Creme brulee από τον Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard) - συνταγή με φωτογραφίες στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Creme brulee από τον σεφ Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
κρόκοι	5 κομμάτια
κρέμα 12-15%	500 ml
κρυσταλλική ζάχαρη	80γρ
καφέ (λευκή) ζάχαρη για καραμελοποίηση	30γρ
γάλα σε σκόνη	50 γρ
ζελατίνη	6g (ή 1,5 φύλλο)
λοβό βανίλιας	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

Θέλω να μοιραστώ τη νέα έκδοση της συνταγής creme brulee με ένα όχι πολύ κλασικό σύνολο συστατικών 🔗... Ο σεφ Bernard αναζητά εδώ και πολύ καιρό το μυστικό μιας επιτυχημένης κρέμας. Πολλές συνταγές βιβλίων με την κλασική μέθοδο έχουν δώσει απρόβλεπτα αποτελέσματα με κρέμα. Ναί! Ναί! Και οι επαγγελματίες έχουν τρυπήματα και αποτυχίες με τη μορφή «γλυκιάς ομελέτας». Αυτή η έκδοση δίνει μια απαλή και σταθερή κρέμα, λεπτή υφή. Το μυστικό έγκειται στην προσθήκη ζελατίνης και σκόνης γάλακτος.
Μου αρέσει η απλότητα της προετοιμασίας και η πάντα νόστιμη απαλή κρέμα χωρίς τη γεύση του αυγού. Η συνταγή κολλήθηκε και την χρησιμοποιώ για πολύ καιρό. Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε και αυτό το επιδόρπιο. Ποτέ δεν θα αποτύχει. Αυτό επαληθεύτηκε.
Μετρήστε τα συστατικά που θέλετε.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 ° C. Διαλύστε τη ζελατίνη σε 30 g νερού σύμφωνα με τις οδηγίες.
Χτυπάμε τη μισή ζάχαρη (40g) με τους κρόκους αυγού μέχρι να αναμιχθεί ομοιόμορφα. Δεν χρειάζεται να μαστίγιο.
Προσθέστε γάλα σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά πριν το συνδυάσετε.
Κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι.
Ζεσταίνουμε την κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη (40γρ.) Και τον λοβό βανίλιας και τους σπόρους. Βρασμός. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
Ρίξτε ζεστή κρέμα στο μείγμα κρόκου σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε έντονα όλη την ώρα.
Βράστε την αγγλική κρέμα σε υδατόλουτρο. Φέρτε τη μάζα σε πάχυνση και έως ότου η κρέμα αρχίσει να τυλίγει το κουτάλι. Σταματήστε τη διαδικασία στους 82C. Ανακατέψτε ενεργά με μια ξύλινη σπάτουλα (κουτάλι) όλη την ώρα. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Βγάλτε το λοβό βανίλιας. Χτυπάμε την κρέμα σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας ένα ακόμη ζεστό διάλυμα ζελατίνης.
Ρίχνουμε την κρέμα σε ramekins και βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά στους 100C. Κρυώνω. Και καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης στο ψυγείο για 5 ώρες. Μετά το ψυγείο, η μάζα στα καλούπια είναι σταθερή, διατηρεί το σχήμα της καλά, ακόμη και αν το πλαίσιο στρέφεται.
Πασπαλίζετε καφέ ή λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη πάνω από την κρέμα. Και καραμελώ με καυστήρα. Ο σεφ Μπερνάρντ προτιμά τη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη καθώς φλερτάρει ταχύτερα από την καστανή ζάχαρη. Πραγματοποίησα το πείραμα με λευκή και μαύρη ζάχαρη - δεν ένιωσα τη διαφορά. Ως αποτέλεσμα, τόσο το χρώμα όσο και η επιφάνεια "γυαλιού" ήταν τα ίδια.
Σερβίρετε αμέσως. Δεν χρειάζεται να σταθεί το επιδόρπιο για περισσότερο από μία ώρα - η σκληρή καραμέλα αρχίζει να λιώνει.
Απολαμβάνω!