Μολδαβικό ψωμί Kolechel στο φούρνο

[Ζύμη:]

Μολδαβικό ψωμί Kolechel στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Μολδαβίας

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	10 γρ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	275 γρ
ορρός	100 γρ
νερό	65 γρ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	225 γρ
νερό	52-105 γρ
άλας	7,5 γρ
ζάχαρη	45 γρ
αυγό κότας	15 γρ
σκόνη άπαχου γάλακτος	15 γρ
φυτικό λάδι	15 γρ
μαργαρίνη	5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Τρίψτε τη μαγιά με τα δάχτυλά σας και ανακατέψτε με αλεύρι, προσθέστε ζεστό ορό γάλακτος και νερό, ζυμώστε τη ζύμη. Ζύμωση για 90-120 λεπτά σε θερμοκρασία 28-30C βαθμούς.
• Ζύμη:
• Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στη ζύμη, εκτός από το φυτικό λάδι και τη μαργαρίνη. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα άγκιστρα του μίξερ (συνδυάστε) σε χαμηλή ταχύτητα ή σε ένα ψωμί. Μετά από 4-5 λεπτά, σταματήστε την παρτίδα, προσθέστε φυτικό λάδι και μαργαρίνη (πήρα βούτυρο). Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Το νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό στη συνταγή στο στάδιο της ζύμωσης της ζύμης είναι 52 γραμμάρια, μου πήρε 105 γραμμάρια για να πάρω τη ζύμη κανονικής απαλής, μη κολλώδους συνοχής.
• Ζύμωση για 90 λεπτά, με δύο προπονήσεις κάθε 30 λεπτά.
• Ζυμώστε την τελική ζύμη, κυλήστε σε μια μπάλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώστε με τα χέρια σας σε ένα στρώμα, ρίξτε σε ένα ρολό και βάλτε σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω.
• Καλύψτε το κομμάτι ζύμης με τη μορφή αλουμινόχαρτου ή βάλτε το σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Διόρθωση - 90 λεπτά.
• Ψήνουμε με ατμό (τα πρώτα 10 λεπτά) σε θερμοκρασία 210C (μεταφορά 190) βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο, για μένα ήταν 45 λεπτά.
• 
• 
• 
• Τρελό αρωματικό και τρυφερό ψωμί. Συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή στο Boris-Vallejo 🔗

[Sonadoric]

Ουρααα !!! Sonadoric τράβηξε με ένα καρβέλι και ένα ξαπλωμένο ψίχουλο !!!!

Πολύ όμορφο ψωμί

Σούπερ, σούπερ, σούπερ! ήδη στους σελιδοδείκτες. Νομίζω ότι όχι για πολύ. Ευχαριστώ!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα Το ψωμί είναι υπέροχο!

[Μάνια !!!]

Μάνια !!! Αυτό είναι ένα υπέροχο ψωμί !!! Πρέπει επειγόντως να ψήσουμε !!! Έχω μόνο εμπόδιο, όπως πάντα, για το αλεύρι της 1ης τάξης. Το πήρα στους σελιδοδείκτες, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Sonadora]

Sonadoraτι έξυπνο κορίτσι! Μπράβο! Τέλεια, όπως πάντα! Και εδώ σκεφτόμουν, που πήγατε. Και είσαι εκεί! Μια λαμπρή έξοδος!

[Κορίτσια]

ΚορίτσιαΣας ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια και την υποστήριξή σας! Μου λείπεις πάρα πολύ!

Μου άρεσε πολύ αυτό το ψωμί (το έψησα ήδη αρκετές φορές, δεν μείωσα ούτε το μερίδιό μου), ελπίζω ότι θα σας αρέσει επίσης. Η γεύση του ψωμιού είναι λεπτή, το ψίχουλο είναι το πιο λεπτό, αλλά το μέγεθος ... ναι, το ψωμί βγαίνει τεράστιο, κάθε φορά που αποτυπώνεται στη σχάρα.

Και εδώ σκεφτόμουν, που πήγατε.

Ήταν σε διακοπές σε ζεστές περιοχές. Χωρίς HP, έγινε τρελό (ολόκληρος ένας μήνας χωρίς tyrnet!) Και λιμοκτονούν αδυνατισμένος.

[Κορίτσια]

ΚορίτσιαΣας ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια και την υποστήριξή σας! Μου λείπεις πάρα πολύ!

Ήταν σε διακοπές σε ζεστές περιοχές. Χωρίς HP, έγινε τρελό (ολόκληρος ένας μήνας χωρίς tyrnet!) Και λιμοκτονούν αδυνατισμένος.

Πολύςκαι μας χάσαμε! Είναι υπέροχο που ξεκουράστηκα και έφερα αμέσως τόσα πολλά νόστιμα πράγματα.
Αχ, τώρα καταλαβαίνω. που μας έφερε τη ζέστη από το νότο!

[Μαρίσα]

Μαρίσα!

τέλειο ψωμί! Δεν έχω δει πιο όμορφα

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, έφερε το αρπακτικό! Η αλήθεια δεν ακολούθησε, το καπέλο στηρίχτηκε στην κορυφή του φούρνου. Για λόγους σαφήνειας, έβαλα ένα κουτί αγώνα! 900γρ καθαρή απόλαυση!



Manechka, σας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Μαγειρεύετε και είστε 100% σίγουροι για το αποτέλεσμα!

Masha, μπορείτε να πάρετε 1% κεφίρ αντί ορού γάλακτος; Ή είναι καλύτερο το νερό; Θέλω πραγματικά να ψήσω το ψωμί σου.

Ο ορός γάλακτος είναι ένα υγρό από την παρασκευή τυριού cottage, το οποίο περιέχει τόσο νερό όσο και το υπόλοιπο τυρί cottage - ξινό γάλα.
Έτσι θα απεικονίσουμε τον ορό - αραιώστε το κεφίρ, το γιαούρτι με νερό, φτιάχνουμε ένα υγρό.

Τάνια, μετά μια ακόμη ερώτηση (εκμεταλλευτείτε αυτήν την ευκαιρία). Πόσο σημαντικό είναι να ψήνουμε τέτοιο ψωμί με ατμό;

Εάν μιλάμε για αυτό το ψωμί, τότε πρέπει να ρωτήσετε τον συντάκτη της συνταγής

Δεν ψήνω πάντα (σχεδόν ποτέ) στο φούρνο με ατμό - καλά, μου αρέσει περισσότερο, ώστε το ψωμί να στεγνώνει.

Υπάρχει ένα θέμα: Ψήνετε στον ατμό ψημένα προϊόντα στο φούρνο

[Sonadora]

Sonadora, ευχαριστώ για το ψωμί! Κατά λάθος σκόνταψα μια συνταγή και συνειδητοποίησα ότι έπρεπε να ψήσω.
Φαίνεται ότι δεν είναι τίποτα το ιδιαίτερο, αλλά η ζύμη ξινού γάλακτος (και όχι το νερό) αποδεικνύεται ότι οδηγεί σε ένα απολύτως φανταστικό αποτέλεσμα. Συνταγή για 500 γραμμάρια αλεύρι, το συνηθισμένο μου μέγεθος, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε απλώς τεράστιο! Και το παίρνετε στα χέρια σας - το καρβέλι είναι εντελώς χωρίς βάρος, υπάρχει μόνο αέρας μέσα
Απόκρυψε λίγο από το γράμμα της συνταγής, αλλά ελπίζω να διατηρήσει το πνεύμα.
Αντί ορού γάλακτος - 1% κεφίρ, μισή ζάχαρη και αντί αλεύρου 1ης κατηγορίας - εξαιρετικής ποιότητας με μια μικρή προσθήκη όλυρου αλεύρι ολικής αλέσεως.
Εδώ είναι μια περικοπή:

Να είστε προσεκτικοί με τη θερμοκρασία στο φούρνο - Υπερθερμάνθηκα και η οροφή έγινε κόκκινη πολύ γρήγορα, έπρεπε να το καλύψω με στρώμα σιλικόνης.