Ψωμί σίκαλης με δημητριακά, σπόρους και καρότα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
100% υγρασία σίκαλης	160 γραμμάρια
3 νιφάδες δημητριακών	20 γραμμάρια
Λινάρι, κολοκύθα, ηλιόσποροι	45 γραμμάρια
Θαλασσινό αλάτι	7 γραμμάρια
Νερό 60-70 βαθμούς	85 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	75 γραμμάρια
Αλεύρι ολικής αλέσεως	70 γραμμάρια
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	30 γραμμάρια
Ωμά τριμμένα καρότα	55 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	1,5 γραμμάρια
άοσμο ηλιέλαιο	5 γραμμάρια
Νερό	10-20 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Προζύμιο:
80 g αλεύρι σίκαλης
80 g νερού
20 g εκκινητή σίκαλης
Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε και αφήστε το να ωριμάσει για 16-18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Λοβός:
20 g δημητριακών
15 g σπόρων κολοκύθας
15 g σπόρων λιναριού
15 g ηλιόσπορους
7 g αλάτι
85 g νερού, 60-70 ° C
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 3 ώρες.
Ζύμη:
Ζύμη 160 γρ.
Λόμπι, ολόκληρο
70 g αλεύρι ολικής αλέσεως
75 g αλεύρι σίτου
30 g αλεύρι σίκαλης
55 γραμμάρια καρότα τριμμένα
1,5 g μαγιά
5 g φυτό ελαιογραφίες
30 ~ 40g νερό
Συνδυάστε όλα τα συστατικά με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με το χέρι.
Ξεκίνησα με ένα γάντζο. αλλά μετά πήγα σε χειροκίνητο ζύμωμα.
Η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή για να διατηρεί το σχήμα της.
Επομένως, επιλέξτε την ποσότητα νερού για το αλεύρι σας.
Αφήστε για 30 λεπτά, καλυμμένο με σελοφάν ή καπάκι.
Μπορεί να τοποθετηθεί σε μπολ με καπάκι.
Τσαλακώστε, σχήμα, υγράνετε με νερό, πασπαλίζετε με νιφάδες και πιέστε προς τα κάτω.
Απόδειξη.
Η δοκιμή μου έγινε σε χαρτί ψησίματος και χρειάστηκαν 1,5 ώρες.
10 λεπτά πριν από τη φύτευση στο φούρνο, κάντε ένα κομμάτι
Ψήνουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς για τα πρώτα 5 λεπτά με ατμό και μετά βγάζουμε τον ατμό, αερίζουμε το φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190-200 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει, ώστε το ψωμί να τηγανιστεί καλά.
Το έκανα σε 35 λεπτά.
Ψύξτε σε σχάρα.

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πηγή εδώ 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#more. Έχουμε μια συνταγή στον ιστότοπό μας με σύνδεσμο προς την ίδια πηγή, αλλά το ψωμί παρασκευάζεται καθαρά με μαγιά.
το εδώ.
Μου άρεσε πολύ το ψωμί. Αρωματικό και ελπίζω πολύ χρήσιμο.
Είτε θα αφήσετε τη συνταγή κατά την κρίση των συντονιστών.