Ψωμί σίκαλης-λιναρόσπορου με κρασί

Ψωμί σίκαλης-λιναρόσπορου με κρασί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	50 γρ
Αλεύρι λιναρόσπορου	50 γρ
Σημιγδάλι	25 γρ
Πίτουρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
Σίκαλη 100% υγρή.	100 γρ
μηλόξυδο	0,5 κουτ
Ξηρό λευκό κρασί	0,5 κουτ
Στραγγισμένο γάλα	250 ml
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαδικασία ψησίματος: Φορτώνω τα πάντα σε έναν κάδο (στο HP μου, πρώτα υγρά), ζυμώνομαι για 18 λεπτά, θερμαίνουμε για 5 λεπτά, αφήστε το να εμφανιστεί για 3-4 ώρες (όπως συμβαίνει) και μετά ψήνω για 1 ώρα.
• Δεν χρησιμοποιώ έτοιμα προγράμματα, αλλά μπορώ να τα προσαρμόσω.
• HP Scarlett IS-525

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

500 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμωμα + ψήσιμο

Σημείωση

Πειραματίστηκα.
Έκανα το ψωμί μικρό, για γεύση, αλλά είναι πυκνό και βαρύ. Το χρώμα του ψωμιού αποδεικνύεται ότι είναι σκούρο καφέ, απλώς «μαύρο ψωμί». Το ψωμί έχει ουδέτερη γεύση, όχι ξινή.
Νομίζω ότι η μαγιά θα έπρεπε να είχε ληφθεί δύο φορές περισσότερο.
Ο άντρας μελόψωμο ζυμώθηκε πυκνό, στο τέλος της παρτίδας ήταν καλυμμένο με τρίγωνο :)
Το ψίχουλο είναι πυκνό και ελαφρώς υγρό ή κάτι (δεν μου αρέσουν τα ξηρά), ψημένο καλά.
Το έκανα για τον άντρα μου, του άρεσε.
Η κριτική, οι ευχές, οι συμβουλές είναι ευπρόσδεκτες. Απλά μαθαίνω

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σιταριού με λιναρόσπορο (Τατιάνα Σ.)

Ψωμί σίκαλης με αλεύρι λιναριού σε αρτοποιείο (MariV)

Κρέμα σίτου με αλεύρι λιναριού (MariV)

Αυτό δεν είναι κριτική, αλλά δεν ξέρω πώς να το ονομάσω με μεγαλύτερη ακρίβεια. Δεν μυρίζει σαν το ψωμί του Gash εδώ, κοιτάξτε προσεκτικά τη συνταγή του ... και δεν μυρίζει προσαρμογή
Αυτή είναι η αρχική συνταγή ψωμιού σας, στη συνταγή της οποίας όλα όσα ήρθαν στο χέρι ήρθαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Μερικές φορές βλάπτει την ποιότητα και το ζύμωμα και την ποιότητα και τη γεύση του ίδιου του ψωμιού.
Η αντίδρασή μου αναμιγνύεται όταν κοιτάζω τη φωτογραφία του ψωμιού. Είμαι πάντα πολύ πιστός στη συνταγή οποιουδήποτε συγγραφέα, αλλά εδώ δεν μπορούσα να περάσω για να μην μιλήσω, συγνώμη

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Μόλις έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του Gash για πρώτη φορά (καλά, εκτός από το ζύμη), τότε αποφάσισα να προσθέσω ή να αφαιρέσω. Μπορεί να καταργηθεί ο σύνδεσμος προς τη συνταγή, ώστε να μην είναι παραπλανητικός;
Πειραματίζομαι τόσο με τα συστατικά όσο και με τη μαγιά, αποφάσισα να παρουσιάσω και τη συνταγή για κριτική.
Πες μου, τι ακριβώς στη φωτογραφία προκαλεί αμφιβολίες;
Εγώ ο ίδιος πιστεύω ότι η μαγιά θα έπρεπε να είχε ληφθεί περισσότερο, ή κάτι τέτοιο ... ή δεν ήταν αρκετά ώριμο για μένα ..

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Μόλις έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του Gash για πρώτη φορά (καλά, εκτός από το ζύμη), τότε αποφάσισα να προσθέσω ή να αφαιρέσω. Μπορεί να καταργηθεί ο σύνδεσμος προς τη συνταγή, ώστε να μην είναι παραπλανητικός;
Πειραματίζομαι τόσο με τα συστατικά όσο και με τη μαγιά, αποφάσισα να παρουσιάσω και τη συνταγή για κριτική.
Πες μου, τι ακριβώς στη φωτογραφία προκαλεί αμφιβολίες;
Εγώ ο ίδιος πιστεύω ότι η μαγιά θα έπρεπε να είχε ληφθεί περισσότερο, ή κάτι τέτοιο ... ή δεν ήταν αρκετά ώριμο για μένα ..

Ναι, μου φαίνεται ότι πρέπει να αφαιρεθεί ο σύνδεσμος με το ψωμί Gashin, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί.
Και το ζήτημα δεν είναι λίγο περισσότερο στη μαγιά, αλλά σε ένα σύνολο αμοιβαίως αποκλειστικών συστατικών που, όταν αλληλεπιδρούν, θα μπορούσαν να δώσουν μια αντίδραση και να επηρεάσουν την άνοδο της ζύμης, η οποία ουσιαστικά δεν ανέβηκε όπως θα μπορούσε, μια υψηλή πυκνότητα ψίχουλου, μια "αργίλου" δομή ψίχουλου. Χρησιμοποιώντας μια ξινή σίκαλη, προσθέστε περισσότερο κρασί και ξύδι ... που μπορεί να αυξήσει την οξύτητα. Χρησιμοποιώντας πολύ αλεύρι σίκαλης, προσθέστε πίτουρο και αλεύρι λιναρόσπορου, το οποίο δίνει ένα πηλό ψίχουλο ...
Και τα λοιπά...
Συνιστάται να μελετήσετε πρώτα τις ιδιότητες των συστατικών, την αλληλεπίδρασή τους μεταξύ τους, τι μπορούν να δώσουν στο τέλος, και μόνο μετά να αρχίσετε το ψήσιμο Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ενότητα "Συστατικά για ψωμί" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Εάν χρησιμοποιείτε αρχικά βαριούς τύπους αλευριού, με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, τότε συνιστάται να μην επιδεινώσετε τη ζύμη με πρόσθετα πρόσθετα που δεν είναι εγγενή στο αλεύρι σίκαλης - το ψωμί θα αποδειχθεί πολύ καλύτερο στη γεύση και την εμφάνιση, για παράδειγμα, όπως η Gasha

Καλή τύχη! Δεν ήθελα να προσβάλω, οι ίδιοι είπαν "ενημέρωση"

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Δεν νομίζω να προσβάλλω, δεν ήρθα να αγωνιστώ και δεν προσποιούμαι ότι είναι δάφνες. Πιθανώς, όπως και κάθε αρχάριος, έχω δίψα για πειραματισμό.
Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, πραγματικά δεν έχω χρόνο να μελετήσω διεξοδικά το φόρουμ, γι 'αυτό το μαθαίνω στην πράξη. Στην πρώτη μου επίσκεψη, ο σύνδεσμος σας με τα σωστά κολόμπους με βοήθησε πολύ. Και σας ευχαριστώ που αφιερώσατε χρόνο για να γράψετε!
σ. από. Ο σύνδεσμος προς τον Gashin αφαίρεσε το ψωμί.

Και η φωτογραφία καταργήθηκε επίσης; Δεν μπορώ να δω ...

Και η φωτογραφία καταργήθηκε επίσης; Δεν μπορώ να δω ...

Όλα είναι στη θέση τους, συμπεριλαμβανομένης μιας φωτογραφίας ψωμιού