Καρβέλι τριών αλευριών

[Προετοιμασία ζύμης]

Καρβέλι τριών αλευριών

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	10 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίτου Belovodye	80 γρ
αλεύρι σίτου γ. από.	120 γρ
νερό	200 ml
Ζύμη:
αλεύρι σίτου	100 γρ
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
άλας	1 ώρα μεγάλο.
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βύνη	1 κουτ
νερό	70 ml
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμασία ζύμης:
  
• Αραίωσα τη μαγιά σε ζεστό νερό, πρόσθεσα αλεύρι και έβαλα τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες.
  
• Ζύμη:
  
• Κοσκινίζει 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου στο CP. σελ., 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, χύνονται 1 ώρα. l αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού βύνη. Πρόσθεσα όλη τη ζύμη και 70 ml νερού.
  
• Ζύμωσα τη ζύμη στο πρόγραμμα «χωρίς γλουτένη», πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας μέχρι το τέλος της παρτίδας. Είμαι. μ. Το ζύμωμα διήρκεσε 15 λεπτά και μετά η άνοδος για 1 ώρα.
  
• Μετά από αυτό, απενεργοποίησε την HP, έβγαλε τη ζύμη και την ζύμωσε ξανά με τα χέρια της, την κυλούσε σε μια μπάλα και την έβαλε σε μια κατσαρόλα, που είχε προηγουμένως λαδωθεί με r. m, όπου η ζύμη αυξήθηκε για άλλη 1 ώρα. Η ζύμη ήταν αρκετά κολλώδης, αλλά προσπάθησα, όποτε ήταν δυνατόν, να μην προσθέσω αλεύρι όταν ζυμώνομαι.
  
• Όταν διπλασιάστηκε, τράβηξα τη ζύμη, σχημάτισα 2 φραντζόλες, έκανα πλάγια κομμάτια πάνω τους. Κάλυψε και άφησε να μουλιάσει για άλλα 40 λεπτά, έως ότου διπλασιάστηκαν.
  
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι, πασπαλίζουμε με νερό και ψήνουμε.
  
• Έψησα σε ένα ζεστό φούρνο για τα πρώτα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 230 γραμμάρια και μετά μείωσα τη θερμοκρασία στα 200 γραμμάρια. Το ψήσιμο χρειάστηκε 25 λεπτά .. Ψέκασα τους τοίχους του φούρνου και τα ψωμιά με νερό αρκετές φορές.
  
• Ψύξη στη σχάρα.
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 καρβέλια 300 g το καθένα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Αρτοποιός Panasonik SD-255

Σημείωση

Η κρούστα είναι τραγανή, το ψίχα ψημένο.