Κρέμα καστανιάς με σύκα «λυκίσκου»

[Έτσι, το πρώτο και το δεύτερο μεσημεριανό διάλειμμα στον διάσημο ντετέκτιβ γκουρμέ Nero Wolfe - ελαφριά βιταμίνη Madrilene και αρωματικό τρυφερό μους σολομού - έχετε ήδη εκτιμήσει, ήρθε η ώρα για την τρίτη αλλαγή!]

Κρέμα καστανιάς με σύκα «λυκίσκου»

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Κάστανα	300 γρ
Ξηρό λευκό κρασί	300 ml
Ζάχαρη	70 γρ
Ξύσμα λεμονιού	με 1 κομμάτι
Γάλα καρύδας (1 κουτί)	400 ml
Λικέρ Grand Marnier	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λικέρ βοτάνων
Σύκα, φρέσκα	4 πράγματα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έτσι, το πρώτο και το δεύτερο μεσημεριανό διάλειμμα στον διάσημο ντετέκτιβ γκουρμέ Nero Wolfe - ελαφριά βιταμίνη Madrilene και αρωματικό τρυφερό μους σολομού - έχετε ήδη εκτιμήσει, ήρθε η ώρα για την τρίτη αλλαγή!
• Ένα παρόμοιο πιάτο επιδόρπιο, το Crème de marrons, είναι γνωστό στην κλασική γαλλική κουζίνα.
• Αλλά επειδή δεν μου αρέσουν τα γλυκά που είναι πολύ χορταστικά και μονότονα με συνέπεια (όπως το κλασικό τιραμισού), έπρεπε να πάρω μια φρουτώδη νότα. Και εξωτικά, όπως τα κάστανα στα χωριά μας εκτός Ελύσια)))
• Τα σύκα είναι απλά αναντικατάστατα εδώ - είναι όμορφα τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση και στη συνέπεια ... Και μπορείτε να παίξετε μαζί του - απολαύστε το στο αγαπημένο σας δυνατό ποτό, το οποίο έκανα. Αλλάζετε το λικέρ - η νότα στη γεύση αλλάζει ...
• 
• ΕΓΩ.
• Πρώτα, ετοιμάστε τα σύκα:
• Κόψτε 3 μούρα σε κύβους και γεμίστε με λικέρ βοτάνων, συνήθως σε τέτοια λικέρ υπάρχει επίσης πικρία, την οποία χρειαζόμαστε ως σκιά στη γεύση του τελικού επιδόρπιου.
• Βάλτε στο ψυγείο για δύο ώρες για έγχυση.
• Αν επιμείνετε περισσότερο, το κόκκινο χρώμα της σάρκας θα γίνει καφέ.
• Αυτή τη φορά δεν βρήκα τον Kummel, ένα γερμανικό λικέρ με γλυκάνισο με την προσθήκη βοτάνων, αγόρασα το ισχυρό μας "Old Kashin", που φέρεται ότι φτιάχτηκε σύμφωνα με μια παλιά συνταγή - 24 είδη βοτάνων, ριζών και μούρων εγχύονται για 24 ημέρες ...
• Για τα σύκα - το περισσότερο!
• ΙΙ.
• Τα κάστανα, πλένονται και κόβονται σταυρωτά στο επίπεδο άκρο, βράζουν μέχρι να μαλακώσουν σε ξηρό λευκό κρασί με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού.
• III.
• Ξεφλουδίστε και πουρέ χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή κουζίνας (μπλέντερ), προσθέτοντας γάλα καρύδας (ή 33% κρέμα) κατά τη διαδικασία λείανσης και όταν είστε ικανοποιημένοι με τη συνέπεια του πουρέ, προσθέστε το αγαπημένο σας λικέρ.
• Απλά μην πάρετε λικέρ με κρέμα ή καφέ-κακάο! Για να συνδυάσετε με τα σύκα, είναι καλύτερα να πάρετε λικέρ φρούτων, μπορείτε ακόμη και να πάρετε το Calvados. Πήρα το πορτοκαλί Gran Marnier, καθώς το άρωμα του είναι πιο πλούσιο και λεπτότερο από αυτό του Cointreau ή του λευκού Κουρασάο, αν και είναι επίσης κατάλληλα ως επιλογές.
• IV.
• Επίστρωση κρέμας καστανιάς και λυκίσκου σύκο σε μπολ.
• Τέταρτον, κόψτε φρέσκα σύκα σε λεπτούς κύκλους και διακοσμήστε το επιδόρπιο μαζί τους.
• 
• 
• Καλή όρεξη!
• Γκραν μαρνιε (Grand Marnier) είναι ένα σκούρο χρυσό λικέρ με βάση το μπράντυ. Για την παρασκευή του, οι φλούδες των Πομερανών από τα νησιά της Καραϊβικής βυθίζονται σε έντονο αλκοόλ, επέμειναν, μετά αποστάχθηκαν δύο φορές, αναμίχθηκαν με σιρόπι κονιάκ και ελαφριάς ζάχαρης, διηθήθηκαν και διατηρήθηκαν για αρκετά χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Αυτό το ποτό δημιουργήθηκε το 1880 από τον Alexander Marnier-Apostle και έχει μεγάλη ζήτηση στον κόσμο σήμερα.
• Το Cordon Rouge είναι κατασκευασμένο από κονιάκ, ενώ το Cordon Jaune είναι κατασκευασμένο από κανονικό μπράντυ.
• Υπάρχουν επίσης πιο ακριβά εμπορικά σήματα στα κονιάκ 10 ετών, αλλά αυτό δεν είναι πλέον για μαγειρικούς σκοπούς)))
• Κουράσω (Curaҫao) είναι ένα γλυκό πορτοκαλί λικέρ σε μπλε, λευκό, πράσινο ή πορτοκαλί, δημοφιλές σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τους Ολλανδούς και πήρε το όνομά του από το νησί Κουρακάο της Καραϊβικής, το οποίο ανήκε στις Κάτω Χώρες, όπου μεγαλώνει μια ποικιλία από πορτοκάλια, στο φλοιό του οποίου επιμένει αρχικά το ποτό. Σήμερα το Κουρασάο παράγεται από τη διάσημη εταιρεία Μπορντό Marie Brizard, χρησιμοποιώντας μια ειδική ποικιλία πομερανικών από την Αϊτή (δηλαδή, το λικέρ έχει γίνει πορτοκαλί) και τις καλύτερες ποικιλίες γαλλικού κονιάκ σταφυλιών.Λένε ότι μπορείτε να προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο λικέρ στο σπίτι: αυτό απαιτεί αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού, μοσχοκάρυδο (matsis), κανέλα, γαρίφαλο, ζάχαρη, ρούμι, κονιάκ ή βότκα και έξι εβδομάδες ολλανδικής-γαλλικής υπομονής)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 μερίδες

Σημείωση

Ο Wolfe έχει δύο κύρια πάθη - γκουρμέ και ορχιδέες (εκ των οποίων υπάρχουν 10.000 στο θερμοκήπιο του τελευταίου ορόφου!).
Και, όπως κάθε ιδιοφυΐα, είναι παράξενος: δημιούργησε πολλές απαγορεύσεις και κανόνες που ρυθμίζουν αυστηρά τη ζωή του.
Από τις 9 έως τις 11 το πρωί και από τις 4 έως τις 6 το βράδυ γιορτάζει σε ένα θερμοκήπιο με ορχιδέες. Τίποτα και κανείς δεν θα τον αναγκάσει να διακόψει την επικοινωνία με τα ανθίζοντας κατοικίδια ζώα. Είναι αλήθεια, μερικές φορές (τόσο σπάνια) ο Archie Goodwin καταφέρνει να το κάνει αυτό.
Ο Wolfe πολύ σπάνια φεύγει από το σπίτι - και ποτέ για δουλειά. Τα μάτια, τα αυτιά και τα πόδια του είναι ο Archie Goodwin.
Όλα τα γεύματα είναι αυστηρά σύμφωνα με το πρόγραμμα και εδώ, όπως και στις ορχιδέες, οι εξαιρέσεις είναι εξαιρετικά σπάνιες.
Και το πιο σημαντικό, απαγορεύεται να μιλάμε για επιχειρήσεις στο δείπνο.

Οι περιέργειες του Wolfe συνεχίζονται με μια λίστα ιδιοσυγκρασιών και φοβιών.
Φοβάται να οδηγήσει με αυτοκίνητο ή οποιοδήποτε άλλο όχημα.
Μισεί τη νύχτα έξω από το σπίτι.
Δεν χειραψία με κανέναν (εκτός από τους πιο κοντινούς φίλους).
Και δεν αντέχει τις γυναίκες.

Death of a Doxy (1966), Rex Stout

Παρά την αστεία ή σοκαριστική (ανάλογα με την οπτική γωνία) γνωριμία της, η Τζούλια (η φίλη του θύματος) όχι μόνο βρήκε προσωρινό καταφύγιο στο σπίτι του Wolfe (το οποίο από μόνο του δεν είχε ακούσει!), Αλλά έκανε και τον Wolfe να αλλάξει ακόμη και κάποιες συνήθειες.

Εδώ είναι η γνωριμία τους:

«… Προετοιμαζόταν να συναντήσει μια γυναίκα, η οποία από μόνη της είχε χαλάσει τη διάθεσή του, αλλά αυτή η γυναίκα τραγούδησε επίσης σε ένα νυχτερινό κέντρο διασκέδασης, που ήταν πέρα ​​από τη δύναμή του. Το βράδυ υποσχέθηκε να είναι τερατώδες. Όταν χτύπησε το κουδούνι της πόρτας, ο Wolfe με κοίταξε, αν και δεν ήμουν εγώ που φταίω, αλλά ο Saul, για τον οποίο δεν κατάφερα να υπενθυμίσω στον Wolfe όταν πήγα να το ανοίξω.
Ακόμα και μέσω του μονόπλευρου γυαλιού, θα μπορούσατε να το θαυμάσετε. Ανυψώθηκε πάνω από τον Σαούλ μερικές ίντσες, και αν το παλτό ήταν αληθινό κοκκώδες, τότε του πήγαν τουλάχιστον εκατό σαμπάνια δέρματα. Καθώς μπήκε, έριξε ένα εκθαμβωτικό χαμόγελο, το οποίο έλαβα αμέσως για δεύτερη φορά, γυρίζοντας αφού έκλεισα το γούνινο παλτό. Ο Σαούλ αντέδρασε ένα χαμόγελο, αναμένοντας την ευχαρίστηση. Ένας σπάνιος κακός. Παίρνοντας το χέρι μου, καθαρίστηκε απαλά με φωνή στο στήθος:
- Πού είναι, Archie;
Τότε, χωρίς να αφήσει το χέρι μου, έσπευσε κατευθείαν στο γραφείο. Εκεί ελευθέρωσε το χέρι μου, χόρευε στη μέση του δωματίου, γύρισε προς τον Βόλφ, έριξε το πορτοφόλι της στο πάτωμα και τραγούδησε:

Μπροστά, παχύ άτομο, εμπρός!
Γενναίος, παχύς, γενναίος.
Πάρε με λίπος
Να είστε γενναίοι, μην ντρέπεστε.
Αγαπητέ μου λίπος,
Αγάπη με αγάπη.
Σας περιμένω μωρό μου
Έλα σε μένα, έλα.
Αγάπησέ με, αγάπη και και και και και ...
Να είσαι γενναίος!

Τότε απλώνει δύο μακριά, χαριτωμένα, γυμνά χέρια στον Wolfe και είπε:
- Τώρα ορχιδέες. Δείξε μου!
Ειλικρινά, το θέαμα ήταν εντυπωσιακό. Φαίνεται, ωστόσο, ότι ο Βόλφας δεν πρόκειται να παραιτηθεί, δείχνοντας ότι ούτε αυτός ήταν μπάσταρδος. Την κοίταξε θλιβερά, και στο πρόσωπό του ήταν ακριβώς η ίδια έκφραση που είδα περισσότερες από μία φορές όταν δεν μπόρεσε να μαντέψει τη σωστή λέξη σε ένα σταυρόλεξο ... "

Και αυτό είναι που με ενέπνευσε να ζωντανέψω τα επιδόρπια καστανιάς:
«… Όλη την Κυριακή συνάντησα τη Τζούλια μόνο μία φορά, κατά τη διάρκεια ενός δείπνου που ήταν εντελώς διαφορετικό από όλα τα άλλα γεύματα στη μνήμη μου. Κατά κανόνα, μόνο ο Wolfe μιλάει στο δείπνο, επιτρέποντας περιστασιακά σε κάποιον να εισάγει μια λέξη ή δύο. Αυτή τη φορά, από τον θάμνο του Ποσειδώνα έως τα κάστανα με κρέμα σαντιγί, ο Βόλφφ όχι μόνο επέτρεψε στον επισκέπτη να συνομιλήσει, αλλά και την ενθάρρυνε με κάθε δυνατό τρόπο ...

Λοιπόν, αν μπορείτε να φάτε μια άλλη σταγόνα γλυκού, ρίξτε μια ματιά στην εναλλακτική έκδοση του επιδόρπιου καστανιάς. .

Και ως υπενθύμιση του Gourmet Dinner με τον Nero Wolfe (με ενεργούς συνδέσμους):

Μενού για σήμερα:
1.
Madrilene με χυμό τεύτλων και κόκκινο χαβιάρι
2.
Μους σολομού, καλοκαιρινή σαλάτα
3.
Κρέμα καστανιάς με σύκα λυκίσκου
ή
Κρέμα καστανιάς-πορτοκάλι

Παρόμοιες συνταγές

Muffin αμύγδαλο-ρούμι με σύκα (Συστροφή)

Παξιμάδι με σύκα και αποξηραμένο λωτός (Συστροφή)

Παγωτό σύκο (MariS)

[Ναγκίρα,]

Ναγκίρα,

Υπέροχο, εξαιρετικό, απλά ένα θαύμα

μμμ ... τι γκουρμέ !!!

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα
Ευχαριστημένος! Κούνησε τα βάθη της ψυχής μου! Τέλειο με κάθε τρόπο! Μπράβο, Ιρίσα!

Απολαυστικό επιδόρπιο!
Και οι λέξεις είναι γνωστές: "Old Kashin" Τους σέβομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά την έννοια των παραγωγών Kashinsky, έχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.
Μόνο τώρα δεν έχω δει να πωλούνται κάστανα εδώ. Ίσως δεν έδωσε προσοχή. Πού τα παίρνουν;

[Ίκρα]

Απολαυστικό επιδόρπιο!
Και οι λέξεις είναι γνωστές: "Old Kashin" Τους σέβομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά την έννοια των παραγωγών Kashinsky, έχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.
Μόνο τώρα δεν έχω δει να πωλούνται κάστανα εδώ. Ίσως δεν έδωσε προσοχή. Πού τα παίρνουν;

Ίκρα, Grand merci για την ικανοποίησή σας!

Αγόρασα το "Kashin" για πρώτη φορά, δεν ήξερα ότι είχαν κάτι άλλο
Αλλά κάστανα και στη Μόσχα - νομίζω ότι δεν είναι δύσκολο να βρεθεί στις αγορές. Είναι αλήθεια ότι η σεζόν τους είναι μικρή (σκουλήκια, τέτοια ερπετά τρώνε αμέσως!). Στην πρωτεύουσα σας, υπάρχουν ακόμη και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αν και είναι ακριβό ...
Και εδώ στη Σαμάρα δεν είναι η πρώτη χρονιά το φθινόπωρο σε καμία αγορά που τα εισαγόμενα κάστανα πωλούνται σε πολύ λογική τιμή. Φέτος 150 ρούβλια. Κιλό

Υπάρχει κατεψυγμένος πουρέ κάστανου, που παράγεται από την Boiron σε συσκευασίες 1 kg
Στη Μόσχα, αυτά πωλούνται στην αγορά Dorogomilovsky στα περίπτερα του χονδρικού εμπορίου για καφέ και εστιατόρια.

[Ναγκίρα, Αλεξάνδρα,]

Ναγκίρα, Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για την συμβουλή, θα κοιτάξω τις αγορές. Δεν έχω πάει στο γηγενές μου Dorogomilovsky για εκατό χρόνια, οπότε θα κάνω μια βόλτα!

[Ναγκιρότσα]

Ναγκιρότσα, κορίτσια, κάστανα εμφανίστηκαν σχεδόν το ίδιο! Αλήθεια, ήλπιζα για το κατάστημά μου δίπλα στο σπίτι μου. ήταν γεμάτο φρέσκα σύκα πριν από μια εβδομάδα, αλλά δυστυχώς, δεν ήταν εκεί σήμερα. Επομένως, έπρεπε να εφεύρω επειγόντως κάτι από αυτό που ήταν ... Αποξηραμένα βερίκοκα εμποτισμένα με μπράντυ βερίκοκου, βακκίνια στο βάλσαμο φραγκοστάφυλου της Ρίγας. Τα κάστανα μαγειρεύτηκαν στο Lambrusco με την προσθήκη stevia.
Αυτό είναι το καλύτερο πιάτο καστανιάς μέχρι σήμερα. που δοκίμασα

Ναγκίρα, ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα
Ποιο είναι το όμορφο! Φαντάζομαι πόσο ωραίο θα είναι Ναγιάρ- Η Irochka για να δεις τέτοιες παραλλαγές της συνταγής της!
Πόσο ταλαντούχοι είστε, Nagira και Alexandra! Έχετε ακόμη και ένα "χειρόγραφο" ... Μπράβο, κορίτσια!

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για την υπέροχη ενσωμάτωση του γλυκού!
Αποφάσισα να επιστρέψω σπίτι για το Σαββατοκύριακο, οπότε δεν θα βγω από τη ζωή του φόρουμ καθόλου, εκτός από το ότι δεν θα απαντήσω αμέσως ...
Είναι καλό που υπήρχαν αρκετά κάστανα για τα πειράματά σας!
Και όπως πάντα - μια πτήση φαντασίας - αποξηραμένα βερίκοκα, βακκίνια ... και ακόμη και αρωματικές παραλλαγές και λικέρ χωρίς κανένα σχόλιο !!!
Μια λίστα δημιουργεί αίσθηση γεύσης: μπράντυ βερίκοκου ... βάλσαμο φραγκοστάφυλου Ρίγα ... Lambrusco ...

Ενδιαφέρων, ΑλεξάνδραΕίστε στο δρόμο για πραγματικό βαλσάμικο ξύδι Modena και Lambrusco; Ωριμάζουν εκεί δίπλα ... στη Μόντενα ...

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, καλωσορίσατε πίσω, αν και προσωρινά! Και ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις

Ο Lambrusco ζει στο ίδιο μέρος με το sherry - στο μετρό. Στις 4 Νοεμβρίου, έλαβα μια άλλη εξειδίκευση στην ψυχοθεραπεία χρησιμοποιώντας τη μέθοδο συμβόλων συμβόλων, έτσι η ομάδα και εγώ οργανώσαμε έναν αποχαιρετισμένο μπουφέ. Η συμβολή μου ήταν απλώς Lambrusco και σοκολάτα φοντάν με τυρί Νορβηγίας Gundbradnsdalen, δεν είχα ακόμη χρόνο να δημοσιεύσω αυτήν τη συνταγή. Το τυρί ζει επίσης εκεί, μαζί με το Lambrusco.
Και κάποτε αγόρασα ξίδι Modena με σύκα και ένα άλλο με σμέουρα στο ABC of Taste.
Δεν έχω φτάσει στην Ιταλία εδώ και πολύ καιρό

Όλο το δυνατό αλκοόλ στην περίοδο του ενεργού πάθους μου για την παρασκευή σοκολάτας και τρούφας. Εκεί, αυτές οι αποχρώσεις της γεύσης είναι πολύ σημαντικές και η αντοχή στη συντήρηση, επειδή παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικό φυσικής ζάχαρης.

[Αλεξάνδαρα]

Αλεξάνδαρα, συγχώρεσέ με, ένα ραπανάκι που δεν απάντησα αμέσως - όλα αυτά τα σανατόρια και οι επισκευές δεν άφησαν χρόνο για τίποτα ...
Αποδεχτείτε καθυστερημένα, αλλά ειλικρινά συγχαρητήρια για την επαγγελματική σας επιτυχία! Κοιτάζω περιοδικά τη σελίδα ψυχοθεραπείας σας.

Πάω τώρα να αναζητήσω το σοκολάτα σας με το αγαπημένο μου τυρί Gudbrandsdalen το αγοράζω στο Crossroads ...

Nagirochka, ευχαριστώ!

Και δεν έχω δημοσιεύσει ποτέ φοντάν, έχω πολλές άγραφες ιδέες στο χρέος.
Όλα είναι απλά εκεί - μαύρη 100% πικρή σοκολάτα και τυρί στα μισά (λιωμένα ξεχωριστά σε υδατόλουτρο και ανάμεικτα), αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, στέβια και αλκοόλ

Και δεν κρέμασα ποτέ το φοντάν

Λοιπόν, φωνάζω, πειράξα, θαυμάζοντας τις σοκολάτες σας, βρήκα ακόμη και πικρή σοκολάτα! όχι σε φρουκτόζη ή σορβιτόλη, αλλά εντελώς, χωρίς ζάχαρη, θα πειραματιστώ με φοντάν

Nagirochka, μπορείτε να το χειριστείτε!

Και δοκιμάστε επίσης τη γλυκιά σάλτσα gundbrandsdalen (είναι στη συνταγή με αχλάδια ψημένα σε αλάτι) και γλυκά μαζί - Fusion τρούφα και γλυκά μέρα και νύχτα, επίσης κρέμα κολοκύθας-σοκολάτας με τυρί (δημοσιεύονται αυτές οι συνταγές)

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ!
Σήμερα "βάζω τα μάτια μου στα αχλάδια"
Και έχω ήδη δοκιμάσει να προσθέσω αυτό το τυρί σε γλυκά, σε ψημένα προϊόντα και στη Nutella. Μου άρεσε παντού, τώρα θα δοκιμάσω και τις συνταγές σας! Σας ευχαριστώ!

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ιρίνα, ooooh, αυτό είναι όλο για μένα .... Έχω πολλά σύκα !!!!!!! Θα ήθελα να πω ευχαριστώ ... Θα το στείλω σε μια ώρα !!

[Κριστίνα]

ΚριστίναΗ Christina είναι επίσης περιορισμένη στο χρόνο ... Πόσες ώρες πρέπει να είμαι σε υπηρεσία
Εσείς Ψωμί από φρέσκο καλαμπόκι έχεις δει? Και μετά αργότερα αποφάνθηκα τη θέση μου στο Fritters, ξέχασα αυτήν τη συνταγή ...

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ιρίνα, αλλά έφτιαξα ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί, αλλά για πολύ καιρό ήταν καλό που σας υπενθύμισα ... έξυπνο κορίτσι, κόρη ..... πάρτε μια πίτα από το ράφι (απλά αστειεύομαι)

Μήπως ??? Έτρεξα να κοιτάξω τη συνταγή μου, σκέφτηκα ότι ήμουν τόσο άσεμνος ξεχασμένος και μου χάσατε εκεί ...
Δεν βρήκα ... Λοιπόν, το κύριο πράγμα είναι ότι ψήσατε και σας άρεσε

Μήπως ???

Το έκανα ... αλλά η συνταγή δεν είναι από αυτόν τον ιστότοπο ... το έκανα για μεγάλο χρονικό διάστημα ...