόσο δύσκολο.

Ευχαριστώ, Βασίλη! Υπήρξε ήδη μία προσπάθεια να κάνουμε μαγιά, αλλά όχι επιτυχής ...

Όλγα, μια προσπάθεια δεν είναι αρκετή. Εάν θέλετε, σίγουρα θα πετύχετε.

Vasilisa γεια, είμαι με ψωμί


το κομμάτι είναι λίγο ζεστό, κάποιοι ήθελαν να φάνε


Λατρεύω πολύ αυτό το ψωμί !!! Ευχαριστώ πολύ. Η κρούστα είναι λεπτή και το ψωμί είναι μαλακό
ευχαριστώ και πάλι
Ξέχασα να γράψω το νερό χρειάστηκαν 20 γραμμάρια περισσότερο και έβρασα τους κόκκους στο μικρό για 1 λεπτό μετά από 2 ώρες αφού το νερό είχε ήδη κρυώσει, αλλά δεν διογκώθηκε πολύ, αλλά τότε όταν το ζύμη ήταν ώριμο, όλο το νερό είχε ήδη απορροφηθεί

Galya, υπέροχο ψωμί! Τι καλό άτομο είσαι, παίρνεις υπέροχο ψωμί. Κοιτάζοντας τον, θέλω να το επαναλάβω. Και ευχαριστώ που μοιραστήκατε.

[Βασιλισα]

Ήρθα με το ψωμί μουΒασιλισα!
Κόψτε το ακόμα χλιαρό.
Υπό την προσεκτική καθοδήγησή σας, νομίζω ότι όλα πήγαν καλά. ... Έχω μόνο 1 γραμμάριο ξηρής μαγιάς και ένα ζύμη που τροφοδοτείται 2 φορές σε ίσα μέρη.
Ευχαριστώ για τη συνταγή και τις συμβουλές. : rose: Ίσως θα το δοκιμάσω κάπως εντελώς χωρίς μαγιά.

Άντζελα, τι ωραίο ψωμί! Το έχω δοκιμάσει ακόμη, πρέπει να το ψήσω ξανά, δεν το έψησα για πολύ καιρό. Ευχαριστώ που μου δείξατε. Μπορείτε να ψήσετε χωρίς μαγιά, αλλά πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς, του χρόνου ζύμωσης ... Η γεύση μπορεί να εμφανιστεί στη γεύση. Εάν αυτό δεν σας ενοχλεί, τότε γιατί όχι ...

Βασιλεία, και ήρθα σε εσένα με αυτό το ψωμί!

Λεπτή κρούστα, πολύ μαλακή, αρωματική, με ελαφρώς νότες καλαμποκιού!
Η κόρη είπε: "Πραγματικό ψωμί! Πολύ νόστιμο!"
Η Κρούπκα στάθηκε όλη τη νύχτα (όπως το ζύμη), το πρωί το έβρασα δύο φορές για 1 λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή ψωμιού από όλους μας!

Όλγα, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας. Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί

[Βασιλισα]

Βασιλισα, το έψησα πρόσφατα. Δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό. Αλλά πόσο νόστιμο είναι! Η συνταγή είναι ένα από τα αγαπημένα μου.

Ναι, Άντζελα, δεν το έχω ψηθεί εδώ και πολύ καιρό, αν και αυτό το ψωμί αξίζει σίγουρα να το ψήνω πιο συχνά ...
Χαίρομαι που παρά το γεγονός ότι ψήνεις πολύ, σου αρέσει
Ευχαριστώ κορίτσια που μου θύμισες αυτό το ψωμί