Πάπια γεμιστή με φαγόπυρο, δαμάσκηνα και συκώτι κοτόπουλου, ψημένη σε μανίκι

Πάπια γεμιστή με φαγόπυρο, δαμάσκηνα και συκώτι κοτόπουλου, ψημένη σε μανίκι

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Πάπια	βάρους τουλάχιστον 2 κιλών
Είδος σίκαλης	400-500 γρ.
Συκώτι κοτόπουλου	350 γρ.
Δαμάσκηνα	25 τεμ.
Βούτυρο	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δοκίμασα αυτό το πιάτο πριν από πολύ καιρό στο φίλο μου. Το επανέλαβα στο σπίτι. Τώρα έχει γίνει αγαπημένο στο τραπέζι μας. Οι άντρες μου με παραγγέλνουν πάντα μια πάπια. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψεις. ΑΛΛΑ!!! Σε αυτή τη συνταγή, το πιο δύσκολο και ταυτόχρονα σημαντικό είναι να αφαιρέσετε το κρέας από την πάπια το συντομότερο δυνατό μετά το μαγείρεμα και να το αναμίξετε με φαγόπυρο σε κάποιο άλλο πιάτο. Για το σκοπό αυτό, αγόρασα ένα ειδικό κεραμικό δοχείο. Γιατί να γίνει αυτό αμέσως; Εάν έχετε μαγειρέψει ποτέ πάπια, τότε ξέρετε ότι η πάπια δεν είναι κοτόπουλο - υπάρχει λίγο κρέας σε αυτό, αλλά πολύ λίπος. Αλλά το πιο δυσάρεστο είναι ότι μετά την πρώτη ψύξη το κρέας κολλά στα οστά καθώς στεγνώνει και είναι δύσκολο και όχι ευχάριστο να το φάει, ειδικά για τους άνδρες. Το κρέας που αφαιρείται από το οστό και σαπίζεται μαζί με το φαγόπυρο γίνεται πιο νόστιμο και το φαγόπυρο απορροφά όλο το λίπος της πάπιας. Επιπλέον, το φαγόπυρο συνήθως δεν είναι αρκετό! Μετά το μισό δοχείο, μαγειρεύω πάντα το φαγόπυρο και το προσθέτω στη πάπια. Εν τω μεταξύ, ο άντρας μου δεν αγαπά ποτέ το φαγόπυρο ως ξεχωριστό πιάτο. Μόνο με σάλτσα. Αλλά φυσικά είναι ζεστό για τα χέρια. Αλλά δεν θα λειτουργήσει διαφορετικά. Έτσι βγάζω το κρέας ενώ χορεύω. Αυτό δεν είναι για πολύ. Προτείνω λοιπόν να το δοκιμάσετε.
• Αυτή τη φορά, σύμφωνα με το νόμο της κακίας, δεν συνάντησα μια πάπια, αλλά μια πάπια. Καθόλου λιπαρό και χωρίς λαιμό. Ξέρω ήδη πώς να αντιμετωπίσω οποιοδήποτε θηρίο, αλλά προσέχετε. Εάν το λίπος στην πάπια στην περιοχή της κοιλιάς δεν είναι αρκετό, τότε θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον βούτυρο και ελαιόλαδο (οποιοδήποτε φυτικό) λάδι. Εάν η πάπια είναι λίπος, τότε δεν χρειάζεται καθόλου λάδι.
• Ας αρχίσουμε.
• Η πάπια πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 κιλά. , αφού δεν έχουμε καμία σχέση με τα οστά. Αρχικά, πλύνετε το πουλί, καθαρίστε τα υπόλοιπα φτερά, εάν είναι απαραίτητο, και στεγνώστε. Παρατηρήστε πόσο λίγο λίπος είναι στην πάπια μου. Τότε το μαρινάρετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Συνήθως αναμιγνύω rast. βούτυρο, αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών και λίγη μαγιονέζα και κέτσαπ, σάλτσα σόγιας. Αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης. Τότε τρίβω το πουλί μέσα και έξω. Το έβαλα στο ψητό, στήθη κάτω, το κάλυψα με ένα καπάκι και το έβαλα μακριά για μια ώρα ή περισσότερο στο κρύο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό το βράδυ.
• Στη συνέχεια, ξεπλένω τα δαμάσκηνα, αφαιρώ τα κόκαλα, δεν τα κόβω.
• Πλένω το συκώτι και το κόβω σε μικρά κομμάτια.
• Βράστε το φαγόπυρο σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού (όπως τα ζυμαρικά) μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στραγγίστε και ξεπλύνετε.
• Ανακατέψτε το φαγόπυρο, το συκώτι, τα δαμάσκηνα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, λίγο φυτικό λάδι (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος της πάπιας).
• Θα προετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα εργαλεία για εργασία. Παίρνουμε την πάπια. Εάν η πάπια δεν είναι λίπος, όπως η δική μου, βάλτε 100 γραμμάρια βουτύρου στην κοιλιά. Εάν η πάπια είναι λίπος, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Στη συνέχεια γεμίζουμε την κοιλιά σφιχτά με το γέμισμα και την ράβουμε. Κάνουμε το ίδιο με το λαιμό. Δεν είχα καθόλου λαιμό - έτσι δεν υπάρχουν φωτογραφίες. Βάλτε την πάπια σε ένα ταψί. Βάλτε το υπόλοιπο γέμισμα σε μια σακούλα πάνω από την πάπια. Χρειαζόμαστε όλο το γέμισμα. Δένουμε τη σακούλα με εξαέρωση του αέρα. Βάζουμε τη σακούλα με την πάπια στο τηγάνι της χήνας με χυλό κάτω, ρίχνουμε 50 γραμμάρια υγρού στο κάτω μέρος του τηγανιού, καλύψουμε με καπάκι και βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα σε θερμοκρασία 220-230. Μετά από μία ώρα, η σακούλα θα γεμίσει με ζεστό αέρα και το καπάκι μπορεί να αφαιρεθεί. Εάν πάρετε την πάπια να γυρίσει σε ένα άλλο βαρέλι, αν όχι - αφήστε το να είναι έτσι. Εάν το νερό έχει εξατμιστεί εντελώς στο κάτω μέρος, προσθέστε λίγο.Μετά από άλλη μια ώρα, τρυπήστε τη σακούλα, αλλά όχι έντονα. Ελέγξτε την πάπια με ένα πιρούνι - εάν το κρέας έχει μαλακώσει και αφαιρεθεί από το κόκαλο - τελειώσατε. Η πάπια μου κάθισε στο φούρνο για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια κόψτε την τσάντα. Καλύψτε το ψητό με ένα καπάκι και αφήστε το στην κορυφή για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το πιο δύσκολο πράγμα. Σιγά-σιγά αρχίστε να χωρίζετε την πάπια χωρίς να την αφήνετε ανοιχτή. Παίρνω μια πλάκα, το βάζω δίπλα στον κατασκευαστή χήνας και αρχίζω να χρησιμοποιώ πιρούνια για να βγάλω την πάπια μαζί με το κουάκερ σε μέρη (καθώς το αρπάζω) από τον κατασκευαστή χήνας σε ένα πιάτο (που καλύπτει κάθε φορά τον κατασκευαστή χήνας). Θα αποσυναρμολογήσω και σε ένα pot. Και ούτω καθεξής στο κάτω μέρος της χήνας. Σταδιακά, τα χέρια το συνηθίζουν και δεν είναι πλέον τόσο ζεστά. Περιοδικά αναμιγνύω το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ως αποτέλεσμα, λόγω της έλλειψης λίπους στην πάπια, ήταν απαραίτητο να ρίξουμε ξανά το ελαιόλαδο. Αλλά αυτή είναι η πρώτη μου φορά με μια τέτοια πάπια - συνήθως δεν προσθέτω καθόλου λάδι. Πραγματικά ξύγω το κάτω μέρος της σακούλας - εκεί το φαγόπυρο τηγανίζεται και είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Η κατσαρόλα είναι νόστιμη! (ανακατέψτε προσεκτικά έτσι ώστε το κρέας να συνδυάζεται ομοιόμορφα με το γέμισμα) !!! Και υπάρχει ήδη μια σειρά πιάτων! Για την υγεία σας, αγαπημένη !!!!

Ώρα προετοιμασίας:

3-4 ώρες

Παρόμοιες συνταγές

Φαγόπυρο για γαρνιτούρα (μάρκα 701) (Μάννα)

Ψωμί φαγόπυρου (ένα ακόμη) (ang-kay)

Τηγανίτες φαγόπυρου χωρίς αυγά και γάλα (Κβίτκα22)

πρέπει να μαγειρέψετε! δελεαστικό! 2 σε 1

Παρακαλώ προσπάθησε

όχι πάπια, αλλά πάπια

Ντρέικ

Ντρέικ

nooo πάπια πιο δροσερό

Μετά το "Just lard" άρχισα να προσέχω τις συνταγές κρέατος σας)))). Πήρα την πάπια στους σελιδοδείκτες και έχω τα κατάλληλα πιάτα. Αλλά μόλις πρόσφατα μαγειρεύω μια πάπια στο Orsyusha, θα περιμένω την επόμενη φορά που θα εμφανιστεί αυτό το πουλί μαζί μας. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Μετά το "Just lard" άρχισα να προσέχω τις συνταγές κρέατος σας)))). Πήρα την πάπια στους σελιδοδείκτες και έχω τα κατάλληλα πιάτα. Αλλά μόλις πρόσφατα μαγειρεύω μια πάπια στο Orsyusha, θα περιμένω την επόμενη φορά που θα εμφανιστεί αυτό το πουλί μαζί μας. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Πολύ ωραία! Στο Orsyusha, φυσικά, θα είναι πιο γρήγορο, αλλά δεν ταιριάζει σε αυτό. Η πάπια είναι πολύ μεγάλη. Και δεν έχει νόημα να μαγειρεύω ένα μικρό - επτά στα μαγαζιά!

Χρόνια σου πολλά! Σας εύχομαι ευτυχία, υγεία και έλεος του Θεού!

Σας ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήριά σας!
Ναι, ολόκληρο το πουλί δεν ταιριάζει, ένα μικρό μέρος παρέμεινε, περιμένοντας τη μοίρα του στην κατάψυξη.)))

Ήρα, ένα άλλο ευχαριστώ για μια τόσο νόστιμη συνταγή, φαίνεται να σας ακολουθώ, αλλά μόλις είδα τη συνταγή. προσπαθήστε να εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος στη χήνα

[Οκτυαμπρίνκα]

Οκτυαμπρίνκα- Tanyusha, Λατρεύω αυτό το πουλί!
Δοκίμασέ το! Όλοι μαγειρέψαμε πάπιες και χήνες. Είναι καλό εάν τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αλλά συχνά ένα μέρος παραμένει στην πιατέλα. Η πάπια είναι ένα παχύ πουλί. Το πιο δυσάρεστο είναι ότι μόλις κρυώσει το πουλί, στεγνώνει σφιχτά στο οστό. Και δεδομένου ότι υπάρχει τόσο λίγο κρέας σε αυτό, είναι πάντα δύσκολο να τελειώσετε το φαγητό. Και εδώ όλα τα πιο νόστιμα και λιπαρά πηγαίνουν στο φαγόπυρο. Λόγω του γεγονότος ότι το πουλί αποσυναρμολογείται ζεστό, τότε όλο το κρέας δεν έχει χρόνο να zaduben και είναι υπέροχο να παντρευτεί το φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα. Δεν ολοκληρώσατε; Δεν είναι τρομακτικό. Και ακόμη αύριο θα έχει καλύτερη γεύση μετά το ζέσταμα.
Συνιστώ αυτή τη συνταγή ως αποδεδειγμένη με την πάροδο των ετών και μεταδόθηκε σε όλους τους φίλους και γνωστούς.
Με την ίδια αρχή, είναι πολύ νόστιμο να γεμίζετε πάπια με λάχανο. Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει, οι άντρες μου δεν αντιπροσωπεύουν λάχανο σε μια πάπια. Αλλά μάταια. Νομίζω ότι θα είναι υπέροχο.

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρίνα! Ήδη 2 φορές φτιάχνω μια πάπια με φαγόπυρο. Στην πραγματικότητα, από τη συνταγή σας, έχω την ιδέα να αφαιρέσω το κρέας από τα οστά και να αναμιχθώ με φαγόπυρο. Είναι απλώς υπέροχο, μου αρέσει πολύ. Μαγειρεύω την πάπια στο Russell Hobbs και μετά τη μίξα με φαγόπυρο. Απλά πετάξτε !! Ευχαριστώ.

Μαγειρεύω την πάπια στο Russell Hobbs και μετά τη μίξα με φαγόπυρο. Η κεχρί πετάει !! Ευχαριστώ.

Η Irishechka σας ευχαριστώ πολύ που δεν σιωπήσατε. Αναφέρατε μια υπέροχη συνταγή και μια πολύ καλή ιδέα. Έτσι μου αρέσει να μαγειρεύω πάπια. Τότε γίνεται άχρηστο.Δεν κολλάει στα οστά μετά την ψύξη και όλο το υπέροχο λίπος πάπιας εμπλουτίζει το χυλό με γεύση και πλούτο.

δοκιμάστε το ίδιο με λάχανο, απλώς κόψτε σε τετράγωνα με καρότα χονδροειδώς και περαιτέρω σύμφωνα με το σχέδιο

Irisha, υπήρχε μια πάπια, δεν είδα τη συνταγή, δεν υπάρχει πάπια, είδα τη συνταγή, όχι, καλά, είναι κρίμα

Irisha, υπήρχε μια πάπια, δεν είδα τη συνταγή, δεν υπάρχει πάπια, είδα τη συνταγή, όχι, καλά, είναι κρίμα

Nadia, μην ανησυχείς: Θεός - όχι η τελευταία πάπια!

Θεός - όχι η τελευταία πάπια

Ο Θεός μπορεί και θέλει, έτσι ήθελα

Ο Θεός μπορεί και θέλει, έτσι ήθελα

[Τουμάνικ]

ΤουμάνικΣας ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια συνταγή που είχα μια πάπια, αλλά η αλήθεια είναι πολύ, πολύ λίπος, όπου ήταν δυνατό να κόψετε το λίπος, αλλά για να αφαιρέσετε το δέρμα με λίπος, ο σύζυγός μου δεν θα με καταλάβαινε, γιατί το τηγανισμένο δέρμα είναι το πιο νόστιμο. Αποφάσισα να το φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή σας, τα κολοκύθια καταψύχθηκαν στον καταψύκτη, τα έβαλα επίσης στη γέμιση. Αυτή είναι η μόνη παραβίαση. Πόσο νόστιμο αποδείχθηκε. Το χυλό είναι εύθρυπτο, το λίπος το άρωμα. Η πάπια είναι μαλακή (και δεν ήταν πλέον κορίτσι, ή μάλλον όχι αγόρι, αυτή είναι πάπια, το ξέρω σίγουρα). Εκτιμάται από όλη την οικογένεια.

[Τουμάνικ]

ΤουμάνικΣας ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια συνταγή που είχα μια πάπια, αλλά η αλήθεια είναι πολύ, πολύ λίπος, όπου ήταν δυνατό να κόψετε το λίπος, αλλά για να αφαιρέσετε το δέρμα με λίπος, ο σύζυγός μου δεν θα με καταλάβαινε, γιατί το τηγανισμένο δέρμα είναι το πιο νόστιμο. Αποφάσισα να το φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή σας, τα κολοκύθια καταψύχθηκαν στον καταψύκτη, τα έβαλα επίσης στη γέμιση. Αυτή είναι η μόνη παραβίαση. Πόσο νόστιμο αποδείχθηκε. Το χυλό είναι εύθρυπτο, το λίπος το άρωμα. Η πάπια είναι μαλακή (και δεν ήταν πλέον κορίτσι, ή μάλλον όχι αγόρι, αυτή είναι πάπια, το ξέρω σίγουρα). Εκτιμάται από όλη την οικογένεια.

Νατάσα, χαίρομαι πολύ που χρησιμοποιήσατε τη συνταγή! Αυτή είναι μια πολύ καλή συνταγή πάπιας. Και δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε καθόλου λίπος. Το φαγόπυρο θα σας ευχαριστήσει μόνο. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε το κρέας από τα οστά. Και αποδεικνύεται ότι υπάρχει πάντα πολύ κρέας, αλλά υπάρχει πάντα λίγο φαγόπυρο. Και αντί για φαγόπυρο, είναι καλό να παίρνουμε λάχανο. Επίσης πολύ νόστιμο.
Και ιδιαίτερες ευχαριστίες. ότι δεν ήσασταν πολύ τεμπέληδες για να μπείτε στη συνταγή και να μοιραστείτε. Αυτό είναι πάντα πολύ σημαντικό.

Tumanchik, το έκανα όλη την ώρα στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή σας. Πραγματικό σπιτικό φαγητό. Δεν καταλαβαίνω γιατί υπάρχουν τόσο λίγα μηνύματα. Πιθανώς, όπως και εγώ, θαυμάζουν σιωπηλά (συγχώρεσέ με, δώρισα στο καταφύγιο του σκύλου).
Πολύ νόστιμο, φαγόπυρο με ξινή νότες δαμάσκηνων και πάπιας (στη Ρωσία είναι μόνο μαγειρική αριστοκρατία, τρώμε κοτόπουλο-χοιρινό συκώτι και ψάρι μία φορά την εβδομάδα). Και εδώ το παπάκι Utolina στο Μετρό με έκπτωση, απολαμβάνω τον δεύτερο μήνα (στη Μόσχα θα είναι ακόμα στις 18 Οκτωβρίου, δείτε τον ιστότοπο όπου υπάρχουν καταστήματα). Τα στήθη τρώγονταν μόλις αγοράστηκαν. Στη συνέχεια, σούπα πάπιας με χυλοπίτες, κορνίζες και φτερά. Τα πόδια παρέμειναν.
Γράφω γιατί το έκανα στην αργή κουζίνα για πρώτη φορά. Υπήρχαν 3 πόδια, 2 κινούμενα σχέδια. ένα ποτήρι φαγόπυρο 160 ml το καθένα, βραστό νερό 3,75 κουταλιές της σούπας multiv. (510 ml.), 100 g δαμάσκηνα (16 τεμάχια), αλάτι κάπου σε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή και φρεσκοτριμμένο πιπέρι γενναιόδωρα. Ναι, η πάπια μου έχει 3 πόδια. Αλλά μπορείτε επίσης 2.
Τράβηξε τα πόδια της με μια κούνια με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι παράλληλα με τους μυς. Μία ώρα πριν το μαγείρεμα, μούσκεψα τα πόδια σε 200 γραμμάρια χυμού μήλου, 1 λίτρο νερού και 70 γραμμάρια (3 κουταλιές της σούπας χωρίς αλάτι) και το λεκέ με χαρτοπετσέτα πριν το τηγάνισμα.
Ξεπλύνετε το φαγόπυρο, βάλτε το στο μπολ πολλαπλής κουζίνας, προσθέστε τα δαμάσκηνα, πλύνετε πρώτα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο νερό (θα πρέπει να είναι αφυδατωμένο, ξινό). Μετά από αυτό, τηγάνισα τα πόδια, αλατισμένα και πιπέρι, σε παξιμάδια πάπιας ή φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα (είναι δυνατό σε πολλά, αλλά είναι σφιχτά εκεί) μέχρι μια καλή κρούστα, ξεκινώντας από το δέρμα, από έξω. Στο φαγόπυρο, τοποθετημένο σε μια αργή κουζίνα, έβαλα τα πόδια όπως θέλετε, 3 κινούμενα σχέδια. Τέχνη. βραστό νερό, 0,75 κουταλιές της σούπας. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω σε ένα τηγάνι (η συνολική ποσότητα βραστό νερό είναι 500-510 ml, η κατανομή είναι κατά προσέγγιση), στην οποία τα πόδια της πάπιας τηγανίστηκαν, βράστε για 30 δευτερόλεπτα και ρίξτε σε ένα μπολ πάνω από το φαγόπυρο και την πάπια.
Ενεργοποίησε το multicooker στη βαλβίδα "πουλί" κλειστή, 20 λεπτά.Θα μυρίζει σαν να καίει το φαγόπυρο, όχι, δεν είναι, περιμένετε τουλάχιστον 20 λεπτά και στη συνέχεια η φυσική κάθοδος του ατμού, ή 25 και αναγκάζεται. Μου φαίνεται ότι το 30 δεν είναι απαραίτητο, γιατί το φαγόπυρο θα εξαπλωθεί. Η πάπια αποδεικνύεται μαλακή, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρόκειται για πάπια καταστήματος, μια πάπια εσωτερικού (δεν έχει ποτέ αντιμετωπιστεί) μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά. Αφού ανοίξετε το καπάκι, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το κρέας από τα οστά και να το θάβετε σε φαγόπυρο, αλλιώς θα στεγνώσει και θα σκουραίνει, θα καλύψει με ένα καπάκι.
Δυστυχώς, δεν υπάρχει φωτογραφία, τρώγεται με μία κίνηση, δεν είχα χρόνο. Μπορώ να πω ότι στο φούρνο στο μανίκι παίρνετε ξηρότερο κουάκερ, αλλά υπάρχει και περισσότερο πρόβλημα. Το έκανα και στα κινούμενα σχέδια, αλλά έβαλα ένα μικρό κουάκερ και έπειτα προσθέσαμε βραστό φαγόπυρο, θρυμματισμένο, μαγειρεμένο χωριστά, αποδείχθηκε υπέροχο
Σας ευχαριστώ, Tumanchik, για την υπέροχη συνταγή και τις λεπτές αποχρώσεις, όπως η αποσυναρμολόγηση πάπιας για κρέας ταυτόχρονα, αυτό είναι πολύ σημαντικό, αλλά εγώ και εγώ δεν θα το μαντέψατε.

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμη πάπια !!!! Ευχαριστώ από όλη τη μεγάλη μας οικογένεια !!!! !!!!