Ψωμί πατάτας

Ψωμί πατάτας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ζυμωμένη ζύμη
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	100 γρ
νερό	68 γραμμάρια
μαγιά	3 (1) γραμμάριο
άλας	2 γραμμάρια
Ζύμη
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	250 γραμμάρια
αλεύρι ολικής αλέσεως	250 γραμμάρια
νερό	340 γραμμάρια ***
πατάτες πουρέ	135 γραμμάρια
μαγιά	17(4)
Ζυμωμένη ζύμη	100 γρ
Θαλασσινό αλάτι	12 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμωμένη ζύμη
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφήστε το στο ψυγείο για 24-48 ώρες.
• Ζύμη.
• Βράζουμε τις πατάτες όχι σε αλατισμένο νερό, πουρέ και κρυώνουμε. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι και ζυμώστε με ένα γάντζο για 8 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε για άλλα 8 λεπτά. Η ζύμη λερωθεί στο κάτω μέρος του κάδου.
• Ζύμωση για 90 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Τεντώστε το δίπλωμα μετά από 45 λεπτά.
• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Φτιάξτε μπάλες και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• Μορφή καρβέλια. Απόδειξη *** 60 λεπτά. Πριν φυτέψετε στο φούρνο, κάντε κοψίματα σε σχήμα Χ. Ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Τα πρώτα 20 λεπτά με κάτω από την κουκούλα ***. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Έχω ακόμα 15 λεπτά.
• 
• Φέτες από δύο διαφορετικά ρολά.
• 
• Ψίχουλα "επίπεδου" ψωμιού με μακρύ χρόνο στεγανοποίησης
• 
• Ψίχουλα «ψηλού» ψωμιού με μία ώρα απόδειξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

δύο ψωμιά με συνολικό βάρος 880 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος.

Σημείωση

Χρησιμοποίησα την πηγή, αλλά ο συγγραφέας αναφέρεται σε αυτήν την πηγή "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Με νερό νερό. Μου πήρε 25 γραμμάρια λιγότερο. Εκμεταλλευόμενοι τις συμβουλές της Βασιλίσας, πήρα όλο το αλεύρι που δόθηκε στη συνταγή και ρύθμισα το νερό. Αποδείχθηκε λοιπόν ότι το χρειαζόμουν λιγότερο από τον συγγραφέα. Πήρα νερό 50 * 50 με ζωμό πατάτας.
Στην πηγή του Σεργκέι, η δοκιμή γίνεται σε ένα χαλί με πλευρική στήριξη. Αλλά αναφέρεται στο Bread "Richemont Craft Scool (c) 2010, ότι απλώς προσκόμισε δοκιμή σε ένα χαλί. Αποφάσισα να φτιάξω ένα ψωμί με υποστήριξη και το άλλο χωρίς. Το ψήσιμο προσφέρθηκε σε φούρνο με ατμό. Ήθελα να ψήσω αυτό το ψωμί κάτω από την κουκούλα. Ως αποτέλεσμα, επειδή ο φούρνος μου δεν περιλαμβάνει δύο ψωμιά με κουδούνι, έπρεπε να τα ψήσω ένα προς ένα. Κατά συνέπεια, η απόδειξη της ζύμης στο χρόνο ήταν διαφορετική. Με υποστήριξη - 1 ώρα και χωρίς υποστήριξη 1 ώρα 40 λεπτά και τα πρώτα 30 λεπτά με θερμοκρασία + 15. Έχουμε δύο διαφορετικά ψωμιά, το ένα ψηλότερο και το άλλο επίπεδο, και με διαφορετικό ψίχουλο.
Ως αποτέλεσμα, το ψωμί μπορεί να αποψυχθεί με διαφορετικούς τρόπους. Και πάρτε ένα διαφορετικό ψίχουλο μεταβάλλοντας τον χρόνο απόδειξης. Και στις δύο περιπτώσεις, αποδείχθηκε καλό ψωμί με μαλακό ψίχουλο.

Angela, το ψωμί είναι πολύ όμορφο, υποθέτω ότι είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Πανέμορφο ψωμί Θέλω απλώς να αρπάξω ένα κομμάτι

υπέροχο ψωμί! ψίχουλα - πάνω απ 'όλα, μπορώ να φανταστώ τι γεύση προέρχεται από αυτό

[Άντζελα]

Άντζελααποδείχθηκε υπέροχο ψωμί! Και το ψίχα είναι γενικά μια γιορτή για τα μάτια!

Άντζελα, μου άρεσε το ψωμί ψωμιού με μια ώρα να αποδεικνύεται καλύτερα ...

[ang-kay]

ang-kay, Ένα όμορφο ψωμί αποδείχθηκε! Μου άρεσε επίσης το "ψηλό". Ήθελα να ξεκαθαρίσω, αλλά η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση δεν πηγαίνει στη ζύμη, αλλά μόνο 100 γραμμάρια; Πού είναι τα υπόλοιπα 70;

[Βασιλισα!]

Άντζελα, μου άρεσε το ψωμί ψωμιού με μια ώρα να αποδεικνύεται καλύτερα ...

Βασιλισα!Σας ευχαριστώ πολύ που δεν περάσατε και μοιραστήκατε τις σκέψεις σας. Και τι νομίζεις; Είναι το ψίχα πιο σωστό με μια ώρα απόδειξη; Η γνώμη σας είναι πολύ σημαντική για μένα.

[ang-kay]

ang-kay, Ένα όμορφο ψωμί αποδείχθηκε! Μου άρεσε επίσης το "ψηλό".

Κάβα! Ευχαριστώ πολύ για τη γνώμη σας

και η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση δεν μπαίνει όλοι στη ζύμη, αλλά μόνο 100 γραμμάρια; Πού είναι τα υπόλοιπα 70;

Ναι, κατά κάποιο τρόπο όλη την ώρα αυτή η αναλογία. Συμβαίνει να πετάξετε τα υπόλοιπα. Μόλις το έκανα για ενάμισι μερίδες και όλη η ζύμη είχε φύγει. Ίσως τα κορίτσια ξέρουν πώς να επισυνάψουν ένα κομμάτι; Κάποιος μου πει; Σε αυτήν τη συνταγή, το μισό μέρος δεν είναι αρκετό και είναι πιθανώς δύσκολο να υπολογιστεί το 70% της συνταγής. Αν και τίποτα δεν είναι αδύνατο.

[Άντζελα!]

Άντζελα! Τι υπέροχο ψωμί μας έφερες! Όμορφος: ένα φιλί: και οι περικοπές είναι τόσο ομοιόμορφες, τακτοποιημένες! Όλα είναι σωστά σε αυτό το ψωμί, από ψίχουλα έως κοψίματα! Μπράβο!

[Κάβα!]

Κάβα!
Ίσως τα κορίτσια ξέρουν πώς να επισυνάψουν ένα κομμάτι; Κάποιος μου πει;

Είναι σαν τη μαγιά, θα έκανα τηγανίτες ζύμης και έτσι έχουμε https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Ευχαριστώ για την συμβουλή. Μόνο θα διορθώσω τον σύνδεσμο, αλλιώς δεν λειτουργεί.

Αξιοποίηση της εκκίνησης. Εμείς κοιτάμε 🔗

[Νατάσα!]

Νατάσα!Σ 'ευχαριστώ πολύ για όλα.

[Άντζελα]

Άντζελα, Εχω μία ερώτηση για εσένα. Πώς ζυμώνετε τη ζύμη;

Πώς ζυμώνετε τη ζύμη;

Νατάσα, όλα γάντζο. Έχω ένα συνδυασμό ζύμης Clatronik KM3323. Το πιο απλό και πρωτόγονο. Υπάρχουν μόνο 3 συνημμένα. Σχεδιασμένο για 2 κιλά. δοκιμή.

[b Είναι πιο σωστό το ψίχουλο με μία ώρα απόδειξη;

Άντζελα, μου φαίνεται ότι με μια ωριαία απόδειξη η ψίχα είναι πιο σωστή. Φυσικά, πρέπει να το δοκιμάσετε, αλλά μοιάζει με αυτό. Επιπλέον, ο Σεργκέι έχει πάντα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και αν αυξήσετε τον χρόνο απόδειξης, το ψωμί θα ζυμώσει ...

Φυσικά, πρέπει να το δοκιμάσετε, αλλά μοιάζει με αυτό.

Το ψωμί έχει την ίδια γεύση.

Επιπλέον, ο Σεργκέι έχει πάντα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και αν αυξήσετε τον χρόνο απόδειξης, το ψωμί θα ζυμώσει ...

Ίσως αν το πεις. Αλλά οι αρνητικές εμπειρίες είναι και οι εμπειρίες. Ευχαριστώ για τη συμβουλή.

[Άντζελα]

ΆντζελαΣυμμετέχω στους προηγούμενους ομιλητές: υπέροχο, όμορφο ψωμί! Γιατί, είναι απλώς τέλειο, από κρούστα έως ψίχα!

[Μασένκα]

Ευχαριστώ,Μασένκα, για τις ευγενικές λέξεις. Τερπνώς. Πολύ ωραία.

Είναι η μαγιά στεγνή ή πιεσμένη;

Είναι η μαγιά στεγνή ή πιεσμένη;

Το πρώτο ψηφίο εξωθείται. και σε αγκύλες - στεγνό.

Ευχαριστώ