Φραντζόλα σιταριού μακράς ζύμωσης

[Ζύμη:]

Φραντζόλα σιταριού μακράς ζύμωσης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
αλεύρι σίτου 1c ή a / c	100 γρ
νερό	50 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
αλεύρι σίτου 1c ή a / c	180 γρ
νερό	80-100 γρ
άλας	0,75 κουτ
κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουτ
βούτυρο	20 γρ
φυτικό λάδι (άοσμο)	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η πρώτη μέρα.
• Πρωί. Ζύμη:
• Ανακατέψτε την ξηρή μαγιά (έχω μια ασφαλή στιγμή) με αλεύρι, προσθέστε κρύο νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώστε με το χέρι για 1-2 λεπτά, έως ότου η ζύμη συγκεντρωθεί σε ένα μόνο κομμάτι, μάλλον πυκνό, αλλά πλαστικό. Σφίξτε το δοχείο με τη ζύμη με ένα φιλμ, κάντε 3-4 τρύπες στο φιλμ με οδοντογλυφίδα. Ζύμωση για 10-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Απόγευμα. Ζύμη:
• Προσθέστε τη ζύμη, το αλεύρι, το αλάτι, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το νερό στη ζύμη (έχω 100 g), αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη (ζυμώνομαι σε μηχανή ψωμιού στη λειτουργία "pelmeni"). Προσθέστε μαλακό βούτυρο και φυτικό λάδι 5-6 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης. Η ζύμη στην αρχή του ζυμώματος είναι λίγο κολλώδης, μέχρι το τέλος της ζύμωσης σταματά να κολλάει στα χέρια και στους τοίχους του κάδου του αρτοποιού, αλλά παραμένει πολύ μαλακή και ελαστική.
• Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με φύλλο αλουμινίου ή τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα (δέστε τα άκρα της σακούλας). Ζύμωση στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Δεύτερη μέρα.
• (Πρωί)
• Βγάλτε το δοχείο με τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα.
• Σκουπίστε λίγο το τραπέζι με αλεύρι, βάλτε τη ζύμη και ζυμώστε με τα χέρια σας σε ένα οβάλ. Διπλώστε μία από τις μεγάλες πλευρές του οβάλ προς το κέντρο, πιέστε και σφραγίστε με τους αντίχειρές σας ή τη βάση του χεριού σας. Διπλώστε τη δεύτερη μεγάλη πλευρά του οβάλ προς το κέντρο και σφραγίστε ξανά τη ραφή. Διπλώστε τη ζύμη κατά το ήμισυ κατά μήκος, σφραγίστε τη ραφή και κυλήστε ελαφρά, προσαρμόζοντας το σχήμα του καρβέλι, εάν είναι απαραίτητο.
• Μεταφέρετε το κομμάτι ζύμης στο φύλλο ψησίματος, ραφή προς τα κάτω (καλύπτω πάντα το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος). Στεγανοποίηση κάτω από το αλουμινόχαρτο για 50-60 λεπτά έως ότου η ένταση αυξηθεί κατά δύο με δυόμισι φορές. Πριν φυτέψετε στο φούρνο, χρησιμοποιήστε μια λεπίδα ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε 4-5 λοξές περικοπές στο καρβέλι.
• Ψήνουμε στον ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 230C (θερμότητα 210C) βαθμούς και μετά σε θερμοκρασία 210C (θερμότητα 190C) βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο, για μένα ήταν 40 λεπτά.
• Βάλτε το τελικό ψωμί στη σχάρα, μην το καλύψετε με τίποτα.
• 
• 
• 
• Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό. Η κρούστα "χτυπάει", τραγανή. Το ψίχουλο είναι λίγο ελαστικό, αλλά απαλό, με κρεμώδη γεύση. Δοκίμασέ το!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους περίπου 400 g

Καλό, ΟΜΟΡΦΟ!

Ευχαριστώ, Tanyusha!
Έχω κολλήσει στο ψωμί με μεγάλες ζύμες.

[Μαρίσα]

Ναι, το ταλέντο είναι ταλέντο !!!! Μαρίσα, βγάζοντας το καπέλο μου

[Μαρίσκα]

Μαρίσκα, τόσο υπέροχα κομμάτια ψωμιού, κατά τη γνώμη μου, μόνο που έχετε !!! Κλασσικός!
Σας ευχαριστώ για τη χαρά που έχετε δώσει για να δείτε την ομορφιά.

[Παντρεύω,]

Παντρεύω, πόσο όμορφη, τουλάχιστον ζωγραφίστε μια εικόνα

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, το καρβέλι είναι απλώς ένα υπέροχο θέαμα! Και οι τομές, ο φλοιός

Tanechka, Marisha, ξανά Tanechka και πάλι Marisha, ευχαριστώ κορίτσια!
Θα χαιρόμουν αν η συνταγή έρθει βολική και σας αρέσει το ψωμί!

Και εγώ αγαπητός Αναγνωρίζω το Manyasha από βάδισμα φρατζόλα! Πανέμορφη περικοπή !!

Sonadorik, και μαντέψα αμέσως, είναι το χέρι σου !!!

Τι ωραίο καρβέλι! Οι περικοπές είναι δροσερές ...

Λοιπόν, λίγο ψωμί! Είναι θαύμα! Και ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα στο αλεύρι; Εννοώ γλουτένη.

Λατρεύω το ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές σας! Ιδιαίτερα λατρεύεται σε μεγάλη ζύμη, μεγάλη, λιχουδιά!

Τώρα ναι ...! Αυτό είναι φανταστικό για μένα! Τέλειο απλό ψωμί

Ευχαριστώ κορίτσια! Οι άνθρωποι μου άρεσαν πολύ αυτό το ψωμί, για σάντουιτς - ακριβώς αυτό. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει επίσης.

Και ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα στο αλεύρι; Εννοώ γλουτένη.

Η Νατάσα, ψημένη στη Μάφα (w / c) και στη Νάστια (1γ), δεν πρόσθεσε τίποτα.

Sonadorik, και μαντέψα αμέσως, είναι το χέρι σου !!!

Φθαρμένο, όχι, ακόμα πιο αδέξια.

Μαρίσα, το μπαρ είναι υπέροχο! Το νόστιμο δεν είναι η σωστή λέξη! Λατρεύω το ψωμί μακράς διαρκείας. Αλλά υπήρξαν κάποιες περιπέτειες. Δεν είχα αγάπη με ξηρή μαγιά και ψήνω μόνο σε ζωντανούς, αλλά μετά κάτι έκοψε και έβαλα ζωντανούς κατά βάρος όσο και ξηρούς. Η ζύμη έφτασε τέλεια, η μπάρα αποδείχθηκε υπερδιπλασιασμένη, αλλά το έψησα παράλληλα με το κύλισμα της μαρμελάδας φράουλας και «χτύπησα» το χρόνο να το βγάλω από το φούρνο. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα είδος μιγάς, αλλά η γεύση και η κρούστα. Επομένως, δεν πήρα μια φωτογραφία για να μην ντροπιάσω. Την επόμενη φορά θα τραβήξω σίγουρα μια φωτογραφία και θα φέρω ένα φωτοαντιγραφικό.

[Άνια]

ΆνιαΕίμαι πολύ χαρούμενος που το μπαρ αποδείχθηκε καλό και μου άρεσε ανεξάρτητα από το τι! Για την υγεία σας και τους αγαπημένους σας!

Για πολύ καιρό υπήρχε μια συνταγή στους σελιδοδείκτες, χθες την έψησα για τη νύχτα, το πρωί το έφαγαν στο πρωινό. Νόστιμο καρβέλι

[Πολύς]

Έτσι το έχω στους σελιδοδείκτες μου για μεγάλο χρονικό διάστημα και κάθε φορά που ξέχασα ότι ήταν απαραίτητο να το ξεκινήσω το πρωί και θα ήταν έτοιμο μόνο αύριο. Αλλά σήμερα όλα έχουν μεγαλώσει μαζί, αύριο, Πολύς, περιμένετε με την αναφορά

[κοαν]

κοανΆννα, λυπάμαι που δεν είδα το μήνυμά σας.

Τζούλια, Ανυπομονώ να.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, όπως πάντα, η συνταγή σας είναι στην κορυφή Και η ζύμη είναι πολύ ευχάριστη και το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο.



Η κρούστα είναι τραγανή όπως υποσχεθήκατε. Και το ψίχα, καλά, όχι καουτσούκ, (αν και το περίμενα, μου αρέσει αυτό) είναι πολύ απαλό και αρωματικό.
Ευχαριστώ!!!

Γιουλ, λοιπόν, δίνεις! Κάθε μέρα - ένα νέο καρβέλι! Φίλοι με τον βοηθό του φούρνου σας; Η μπάρα αποδείχθηκε δροσερή, οι περικοπές άνοιξαν καλά και το ψίχα είναι τόσο κανονικό, λεπτό.

Και το ψίχα, καλά, όχι καουτσούκ, (αν και το περίμενα, μου αρέσει αυτό) είναι πολύ απαλό και αρωματικό.

Παράξενο, αλλά μου φάνηκε ότι ήταν καουτσούκ. Πρέπει να επαναλάβω, δεν έχω ψηθεί αυτό το ψωμί για πολύ καιρό.

Ευχαριστώ φίλε! Ναι, έκανα φίλους με το φούρνο τόσο πολύ που φοβάμαι τώρα που θα καλυφθεί από τόσο έντονη χρήση. Σήμερα είδα σημεία στο κάτω μέρος, τρίβω, νομίζω ότι κάτι κολλήθηκε, και αυτό το σμάλτο πέταξε. Νομίζω ότι έκαψε
Και οι περικοπές αποκλίνουν φυσικά, αλλά κάποιες άσχημες. Δεν μπορώ να πάρω το χέρι μου.

Γιουλ, παράξενο, φυσικά, δεν πρέπει να το κάψει αυτό. Ίσως είναι απλώς ένα ελάττωμα στο σμάλτο;

Δεν μπορώ να πάρω το χέρι μου.

Τίποτα, αυτή είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Για μένα, αν δεν ψήνω τα ψωμιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε για κάποιο διάστημα αποδεικνύονται επίσης ανυπόφορα. Κρατάτε ένα μαχαίρι ή λεπίδα υπό γωνία προς το επίπεδο του τραπεζιού ή κάθετα;
Παρακολουθώ αυτό το βίντεο και σκέφτομαι: πόσα χρόνια χρειάζεται για να φτιάξω ψωμί για να μάθω αυτόν τον τρόπο ...;

Άκου, κρατάω κάθετα, αλλά δεν το σκέφτηκα καν, αλλά ποιος είναι ο σωστός τρόπος;
Ο άνθρωπος, παρατήρησε στο βίντεο πώς είναι κυρτή η λεπίδα;

Θα πρέπει να είναι υπό γωνία.
Είδα τη λεπίδα, αλλά δεν ξέρω πώς να την κόψω. Δεν μπορώ να το κάνω καθόλου μαζί τους (λεπίδες), χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι κουζίνας.

Ευχαριστώ, αλλά μου χάθηκε αυτή τη στιγμή.
Έκοψα με μια λεπίδα, αλλά δεν μου αρέσει πολύ, ή είναι ήδη βαρετή