Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, ηλεκτρική σκούπα

Φοβόμουν να χρησιμοποιήσω σακούλες που δεν δείχνουν ότι είναι κατάλληλες για θερμική επεξεργασία, δεν είναι τρόμο. Δεν είναι γνωστό πόσο και τι θα ξεχωρίζει στα τρόφιμα. Έτσι έπρεπε να αγοράσω μια ηλεκτρική σκούπα ...

[Ζαρικ]

Ζαρικ,
Βρήκα λοιπόν το Ikeevskys στο Διαδίκτυο - λέει ότι είναι κατάλληλα για κατάψυξη και περικομμένα. Έτσι, πιθανώς, είναι τα ίδια από το Μετρό.

Αιγίθαλος πουλιών,
Θα ψάξω το σωστό

Διαθέσιμο βιβλίο
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Γνώσεις και συνταγές από κορυφαίους σεφ και ειδικούς)

Το πρόβλημα είναι, είναι στα γερμανικά. Εάν υπάρχει εδώ στο φόρουμ που ξέρει γερμανικά και ενδιαφέρεται για το sous, τότε είμαι έτοιμος να το δώσω και θα μοιραστείτε αυτά που διαβάζετε μαζί μας. (παραλαβή, Μόσχα)

S-t, θα μπορούσατε να το σαρώσετε τυχαία; Θα προσπαθούσα να διαβάσω, διαφορετικά η εξαγωγή από μόνη της δεν λειτουργεί

Γράφω τα πάντα για τα πακέτα στο Teskomovskih ότι είναι κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων, πιθανώς θα μας ταιριάζουν

🔗

S-t, θα μπορούσατε να το σαρώσετε τυχαία; Θα προσπαθούσα να διαβάσω, διαφορετικά η εξαγωγή από μόνη της δεν λειτουργεί

Έχει 450 σελίδες. Δύσκολη σάρωση))

[S-τ]

S-τ, σε εφαρμογές για smartphone υπάρχουν τέτοιοι μεταφραστές - δείχνετε το τηλέφωνο και μεταφράζει αμέσως ολόκληρη τη σελίδα. Οποιαδήποτε εξαιρετικά σημαντικά αποσπάσματα μπορούν να διαβαστούν έτσι. Λοιπόν, είμαι εγώ, ως ιδέα

Στο πρόσφατο παρελθόν, είμαι αξιωματικός του ναυτικού προσωπικού

Ουράα! Έλαβα ένα βραβείο, τώρα θα μελετήσω προσεκτικά ολόκληρο το Temka και θα βρω πού να βάλω το sous vidnitsa - και προς τα εμπρός, έτσι βλέπω πολύ ενδιαφέροντα πράγματα στο βάθος. Από πού να αρχίσω? Δεν χρειάζεται να δεις λεμόνι; Ή είναι απαραίτητο;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, χωρίς λεμόνι, χωρίς ανάγκη)
Απλά πλύνετε το μπολ με σαπούνι και αυτό είναι))
Συγχαρητήρια!!

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΣυγχαρητήρια! Ανυπομονούμε για τις εντυπώσεις σας !!!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, τάξη! Ανυπομονώ για τα σχόλιά σας!

Και θα διάβαζα ένα βιβλίο, αλλά η παραλαβή δεν λειτουργεί.
Bird αιγίθαλος, αλλά τι ονομάζεται η εφαρμογή; Και ποιες γλώσσες υπάρχουν; Έχετε γαλλικά;

[Λέρλε]

Λέρλε, ο σύζυγός μου θα γυρίσει σπίτι από τη δουλειά, θα σας γράψω. Έχουμε μεταφράσει πρόσφατα από τα γερμανικά. Φυσικά δεν μεταφράζει πολύ καλά, αλλά το νόημα είναι σαφές. Μεταφράστηκαν ακόμη και από κινέζικα - τσάι pu-erh αυτού του και ενός τέτοιου εκχυλίσματος. Η αλήθεια από το κινέζικο αστείο είναι ότι εάν μετακινήσετε το χέρι σας με το τηλέφωνο, τα ιερογλυφικά μετακινούνται λίγο και ξαφνικά ανοίγουν νέες έννοιες λέξεων Υπάρχει μια λειτουργία - για να διορθώσετε το κείμενο, αλλά υπάρχει μια λειτουργία που μπορείτε να μετακινήσετε τηλέφωνο και υπάρχει μια "ζωντανή" άμεση μετάφραση.

Βλέπω εδώ μια συζήτηση για την αλλαντίαση. Ίσως θα είστε λίγο καθησυχασμένοι από το γεγονός ότι η αναπαραγωγή φυτικών μορφών Clostridia αναστέλλεται σε ένα αρκετά όξινο περιβάλλον (για παράδειγμα, σε ένα διάλυμα οξικού οξέος 1,7-2%). Γι 'αυτό συνιστάται η προσθήκη ξιδιού σε ερμητικά σφραγισμένες μαρινάδες. Και η τοξίνη εξουδετερώνεται σε αλκαλικό περιβάλλον. Δηλαδή, εάν το κρέας μαριναριστεί με επαρκή ποσότητα οξέος πριν από το μαγείρεμα και μετά από μακρύ μαγείρεμα, τρίψτε το με σόδα, αλλά η πιθανότητα αλλαντίασης μπορεί να ελαχιστοποιηθεί.
Και αγόρασα επίσης μια σειρά από σακούλες κενού για προϊόντα με βαλβίδα και φερμουάρ από την Alice στην υπεραγορά Nash. Σύνθεση, όπως το φαγητό. Έχουν επίσης έναν ιστότοπο - Ίσως να ταιριάζουν.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, δεν μπορούν όλοι να τρώνε ξύδι. ((

Λέρλε, λογισμικό μετάφρασης: Μεταφραστής από τον Bing. Έχουμε ένα vindosphone Nokia.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, δεν μπορούν όλοι να τρώνε ξύδι. ((

Εάν, μετά το μαγείρεμα, σκουπίστε με σόδα, τότε το ξύδι εξουδετερώνεται σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα (τι γίνεται κατά το ψήσιμο - σβήνουμε τη σόδα με ξύδι, αλλά εδώ είναι το αντίστροφο, αλλά η χημεία είναι η ίδια).

Τότε θα πρέπει να μουλιάσετε στη σόδα και όχι να σκουπίσετε))

[Λέρλε]

Λέρλε, λογισμικό μετάφρασης: Μεταφραστής από τον Bing. Έχουμε ένα vindosphone Nokia.

Ευχαριστώ!! Έχω έναν φορητό υπολογιστή Samsung 3, θα το κοιτάξω τώρα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Αριέτ, γιατί όλες αυτές οι κινήσεις σώματος με σόδα και ξύδι, όταν το κρέας είναι απλά τηγανισμένο και ΟΛΑ !!
Διαβάστε το θέμα! Όλα γράφουν, γιατί καταψυγίζουμε αμέσως το προϊόν, γιατί το τηγανίζουμε !!
Και η εντύπωση είναι ότι κανείς δεν διαβάζει τίποτα.

[Αριέτ]

Αριέτ, Λινάντοκ, Βλέπετε το Master - class, υπάρχει μια επιλογή όπου πρώτα ψήσιμο και μετά Su. Νομίζω ότι αυτή η τεχνολογία δεν θα χρησιμοποιούσε τόσο μεγάλη κλίμακα εάν ήταν απαραίτητο να κάνετε κινήσεις σώματος (σόδα, ξύδι) και υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να πάρει κάποιο είδος μόλυνσης ή ακόμα χειρότερα! Και γνωστοί σεφ στον τομέα τους θα μιλούσαν τόσο ευρέως για αυτήν την τεχνολογία ;! επίσης, προσπαθήστε να αγοράσετε κρέας από αξιόπιστους πωλητές και να το διατηρήσετε φρέσκο ​​- με την πλήρη έννοια της λέξης! Και μπορείτε επίσης να μουλιάσετε το κρέας σε άλμη, να προετοιμάσετε διάφορα είδη μαρινάδων και στη συνέχεια να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας τεχνολογία

Στην πραγματικότητα είπα ειρωνικά για τη σόδα. Ο Linadoc έγραψε ότι μετά το μούσκεμα με ξύδι, απλά πρέπει να το σκουπίσετε με μαγειρική σόδα για να περάσετε τη χημική ουσία. αντίδραση στο νερό. Έγραψα ότι σε αυτήν την περίπτωση, για μια πλήρη χημική αντίδραση μετά το μούσκεμα σε ξύδι και σόδα, θα πρέπει να μουλιάσετε.

Εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ ψύκτη και ψησταριά, και διαβάζω τα πάντα και όχι μόνο εδώ.

[Αριέτ]

Αριέτκαι μοιραστείτε την εμπειρία σας σχετικά με το πώς να κάνετε ψύξη σοκ, για πραγματικό, με πάγο ή μόνο σε κρύο νερό;

Στην πραγματικότητα είπα ειρωνικά για τη σόδα. Ο Linadoc έγραψε ότι μετά το μούσκεμα με ξύδι, απλά πρέπει να το σκουπίσετε με μαγειρική σόδα για να περάσετε τη χημική ουσία. αντίδραση στο νερό. Έγραψα ότι σε αυτήν την περίπτωση, για μια πλήρη χημική αντίδραση μετά το μούσκεμα σε ξύδι και σόδα, θα πρέπει να μουλιάσετε.

Ariete, μην θυμώνεις αν κάτι πάει στραβά
Είναι διασκεδαστικό να διαβάσετε! Η σκέψη μου ήρθε αμέσως, σαν να είχα δώσει ένα γούνινο παλτό στο στεγνωτήριο!

Έχω πάντα δύο πιάτα για ένα φορητό ψυγείο στον καταψύκτη μου. Έβαλα το ένα κάτω, το άλλο πάνω και ρίχνω κρύο νερό πάνω του. Πολύ γρήγορα, τα προϊόντα sous vide είναι τόσο παγωμένα.

[Σημάδι]

Σημάδιναι, μια ολόκληρη χημεία. εργαστήριο στην κουζίνα

Ariete, μην θυμώνεις αν κάτι πάει στραβά
Είναι διασκεδαστικό να διαβάσετε! Η ιδέα αμέσως ήρθε στο μυαλό μου, σαν να είχα δώσει ένα γούνινο παλτό στο στεγνωτήριο!

Μαρίν, το δώσατε για το γούνινο παλτό, φυσικά !!

[Αριέτ]

Αριέτ, η ιδέα είναι σούπερ! Ευχαριστώ για την συμβουλή!

επίσης, προσπαθήστε να αγοράσετε κρέας από αξιόπιστους πωλητές και να το διατηρήσετε φρέσκο ​​- με την πλήρη έννοια της λέξης!

Αυτή είναι ίσως η πιο σημαντική προϋπόθεση για ασφαλές μαγείρεμα. Γι 'αυτό έγραψα ότι ανάμεσα σε καθαρές και ευσυνείδητες νοικοκυρές χωρών που δεν γνώριζαν έξυπνες τεχνολογίες, ποτέ δεν δηλητηριάστηκα με κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα, ούτε καν υποβλήθηκα σε καμία ειδική μεταχείριση.
Αλλά μερικές φορές τίποτα δεν σας σώζει από ένα κατάστημα.

Έχω πάντα δύο πιάτα για ένα φορητό ψυγείο στον καταψύκτη μου. Έβαλα το ένα κάτω, το άλλο πάνω και ρίχνω κρύο νερό πάνω του. Πολύ γρήγορα, τα προϊόντα sous vide είναι τόσο παγωμένα.

Ακριβώς. Διάβασα κάπου υπολογισμούς που το νερό (ή ένα κρύο σώμα) κρυώνει, φαίνεται, ΔΥΟ φορές πιο γρήγορα από τον αέρα.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μπύρα ή κάτι πιο δυνατό ψύχεται πιο γρήγορα στο νερό (+ 12 *) από ό, τι σε μια κατάψυξη στους -18 *

Θα πεθάνουν όλα τα βακτήρια στο εξωτερικό κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος; Γιατί λοιπόν απαιτείται ψύξη κλονισμού; Για διαβεβαίωση;

Και το συζητήσαμε. Η ψύξη κλονισμού ΔΕΝ σκοτώνει, αλλά σταματά την περαιτέρω πιθανότητα κάτι να "πολλαπλασιαστεί".
Λοιπόν, γίνεται πιο νόστιμο από ό, τι με αργή ψύξη., Οι μάγειρες συμβουλεύουν.
Σε κάθε περίπτωση, υπάρχουν ακόμη και ειδικά ερμάρια με λειτουργία ψύξης. Είναι ειδικά για αυτό το χαρακτηριστικό. Είναι απίθανο η μπουρζουαζία να δαπανήσει χρήματα για άχρηστη τεχνολογία. Εκτός από τις χαμηλές θερμοκρασίες, δημιουργούν ψύξη από τους ανεμιστήρες (ροές αέρα). Είναι σαν ένα άτομο να παγώνει γρηγορότερα στον άνεμο,

Διάβασα τα πάντα, κατάλαβα τα πάντα. Ήδη μαριναρισμένο και κενού το κρέας. Το πάχος είναι περίπου 2 cm και το συνολικό βάρος είναι 1kg200g. Θα κάνω 1,5 ώρα στα 65 *. Κάπου συνάντησα την παρατήρηση ότι το χοιρινό απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία από το βόειο κρέας. Όμως, όπως κατάλαβα, είναι καλύτερο να μην το θέσετε πάνω από 65 *. Σωστά?

[Λινάντοκ]

Λινάντοκναι, θα είναι καλά.
Απαιτείται ψύξη εάν το προϊόν δεν καταναλωθεί αμέσως και θα αποθηκευτεί στο ψυγείο και εάν σερβιριστεί αμέσως, δεν υπάρχει ανάγκη ψύξης

Οι σεφ συμβουλεύουν την ψύξη γρήγορα για την καλύτερη γεύση. Υπάρχουν ξεχωριστές εξηγήσεις για τον λόγο για αυτό.
Και μόνο στο ψυγείο, η ψύξη δεν θα είναι πολύ γρήγορη. Αν και, φυσικά, γρηγορότερα από ό, τι στο δωμάτιο T. Πρέπει είτε να εφαρμόσετε ένα παγωμένο "σώμα" (όπως συνιστάται) είτε να ενεργοποιήσετε τον ισχυρό αερισμό. Το πρώτο είναι πιο εύκολο, πώς να φτιάξω το δεύτερο στο σπίτι - δεν έχω ιδέα.

Έστειλα το παιδί να μαζέψει ένα χιόνι με τσουλήθρα, είναι χειμώνας. Το έφερε, η διαφάνεια έπεσε ελαφρώς. Τώρα θα το βάλω σκληρά με τις μπριζόλες μου.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα ιδέα
Ήταν αρκετή φορά; Ή έτρεξε ξανά. Γράψτε αργότερα

Ουρααα! Όλα λειτούργησαν! Όχι αίμα, όλα είναι τρυφερά. Δεν ήξερα πόσο να κρυώσω και σε περίπτωση που έδωσα στον γιο μου ένα πακέτο για τσάντες για να πάρει περισσότερα. Ένα τηγάνι δεν ήταν αρκετό, όταν αυτό λιώθηκε (χρειάστηκαν περίπου 4-5 λεπτά, επειδή έσκαψα το χιόνι και το έβαλα μέσα), στραγγίξαμε το νερό και χύσαμε νέο χιόνι από την τσάντα από πάνω και κάτω. Χρειάστηκαν 14 λεπτά για να εγκατασταθεί το δεύτερο μέρος και στη συνέχεια το νερό ήταν κρύο. Νομίζω ότι είναι ένα φυσιολογικό σοκ.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΝομίζω ότι τα πρώτα 5 λεπτά θα ήταν αρκετά)

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΣυγχαρητήρια! τώρα όλες οι αμφιβολίες έχουν φύγει!

συνέχισε καθημερινά το ρολόι, ο νεότερος είναι υπεύθυνος για το βραστό χοιρινό. Της είπα τα πάντα και έγραψα σε ένα κομμάτι χαρτί, τώρα είμαι σίγουρος ότι όλα είναι καλά.

Εδώ είναι το αποτέλεσμα του βρασμένου χοιρινού κρέατος, η κόρη μου έκανε 64 * 8 ώρες 1 κιλό.

Το βραστό χοιρινό είναι το πιο τρυφερό και πολύ νόστιμο. Φαίνεται ότι μπορεί να εξαπλωθεί. Καλά? Αντισταθμίζεται?

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, SET, φυσικά! Φαίνεται πολύ ορεκτικό!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ομορφιά! Πες μου, βγήκε ζουμερή;

Πολύ ζουμερό, τρυφερό, πιο απαλό. Πλήρης αίσθηση ότι μπορείτε να απλώσετε στο ψωμί. Η 14χρονη κόρη μου το έκανε, μελετήσαμε τα πάντα μαζί της, συζητήσαμε και αποφασίσαμε πώς να το κάνουμε.

Πολύ ζουμερό, τρυφερό, πιο απαλό. Πλήρης αίσθηση ότι μπορείτε να απλώσετε στο ψωμί. Η 14χρονη κόρη μου το έκανε, μελετήσαμε τα πάντα, συζητήσαμε και αποφασίσαμε πώς να το κάνουμε.

Ο βοηθός είναι τόσο έξυπνος, χαρά στη μαμά!

Το βραστό χοιρινό είναι το πιο τρυφερό και πολύ νόστιμο. Φαίνεται ότι μπορεί να εξαπλωθεί.

Το Linadoc, που απεικονίζεται, έχει ελαφρώς διαφορετική κορυφή κρέατος. Πιθανότατα το κάνατε χωρίς επένδυση από πλέγμα στο κάτω μέρος; Εάν ναι, τότε το κρέας θερμαίνεται περισσότερο από τη θερμάστρα. Αποδεικνύεται πιο ομοιόμορφα αν φτιάξετε μια σχάρα από το κάτω μέρος ανάμεσα στο κάτω μέρος του μπολ και το ίδιο το προϊόν.

Έκανε ένα χοιρινό σουβινίρ φιλέτο Αποδείχθηκε άσχημα, ξηρό, αχ. Έβαλα 65 C για 4,5 ώρες. Υπερβολικά;

Το φιλέτο μπορεί να ρυθμιστεί σε λιγότερο χρόνο, για παράδειγμα, 2,5 ώρες και η θερμοκρασία είναι 60-63 γρ.
Σε γενικές γραμμές, είναι περίεργο που το ξηρό βγήκε, πολύ παράξενο.

Δεν πήρα χτες κρέας άλκη.

Σε γενικές γραμμές, είναι περίεργο που το ξηρό βγήκε, πολύ παράξενο.

Ο ίδιος εξεπλάγη. Deja, όταν έβαλα για πρώτη φορά το στήθος κοτόπουλου στις 7 η ώρα, ήταν στεγνό, αλλά όχι στεγνό. Αποδείχθηκε τόσο άσχημα εδώ. Το κρέας ήταν στον ατμό, από έναν αξιόπιστο προμηθευτή. Το παίρνω όλη την ώρα.