J. Hamelman Buns

J. Hamelman Buns

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι σίτου	950 γρ
χωρίς γλουτένη	50 γρ
αυγά	8-9 τεμ.
το νερό είναι κρύο	96 γρ
φρέσκια μαγιά	50 γρ
άλας	22γρ
ζάχαρη	120γρ
βούτυρο	500γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Όλα τα συστατικά (λάδι, νερό, μαγιά, αυγά) πρέπει να είναι κρύα, περίπου 5 ° C. Καθώς η ζύμη ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και με αργή ταχύτητα, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το λάδι.
• Όλα τα συστατικά, εκτός από το λάδι, ζυμώνεται για 3 λεπτά με 1 ταχύτητα. Στη συνέχεια, άλλες 7 με 2 ταχύτητες, έως ότου η ζύμη είναι λεία
• Όταν η ζύμη φαίνεται λεία, μειώστε ξανά την ταχύτητα και αρχίστε να προσθέτετε βούτυρο σε μικρές μερίδες. Ζυμώνουμε για άλλα 15 λεπτά, με 1 ταχύτητα, (ίσως χρειαστεί να είναι περισσότερο), έως ότου το βούτυρο στη ζύμη ζυμώσει εντελώς Μέχρι η ζύμη να είναι λεία και λεία.
• Στη συνέχεια αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Μέσα σε μια ώρα, μετά από 30 λεπτά, η ζύμη * τεντώνεται * μία φορά. Στη συνέχεια, σε κλειστό δοχείο, μεταφέρετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από 2-3 ώρες, ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Μετά από 12 ώρες, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε σε κομμάτια, περίπου 60 g το καθένα. Περάστε σε μπάλες.
• 
• 
• Στη συνέχεια, επιμηκύνετε μια άκρη.
• 
• Κάντε μια τρύπα στη μέση της άκρης, η οποία είναι πιο παχιά
• 
• Τυλίξτε την άκρη σε αυτό λεπτότερο (θα αποδειχθεί σαν θηλή)
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί για το ψήσιμο muffins
• 
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να στεγνώσει για 60 έως 90 λεπτά (έχω 90)
• Πριν το ψήσιμο, γράσο με κρόκο με γάλα και μια πρέζα ζάχαρη (για 1 κρόκο -50 ml γάλακτος)
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C για 20-25 λεπτά.
• Τα ψωμάκια πρέπει να μαυρίσουν καλά ή διαφορετικά θα αποκολληθούν κατά την αφαίρεσή τους.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

36τμχ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πηγή: Βιβλίο του J. Hamelman

[Νατάσα]

Τόσο όμορφο.

Νατάσα, Ο Μπόσεμ ζυμώνει τη ζύμη, σωστά; Δεν έχω τίποτα να γαμώσω, εκτός από ένα μίξερ και HP. Δεν θα λειτουργήσει, σωστά;

(θα αποδειχθεί σαν θηλή)

Ω, και σκέφτηκα κάτι άλλο.

[Natus]

Natus καλά, τεχνίτης !!! Έχετε κατεβάσει το βιβλίο του Hamelman ή .... Ίσως μπορείτε να ρίξετε έναν σύνδεσμο ή ένα αρχείο. Διαβάζω τον Bertine τώρα. Έβαλα τη ζύμη βουτύρου ...

[Ευτυχισμένη παγκόσμια ημέρα ανδρών!]

Ω, και σκέφτηκα κάτι άλλο

Σκέφτηκες ένα δώρο για την ημέρα των ανδρών;
Άντρες, συγχαίρουμε όλους Ευτυχισμένη παγκόσμια ημέρα ανδρών!

Η Boshem ζυμώνει τη ζύμη

Ναι, μπορείτε να δοκιμάσετε. Μας έχει σταματήσει κάτι; Απλά πρέπει να πάρετε τα πάντα πολύ κρύα. Εννοώ προϊόντα.

[Τατουάζ]

Τατουάζ, Ευχαριστώ!
Κράτηση από το Διαδίκτυο. Θα σας αφήσω τον σύνδεσμο.
Αλλά αυτά τα ρολά πρέπει να ψηθούν! Ψήθηκε για τα κορίτσια της. Θα το πάρω τώρα.

[Νατάσα,]

Νατάσα, pyshechki τι όμορφο !!!
Υπέροχα, εντυπωσιακά!

Σκέφτηκες ένα δώρο για την ημέρα των ανδρών;

Όχι, όχι, σκέφτηκα για ειδώλια.

Ω, πόσο χαριτωμένο! Το ψίχουλο είναι τόσο τρυφερό

Ω τι ψωμάκια

[Mariska MariS και Mariska Twist, Tanyush]

Κορίτσια,Mariska MariS και Mariska Twist, Tanyush , σας ευχαριστώ για τόσο καλά λόγια!

Το ψίχουλο είναι τόσο τρυφερό

απαλή δεν είναι η λέξη! Αέρας! Δεν μπορούσα καν να καταλάβω πώς να το δείξω στην περικοπή!

Νατάσα, τι χρησιμοποιήσατε ως γλουτένη;

Νομίζω ότι αν το αλεύρι είναι δυνατό, τότε είναι πολύ δυνατό να το κάνουμε.

Ευχαριστώ, δεν το έχω δει εδώ. Η Hamelman έχει ισχυρό αλεύρι 23% και αλεύρι αρτοποιίας 77%

Το αγόρασα από ένα ηλεκτρονικό κατάστημα.

Η Hamelman έχει ισχυρό αλεύρι 23% και αλεύρι αρτοποιίας 77%

Και μου αρέσει αυτό, αρτοποιείο, δεν το έχουμε δει ποτέ πουθενά, οπότε πρέπει να προσαρμοστώ. Πιάστε και θυμηθείτε λίγο από το καθένα.

Το Brioshiki αποδείχθηκε όμορφο!