Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης

Απλά τροφοδοτήστε. Μερικά από το εκκινητή σας, μερικά από το αλεύρι, μερικά από το νερό. Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να μην τοποθετείτε την κουλτούρα νεαρών εκκινητών στο ψυγείο, αλλά τότε πρέπει να το ταΐσετε κάπου 2 φορές την ημέρα. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα δροσερό περβάζι, τότε ίσως μπορείτε να το κάνετε ταυτόχρονα. Το ζύμη πρέπει να ανεβαίνει καλά, καθώς η μέση αρχίζει να πέφτει - τρέφεται. Εάν πέσει εντελώς - δεν είναι τρομακτικό, τροφοδοτήστε, το κύριο πράγμα δεν είναι να το διατηρήσετε σε αυτήν την κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα υπεροξείδιο.
Το γεγονός είναι ότι η καλλιέργεια ζύμης και βακτηρίων πρέπει να σταθεροποιηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα σε μια πρόσφατα παρασκευασμένη καλλιέργεια εκκίνησης, αλλάζει για αρκετό καιρό, έτσι το ψυγείο δεν είναι τόσο επιθυμητό ταυτόχρονα. Εάν δεν υπάρχει δροσερό μέρος και ακόμη τίποτα χωρίς ψυγείο, βρείτε το θερμότερο μέρος σε αυτό, μετρήστε το με ένα θερμόμετρο στα ράφια και την πόρτα. Έχω 8 γραμμάρια στην πόρτα, στο πάνω ράφι υπάρχουν επίσης 10. Αλλά αν έχετε 1-3 γραμμάρια. Σε όλο το ψυγείο, η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να μην ζει σε τέτοιες συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί μόνο και, φαίνεται, όχι περισσότερο από 3 ημέρες, τότε τα βακτήρια θα αρχίσουν να εξαφανίζονται.
Ίσως κάποιος στον ιστότοπο να έχει διαφορετική εμπειρία, αλλά η δική μου είναι έτσι.
Διάβασα ακόμη και ότι έως και 10 ημέρες τρέφονται σε ένα ζεστό μέρος και μόνο τότε μπορούν να πάνε στο ψυγείο, μερικοί άνθρωποι δεν αναγνωρίζουν καθόλου το ψυγείο για τη μαγιά, αλλά η ευκολία μου είναι επίσης αγαπητή, γιατί εξακολουθώ να είμαι για το ψυγείο. Προσπαθήστε να την ταΐσετε για τουλάχιστον 5 ημέρες, μην ψήσετε ψωμί έως ότου η κουλτούρα σταθεροποιηθεί λίγο.

Ευχαριστώ, Lyudmila. :) Έχω μια ξινή σε αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορεί να δώσει οξύ;
Η απάντηση ήρθε λίγο αργά, την είχα ήδη κάνει να τρέφει περισσότερο, όπως έγραψε ο συγγραφέας στην αρχή του θέματος. Τώρα το έδωσα για τρίτη φορά, θα το κάνει - θα προσπαθήσω να ψήσω.
Στο ψυγείο στο πάνω ράφι + 11 °

Σε ολόκληρους κόκκους, δεν έδωσα οξύ. Το έκανα επίσης σε ένα μείγμα ολικής αλέσεως σιταριού και σίκαλης, ακόμη καλύτερα. Θα μπείτε στη συνεχή λειτουργία ψησίματος, θα ενημερώνεται συνεχώς σε μία λειτουργία, όλα θα πάνε καλά.
Η θερμοκρασία είναι το ίδιο πράγμα, σημαίνει λίγη υπομονή και όλα θα λειτουργήσουν).

Ελπίζω ότι με την πάροδο του χρόνου όλα θα επιστρέψουν στο φυσιολογικό! Θα ήθελα να ευχαριστήσω τον μπαμπά μου με ψωμί όπως στην παιδική του ηλικία!

Ήρθα επίσης με ευγνωμοσύνη! Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς! Λοιπόν, δεν είναι θαύμα;) Είναι τόσο υπέροχος! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Αυτή είναι μια από αυτές τις συνταγές που δεν θα μπορούσαν να είναι ευκολότερες. Έτσι, χωρίς καμία παρέμβαση: Έριξα τα πάντα σε ένα κουβά και πήρα σούπερ ψωμί! Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή, χωρίς καθυστέρηση στη γαλλική λειτουργία (6 ώρες) μαγιά σίκαλης, αλεύρι ολικής αλέσεως. Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση, όχι ξινό, πορώδες. Ευχαριστώ πολύ!

Αποδείχθηκε πολύ ωραίο ψωμί. Ψήνω αυτήν τη συνταγή για 3 χρόνια τώρα, είναι η καλύτερη)))

[Στέλλα_]

Στέλλα_, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Τώρα μόνο αυτή η συνταγή θα είναι στα αγαπημένα! Έψαχνα μόνο ένα, έτσι ώστε η σόμπα να κάνει τα πάντα μόνη της και να δώσει νόστιμο ψωμί

[Ναταλία]

Ναταλία, αποδείχθηκε ένα όμορφο ψωμί!
Από τα ψωμιά της αιώνιας ζύμης, μου άρεσε και αυτό περισσότερο.

Το ευγενικό πρωί σε όλους !!!
Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, πρόσθεσα μόνο ζάχαρη, όχι 3/4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια και 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια και ένα αυγό, νομίζω ότι δεν θα χαλάσετε τις πατάτες με βούτυρο.
Δεν ξέρω πώς έχει, βρίσκεται κάτω από μια πετσέτα, αλλά η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη. Αυτό είναι το πρώτο μου σιτάρι. Υπάρχει μόνο ένα οπτικό μειονέκτημα - η κορυφή του φλοιού είναι όλα σε έντονες ρωγμές.
Έχω μια ερώτηση - Μου έμαθε ένας πολύ ικανός βιοχημικός ότι το ψωμί σίτου πρέπει να φτιάχνεται μόνο με μαγιά σίτου, δηλαδή τη σίκαλη σίκαλης πριν το ψήσιμο ψωμί σίτου, πρέπει να το ταΐσετε με αλεύρι σίτου για δύο ημέρες.

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 18 Φεβ 2017 10:29 ΠΜ

Δεν μπορούσα να συγκρατήσω τον εαυτό μου, απλά το έκοψα, και τα παιδιά έτρεξαν μέχρι τη μυρωδιά σαν κατσαρίδεςΨήθηκε στο εσωτερικό κανονικά, αλλά όπως υποψιάστηκα, η ξινή γίνεται, φυσικά, με τάξη μεγέθους μικρότερη από ό, τι στη σίκαλη, ίσως η ζάχαρη φράζει την ξινή γεύση πολύ.

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 18 Φεβ 2017 10:46 π.μ.

Αναρωτιέμαι αν κάποιος προσπάθησε να ψήσει τη σίκαλη-Borodino ή τη σίκαλη χρησιμοποιώντας αυτήν την υπέροχη συνταγή;

Χαιρετίσματα!
Και γιατί, αν στον ιστότοπό μας υπάρχουν εξαιρετικές καλλιέργειες εκκίνησης και σίκαλης και Borodino ...

Χαιρετίσματα!
Και γιατί, αν στον ιστότοπό μας υπάρχουν εξαιρετικές καλλιέργειες εκκίνησης και σίκαλης και Borodino ...

Φυσικά υπάρχει. Αλλά η ουσία του θέματος είναι ότι όλα τα ζυμώματα και το ψήσιμο γίνονται σε μια μηχανή ψωμιού. Η μερίδα του λέοντος σε όλες τις συνταγές περιέχει χρήση φούρνου ή διακοπές προγράμματος.
Αυτή η συνταγή είναι η πιο απλή στον πλανήτη. Ένα μεγάλο τόξο στον συγγραφέα.

Ψήνω ψωμί "a la Borodinsky" αυτή είναι η συνταγή μου, συγγνώμη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Βάζω 2-3 κουταλιές της σούπας. ξηρή βύνη, 1/2 κουτ. αλεσμένο κόλιανδρο (μερικές φορές περισσότερο) και 30-50 γρ. έτοιμο μείγμα για ψήσιμο Beard. ψωμί (αγοράζω ένα στο οποίο μόνο αλεύρι, σταφίδες, μπαχαρικά), αλλά στη συνέχεια αφαιρέστε αυτά τα 30-50 από τη συνολική ποσότητα αλευριού. Η οικογένειά μου αρέσει πολύ. Δοκίμασέ το!

Ψήνω ψωμί "a la Borodinsky" αυτή είναι η συνταγή μου, συγγνώμη
Βάζω 2-3 κουταλιές της σούπας. ξηρή βύνη, 1/2 κουτ. αλεσμένο κόλιανδρο (μερικές φορές περισσότερο) και 30-50 γρ. έτοιμο μείγμα για ψήσιμο Beard. ψωμί (αγοράζω ένα στο οποίο μόνο αλεύρι, σταφίδες, μπαχαρικά), αλλά στη συνέχεια αφαιρέστε αυτά τα 30-50 από τη συνολική ποσότητα αλευριού. Η οικογένειά μου αρέσει πολύ. Δοκίμασέ το!

Είσαι θεά !!! Σας ευχαριστούμε για τις συμβουλές και τις συμβουλές σας. Όλες οι συνταγές είναι απλές και απαιτούν ελάχιστο χρόνο και δεν απαιτούν βαθιά γνώση και εμπειρία. Και τότε πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν πολλά, αλλά δεν μπορούν να απαντήσουν και να συμβουλέψουν τίποτα σχετικά με την ερώτηση ή δεν το θέλουν. Όλοι οι σύνδεσμοι σπρώξτε, ψάξτε εκεί μάθετε κάτι .....
Χθες το έκανα σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή σας, ο καιρός ήταν μετά τα μεσάνυχτα και ανακάλυψα ότι το αλεύρι σίτου τελείωσε, τη νύχτα ήμουν πολύ τεμπέλης για να πάω, έτσι 200 ​​γρ. σίκαλη υψηλότερης ποιότητας και 50 γρ. ταπετσαρία ολικής αλέσεως. 100 γρ ξύσιμο σιταριού. Το ψωμί είναι απλώς BOMB !!! Μόνο το καπάκι είναι ραγισμένο και η γεύση και η μυρωδιά του YYM YYM Πρέπει να καταλάβετε πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία. Δεν υπάρχει καθόλου ξινή. Και στη δουλειά και στο σπίτι, όλοι έτρωγαν και επαίνεσαν τις ικανότητές μου. ΜΕΓΑΛΟ ΓΝΩΡΙΣΜΟ !!! Μία από αυτές τις μέρες θα δοκιμάσω τη συνταγή σας με σίκαλη.

Συνεχίζω να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί η κορυφαία κρούστα σπάει πάντα σε κομμάτια τόσο σκληρά;

Αν δούμε μια φωτογραφία του ψωμιού σας, συμπεριλαμβανομένου ενός τμήματος του ψίχουλου, θα προσπαθήσουμε να αξιολογήσουμε το πρόβλημα

Εάν δούμε μια φωτογραφία του ψωμιού σας, συμπεριλαμβανομένου ενός τμήματος του ψίχουλου, θα προσπαθήσουμε να αξιολογήσουμε το πρόβλημα

Δεν πήρα μια φωτογραφία του τελευταίου ψωμιού, αλλά έσωσα τις προηγούμενες φωτογραφίες





Η ποιότητα της φωτογραφίας είναι τόσο καλή, σε ένα παλιό τηλέφωνο, πολύ τεμπέλης για να πάρει την κάμερα.

Προστέθηκε Τετάρτη 01 Μαρ 2017 12:57 μ.μ.

Σε ξηρή μαγιά, ένας τόσο όμορφος άντρας ήταν

Πώς συσσωρεύεται η 6ωρη "γαλλική" λειτουργία σε x / p Panasonic SD-2500; Πόσο διαρκεί κάθε λειτουργία; Οι οδηγίες υποδεικνύουν κάποιο είδος εύρους.

Εάν δούμε μια φωτογραφία του ψωμιού σας, συμπεριλαμβανομένου ενός τμήματος του ψίχουλου, θα προσπαθήσουμε να αξιολογήσουμε το πρόβλημα

Δεν πήρα μια φωτογραφία του τελευταίου ψωμιού, αλλά έσωσα τις προηγούμενες φωτογραφίες





Η ποιότητα της φωτογραφίας είναι τόσο καλή, σε ένα παλιό τηλέφωνο, πολύ τεμπέλης για να πάρει την κάμερα.

Προστέθηκε Τετάρτη 01 Μαρ 2017 12:57 μ.μ.

Σε ξηρή μαγιά, ένας τόσο όμορφος άντρας ήταν

Έτσι, κανείς δεν θα μου πει γιατί η κορυφαία κρούστα μου σκάει πάντα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και το ψωμί είναι πολύ πυκνό. Πολύ νερό ή πολύ αλεύρι; Και γιατί το γαλλικό ψωμί αποδεικνύεται πιο γεμάτο και πιο νόστιμο σε ξηρή μαγιά, είναι πραγματικά το μαγιά;

Πώς συσσωρεύεται η 6ωρη "γαλλική" λειτουργία στο Panasonic SD-2500; Πόσο διαρκεί κάθε λειτουργία; Οι οδηγίες υποδεικνύουν κάποιο είδος εύρους.

Έτσι, κανείς δεν θα μου πει γιατί η κορυφή μου φουσκώνει πάντα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή και το ψωμί είναι πολύ πυκνό. Πολύ νερό ή πολύ αλεύρι; Και γιατί το γαλλικό ψωμί αποδεικνύεται πιο γεμάτο και πιο νόστιμο σε ξηρή μαγιά, είναι πραγματικά το μαγιά;

Βασίλι, δεν έχετε αρκετό χρόνο για να σηκωθείτε, όχι αρκετό χρόνο για την τελευταία δοκιμή, έψησα αυτή τη συνταγή στο αιώνιο σιτάρι μου, αύξησα το χρόνο καθυστέρησης όχι κατά 3 ώρες, αλλά κατά 4, μαζί 10 ώρες με ένα 6ωρο γαλλικό πρόγραμμα. Η κορυφή μου δεν είναι ραγισμένη))) [β]
Και ψήνω επίσης στο Panasonic 254, το ζύμη είναι νεαρό, δεν είναι ακόμη ένα μήνα ...
Μαρία, θέλω να πω ένα τεράστιο ευχαριστώ στον συγγραφέα για τη συνταγή προσαρμοσμένη για HP, έρχεστε σπίτι από τη δουλειά και το ζεστό ψωμί είναι έτοιμο

Vasily, το ψωμί σας, προφανώς, δεν έχει αρκετό χρόνο να σηκωθεί. Αυξήστε το νερό κατά 10-15 γραμμάρια και προσθέστε χρόνο καθυστέρησης (όχι 3, 4 - 4,5 ώρες. Αξιολογήστε επίσης τη μίζα σας "αμερόληπτα" - πόσο καιρό χρειάζεται να αυξηθεί μετά τη σίτιση (όχι στο ψωμί, από μόνη της). Ιδανικά, αυτό είναι 2 - 2,5 ώρες Εάν χρειάζεται πολύ περισσότερο - υπερβολική τροφή, διαφορετικά δεν θα πάρετε καλό ψωμί και θα μεταφέρετε πολλά τρόφιμα.
Θα ξεκινήσω αμέσως με μια εκτίμηση της μαγιάς - κρίνοντας από τη φωτογραφία, μου φαίνεται ότι συμβαίνει αυτό. Δεν είναι ενοχλητικό και όχι πολύ - υπερβολική τροφή σε 1-2 ημέρες. Καλή τύχη!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Καλό απόγευμα.
Πράγματι, το θέμα βρίσκεται στο ζύμη. Έβαλα καθυστέρηση για 4 ώρες και το ψωμί είναι υπέροχο. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Ως εκ τούτου, κάνω μια συνταγή για τη σίκαλη, αποδεικνύεται σούπερ.
Η μαγιά μετά τη σίτιση σε δύο ώρες τελειώνει από το δοχείο κατά τρία μέτρα. Αλλά όχι πάντα. Νομίζω ότι πρέπει να καταλάβουμε πώς να την ταΐσουμε σωστά.

Η μαγιά μετά τη σίτιση σε δύο ώρες τελειώνει από το δοχείο κατά τρία μέτρα. Αλλά όχι πάντα. Νομίζω ότι πρέπει να καταλάβουμε πώς να την ταΐσουμε σωστά.

Vasily, μπορείτε να δώσετε συμβουλές για το πώς το κάνω μόνος μου, το βγάζω από το ψυγείο και το ζεσταίνω για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ταΐζω ΟΛΟ το ζύμη, το αφήνω σε ένα ζεστό μέρος, σε μια μπαταρία καλυμμένη με μια πετσέτα για 2 ώρες, μετά από αυτό παίρνω ένα μέρος για ψωμί, τα υπόλοιπα είναι αμέσως στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά, ψήνω ψωμί κάθε 2-3 ημέρες, αυτός ο τρόπος σίτισης ταιριάζει και το ψωμί αποδεικνύεται με καθυστέρηση 4 ωρών

Και ένα ακόμη πράγμα, εάν το ψωμί δεν έχει χρόνο να αυξηθεί σε 10 ώρες, τότε βάλτε λίγο περισσότερο ζύμη από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή, όχι 220, αλλά 250 γραμμάρια, για παράδειγμα, αν αυτό δεν βοηθά, τότε υπερκαταβάλλετε σε 2 ημέρες, όπως σας γράφει η Μαρία, η συγγραφέας της συνταγής ...

Γεια σας θαυμαστές αυτής της συνταγής. Και πάλι, επέστρεψα σε αυτό το ψωμί, συνειδητοποιώντας ότι δεν ζητούν από την καλοσύνη. Σπρώχτηκε γύρω με λυκίσκο, δεν λειτούργησε. Έψησε υπέροχο γαλλικό και μποροδίνο ψωμί και. κλπ. με άλματα. αλλά όλα αυτά τα ψωμιά ήταν τόσο τεχνητά, όσο και «μητρική». Και αποφάσισα να επιστρέψω σε αυτή τη σελίδα ξανά. Μεγάλωσα μαγιά και ψήνω ψωμί εντελώς χωρίς καμία μαγιά
... Το ψωμί αποδεικνύεται ψηλό, ακουμπά στο καπάκι του HP, σπογγώδες, αρωματικό. αλλά μυρίζει σαν σπίτι. Θυμάμαι τη συνταγή από καρδιάς, το μόνο πράγμα που προσθέτω είναι λίγο βύνη. Δεν θέλω να πειραματιστώ περισσότερο και να αναζητήσω κάτι νέο (ίσως προς το παρόν).
Το συνιστώ σε όλους και σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε. Και στο συμπέρασμα, όπως πάντα, υποκλίστε στον συγγραφέα

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Μαρία, καλησπέρα.
Δεν θα μοιραστείτε κατά λάθος τη συνταγή για το Πασχαλινό κέικ σε έναν κατασκευαστή ψωμιού μαγιάς, σίγουρα υπάρχει.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα! Δεν θυμάμαι ποιος έστειλε αυτήν τη συνταγή. Αλλά είναι πραγματικά πολύ βολικό ότι με τη μαγιά μπορείτε να ψήνετε σύμφωνα με την αρχή "set and wait".
Είναι αλήθεια ότι η μαγιά μου είναι παλιά, αδύναμη, σχεδόν 2 ετών. Προφανώς δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για την τελευταία ανάβαση.

Αλλά αποδείχθηκε στέγη με πολύ νόστιμο τραγανό φλοιό.

Έχω επίσης την ευγνωμοσύνη μου! , Το ψωμί αποδείχτηκε εντάξει. Ψήθηκε στο φούρνο σε τυπική μορφή με τούβλο. Τόσο το άρωμα όσο και η γεύση είναι ελαφρώς ξινή, στα πρόθυρα της αντίληψης. Αυτό που ήθελα. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Και χαρούμενος ο καθένας!

Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε το ψωμί! Καλή χρονιά σε όλους!

Έφτασα σε αυτό το ψωμί! Εδώ συνέβη! Δεν ανέβηκε πολύ καλά .. αλλά στο πλαίσιο, δεν φαίνεται τίποτα και έχει καλή γεύση!

Αυτό είναι το αδύναμο ζύμη σας, μπορεί να αξίζει να τρέφετε υπερβολικά ...

Αυτό είναι το αδύναμο ζύμη σας, μπορεί να αξίζει να τρέφετε υπερβολικά ...

Υπέρβαση, πώς είναι αυτό;

Ή μήπως η ζύμη είναι υγρή; Το πορώδες είναι άνιση όπως και στην υψηλή υγρασία. Το παίρνω σαν πρότυπο, ένα προς ένα.

Ή μήπως η ζύμη είναι υγρή;

Δεν ξέρω ... αλλά το καπάκι έχει σκάσει, νομίζω ότι δεν είναι λίγο ... Θα προσπαθήσω ξανά ...

Όχι, αυτό δεν είναι υγρή ζύμη. Νομίζω ότι είναι θέμα μαγιάς.Μετά τη σίτιση, η μαγιά πρέπει να αυξηθεί σε 1,5-2 ώρες. Εάν η κουρτίνα ανυψωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε έχει νόημα η υπερβολική τροφή, ώστε να μην σπαταλάτε φαγητό.
Η υπερβολική διατροφή είναι εύκολη - πάρτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αυτό το ζύμη και προσθέτουμε το ίδιο βάρος αλεύρι και νερό, ας αυξηθεί. Αφήστε ξανά 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. , πετάξτε τα υπόλοιπα. Επίσης, ταΐστε, αφήστε το να ανέβει. Και αξιολογήστε την ταχύτητα της ανόδου, ίσως να γίνει πιο δυνατή και μπορείτε να ψήσετε ψωμί, ή ίσως θα πρέπει να το ταΐσετε μία ή δύο φορές.

Γεια σε όλους!
Έτσι δοκίμασα λίγο ψωμί
Είναι αλήθεια ότι δεν έχω ακόμα HP, γι 'αυτό το έψησα στο φούρνο. Το αποτέλεσμα ήταν ευχαριστημένο


Αλλά στο πλαίσιο. Με και χωρίς φλας, δεν ξέρω ποιο είναι καλύτερο



Πήρα την ώριμη ζύμη, την έφαγα, ζύμωσα τη ζύμη, την άφησα για δύο ώρες, μετά την ζύμω λίγο και την έβαλα σε ένα καλούπι - επίσης για δύο ώρες - και το έψησα στο φούρνο. Η ετοιμότητα προσδιορίστηκε με ανιχνευτή θερμοκρασίας.

Φαινόταν ότι υπήρχε πολύ λίγο αλεύρι στη ζύμη ... Αρχικά, μέτρησα όλα τα συστατικά σε γραμμάρια, μετά πολλαπλασιάστηκα με 0,7 (δεν υπήρχε αρκετή ξινή και η φόρμα μου, όπως αποδείχθηκε, δεν θα είχε μεγαλύτερο ψωμί)) - και τι ζύμη αποδείχθηκε κάτι υγρό. Είμαι εντελώς νέος στο ψωμί σίτου, δούλεψα μόνο με τη ζύμη ζύμης που αγοράστηκε - σε σύγκριση με αυτό, αποδείχθηκε πολύ πιο μαλακό και λεπτότερο. Επομένως, πρόσθεσα τέσσερα ακόμη κουτάλια αλεύρι, έγινε καλύτερα, αλλά υπάρχουν υποψίες ότι αυτό δεν είναι αρκετό)))
Το έβαλα για απόδειξη σε μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι. Έτσι η ζύμη απορρόφησε αυτό το αλεύρι και κολλήθηκε εντελώς στα πιάτα)) Δεν ξέρω αν πρέπει να είναι έτσι; Μετά την απόδειξη, έριξα τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζαμε με αλεύρι - κολλήθηκε στο τραπέζι και αμέσως)))) Έπρεπε να προσθέσω περισσότερο αλεύρι, να ζυμώσω λίγο και να το βάλω ήδη στο καλούπι.

Όλα πήγαν καλά, δεν περίμενα τόσο μεγάλο ύψος) Συνήθιζα να ψήνω ψωμί σίκαλης, δεν ανεβαίνει τόσο πολύ στην ίδια μαγιά. Αλλά θεωρητικά δεν θα έπρεπε, αν καταλαβαίνω σωστά)

Όσο για τη γεύση ... Αποδείχθηκε γλυκό και με γεύση μήλου (προφανώς, μια ελαφριά ξινή από τη μαγιά). Μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά δεν θα το αποκαλούσα λευκό ψωμί - περισσότερο σαν το ψήσιμο για τσάι. Περισσότερες σταφίδες για να κοιμηθούν εκεί, και γενικά θα υπάρχει ομορφιά)))
Αν και ... μπορεί να έχω χάσει κάτι με τη μετατροπή της ζάχαρης. Πρέπει να το ελέγξω.
Και το ψίχα δεν είναι ακόμα πολύ χνουδωτό. Όχι ωμό, αλλά θα μπορούσε να ήταν καλύτερο. Και η διαφορά με τις φωτογραφίες εδώ είναι λίγο ενοχλητικό - τέτοιες τακτοποιημένες τρύπες είναι ένα προς ένα ... Ίσως χρειάζεται ακόμη περισσότερο αλεύρι;))) Το ζύμη είναι εντάξει, το έλεγξα λίγο πριν το ψήσιμο - πραγματικά ανεβαίνει σε δύο ώρες! Ελαφρώς περισσότερο από δύο φορές. Ήμουν έκπληκτος, γιατί σύμφωνα με μια άλλη συνταγή σκέφτηκα ότι χρειάστηκαν 8 ώρες ... το έβαλα τη νύχτα. Αλλά αποδεικνύεται ότι δεν ήταν απαραίτητο να το κάνετε αυτό) Σας ευχαριστώ πολύ για τις συστάσεις σχετικά με τη μαγιά σε αυτό το θέμα, σημείωσα - πραγματικά τρώει στο ψυγείο και διπλασιάζεται σε περίπου μια μέρα - αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί βολικά για να μην χάνουμε χρόνο στη "ζύμη" και πάρτε την έτοιμη μαγιά από το ψυγείο - το ζεστάνει και αυτό είναι, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Γενικά, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Θα ψήσω περισσότερα)

Μου φαίνεται ότι το ψίχουλο είναι λευκό, το δικό μου γκρι και όχι γλυκό.

Όχι, το ψίχα μου δεν είναι λευκό σε σύγκριση με ένα καρβέλι καταστημάτων. Ελαφρώς γκριζωπό και ορατοί κόκκοι από αλεύρι σίκαλης.

Καλό απόγευμα! Το ψωμί σίγουρα δεν πρέπει να είναι γλυκό - υπάρχει μόνο κουταλάκι του γλυκού στη συνταγή. Σαχάρα. 600 γρ. αλεύρι. Καταγράψτε για άλλη μια φορά, είμαι βέβαιος ότι θα πετύχετε!

Γεια σου και πάλι!

Μια άλλη "ημέρα ψησίματος"
Κατάλαβα τη ζάχαρη. Αρχικά μετρήθηκε 3/4 Art. μεγάλο. (όπως αναφέρεται στη συνταγή) σε 19 γραμμάρια και, στη συνέχεια, αντί να πολλαπλασιάζομαι με 0,7 (επειδή μαγειρεύω σε τέτοια αναλογία), την διαίρεσα κατά λάθος. Έτσι, έχουμε περισσότερη ζάχαρη, και ως αποτέλεσμα - γλυκά αρτοσκευάσματα. Μόνο τώρα όλοι μας άρεσαν τόσο πολύ ... που αποφάσισα να το αφήσω έτσι)))

Ως πείραμα, έκανα πολλές αλλαγές ... γενικά, ο στόχος δεν ήταν το άσπρο ψωμί, αλλά ένα κουλούρι για τσάι. Εδώ συνέβη:
200 γρ. ξινή (θα έπρεπε να ήταν 300, αλλά δεν είχα τόσο πολύ)))
420 γρ νερό
60 γρ. φυτικό λάδι
672 γρ.αλεύρι σίτου (κατά τη ζύμωση, πρόσθεσα περίπου 8 ακόμη κουτάλια επιδόρπιο, οπότε δεν ξέρω την ακριβή ποσότητα, θα το δοκιμάσω την επόμενη φορά)
14 γρ. άλας
54 γρ. Σαχάρα
2 αυγά (ο κρόκος ενός από αυτά έμεινε για να γράψει την κορυφή)
50 γρ. σταφίδες
Το συνολικό βάρος της ζύμης είναι περίπου 1500 gr, για δύο καρβέλια.

Με τεχνολογία: ζύμωμα - στεγανοποίηση 2 ωρών - τοποθέτηση σε καλούπια - στεγανοποίηση 2 ωρών - ψήσιμο.

Και πάλι, ως πείραμα, ένα μέρος της ζύμης ψήθηκε με τη μορφή κέικ. Αποδείχθηκε αστείο, αλλά όχι χωρίς ελάττωμα: το έβαλα κάτω από μια πετσέτα για απόδειξη, και ξέχασα να το βρέξω ... η κορυφή στεγνώθηκε με τη μορφή κρούστας, ουσιαστικά δεν υπήρξε άνοδος. Πριν το ψήσιμο, το αλείψαμε με ένα αυγό και έκανα περικοπές με σταυρό σε κάθε κουλούρι, πριόνισα αυτή την κρούστα. Έτσι, στο φούρνο, η ζύμη ανέβηκε ακριβώς μέσω αυτών των περικοπών, όπως φαίνεται στην οροφή των cupcakes - τέτοια λευκά αστέρια αποδείχθηκαν στην κίτρινη (από το αυγό) στέγη))) (ναι, αυτό δεν είναι γλάσο!))



Έχει υπέροχη γεύση!
Παρεμπιπτόντως, αυτή τη φορά δεν υπήρχε ξινή. Γίνεται όλο και πιο καλό το ζύμη; Και το σιτάρι σίκαλης σήμερα αυξήθηκε καλύτερα από το συνηθισμένο και το μάφιν αυξήθηκε επίσης καλά, ειδικά το ψωμί σε καλούπια - μαλακό-μαλακό
Φωτογραφήθηκαν όλοι μαζί

Το "αριστερό" ψωμί λιπαίνεται με ένα αυγό, το σωστό δεν είναι.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Βιάζομαι να πω ευχαριστώ για τη συνταγή. Μου άρεσαν πάρα πολύ οι αναλογίες. Ψήνω στο φούρνο ως εστία. Εάν η σίκαλη, στη συνέχεια, στη σίκαλη και από 450 γραμμάρια σίτου 100 γραμμάρια σίκαλης + βύνης. Εάν το σιτάρι, το σιτάρι και το αλεύρι σίτου.

[Όλγα]

Όλγα, αλλά θα μπορούσατε να γράψετε λεπτομερώς πώς ψήνετε στο φούρνο; Εννοώ πόσο πρέπει να ζυμώσετε και να το διανείμετε.
Ίσως κάποιος άλλος να μοιραστεί την εμπειρία του

[MSU]

MSU, Ζυμώνω τη ζύμη σε HP, αυξάνεται για τρεις ώρες, μετά τη ζυμώνω, της δίνω ένα στρογγυλό σχήμα και την αποδεικνύω. Δεν έχω καλάθι, γι 'αυτό χρησιμοποιώ ένα σουρωτήρι πανιού πασπαλισμένο με αλεύρι. Εδώ κοστίζει 1,5 ώρες, αυτή τη στιγμή θερμαίνω το φούρνο στο μέγιστο (δεν έχω διαιρέσεις μετά το 200) με ένα ανεστραμμένο τηγάνι και ένα τηγάνι με νερό παρακάτω. Ενεργοποιώ το ψωμί σε ένα "φτυάρι" (έχω ένα χοντρό χαρτόνι) με χαρτί ψησίματος, κάνω κοψίματα και μέσα στο φούρνο σε μια πέτρα (έχω ένα ανεστραμμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο) για 10 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια αφαιρέστε τον ατμό και μειώστε το φούρνο, ψήστε για άλλα 15 λεπτά.

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ πολύ! Ιδέες με χαρτόνι και σουρωτήρι - κατηγορία! Θα σημειώσω

[Olya2017]

Olya2017, Ζυμώνω τη ζύμη με ένα μίξερ σε ένα πιάτο. Το ξεπάγωσε για δύο ώρες, έπειτα το μορφοποίησε σε σχήμα, και κυλά με σπόρους παπαρούνας, και κουλούρια με κανέλα ... Σχηματίστηκε, επίσης, καθυστέρησα για περίπου 2 ώρες, έπειτα το αλείψαμε με ένα αυγό - και σε προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία ήταν περίπου 250 (δεν έχω καθόλου διαχωρισμούς, διαγράφηκαν) για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώθηκε σε περίπου 220 και ψήθηκε (παρακολούθησα την ετοιμότητα στον αισθητήρα θερμοκρασίας). Δεν ατμού με τον ατμό, τα ψωμάκια ψήθηκαν ακριβώς έτσι, σε ένα ταψί, και αυτό που ήταν στις φόρμες καλύφθηκε με αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέθηκε. Δεν θυμήθηκα τον χρόνο ψησίματος, επειδή τα προϊόντα είχαν διαφορετικό μέγεθος κάθε φορά και ψήθηκαν με διαφορετικούς τρόπους)))

Περιγράφεται με περισσότερες λεπτομέρειες και με φωτογραφίες εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Εκεί, η ζύμη είναι σχεδόν η ίδια (από εδώ το πήρα), μόνο υπάρχει περισσότερη ζάχαρη - Έκανα ένα λάθος με τον επανυπολογισμό όταν το έψησα για πρώτη φορά, αλλά στο τέλος το άφησα έτσι.

Δοκιμάστε το, η συνταγή είναι δροσερή, το ψωμί είναι νόστιμο)) Το μόνο πράγμα είναι ότι βάζω ακόμα περισσότερο αλεύρι. Ίσως τέτοιο αλεύρι)))

[Αννέτα]

Αννέτα, Ίσως θελήσατε να απαντήσετε στη Σβετλάνα;

[Olya2017]

Olya2017Ωχ, έχασε

Η εμπειρία ψησίματος της μαγιάς έχει να κάνει με αυτήν τη συνταγή. Ημιτελής ξινή σίκαλη, ηλικίας τριών εβδομάδων, μυρίζει ωραία, μήλα. Δοκίμασα διαφορετικούς τύπους σιταριού - CZ, 1C, VS, Extra, κοσκινίζω τα πάντα. Προσπαθώ να το κάνω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Κατασκευαστής ψωμιού Panasonic sd255. Σχεδόν πάντα, αντί για ένα κουλούρι, ένα χάος που μοιάζει με σκουλήκι, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι για το κουλούρι, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Είναι αλήθεια, σε λίγα λεπτά ρέει κατά μήκος του κάτω μέρους του κάδου μετά το τέλος της παρτίδας.Πάντα φτιάχνω ψωμί στη γαλλική λειτουργία (6 ώρες) με καθυστέρηση τριών ωρών. Πριν το ψήσιμο, 10 λεπτά πριν από την έναρξη, κοιτάζω τον κάδο και σχεδόν πάντα εκεί η ζύμη μόλις ανέβηκε στο μισό. Κλείνω τη σόμπα και την αφήνω να ανέβει για μία ή δύο ώρες. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ το ψήσιμο για 65 λεπτά. Σχεδόν πάντα η οροφή είναι πεσμένη και κακή ψημένη, δεν υπάρχει σκοτεινή κρούστα στην οροφή, αν και είναι καλή στις πλευρές. Ανέλυσα όλα τα γλυκά μου (έγραψα στο θέμα για τη μαγιά) και φάνηκε ότι ήταν είτε υπερβολική ποσότητα νερού ή μαγιά - έπινα πάρα πολύ μαγιά (200 γραμμάρια κατευθείαν από το ψυγείο, όχι 2 κουταλιές μίζας + 100 γραμμάρια νερού και σίκαλη το καθένα) αλεύρι και περιμένετε την άνοδο δύο φορές σε 2-3 ώρες).
Αυτή τη φορά έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, πήρα δύο κουτάλια της μίζας + 100 γραμμάρια το καθένα. ζεστό νερό και αλεύρι σίκαλης, περίμενε 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί και στη συνέχεια το έριξε σε κάδο. Προστέθηκε νερό, αλλά 250 ml, όχι 290, αλεύρι κεχρί. Επιπλέον 450 γρ. (Όχι V.S.), βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή. Περιλαμβάνεται γαλλική λειτουργία συν 4 (όχι 3) ώρες καθυστέρησης. Ο άντρας μελόψωμο δεν είχε χρόνο να ελέγξει, απουσίαζε. Αλλά μισή ώρα πριν το ψήσιμο, επέστρεψε και κοίταξε το επίπεδο της ζύμης - μισό κουβά με τα πάντα. Αποσυνδέθηκε ο κατασκευαστής ψωμιού. Μετά από μιάμιση ώρα, το επίπεδο ανέβηκε δύο εκατοστά κάτω από την άκρη του κάδου. Ενεργοποιήθηκε το ψήσιμο για 1 ώρα. 5 λεπτά. Μπιπ, το κατάλαβα. Το ίδιο το ψωμί δεν έπεσε, έπρεπε να σκαρφαλώσω ανάμεσα στο ψωμί και τον κάδο με ένα μαχαίρι. Η οροφή μοιάζει να έχει αποδειχθεί, αλλά όχι πολύ ψηλά και σε κύματα, ακόμη και με τρύπες. Φαινόταν ότι ο ατμός βγαίνει ακόμα από τις τρύπες όταν άνοιξε το καπάκι. Είναι αλήθεια ότι, αφού κρυώσει, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Το ύψος του ψωμιού είναι φυσιολογικό, ένα εκατοστό κάτω από την άκρη του κάδου.

Η οροφή δεν έχει εμφανή κρούστα και είναι ασυνήθιστα μαλακή.

Το ψίχουλο είναι αρκετά χνουδωτό και απαλό.

Πώς θα φέρετε την οροφή στο ιδανικό και τελικά θα «αυτοματοποιήσετε» τη διαδικασία «φόρτωσης και αποχώρησης»; Και ίσως κάποιος άλλος παρατήρησε τι λάθη μου ...
Εε.

[enik]

enik, Έχω μια προσαρμοσμένη λειτουργία, το ψήνω, πολύ βολικό. Ζύμωμα 15 λεπτών, στεγανοποίηση 30 λεπτών, ζύμωμα, στεγανοποίηση 3 ωρών (σιτάρι) -4 ωρών σίκαλης, ψήσιμο την ώρα Βάζω την ξινή (ζύμη) το πρωί, αλλά φτιάχνω 500 γραμμάρια. (Επίσης, αν δεν μπερδευτεί, τότε σύμφωνα με τη συνταγή της Μαρίας, αλλά διαφορετικά.) Ψήνω το βράδυ: όλα είναι σε HP, 5 η ώρα και το ψωμί είναι έτοιμο. Το χειμώνα ψήνω στο φούρνο, τώρα είναι ζεστό, έτσι μόνο σε KhP. Έχει καλύτερη γεύση από το φούρνο.

[Olya2017]

Olya2017, ευχαριστώ, αλλά δεν κατάλαβα - αντί των 10 μου με ένα άγκιστρο ωρών που προσφέρετε 5;

[enik]

enik, όχι. Η ζύμη μου είναι σχεδόν από τις 7 π.μ. έως τις 7 μ.μ., ενώ είμαι στη δουλειά. Αλλά ζύμωμα και ψήσιμο για 5 ώρες.