Ψωμί σίτου με ζυμωμένο ψημένο γάλα ή ξινή κρέμα (χύτρα πίτας Polaris 0305)

[Για 750 g:]

Ψωμί σίτου με ζυμωμένο ψημένο γάλα ή ξινή κρέμα (χύτρα πίτας Polaris 0305)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για 750 g:
Αλεύρι σίτου, premium	280 γρ
Αλεύρι κεχρί. 1η τάξη	100 γρ
Ryazhenka 3,2%	100 ml
Γάλα	100 ml
Νερό	50 ml
Πιεσμένη μαγιά	8 γρ
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ωραίο αλάτι	3/4 κουτ
Φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σας προτείνω να ψήσετε ένα καρβέλι σιταριού χωρίς να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού ή ένα συνδυασμό. Δεν είναι τόσο δύσκολο. Και το ψωμί αποδεικνύεται τόσο όμορφο και νόστιμο. Ελαφρώς γλυκό, με κρεμώδη πινελιά. Πολύ απαλό.
• Μαγείρεμα.
• Ενεργοποίηση ζύμης.
• Ανακατέψτε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη (από τον κανόνα) και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι (από τον κανόνα). Τρίψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε για 10-15 λεπτά.
• 
• Ζυμώματος.
• Κοσκινίστε δύο τύπους αλευριού (μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι 1ης ποιότητας με αλεύρι υψηλής ποιότητας) σε ένα μπολ. Ρίχνουμε γάλα, ζυμωμένο ψημένο γάλα, ενεργοποιημένη μαγιά. Προσθέστε αλάτι και υπόλοιπη ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. (Τρίψτε το και χτυπήστε το καλά με τα χέρια σας.) Θα πρέπει να είναι κολλώδες.
• 
• Προσθέστε φυτικό λάδι και ζυμώστε τα πάντα μαζί. Η ζύμη πρέπει να γίνει πιο λεία και πιο εύκαμπτη.
• 
• Μου χρειάζονται 5 λεπτά για ολόκληρη την παρτίδα.
• ΑΠΟΣΤΑΣΗ.
• ΣΕ 1. Θερμό έλεγχο.
• Απόδειξη 1.
• Για στεγανοποίηση στην κουζίνα, επιλέξτε ένα κατάλληλο καλούπι σιλικόνης ή χρησιμοποιήστε ένα στρώμα σιλικόνης. Θα χρειαστείτε επίσης ένα χρονόμετρο (ή ρολόι).
• Εισαγάγετε το μπολ στην κουζίνα, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Warm up".
• Αποσυνδέστε το μετά από ακριβώς 1 λεπτό. (Το τηγάνι θερμαίνεται γρήγορα και αν το κρατήσετε για περισσότερο από 1,5 λεπτό, η ζύμη θα κολλήσει δυνατά από κάτω.) Αποσυνδέστε την κουζίνα πίεσης.
• Στο μπολ, τοποθετήστε ένα καλούπι με ζύμη ή ένα χαλί στο οποίο θα τοποθετήσετε τη ζύμη. Κλείστε το κάλυμμα.
• 
• Αφήστε το για 30 λεπτά.
• Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη θα μεγαλώσει και θα μοιάζει με αυτό.
• 
• Όταν τελειώσει ο χρονοδιακόπτης, βγάλτε τη ζύμη μαζί με τα "πιάτα" Ασκηθείτε με τα χέρια σας.
• Απόδειξη 2.
• Εάν το μπολ της πίεσης είναι ακόμα αρκετά ζεστό, μην ενεργοποιήσετε τη "Θέρμανση", αλλά βάλτε ξανά τη ζύμη με τα "πιάτα" στο μπολ.
• Εάν το μπολ είναι κρύο, ενεργοποιήστε τη "Θέρμανση" για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη συσκευή.
• Τοποθετήστε τη ζύμη στο 2ο προστατευτικό.
• Ξεκινήστε το χρονόμετρο για 20 λεπτά.
• 
• Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε τη ζύμη, ζυμώστε.
• Απόδειξη 3.
• Αφαιρέστε το μπολ από τη συσκευή. Λιπάνετε το κάτω και το κάτω μέρος των πλευρών με μαργαρίνη. Απλώστε τη ζύμη. Ισιώστε την κορυφή.
• 
• Στην κουζίνα πίεσης, ενεργοποιήστε τη "Θέρμανση" για 1 λεπτό χωρίς τηγάνι. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή. Εισάγετε το μπολ ζύμης στο σώμα της εστίας. Κλείστε το κάλυμμα.
• Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 50 λεπτά.
• ΣΕ 2. Απόδειξη στο κρύο.
• Μετά το ζύμωμα, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα. Δέστε το έτσι ώστε η ζύμη να έχει αρκετό χώρο για να μεγαλώσει. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 5-24 ώρες. (Δεν αξίζει πια, γιατί η ζύμη μπορεί να γίνει όξινη.)
• 
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο πριν το ψήσιμο.
• Προχωρήστε όπως περιγράφεται στο Proofing 3 (B-1). Αφήστε τη ζύμη να ανέβει όχι μόνο 50 λεπτά, αλλά 1 ώρα.
• Προϊόντα αρτοποιίας.
• Μετά από 50 λεπτά, ενεργοποιήστε Πρόγραμμα ψησίματος, πίεση - 2, χρόνος - 70 λεπτά.
• Ανοίξτε το κάλυμμα μετά το σήμα. Το πάνω μέρος του ψωμιού θα είναι εντελώς λευκό, αλλά με μια μικρή πίεση πάνω του, επιστρέφει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα.
• 
• Αφαιρέστε το δοχείο. Αφήστε το ψωμί να παραμείνει για 10 λεπτά χωρίς να το αφαιρέσετε.
• Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το καρβέλι.
• 
• Η λευκή κορυφή μπορεί να χρωματιστεί στο αεροπλάνο. Στη συνέχεια, εκτός από το κατακόκκινο χρώμα, η οροφή θα παραμείνει θολωτή.
• Ή μπορείτε να επιστρέψετε το ψωμί στο μπολ κατεβάζοντας απαλά την κορυφή προς τα κάτω.
• επιτρέπω "Ψήσιμο", πίεση - 2 για 15 λεπτά (απλώς απενεργοποιώ το πρόγραμμα 30 λεπτά νωρίτερα). Θα αποδειχθεί ομοιόμορφη (όπως στη φωτογραφία μου).
• Το ψωμί μπορεί να κοπεί μόνο αφού κρυώσει εντελώς.
• Καλή όρεξη.
• 
• 
• 
• 

Σημείωση

Το ζυμωμένο ψημένο γάλα στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα (10-15%) ή να γίνει ένα μείγμα κεφίρ και ξινή κρέμα.

Η απόδειξη αυτού του ψωμιού μπορεί να γίνει όχι μόνο σε μια κουζίνα, αλλά και στο ψυγείο. Πραγματοποιήθηκαν αλλαγές στη συνταγή.

Ζύμωσα τη ζύμη για ένα καρβέλι, την κράτησα στο ψυγείο. Αλλά αντί για ψωμί έψησε πίτες με μανιτάρια και κρεμμύδια στην AG. Η ζύμη είναι τρυφερή και νόστιμη. Αποδείχθηκε 12 τεμ. (Δεν σκέφτηκα την ομορφιά της χύτευσης, γιατί ήταν απαραίτητο να το κάνω πολύ γρήγορα και να τα τοποθετήσω ταυτόχρονα σε μία παρτίδα).