Ψωμί σύκου ή ψωμί σύκου

[Βεράντα]

Ψωμί σύκου ή ψωμί σύκου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
Ζυμωμένη ζύμη (βεράντα):
αλεύρι σίτου γ. από. ή 1.	100 γρ
νερό	68 γρ
πιεσμένη μαγιά	3 γρ
άλας	2 γρ
Ζύμη:
αλεύρι σίτου	500 γρ
νερό	335 γρ
εκχύλισμα διαστατικής βύνης	7 γρ
συμπιεσμένη μαγιά	10 γρ
άλας	11,75 γραμ
βεράντα	165 γρ
ξερα συκα	235 γρ
σταφίδες	200 γρ
καρύδια	165 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βεράντα ή ζυμωμένη ζύμη (μερικές φορές το ονομάζουμε "ώριμη ζύμη") προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Ζυμώστε όλα τα συστατικά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες, και στη συνέχεια μπορείτε να διατηρήσετε στο ψυγείο από 24 ώρες έως 48 ώρες.
• Αποξηραμένα φρούτα Είναι επίσης καλύτερο να προετοιμάζετε εκ των προτέρων, να ψιλοκόβετε τα σύκα και στη συνέχεια να τα βράζετε με σταφίδες και να τα αφήνετε για περαιτέρω μαγείρεμα. Συνήθως πασπαλίζω αποξηραμένα φρούτα με κονιάκ ή αμαρέτο και τα βάζω στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά.
• 
• Την ημέρα του ψησίματος, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αναμιγνύω σε ένα πλανητικό μίξερ, 3 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 8 λεπτά στη δεύτερη. Προσθέτω αλάτι στη μέση της παρτίδας. Επειδή δεν μπόρεσα να βρω ένα διαστατικό εκχύλισμα βύνης, το αντικατέστησα με σιρόπι μαλτόζης και βύνη χωρίς ζύμη. Μελάσα - 15 g διαλυμένα σε νερό, βύνη - 4 g αναμεμιγμένα με αλεύρι.
• Η ζύμη είναι μαλακή με μέτρια γλουτένη.
• Η ζυμωμένη ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη.
• 628 g είναι η κύρια ζύμη. Τα αποξηραμένα φρούτα αναμειγνύονται προσεκτικά σε αυτό και τοποθετούνται σε ένα δοχείο για ζύμωση. Αποδεικνύεται ζύμη φρούτων.
• 400 g είναι η ζύμη για αυτό. έτσι ώστε τύλιξε σε αυτό ζύμη φρούτων και για διακόσμηση. Αφαιρείται σε ξεχωριστό δοχείο.
• Ο χρόνος ζύμωσης είναι 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Χωρίστε τη ζυμωμένη ζύμη για συσκευασία σε 4 κομμάτια, 2 κομμάτια των 140 g το καθένα και 2 κομμάτια των 60 g το καθένα.
• Τα πρώτα δύο κομμάτια ξεδιπλώνονται λεπτά, πάχους 2-3 mm. αλείφεται με νερό και τοποθετείται σε κάθε ζύμη φρούτων, χωρισμένη σε δύο.
• 
• Τυλίξτε τη ζύμη φρούτων και πιέστε τη.
• Και τα δύο τεμάχια τοποθετούνται στη γρίπη. Απόδειξη 45 λεπτών.
• 
• Από μικρά κομμάτια ζύμης, γίνονται κυλινδρικά κενά, μήκους λίγο περισσότερο από 20 cm και τοποθετούνται στο ψυγείο.
• Πριν το ψήσιμο, βουρτσίστε τα διαχωρισμένα κομμάτια με μια βούρτσα και τοποθετήστε τα σε έναν κύλινδρο. Κάθε κύλινδρος μπορεί να κοπεί με ψαλίδι και τα πέταλα να απλώνονται.
• Ψήνουμε με ατμό στους 230 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 210. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 60 λεπτά. Κοιτάξτε το πιάτο σας.
• 
• Πηγή: Ψωμί από το βιβλίο "Bread" Richemont Craft Scool (γ) 2010

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Δύο ψωμιά, το καθένα 730 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Αυτό το ψωμί δεν είναι για κάθε μέρα, αλλά είναι εξαιρετικά νόστιμο, καλό ως επιδόρπιο με τυριά, καφέ, τσάι, κρασί ... Ένα πραγματικό ψωμί διακοπών που μπορεί να ανταγωνιστεί με ένα χριστουγεννιάτικο κέικ.
Ψήστε και διασκεδάστε!
Όλα τα μέλη του φόρουμ με το επερχόμενο παλιό νέο έτος! Και πόσο τυχερό, το εορταστικό ψωμί αποδείχθηκε ότι συμπίπτει με την επέτειο της ιστοσελίδας του Breadmaker. Ευτυχισμένο ψωμί σε όλα τα μέλη του φόρουμ!

Παρόμοιες συνταγές

Πορτοκαλί μάφιν με σύκα (Συστροφή)

Κρέμα καστανιάς με σύκα "hoppy" (Ναγκίρα)

Ψωμί σίτου με σύκα και καρύδια (στο φούρνο) (Ομέλα)

[Βασιλισα]

Βασιλισατι ενδιαφέρον ψωμί! Λοιπόν, για κάποιον και κάθε μέρα! Όπως για μένα, για παράδειγμα, μου αρέσει το ψωμί με αποξηραμένα φρούτα, και έτσι υπάρχουν πολλά, πολλά από αυτά

[Βασιλισα]

Βασιλισα, χτύπησε επί τόπου! Υπέροχο ψωμί!

[διαχειριστής]

διαχειριστής Ευχαριστώ Τάνια! Σε αυτήν την περίπτωση, αυτό είναι ψωμί για εσάς ... Περιέχει αφθονία αποξηραμένων φρούτων. Σκέφτηκα με τρόμο ότι δεν μπορούσα να τα ζυμώσω στη ζύμη, αλλά λειτούργησε ...
Συστροφή Η Μαρίσα, ακόμη και για χάρη του ενδιαφέροντος, αξίζει να το ψήσουμε, για να μην αναφέρουμε ότι είναι πολύ νόστιμο ...

[Βασιλεία,]

Βασιλεία, Σίγουρα θα το δοκιμάσω. Είδα μια συνταγή για παρόμοιο ψωμί στο βιβλίο "Βιεννέζικα γλυκά πιάτα", με άγκισσε αμέσως. Αλλά η ίδια η συνταγή είναι πολύ δύσκολη και δεν τολμούσα να την φτιάξω. Και έχετε τα πάντα στα ράφια, πώς δεν μπορείτε να ψήσετε!

[Βασιλισούσκα]

Βασιλισούσκα, ευχαριστώ που μας φτιάξατε ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί!

Είδα μια συνταγή για παρόμοιο ψωμί στο βιβλίο "Βιεννέζικα γλυκά πιάτα"

Το είδα επίσης κάπου, αλλά δεν θα το μαγειρεύω. Και εδώ Βασιλισα Μας έφερε αυτό το ψωμί, και ακόμη και σε μια τόσο δελεαστική μορφή που δεν είναι, δεν είναι, αλλά από την επιθυμία να το μαγειρέψετε, δεν θα ξεφύγετε!
Ευχαριστώ γλυκό για αυτό το ψωμί σύκου!

Βασιλισα! Λοιπόν, τεχνίτης και διασκεδαστής! : girl_claping: Τι ενδιαφέρον ψωμί!
Και πού είναι τα αποξηραμένα φρούτα, άραγε η ζύμη; Δεν είναι πολύ υγρό μετά το ψήσιμο; Και κατάλαβα σωστά ότι η ζύμη και τα φρούτα ζυμώθηκαν για μια ώρα; Τι άλλο μπορείτε να αντικαταστήσετε με εκχύλισμα διαστατικής βύνης; Και νομίζετε ότι μπορείτε να τυλίξετε μια ζύμη φρούτων με ένα δίχτυ ζύμης; Λοιπόν, πήρα πίσω ερωτήσεις

[Συστροφή]

ΣυστροφήΜαρίσα, είναι πραγματικά πολύ εύκολο όταν το καταλάβεις, οπότε θα περιμένω το ψωμί σου ...

Natali06Νατάσα, σίγουρα δεν θα ξεφύγεις, Πεκί, αναρωτιέμαι πώς θα πάει με άλλους ...

ang-kayΆντζελα, η ζύμη δεν είναι υγρή, αλλά δεν έτρωσα τον ξηρό καρπό, αλλά πασπαλίζαμε το αμαρέτο και το έβαλα στο μίκρα για να τους φουσκώσουν, οπότε το έβγαλα ακόμη και στεγνό, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να το βράσω. Τόσο η ζύμη φρούτων όσο και η ζύμη για συσκευασία σύμφωνα με τη συνταγή θα πρέπει να ζυμώσουν με τον ίδιο τρόπο, αλλά η ζύμη μου για περιτύλιξη ήρθε νωρίτερα, το έβαλα στο ψυγείο και κράτησα τη ζύμη φρούτων σε ζύμωση.
Πιστεύω ότι το διαστατικό εκχύλισμα βύνης μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με συμπύκνωμα ψωμιού kvass. Ίσως αυτό να μην είναι πλήρης αντικατάσταση, αλλά παρ 'όλα αυτά το αποτέλεσμα θα δοθεί.
Ένα πλέγμα ζύμης; Ειλικρινά, δεν ξέρω, δοκιμάστε το και θα δούμε .... Δεν θα καίγονται οι αποξηραμένοι καρποί;

Καλή τύχη σε όλους στο ψήσιμο !!!

... Δεν θα καούν τα αποξηραμένα φρούτα;

[Βασιλισα!]

Γεια σου,Βασιλισα!Με ψωμί σε εσάς. Πολύ νόστιμο. Πλούσιοι και ευγενείς. Με αποσπά την προσοχή σήμερα. Ξέχασα να γράσω τη ζύμη. Νόμιζα ότι θα πέσει από τη ζύμη φρούτων, αλλά τίποτα. Και δεν το πασπαλίζαμε με αλεύρι. Η κρούστα είναι τραχιά, κατά τη γνώμη μου. Τι ήταν το δικό σου; Το ψίχουλο είναι μαλακό.

Αυτό συνέβη.






Κοίταξα επίσης το ψωμί του Σεργκέι. Το μόνο που αναρωτιόμουν ήταν τι θα αντικαθιστούσε το διαστατικό εκχύλισμα βύνης; Πήρε το εκχύλισμα βύνης και μερικές μελάσες. Το τμήμα χωρίστηκε στο μισό. Την επόμενη φορά θα πάρω λίγο λιγότερα φρούτα, αν και ... ίσως όχι.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Άντζελα, δεν είσαι μόνος ... Έχω επίσης χωρίσει τη ζύμη σε 2 μπάρες και σε ένα ξέχασα να λιπαίνω τη ζύμη και δεν πρόσεξα τη διαφορά ...
Το ψωμί σας αποδείχθηκε όμορφο και το ψίχουλο είναι εξαιρετικό
Έστρεψα τη ζύμη πολύ λεπτά, έτσι η κρούστα δεν ήταν τραχιά, αλλά το ίδιο το ψωμί αποδείχθηκε μάλλον ξηρό, αν και πολύ νόστιμο. Έπρεπε να βράσω καλά τα αποξηραμένα φρούτα και τα πασπαλίζαμε με Amaretto και τα έβαλα στο μίκρα, το άρωμα είναι καλύτερο, αλλά μπορείτε να δείτε ότι το υγρό βγήκε από τη ζύμη. Το ψωμί σίγουρα δεν είναι για κάθε μέρα, επιδόρπιο.
Νομίζω ότι είναι καλύτερο να μην αλλάξετε αυτήν τη συνταγή, αφήστε την ως έχει. Και με λιγότερο αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα άλλο. Έψησα το αμάραντο ψωμί μου με αποξηραμένα φρούτα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Σας ευχαριστούμε για τη φωτογραφία και για την κοινή χρήση των εντυπώσεών σας!

Βασιλισα. : rose: Ευχαριστώ για τον έπαινο. Πιθανότατα δεν θα το είχα πάρα πολύ παχύ. Ίσως απλώς ξεραμένο; Ο φούρνος μου είναι άτακτος. Πρέπει να το καλύψουμε με αλουμινόχαρτο. Και φοβόμουν ότι δεν θα ψήθηκε. Θυμάμαι ότι δεν ψεκάσατε τους ξηρούς καρπούς. Έκανα στον ατμό μόνο τις σταφίδες για μερικά λεπτά Τα σύκα μου ήταν μαλακά, καθόλου στεγνά. Το ψίχουλο δεν ήταν ξηρό. Γενικά, δεν υπάρχει άλλο ψωμί. Η μαμά είπε ότι αυτό δεν είναι ψωμί, αλλά μια λιχουδιά που δεν θέλετε καν να χαλάσετε με το τσάι, αλλά το φάτε ως ανεξάρτητο, αυτόνομο πιάτο. Συμφωνώ μαζί της.Δεν πίστευα ότι θα μειώσω πολύ τα φρούτα, αλλά μόνο κατά 20 γραμμάρια. Δεν νομίζω ότι είναι πολύ. Τις προάλλες φόρτωσα επίσης ψωμί με αποξηραμένα φρούτα από την ίδια πηγή. Αν θέλετε, ρίξτε μια ματιά, παρακαλώ. Με ενδιαφέρει πολύ η γνώμη σας.

Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από το ψήσιμο ... Ο φούρνος μου με βασάνισε (άλλαξε το παλιό για ένα καινούργιο), η κορυφή καίει πολύ γρήγορα, το καλύπτω και με αλουμινόχαρτο. Λέτε ότι το ψίχουλο είναι μαλακό, αυτό είναι μαζί σας και εμένα ένα τόσο διαφορετικό αλεύρι από την άποψη της ικανότητας υγρασίας