Καβουρδισμένοι ξηροί καρποί αμυγδάλου

Καβουρδισμένοι ξηροί καρποί αμυγδάλου

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Νιφάδες αμυγδάλου (ή ξεφλουδισμένα ή χονδροκομμένα αμύγδαλα)	45 γρ
Ζάχαρη	120 γρ
Νερό	35 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καβουρδισμένοι ξηροί καρποί, μείγμα καρυδιών, γεμάτο με σιρόπι ζάχαρης, καβουρδισμένοι ξηροί καρποί εξοικειωμένοι από την παιδική ηλικία, "γιος" σκληρού χαλβά. Από αυτή τη συνταγή λήφθηκε κάποτε η ψημένη μάζα.
• Το Grillage (fr. Grillage) είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο φτιαγμένο από καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς με ζάχαρη. Οι ζαχαροπλάστες ταξινομούν τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς ως γλυκά τύπου καραμέλας, χωρίζοντάς τα σε σκληρά και μαλακά. Η μάζα ψητού επιτυγχάνεται με τήξη ζάχαρης ή σιροπιού ζάχαρης-μελιού και προσθήκη πυρήνων καρυδιών. Προκειμένου να ληφθούν υψηλής ποιότητας καβουρδισμένοι ξηροί καρποί, είναι σημαντικό η αρχική ουσία ζάχαρης να είναι διαφανής και οι ξηροί καρποί να είναι ομοιόμορφα ψημένοι. Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί λαμβάνονται με βράσιμο μείγματος ζάχαρης φρούτων και προσθήκης πυρήνων καρυδιών. Το κλάσμα μάζας υγρασίας σε τέτοια καρύδια δεν υπερβαίνει το 8-10%.
• Οι πραγματικοί καβουρδισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να συμμορφώνονται με τις ακόλουθες ιδιότητες του καταναλωτή: μην κολλάτε στα δόντια, μην έχετε πικρή, χωρίς ξένες γεύσεις. Το πιο «βολικό» για τους καταναλωτές καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς είναι λεπτά, τυλιγμένα στο χέρι. Ετσι:
• Τηγανίστε ελαφρά τις νιφάδες αμυγδάλου και κοσκινίστε το κόσκινο για να αφαιρέσετε τα λεπτά ψίχουλα.
• Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη και το νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Μαγειρέψτε την καραμέλα μέχρι να μαλακώσει. Η ετοιμότητα της καραμέλας μπορεί να ελεγχθεί βυθίζοντας μερικές σταγόνες σε ένα ποτήρι κρύο νερό ή ρίχνοντας σε μια κρύα πλάκα. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος για καραμέλα είναι 5-7 λεπτά.
• Όταν η καραμέλα αποκτήσει το χαρακτηριστικό της χρυσό χρώμα, ρίξτε τα αμύγδαλα που έχουν θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε καλά.
• Αφαιρέστε γρήγορα τη θερμότητα και ρίξτε σε χαρτί ψησίματος λαδωμένο με άοσμο φυτικό λάδι. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
• Σπάστε το σε κομμάτια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πραλίνας, κρέμες και διακόσμηση κέικ και ρολών,
• για παράδειγμα όπως στο τούρτα "Αθήνα"
• 
• Εναλλακτικά, μπορείτε να αλλάξετε λίγο ελαφρύτερο, γιατί τα σωστά ψημένα καρύδια είναι εύθραυστα, τραγανά και πολύ νόστιμα.
• Από αυτήν την ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται 150 γρ. έτοιμα καβουρδισμένα καρύδια.
• Αποθηκεύστε σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος, ωστόσο, δεν ζω μέχρι αυτό το στάδιο!

Δεν κατάλαβα πώς τα μικρά ψίχουλα θα παρεμβαίνουν στα ψητά καρύδια.
Όταν έφτιαχνα καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, όταν τα καρύδια χύθηκαν στο σιρόπι, η ζάχαρη κρυσταλλώθηκε ευτυχώς, οπότε έπρεπε να ξαναθερμάνω τη μάζα και να προσθέσω χυμό λεμονιού.

Δεν κατάλαβα πόσο μικρά ψίχουλα θα παρεμβαίνουν στα καβουρδισμένα καρύδια.
Όταν έφτιαχνα καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, όταν τα καρύδια χύθηκαν στο σιρόπι, η ζάχαρη κρυσταλλώθηκε ευτυχώς, οπότε έπρεπε να ξαναθερμάνω τη μάζα και να προσθέσω χυμό λεμονιού.

Θα παρεμβαίνει στην εμφάνισή του! Είμαι καλά!