Ψωμί "Melnitsky"

Ψωμί "Melnitsky"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	350 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	75 γρ
αλεύρι σίκαλης	75 γρ
νερό	320 ml
άλας	1 κουτ
σιρόπι	1 κουτ
ελαιόλαδο	1 κουτ
φρέσκια μαγιά	6 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ανακατέψτε τρεις τύπους αλευριού. Ετοιμάστε μια ζύμη από 200 g του προκύπτοντος μίγματος αλευριού, 150 ml νερού και 2 γραμμάρια μαγιάς. Για να γίνει αυτό, διαλύστε τη μαγιά σε νερό, συνδυάστε με αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και αφήστε να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12-14 ώρες.
• 2. Αλέστε την υπόλοιπη μαγιά με μελάσα και ανακατεύετε σε 170 ml νερού (T 33C). Ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα στην τελική ζύμη και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Συνδυάστε με το υπόλοιπο αλεύρι και αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Σταματήστε το ζύμωμα και αφήστε τη ζύμη να σταθεί για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε λάδι και ζυμώνετε τη ζύμη για άλλα 5-6 λεπτά.
• 3. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη, μεταφέρετε σε ένα μπολ λαδωμένο με ελαιόλαδο και αφήστε το να ανέβει για 30 λεπτά. 30 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο χαλί κοπής, τεντώστε το σε ένα στρώμα πάχους περίπου 2,5 cm και διπλώστε το σε ένα φάκελο. Στη συνέχεια επιστρέψτε στο μπολ και αφήστε για άλλα 30-40 λεπτά (έως ότου η ένταση αυξηθεί κατά 2,5-3 φορές).
• 4. Διαμορφώστε την τελική ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε την να παραμείνει για 45-60 λεπτά. Ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220C για τα πρώτα πέντε λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και φέρετε το ψωμί σε ετοιμότητα. Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε το ψωμί με αλεύρι και κάνουμε περικοπές σε βάθος περίπου 0,5 cm.
• ]

Σημείωση

Αυτό το ψωμί ψήθηκε με βάση μια συνταγή από το βιβλίο "Street of Fresh Bread", στην οποία δίνεται μια έκδοση μαγιάς. Αλλά αποφάσισα να φτιάξω αυτό το ψωμί με φρέσκια μαγιά.
Και οι συγγραφείς λένε τα ακόλουθα για την προέλευση του ψωμιού. Στις παλιές μέρες στους μύλους, μέχρι το τέλος της εργάσιμης ημέρας, το πάτωμα ήταν γεμάτο με ένα αξιοπρεπές στρώμα αλευριού διαφόρων βαθμών (κόστος παραγωγής). Αυτό το αλεύρι σκουπίστηκε (σε επαγγελματική αργκό ονομάστηκε "γλυκά"), συσκευάστηκε και τέθηκε σε πώληση με το όνομα "Flour Melnitskaya". Έτσι εμφανίστηκε το ψωμί από ένα μείγμα διαφόρων τύπων αλευριού και το όνομα "Melnitsky".
Πρόκειται για ένα συμπαγές επιτραπέζιο ψωμί με πλούσια γεύση, ευαίσθητο αφράτο ψίχα και τραγανή κρούστα.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Marinochka, με ενδιέφερε πολύ η συνταγή. Είναι γραμμένο μόνο 220 ml νερού στη συνταγή, αλλά άρχισα να διαβάζω τη διάταξη, αποδεικνύεται 150 ml σε μια ζύμη και 170 ml στη συνέχεια στην κύρια παρτίδα, έτσι αποδεικνύεται σε μια ζύμη 150 ml ή ίσως 50 ml

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ που δώσατε προσοχή! Ήδη στερεωμένο στα συστατικά. Νερό στη ζύμη 150 ml + στην κύρια παρτίδα 170 ml. Ήμουν εγώ στο τέλος της ημέρας που έφτιαξε

[Μαρίσκα!]

Πολύ χρήσιμο και νομίζω ότι νόστιμο ψωμί, Μαρίσκα! Και η ιστορία του είναι ενδιαφέρουσα - ευχαριστώ!

Μαρίνα, αν και δεν έχω μύλο, συχνά φτιάχνω ψωμί από τρεις τύπους αλευριού κάθε μέρα, έτσι μπορώ να φανταστώ τη γεύση του καλά. Καλό ψωμί, τόσο συμπαγές! Εάν θέλετε μια λεπτότερη κρούστα, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε λίγο νερό με ξινό γάλα, και ταυτόχρονα, το ψωμί είναι εμπλουτισμένο με πρωτεΐνη.

Τι ενδιαφέρουσες πληροφορίες !!!
Δεν ήξερα ότι το ξινό γάλα κάνει το φλοιό πιο λεπτό ...
Πάντα ψήνω ορό γάλακτος, και έχω επίσης μια λεπτή κρούστα, αλλά είναι από τι ...
Ευχαριστώ! Και το ψωμί είναι υπέροχο!
Αύριο θα δοκιμάσω)))

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Βασιλισα, ευχαριστώ για την προσοχή και τις χρήσιμες πληροφορίες σας. Σίγουρα θα δοκιμάσω!

Alyona, ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία! Θα περιμένω εντυπώσεις. Καλό ψήσιμο!

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα! Ευχαριστώ για την διευκρίνιση. Ρυθμίστε τη ζύμη. Πώς ψήνω - Θα μοιραστώ σίγουρα το αποτέλεσμα.

Βασιλίσκα! Ευχαριστώ για την υπενθύμιση ορού! Το πήρα από το ψυγείο ...στη θερμότητα μας θα ζεσταθεί γρήγορα και θα προσθέσει 170 ml αντί για νερό

[Νατάσα]

Νατάσα, καλό ψήσιμο!

[Μαρίνα]

Μαρίνα - Λατρεύω αυτό το μοτίβο των περικοπών, πολύ όμορφο ψωμί

[Τζούλια]

Τζούλια, Εγώ επίσης. Μου φαίνεται ότι τέτοια "πούλια" κάνουν ψωμί κάπως ζεστό, εντελώς σπιτικό.

Μαρινόκα! Το έψησα Μόνο τα χέρια μου είναι τραχιά και δεν κατάφερα να κόψω τέτοια ομορφιά Ναι, νομίζω ότι αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση

🔗 🔗

Ουάου! Τι κουβέρτα αποδείχθηκε! Και μου αρέσουν οι τομές, φαίνονται πολύ πρωτότυπες.
Νατάσα, σας ευχαριστώ για έναν τόσο όμορφο άντρα! Καταλαβαίνω, εξακολουθεί να κρυώνει;

Ναι, Marinochka, θα το κόψουμε αύριο, θα προσπαθήσω να φωτογραφίσω και να πω για τη γεύση

ΕΝΤΑΞΕΙ! Θα περιμένω.

Μαρινόκα! Καλή μέρα! Συγγνώμη που είναι πολύ αργά, αλλά υπήρχαν προβλήματα με το Διαδίκτυο ναι, έτσι προσπάθησα να μεταφέρω τη δομή του ψίχουλου με μια φωτογραφία, αλλά από μένα ένας τέτοιος φωτογράφος αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί, έσπασα την κρούστα με τους κουσμάντς και μάσησα χωρίς τίποτα, απλά για να νιώσω ... μια τέτοια ποσότητα ζύμης έχει μεγαλώσει ένα τέτοιο ψωμί, που σημαίνει ότι θα το φάμε και θα το φάμε καλά, και ήθελα επίσης να σημειώσω την ανάπτυξη της γλουτένης - το ινώδες ψίχουλο, η φωτογραφία δείχνει πώς ένα μικρό "shaggy" ψίχουλο βρίσκεται πίσω από το μαχαίρι ... Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Πολύ νόστιμο!

🔗 🔗 🔗

Και το έκανα και χθες!
Οι επισκέπτες του άρεσαν πολύ, πολύ λεπτή ψίχουλα.
Αλλά δεν υπήρχε αλεύρι ολικής αλέσεως, γι 'αυτό πρόσθεσα 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
Και δεν το μετανιώσαμε, μόνο η ζύμη βγήκε λίγο πιο κολλώδης, ήταν δύσκολο να το διαμορφώσω ...
Αλλά ένα χαλί σιλικόνης και τα χέρια στο λάδι λειτουργούν απλώς!)))
Ευχαριστώ πολύ, η συνταγή δεν απογοητεύτηκε!

[Νατάσα]

Νατάσα, τι χνουδωτό ψίχα αποδείχθηκε! Χαίρομαι που το ψωμί πήγε να δοκιμάσει!

Alyona, Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες!

Κορίτσια, σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σου! Ψήστε ψωμί και φάτε για την υγεία σας!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Σας φέρνω ένα μεγάλο ευχαριστώ για το ψωμί!

Μαλακό, αρωματικό, ένα πράγμα είναι κακό - δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή τρώγεται γρήγορα. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο!

[Μαρίσα]

Μαρίσα,! Είμαι πολύ χαρούμενος που οι τρώγοντες σας άρεσαν το ψωμί !!!
Φάτε στην υγεία σας !!! Σας ευχαριστώ για μια τόσο "αφράτη" φωτογραφία.

Γεια σας, Μαρινόκα!
Αυτό είναι ψωμί που δεν κράτησα στους σελιδοδείκτες, αλλά έψησα ΑΜΕΣΑ. Πολύ απλό και νόστιμο, συνιστούμε ανεπιφύλακτα !!! Αναμίξαμε επίσης σε 60-70 γραμμάρια διαφορετικών σπόρων και αυξήθηκε τέλεια.



Δεν υπάρχει περικοπή, γιατί κόβουν στη δουλειά και αμέσως έγκαυμα είχε φύγει. Αλλά σίγουρα θα το ψήσω! , τότε θα τραβήξω μια φωτογραφία.
Ευχαριστώ πολύ

[Irochka]

Irochka ! Το ψωμί είναι απλώς όμορφο! Οι τομές είναι τόσο υπέροχες! Μπορεί να φανεί πόσο παχουλό και "ρουθούνι" μέσα.
Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε στα γούστα μου!

Αλλά σίγουρα θα το ψήσω! Σκέφτομαι το φαγητό, τότε θα τραβήξω μια φωτογραφία

Θα χαρώ πολύ αν η συνταγή ριζώσει στην οικογένεια! Φάτε στην υγεία σας και απολαύστε!

Σίγουρα θα το κάνω!
Ευχαριστώ, Marinochka, για τις υπέροχες συνταγές σας

[Irochka]

Irochkaκαι σας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη και την υποστήριξή σας!

[Irochka]

Irochkaκαι σας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη και την υποστήριξή σας!