Κρέμα καφέ-πορτοκαλιού καστανιάς

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Κάστανα	300 γρ
Γάλα	150 ml
Αυγό	2 τεμ
Ζάχαρη	100 γρ
Βανίλια
πικρή σοκολάτα	100 γρ
Λικέρ καφέ	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα (όχι λιγότερο από 35%)	200 ml
Λικέρ Cointreau	γεύση
Κουμκουάτ	9 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ο διαγωνισμός θα τελειώσει, αλλά η συνταγή θα παραμείνει. Ως εκ τούτου, θέλω να συνεχίσω το ρωσικό-ιαπωνικό θέμα που γεννήθηκε στο φόρουμ και να αφιερώσει αυτήν τη συνταγή στο fan-sensei Gasha.
*************************************************
Τέλος φθινοπωρινών ημερών.
Ήδη απλώνει τα χέρια του
Κέλυφος καστανιάς.
Έτσι, το πρώτο και το δεύτερο μεσημεριανό διάλειμμα στον περίφημο ντετέκτιβ Nero Wolfe - ελαφριά βιταμίνη Madrilene και αρωματικό τρυφερό μους σολομού - έχετε ήδη εκτιμήσει και η τρίτη αλλαγή - Κρέμα καστανιάς με "μεθυστικά" σύκα - μόλις πειράξατε τα γούστα σας και είστε έτοιμοι να συνεχίσετε ... Λοιπόν, ρίξτε μια ματιά και σε αυτήν την έκδοση του Chestnut Cream.
Ένα παρόμοιο πιάτο επιδόρπιο, το Crème de marrons, είναι γνωστό στην κλασική γαλλική κουζίνα.
Και είναι δυνατές παραλλαγές για κάθε γούστο και στιγμιαίες προτιμήσεις.
ΕΓΩ.
Τρίψτε τη σοκολάτα.
ΙΙ.
Προετοιμάστε τα κάστανα: στην επίπεδη πλευρά του καθενός, κάντε σταυροειδείς τομές με ένα κοφτερό μαχαίρι, τοποθετήστε τα κάστανα σε ένα ταψί και τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 230 C για 5-10 λεπτά έως ότου το κέλυφος αρχίσει να ανοίγει. Ψύξτε σε μια φιλική προς το χέρι θερμοκρασία και ξεφλουδίστε το κέλυφος και το λεπτό δέρμα του πυρήνα.
III.
Κρέμα: χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και, με συνεχή ανάδευση, μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί σε υδατόλουτρο (Χρησιμοποιώ μια κουζίνα γάλακτος για αυτό). Προσθέστε βανίλια στο τέλος.
IV.
Σε έναν επεξεργαστή κουζίνας (μπλέντερ), αλέστε τα κάστανα με πουρέ πατάτας, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό αυγό κρέμας και κρέμα γάλακτος στη διαδικασία έως ότου είστε ευχάριστα παχύ. Εδώ πρέπει να εξετάσετε μόνο ένα πράγμα: η κρέμα δεν πρέπει να αποδειχθεί υγρή, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να τρώτε γλυκιά σούπα καστανιάς)))
V.
¾ τριμμένη σοκολάτα, προσθέστε την ακόμα ζεστή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Ρίχνουμε το λικέρ του καφέ, ανακατεύουμε και κρυώνουμε ελαφρά, έτσι ώστε η κρέμα να πυκνώνει λίγο και είναι πιο βολικό να την απλώνουμε στα μπολ.
Εάν δεν έχετε λικέρ καφέ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πολύ δυνατό καφέ και κονιάκ-ρούμι.
Β.
Χτυπήστε την κρέμα (αν σας αρέσουν τα γλυκά, μετά με ζάχαρη), προσθέστε το λικέρ πορτοκαλιού Cointreau.
Είναι το πορτοκάλι που θα εμβαθύνει την εσπεριδοειδή νότα των κουμκουάτ. Η κρέμα ονομάζεται καφέ-πορτοκάλι για έναν λόγο. Αν συνδυάσετε πάρα πολλές γεύσεις, αρώματα, δεν θα έχετε τραγούδι, αλλά μια χαοτική κραυγή ... IMHO
Vii.
Απλώστε την κρέμα καστανιάς-καφέ και την κρέμα σε στρώσεις στα μπολ, σε κάθε στρώση καστανιάς τοποθετήστε λεπτούς κύκλους κουμκουάτ. Διακοσμήστε το πάνω στρώμα όπως επιθυμείτε, πασπαλίζετε με την υπόλοιπη τριμμένη σοκολάτα.
Χρησιμοποιώ σακούλες μίας χρήσης για πιο όμορφες και ακόμη και στρώσεις))) και πήρα 1 κομμάτι κουμκουάτ για κάθε στρώμα
Καλή όρεξη!
Cointreau (Cointreau) - Γαλλικό σαφές λικέρ 40%, υψηλής ποιότητας μπράντυ σταφυλιών που εγχέεται με το ξύσμα πορτοκαλιών της Ισπανίας και της Βραζιλίας και των πορτοκαλιών της Αϊτής, διπλής απόσταξης, γλυκαντικών.
Το όνομα δόθηκε στο λικέρ από τους εφευρέτες του, τους σεφ ζαχαροπλαστικής Edouard-Jean και τον Adolphe Cointreau.
Μερικοί γνώστες ισχυρίζονται ότι οι πραγματικές του ιδιότητες εκδηλώνονται μόνο σε επαφή με τον πάγο, όταν το χρώμα σας αλλάζει την κρυστάλλινη διαφάνεια σε χρώμα opal, αποκτά μια νέα γεύση γεμάτη φρεσκάδα και ενισχύει το άρωμα με νότες μέντας, κίτρου, ευκαλύπτου, μοσχοκάρυδου και κάρδαμου.
Άλλοι προτιμούν τη «φλογερή εκδοχή», όταν το λικέρ σερβίρεται σε ένα ποτήρι τοποθετημένο σε ένα μικρό ξύλινο τσόκαρα, καίγεται για λίγα δευτερόλεπτα, καλυμμένο με μια λευκή λευκή πετσέτα - τώρα μπορείτε να απολαύσετε πλήρως το άρωμα του ζεστού ποτού, ενισχυμένο δεκαπλάσιο ...
Κουμκουάτ, ή kinkan - ο καρπός ενός αειθαλούς δέντρου ή θάμνου της οικογένειας Rutaceae, διαδεδομένος στην Ανατολική Ασία - Κίνα, Ιαπωνία, Μαλάκα. Σήμερα καλλιεργείται σε πολλές τροπικές χώρες.
Συνήθως, κίτρινα-πορτοκαλί μικρά, ωοειδή φρούτα κουμκουάτ, διαμέτρου 3 cm, έχουν μια λεία, πολύ αρωματική, γλυκιά βρώσιμη φλούδα και ξινή, ελαφρώς γλυκιά, μάλλον αόριστη γεύση και υφή, πολτό. Χρησιμοποιείται για σαλάτες, μαρμελάδες, ζαχαρωμένα φρούτα ...

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 μερίδες

Σημείωση

Νομίζω ότι ο Fritz Brenner, ο προσωπικός σεφ του γκουρμέ ντετέκτιβ, έχει περισσότερη δημιουργική ελευθερία με επιδόρπια παρά με τα κύρια πιάτα - απλώς θυμηθείτε το "The Doorbell":

«... Ο Wulf και ο Fritz στάθηκαν στο τραπέζι και διαφωνούσαν για το πόσα μούρα αρκεύθου πρέπει να τοποθετηθούν στη μαρινάδα για ψιλοκομμένες μπριζόλες.
Wolf: Πολύ καλό ... Είπα τρία μούρα, αλλά κάνω ό, τι θέλετε. Εάν βάλετε πέντε, δεν θα προσπαθήσω καν - θα καταλάβω τα πάντα από τη μυρωδιά. Τέσσερα - οπουδήποτε πήγε ... "

Και ελπίζω ότι αυτή η εκδοχή του επιδόρπιου καστανιάς Fritz δεν θα επικρίνει τα smithereens

Το απόσπασμα εξακολουθεί να είναι το ίδιο με το Chestnut Cream με το "Hop Figs":

Death of a Doxy (1966), Rex Stout

«… Όλη την Κυριακή συνάντησα τη Τζούλια μόνο μία φορά, κατά τη διάρκεια του δείπνου, η οποία ήταν εντελώς διαφορετική από όλα τα άλλα γεύματα στη μνήμη μου. Κατά κανόνα, μόνο ο Wolfe μιλάει στο δείπνο, επιτρέποντας περιστασιακά σε κάποιον να εισάγει μια λέξη ή δύο. Αυτή τη φορά, από τον θάμνο του Ποσειδώνα έως τα κάστανα με κρέμα σαντιγί, ο Βόλφφ όχι μόνο επέτρεψε στον επισκέπτη να μιλήσει, αλλά την ενθάρρυνε με κάθε δυνατό τρόπο ... "

Και ως υπενθύμιση του εκλεκτού φαγητού με τον Nero Wolfe (με ενεργούς συνδέσμους):

Μενού για σήμερα
1.
Madrilene με χυμό τεύτλων και κόκκινο χαβιάρι
2.
Μους σολομού, καλοκαιρινή σαλάτα
3.
Κρέμα καστανιάς με σύκα λυκίσκου
ή
Κρέμα καστανιάς-πορτοκαλιού καφέ

Γκάσα

Ιρλανδικά, λοιπόν, να εκπλαγείτε! Και όμορφο, ενημερωτικό και συναρπαστικό !!! Σε γενικές γραμμές, θα σας χαστούκω ένα σύμβολο συν από το Sensei !!! Κανείς δεν μου έχει αφιερώσει τίποτα ακόμα !!!

Συστροφή

Ιρίσα! Χτύπησε επί τόπου. Απλά σούπερ !!! Και νόστιμο, και όμορφο, και όλα έχουν μελετηθεί με τη μικρότερη λεπτομέρεια !!! Βγάζοντας το καπέλο μου.

natapit

Η Ιρίνα, θα ήταν πολύ έξυπνη! νόστιμο, όμορφο και υπέροχο γκουρμέ !!!

Λάνα

Ναγκίρα
Irinka, στέκομαι μπροστά σου σαν ένα συμπιεσμένο λεμόνι: όλα τα συναισθήματα, τα λόγια τελείωσαν εκεί ... μετά την επιστολή Λ ......, αφού διαβάσατε τις προηγούμενες συνταγές ...
Είσαι σούπερ! Τι ψήγματα-ταλέντα γεννά η γη μας! .. Πόσο χαρούμενος που είμαι στον ίδιο ιστότοπο μαζί σας!
Οι συνταγές είναι μια καλύτερη από την άλλη. Παρουσιάζεται ενημερωτικό και ενδιαφέροντα ...
Και με αυτό, ολόκληρο το μενού ...
Για έναν αιώνα πρέπει να πάω ως μαθητευόμενος μαζί σας! .. Και να είμαι περήφανος για τον Δάσκαλο! ..
Ψηφίζω και με τα δύο χέρια για τις συνταγές σας, Irinka!

🔗

Ναγκίρα

Gasha, Twist, natapit, Lana7386, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ ΜΕΓΑΛΗ για τις ευγενικές λέξεις !!!

lana7386
Svetlanka, μπορείτε να φανταστείτε πώς στέκομαι τώρα; !!!
Τόσες πολλές ειλικρινείς λέξεις και στις 4 δημοσιεύσεις, όχι - σε 5 (στο ζύμη ακόμα) είναι γραμμένο ότι είμαι ηλίθιος - πώς να απαντήσω σε όλους ταυτόχρονα ... Θέλω να σε αγκαλιάσω και να σε φιλήσω όλους
Σας ευχαριστώ, αγαπητέ, για το "" Φωνή "και τα μαγευτικά κολόμπους σας, αλλά απλώς πανηγυρίστηκα σε αυτόν τον ιστότοπο, αλλά δεν ξέρω πώς να εισαγάγω εδώ ...

Γκάσα-Galinka, είναι πολύ ωραίο να κάνεις κάτι ωραίο, είμαι πολύ χαρούμενος - αν τουλάχιστον ένα λεπτό στη ζωή σου ήταν με ένα χαμόγελο χάρη σε αυτήν τη συνταγή

Απόσπασμα: Twist

Ιρίσα! Χτύπησε επί τόπου ...

Δεν ήθελα ... Αλλά σοβαρά - ευχαριστώ, Marishechka, για μια τέτοια αξιολόγηση!

natapit
Νατάσα, σας ευχαριστώ που αφιερώσατε χρόνο όχι μόνο για να διαβάσετε, αλλά και για να κάνετε κριτική! Από όσο καταλαβαίνω, είστε πολύ απασχολημένος άνθρωπος

ντοπέτα

Ω, Ναγκίρα! Λοιπόν, απλά: "AH!" - και αυτό είναι. Δεν είναι μόνο νόστιμο και όμορφο ... Είναι ... είναι ... δεν είναι μόνο ένα κομμάτι της μαγειρικής τέχνης ... Είναι ένα είδος νέου όπλου! Αλλά σκοτώνει τόσο ωραία! Ευχαριστώ!

Βιταλίνκα

Περιττό να πούμε ότι το σάλιασμα τελείωσε!

natapit

ΑΠΟ ΟΛΗ ΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ ΜΟΥ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ ΓΙΑ ΤΟ VICTORY !!!!

Ναγκίρα

Σας ευχαριστώ Natasha για τα συγχαρητήριά σας! μολις ειδα

Κριστίνα

Ναγκίρα, Ιρίνα, Σελιδοδείκτη τα πάντα !!!!!