Κέικ με πιεσμένη μαγιά

[Από τον εαυτό μου, μπορώ μόνο να προσθέσω ότι δεν χρησιμοποιώ πιεσμένη μαγιά, όπως αναφέρεται στη συνταγή, αλλά χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά, όπως για μια μηχανή ψωμιού, η οποία διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής του κέικ και εξοικονομεί χρόνο. Το αποτέλεσμα δεν χειροτερεύει από αυτό, αλλά δεν χρειάζεται να χάσετε τη ζύμη, αλλά μπορείτε να προχωρήσετε αμέσως στο στάδιο της ζύμωσης ολόκληρης της ζύμης! Η ξηρή μαγιά, ως συνήθως, πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι στην ποσότητα που απαιτείται για 0,5 kg αλεύρου.]

Κέικ με πιεσμένη μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	512 γρ
βούτυρο	160 γρ
συμπιεσμένη μαγιά	30 γρ
βανιλλίνη	0,6 γρ
σταφίδες	100 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	150 γρ
άλας	5 γρ
αυγά ή μελάνη	3 τεμ. ή 108 g
πυρήνες φυστικιών	10 γρ
εκλεπτυσμένη σκόνη (ανθεκτική στη θερμότητα)	12 γρ
νερό	230 γρ
φυτικό λάδι	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εδώ και αρκετά χρόνια φτιάχνω Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με μια συνταγή της ίδιας εφημερίδας. Την πρώτη φορά που το έκανα, ήμουν δύσπιστος για τη δήλωση ενός δημοσιογράφου ότι αυτό ακριβώς είναι που ψήνεται ο Κούλιτς στο Κρεμλίνο στα πρώτα άτομα του κράτους. Αλλά ξέρετε, αποδείχθηκε ότι η συνταγή είναι πολύ καλή. Το κέικ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και παραμένει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Από τον εαυτό μου, μπορώ μόνο να προσθέσω ότι δεν χρησιμοποιώ πιεσμένη μαγιά, όπως αναφέρεται στη συνταγή, αλλά χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά, όπως για μια μηχανή ψωμιού, η οποία διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής του κέικ και εξοικονομεί χρόνο. Το αποτέλεσμα δεν χειροτερεύει από αυτό, αλλά δεν χρειάζεται να χάσετε τη ζύμη, αλλά μπορείτε να προχωρήσετε αμέσως στο στάδιο της ζύμωσης ολόκληρης της ζύμης! Η ξηρή μαγιά, ως συνήθως, πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι στην ποσότητα που απαιτείται για 0,5 kg αλεύρου.
• Εδώ είναι η συνταγή όπως ήταν στην εφημερίδα.
• Για να φτιάξετε ένα κιλό κέικ, θα χρειαστείτε:
• αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας 512 g ·
• βούτυρο 160 g;
• πιεσμένη μαγιά 30 g;
• βανιλίνη 0,6 g;
• σταφίδες 100 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη 150 g;
• αλάτι 5 g;
• αυγά ή μελάνης 3 τεμαχίων ή 108 g.
• πυρήνες φυστικιών 10 g;
• εκλεπτυσμένη σκόνη (ανθεκτική στη θερμότητα) 12 g;
• νερό 230 g;
• φυτικό λάδι 10 g.
• Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη ζύμης ζύμης: ρίξτε νερό που θερμαίνεται στους 35 βαθμούς (60-70% της συνολικής ποσότητας υγρού) στο μηχάνημα ζύμωσης (εάν όχι, στη συνέχεια σε ένα κανονικό τηγάνι), προσθέστε μαγιά, αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, η επιφάνεια της ζύμης πασπαλίζεται με αλεύρι και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2,5 - 3 ώρες για ζύμωση. Όταν η ζύμη αυξάνεται σε όγκο κατά 2,5 - 3 φορές και αρχίζει να καθιζάνει, προσθέστε το υπόλοιπο νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τα αυγά διαλυμένα σε αυτό. Ανακατέψτε, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και φτιάξτε τη ζύμη. Πριν από το τέλος της παρτίδας, προσθέστε λιωμένο βούτυρο, σταφίδες (μέρος των σταφίδων μπορεί να αντικατασταθεί με ζαχαρωμένα φρούτα). Η ζύμη αφήνεται να ζυμώσει για άλλες 2-2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνθλίβεται 1-2 φορές. Στη συνέχεια, η ζύμη τοποθετείται σε καλούπι, λιπαίνεται με φυτικό λάδι και αφήνεται για 40-50 λεπτά. Πριν το ψήσιμο, η επιφάνεια λιπαίνεται με αυγά, ζάχαρη άχνη και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 210-220 βαθμούς για 30 λεπτά.

Σημείωση

Φωτογραφία φουρκέτα.

Παρόμοιες συνταγές

Kulich a la panettone (Sonadora)

Kulich από τη "βιεννέζικη" ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού (Qween)

Πασχαλινό κέικ σε κρόκους (ζύμωμα ζύμης σε αρτοποιείο) (Σπάρτη)

Λοιπόν φαίνεται ότι θα το δοκιμάσω πρώτα! Το έχω ήδη στο φούρνο !!!
1. Συνιστάται να διευκρινιστεί ποια μέρη του αλευριού. Και μετά το αλεύρι τοποθετείται σε τρία μέρη, το έχω χωρίσει σε τρία. Η Opara ήταν δύσκολη. Και ρίχνουμε νερό με αυγά σε μια τόσο σφιχτή ζύμη ... Όχι πραγματικά.
2. Λειούργησε λιωμένο βούτυρο στο τέλος της παρτίδας (περίπου πέντε λεπτά) και στη συνέχεια - αλεσμένα καρύδια (σταφίδες netuti, και έχω ήδη βάλει τα πάντα στις προηγούμενες επιλογές). Ένα τέτοιο θέαμα ήταν όταν δεν υπήρχε βούτυρο, ξηροί καρποί ή ξηροί καρποί, έφαγαν το βούτυρο ... Η ζύμη δεν είχε καν χρόνο να σέρνεται σε ένα ή το άλλο ...

Ίσως να έχω κάποια ιδέα ...

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα

Κάτι που αμφιβάλλω μόνο για τα καρύδια σε ένα kulich, το αμφιβάλλω έντονα. Μου φαίνεται ότι η γεύση τους είναι πολύ δυνατή για το Πασχαλινό κέικ. Τότε πείτε μας πώς βγήκε.
Ζυμώνω αμέσως τη ζύμη, γιατί την φτιάχνω με ξηρή μαγιά.Αλλά αν το έκανα με ζύμη, τότε δεν θα διαιρούσα το αλεύρι σε τρία μέρη, αλλά θα έκανα τη ζύμη με συνέπεια σαν παχιά ξινή κρέμα.
Αλλά για να είμαι ειλικρινής, με την τρέχουσα αφθονία συνταγών κέικ στο φόρουμ μας, αυτή η συνταγή μπορεί ήδη να σταλεί στο αρχείο, μου φαίνεται.

Όχι, δεν χρειάζεται να αρχειοθετήσετε. Μπορώ να προτείνω να αρχειοθετήσω τους άλλους, απλώς και μόνο επειδή υπάρχουν πάρα πολλά dubs. Υπάρχουν συνταγές που διαφέρουν απλά προσθέτοντας / αφαιρώντας ένα αυγό ... Αυτό είναι διαφορετικό.

Σου λεω.
1. Αυξήθηκε πολύ καλά
2. Λόγω των καρυδιών, είναι μαύρο
3. Η θερμοκρασία μου φαίνεται πολύ υψηλή.
4. Και μου φαίνεται επίσης ότι η θερμοκρασία ετοιμότητας δεν είναι 94-95, αλλά μικρότερη.

[Φουρκέτα]

ΦουρκέταΕυχαριστώ που παρακολουθήσατε! Και σε θερμοκρασία μικρότερη από 95 γραμμάρια, είναι ακόμα υγρή στο εσωτερικό.

Ή μήπως λόγω των καρυδιών έτσι; Δεν τους τσίμπησα, γείωσα ένα ολόκληρο ποτήρι!

Και θα φτιάξω ένα κέικ με μακαδάμια, όχι τηγανητά καρύδια. πήγε να ζυμώσει.

Και εδώ είναι οι μικροί μου νέγριτο !!!

Φουρκέτα, αλλά πώς να δοκιμάσετε;

Κατά τη γνώμη μου ... πολύ καλό! Και πρωτότυπο. Μπορείτε να φανταστείτε ένα κέικ καρυδιάς;
Και όταν το δοκίμασαν στη δουλειά, δημιούργησε την προσδοκία για ψωμί σίκαλης ή φαγόπυρου ... και μετά ψωμιού από καρυδιά !!! Τα μάτια των δοκιμαστών εκπλήχθηκαν τόσο πολύ!

Έχει αυξηθεί καλά και ... η μαζική πυκνότητα είναι αρκετά χαμηλή. Και αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι έσπασα τη ζύμη με περίσσεια αλευριού. Επιπλέον, μοιάζει καμένο και όταν το κόβετε ... Είναι αλήθεια ότι το κάτω μέρος είναι καμένο, αλλά αυτό οφείλεται στην υψηλή θερμοκρασία.

Ένα χαμογελαστό πρόσωπο που χορεύει με χαρά.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα

χωρίς λόγια! πολύ χαριτωμένο νέγριτος! Για το Πασχαλινό κέικ, πολύ ασυνήθιστο μέσα!

[Αναστασία]

Αναστασία!
Λοιπόν, δεν μπορείτε να δείτε ότι είναι χνουδωτά μέσα; !!!

[Αναστασία]

Αναστασία!
Λοιπόν, δεν μπορείτε να δείτε ότι είναι χνουδωτά μέσα; !!!

Γιατί δεν είναι ορατό, ακόμη και ορατό! Δεν μπορώ να το κάνω αυτό! Είμαι λοιπόν πολύ χαρούμενος που τα πήγατε υπέροχα!

[από όλους]

Σήμερα έδωσα τα Πασχαλινά μου κέικ σε συγγενείς. Και όταν φεύγω και παίρνω το φαγητό, πάντα λέω στη μητέρα μου να πάρει ό, τι χρειάζεται. Αυτή τη φορά πήρε από όλους νέγριτος! Την προηγούμενη μέρα, την έκανα να δοκιμάσει "αυτό κάηκε".

Πες μου, πόσο ξηρή μαγιά πρέπει να βάζεις αντί για 30 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς;

Πες μου, πόσο ξηρή μαγιά πρέπει να βάζεις αντί για 30 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς;

Συνήθως σε συσκευασίες ξηρής μαγιάς είναι γραμμένο για το πόσο αλεύρι έχει σχεδιαστεί αυτό το πακέτο. Παίρνω τον γιατρό ζύμης Otter - έχουν ένα πακέτο 500 γραμμαρίων - αυτό είναι ένα πακέτο και το παίρνω. Και μπορεί να έχετε μαγιά που έχει σχεδιαστεί για διαφορετική ποσότητα αλευριού, οπότε δείτε τι γράφεται στη συσκευασία σας. Και όμως, ξεκινήστε το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία από ό, τι αρχικά έγραψα στους 180 μοίρες και στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε τη θερμοκρασία.

Έχω μια ερώτηση - από τι είναι ανθεκτική στη θερμότητα εκλεπτυσμένη σκόνη και από πού προέρχεται;

Έχω μια ερώτηση - από τι είναι ανθεκτική στη θερμότητα εκλεπτυσμένη σκόνη και από πού προέρχεται;

Ζάχαρη ανθεκτική στη θερμότητα (ζάχαρη που δεν τήκεται) σημαίνει θρυμματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη που περιέχει την προσθήκη λιπών, αμύλου και άλλων πληρωτικών (ρυζάλευρο)μειώνοντας τη διαλυτότητα της σκόνης σε συμπύκνωση υγρασίας και διατηρώντας την υφή υγρή. <...> Αυτή η ζάχαρη άχνη είναι σχετικά ανθεκτική στη συμπύκνωση υγρασίας από ζεστά τρόφιμα. <...>

🔗
Μια τέτοια σκόνη καλείται πολύ συχνά διακοσμητική, επειδή δεν χάνει χρώμα.

για το δεύτερο μέρος της ερώτησης - αγοράζεται ή μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, υπό την προϋπόθεση της παρουσίας μύλου.