Κέικ κρέμας (συλλογή συνταγών)

[Choux ζαχαροπλαστικής]

Κέικ κρέμας (συλλογή συνταγών)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Αλεύρι ψιλό	95 γρ
Νερό	215 ml
Αλας	πρέζα
Βούτυρο	75 γρ
Αυγά	3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε λάδι σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και ρίξτε 215 ml νερό. Βράζουμε έτσι ώστε το λάδι να διαλυθεί εντελώς τη στιγμή που βράζει το νερό.
• Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Ενεργώντας όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ανακατέψτε τη ζύμη καλά με ένα ξύλινο κουτάλι · σύντομα θα πυκνώσει και θα μείνει πίσω από τις άκρες του τηγανιού. Καρυκεύστε τη ζύμη με αλάτι.
• Βυθίστε το δοχείο το ένα τρίτο σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσει το μείγμα.
• Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, ρίξτε τα αυγά σε μικρές μερίδες, χτυπώντας χωρίς διακοπή και φροντίστε να τα ανακατέψετε καλά. Εάν τα αυγά είναι μεγάλα, μπορεί να μην χρειάζεστε ολόκληρη την ποσότητα - προσέξτε για τη συνοχή της ζύμης: θα πρέπει να στραγγίζει όταν τελειώσει.
• Η συμβουλή του Boris Burda: Προσπαθήστε να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή της ζύμης choux. Θα πρέπει να είναι υγρό, δηλαδή, η ζύμη πρέπει να ρέει ομαλά από το κουτάλι, σε μια μεγάλη σταγόνα. Εάν η ζύμη δεν τελειώσει ακόμα και όταν κουνάτε γρήγορα ένα κουτάλι, προσθέστε περισσότερα χτυπημένα αυγά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

450 γρ. Ζαχαροπλαστικής

Ώρα προετοιμασίας:

Προετοιμασία 8 λεπτά. Μαγείρεμα 3 λεπτά.

Σημείωση

Choux ζαχαροπλαστικής από τη Σύγχρονη Εγκυκλοπαίδεια της Μπόρις Μπόρντα

Και μου αρέσει να γεμίζω εκλέρ με πατέ συκωτιού. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την πλήρωση ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να φτιάξετε μικρά στρογγυλά, να κόψετε προσεκτικά την κορυφή και να τα γεμίσετε με χαβιάρι ή να φτιάξετε μεγάλα και πράγματα με σαλάτα. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία και ποιος του αρέσει. Και γενικά μου αρέσει να τρώω ανδρείκελα.

Το έχω κάνει τρεις φορές και τίποτα δεν συμβαίνει, δεν ανεβαίνουν! Ίσως κάποιος ξέρει τι συμβαίνει !;

Το έχω κάνει τρεις φορές και τίποτα δεν συμβαίνει, δεν ανεβαίνουν! Ίσως κάποιος ξέρει τι συμβαίνει !;

Άρα είναι δύσκολο να πούμε αμέσως, μπορεί να υπάρχουν διάφοροι παράγοντες. Ίσως βάζετε τα αυγά στη ζύμη πολύ γρήγορα - πρέπει να εισαχθούν ένα προς ένα, αλλά μετά από κάθε ένα, χτυπήστε πολύ καλά. Έως ότου το προηγούμενο παρέμβει καλά, το επόμενο δεν μπορεί να ξεκινήσει. Λόγω του λανθασμένου καθεστώτος θερμοκρασίας, μπορεί να είναι τόσο - ήταν για μένα όταν ο φούρνος ήταν πολύ ζεστός - έπειτα ψήνουν αμέσως και δεν έχουν χρόνο να ανέβουν.

[ΛΟΛΚΑ]

ΛΟΛΚΑ

Πιθανότατα, δεν έχετε παρασκευάσει το αλεύρι. Αυτό είναι ένα κοινό λάθος. Όταν βράσει το νερό και το λάδι, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε έντονα. Μην αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά για άλλο ένα λεπτό και ανακατεύετε απευθείας ενώ βρίσκεται στη σόμπα (απλώς απενεργοποιήστε το αέριο). Πρέπει επίσης να ζυμώσετε καλά τα αυγά. Καλύτερα ένα μίξερ.

Σε γενικές γραμμές ... έχω εκδώσει τη συνταγή μου για τα «γυναικεία δάχτυλα» για εσάς. Εκεί περιέγραψα κάποτε λεπτομερώς τη διαδικασία παραγωγής ζαχαροπλαστικής. Ίσως θα σε βοηθήσει.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Ναι, ίσως χτύπησα πραγματικά τα αυγά γρήγορα! Ευχαριστώ πολύ Αναστασία, θα προσπαθήσω ξανά!

Το έκανα 2 φορές σύμφωνα με τη συνταγή του Boris Burda, την οποία έδωσε η Viki στην πρώτη σελίδα. Όλα λειτούργησαν καλά και είναι εύκολο να γίνει. Τώρα πρέπει να κυριαρχήσουμε τα "δάχτυλα" της Chuchelka Chuchelka, ευχαριστώ πολύ για μια αναλυτική μάστερ για το choux

Προσπάθησα επίσης να φτιάξω ζαχαροπλαστική σε αρτοποιείο. Το έφτιαξα στη σόμπα, έπειτα το έβαλα σε μια αρτοποιία, άνοιξα το "Pelmeni" και πήγα αυγά ένα προς ένα. Μου αρέσει!!! Είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα και βιάζομαι να το μοιραστώ.
ΖΥΜΗ:
Βράστε -1 ποτήρι νερό με μια πρέζα αλάτι,
100 γρπροσθέστε λάδι, καθώς βράζει
1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι και ζύμωμα,
κρατήστε στη σόμπα για 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια, έβαλε τη ζύμη σε έναν αρτοποιό και άρχισε να προσθέτει 4 αυγά ένα προς ένα.

Κουτάλι την τελική ζύμη σε ένα ταψί.
Ψήθηκε για 50 λεπτά στους 180 * C (πρέπει να κοιτάξετε το φούρνο).

Μπορείτε να φτιάξετε διαφορετικά γεμίσματα - γλυκά και αλμυρά. Λατρεύω πολύ τα πηγμένο γάλα.
ΚΡΕΜΑ ΚΡΕΜΑ:
-400 γρ. γιαούρτι
-2/3 st. Σαχάρα
-1 τσάντα βανιλίνης
-50 γραμμάρια δαμάσκηνα. ελαιογραφίες
-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζελατίνη (προ-εμποτίστε το νερό για να διογκωθεί, στη συνέχεια θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί)
Χτυπάμε την κρέμα, στη συνέχεια κρυώνουμε ελαφρώς και γεμίζουμε το eclairs. Έτοιμο πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

μπορείτε να προσπαθήσετε να αυτοματοποιήσετε το πρώτο μέρος της διαδικασίας (θέρμανση).
Για αυτό μπορείτε να δοκιμάσετε τη λειτουργία Jam

Έφτιαξα choux ζαχαροπλαστικής για chebureks σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, έχυσα αλεύρι στο φούρνο, το άνοιξα και έπειτα έχυσα βραστό νερό, η ζύμη αποδείχθηκε εξαιρετική, οπότε ολόκληρη η διαδικασία της choux ζαχαροπλαστικής μπορεί να γίνει σε έναν αρτοποιό.

Η choux ζύμη μου αποδεικνύεται πάντα υπέροχη. Πιστεύω ότι δεν υπάρχει καμία ανάγκη να κάνουμε στην HP. Για ποιο λόγο? Η ζύμη ζυμώνεται τέλεια με το χέρι. Τώρα, εάν η μαγιά παρασκευάζεται σε HP - αυτό είναι ΝΑΙ! Η σόμπα θα αναλάβει ολόκληρη τη διαδικασία. Μπορεί να μην είναι τόσο επίπονη όσο καιρό. Και η ζύμη κρέμας - 10 λεπτά και τελειώσατε.
Θα ήμουν πολύ ευγνώμων αν κάποιος μπορούσε να μοιραστεί τα γεμίσματα, ειδικά γλυκά. Έκανα κρέμα, στάρπη και γέμισα με σαντιγί. Από αυτά τα τρία, μου αρέσει κυρίως η κρέμα, ειδικά αν προσθέτετε συμπυκνωμένο γάλα με ξηρούς καρπούς.

Προσπάθησα να φτιάξω ζαχαροπλαστική σε μια μηχανή ψωμιού μόνο λόγω της φυσικής τεμπελιάς, ώστε να μην παρεμβαίνω χειροκίνητα με 4 αυγά, η μηχανή ψωμιού το κάνει τέλεια, καλά, περιέργεια, φυσικά, τι άλλο μπορούν οι βοηθοί μας. Θα το πω αυτό, τώρα θα κάνω κρέμα σε αυτό. Και ο παρασκευαστής ψωμιού είναι ένα ακόμη σύμβολο συν, μια ακόμη πίστωση.

Και έχω ένα ερώτημα ελαφρώς διαφορετικής φύσης. Η ζύμη φαίνεται να είναι καλή. Η συνταγή λέει για 10-15 λεπτά σε T-180g να ανέβει και στη συνέχεια για 7-10 λεπτά σε T-150g για να στεγνώσει. Και έκανε τα πάντα. Στην αρχή σηκώθηκαν από μένα, αλλά ήδη στο τέλος της διαδικασίας (διαδικασία ξήρανσης) έπεσαν και έγιναν κέικ. Τι εκανα λαθος? Ίσως υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις στο ψήσιμο του "Eclairs" για το οποίο δεν ξέρω;

Ψήνω στο T-180 χωρίς να μειώσω τη θερμοκρασία. Παρεμπιπτόντως, είναι το μέγεθος μιας γροθιάς.

Λάρισα, το λάθος σου είναι μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας, δυστυχώς! Το Eclairs δεν αντέχει καθόλου! Επομένως, δεν συνιστάται ακόμη και το άνοιγμα του φούρνου. Και εγώ, όπως και ο Toffee, έθεσα αμέσως τη θερμοκρασία στους 170-180 βαθμούς και δεν τη μειώνω κατά τη διαδικασία ψησίματος. Αποδεικνύεται υπέροχο.
Σχετικά με την τεχνολογία παραγωγής ζύμης. Έχω την ίδια συνταγή όπως περιγράφεται παραπάνω. Το λάδι με νερό και αλάτι βράζει και ρίχνω αμέσως το αλεύρι στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ένα MIXER για να ανακατέψετε απευθείας στη σόμπα μέχρι να μαλακώσει και να ζεσταθεί η ζύμη (2-4 λεπτά). Απενεργοποιώ το μίξερ, αφήνω την κατσαρόλα στην άκρη. Χτυπάω 4 αυγά σε ένα φλιτζάνι, περιμένω να κρυώσουν λίγο τα φύλλα τσαγιού στην κατσαρόλα και αν βγάλω τα αυγά από το ψυγείο, δεν περιμένω καθόλου. Ενεργοποιώ το μίξερ με μεγάλη ταχύτητα, ρίχνω όλα τα αυγά από το φλιτζάνι ταυτόχρονα στα φύλλα τσαγιού και χτυπάω για 2-3 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα, στην αρχή είναι υγρό και μετά πυκνώνει. τότε τα κομμάτια εξαφανίζονται. τότε η μάζα φωτίζει και γίνεται ιξώδης. Ολα. Εγινε. Μου χρειάζονται συνολικά 15 λεπτά για να προετοιμάσω τη ζύμη - ο φούρνος μόλις ζεσταίνεται. Ήμουν πάντα έκπληκτος με τους ανθρώπους. που ισχυρίζονται ότι τα αυγά ΠΡΕΠΕΙ να τρίβονται ΕΝΑ_ ΕΝΑ. Ναι, το διάβασαν από τη μαγειρική του Στάλιν, όταν δεν υπήρχε ίχνος οικιακών αναμικτών! Ναι, εάν πασπαλίσετε όλα τα αυγά ταυτόχρονα χωρίς μίξερ, τότε θα σας βασανιστεί αναμειγνύοντάς τα στη ζύμη (δοκίμασα). Ως εκ τούτου, συνιστάται να εισαγάγετε τα αυγά ένα κάθε φορά, τρίβοντας προσεκτικά μέχρι να μαλακώσουν. Αλλά όταν τώρα υπάρχει μίξερ (ή μπλέντερ χειρός), ποιο είναι το νόημα να τρίβετε με το χέρι; !! Το καθήκον μας: να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα από φύλλα τσαγιού και αυγά.Επιπλέον, η ποιότητα ανάμειξης επηρεάζει άμεσα το αποτέλεσμα! Αναθέστε λοιπόν αυτήν την επιχείρηση σε ένα μίξερ και θα πάρετε μια υπέροχη ζύμη. Και γρήγορα!
Μια ακόμη παρατήρηση. Αφού παρασκευάζεται η ζύμη, πασπαλίζω 1 κουταλιά της σούπας panifarin. Τότε χτύπησα τα πάντα με τα αυγά με ένα μίξερ. Κατά τη γνώμη μου, τα eclairs είναι καλύτερα.

Παρεμπιπτόντως, δεν ακολούθησα ποτέ τις οδηγίες για την οδήγηση αυγών ένα προς ένα. Έριξε τα πάντα ταυτόχρονα και αναμίχθηκε με μίξερ ...
Χειροκίνητα, ακόμη και ανάμιξη ένα κάθε φορά θα βασανίζονται - κομμάτια ζύμης γλιστρούν στη μάζα του αυγού ...

Και όταν τα βγάζετε από το φούρνο, αμέσως; Ή μήπως τα ήδη ψημένα κέικ κρυώνουν στον απενεργοποιημένο φούρνο σας; Με την πόρτα ανοιχτή ή κλειστή;

Σίγουρα αφήνω τα κέικ σε ανοιχτό φούρνο (ήδη εκτός) για 5-10 λεπτά. Στεγνώνουν ακριβώς αυτή τη στιγμή. Και ψήνω στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Την τελευταία φορά που αποδείχθηκε τόσο μεγάλη που η κρέμα δεν ήταν αρκετή, το έφαγαν άδειο.

... Ήμουν πάντα έκπληκτος με τους ανθρώπους. που ισχυρίζεται ότι τα αυγά ΠΡΕΠΕΙ να τρίβονται ΕΝΑ_ ΕΝΑ. Αλλά όταν τώρα υπάρχει μίξερ (ή μπλέντερ χειρός), ποιο είναι το νόημα να τρίβετε με το χέρι; !! Το καθήκον μας: να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα από φύλλα τσαγιού και αυγά. Επιπλέον, η ποιότητα ανάμειξης επηρεάζει άμεσα το αποτέλεσμα! Αναθέστε λοιπόν αυτήν την επιχείρηση σε ένα μίξερ και θα πάρετε μια υπέροχη ζύμη. Και γρήγορα!

Το νόημα για μένα προσωπικά είναι ότι ο στόχος είναι να πάρω όχι μόνο ένα ομοιογενές μείγμα, αλλά και τη σωστή συνέπεια ταυτόχρονα. Τα αυγά ποικίλλουν πολύ σε μέγεθος και εάν οδηγείτε σε έναν ορισμένο αριθμό μεγάλων αυγών ταυτόχρονα στη ζυμωμένη ζύμη, τότε μπορείτε να μάθετε πάρα πολύ ζύμη, η οποία απλά δεν θα διατηρήσει το σχήμα της. Ειλικρινά, αυτή είναι η πρώτη φορά που βλέπω μια αναφορά για τη σχέση μεταξύ της απουσίας ενός μίξερ και, επομένως, των αυγών ένα προς ένα. Παντού οι επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής συμβουλεύουν να οδηγούν ένα κάθε φορά και να ελέγχουν τη ζύμη για συνέπεια μετά από κάθε σφυρήλατο αυγό. Σε τελική ανάλυση, εσείς οι ίδιοι πιθανώς γνωρίζετε πώς τα αυγά μπορούν να ποικίλουν σε μέγεθος και ποια συνέπεια μπορεί να είναι η ζύμη; Μόλις έχω περάσει ήδη αυτό το στάδιο στον εαυτό μου, όταν έπρεπε να ξανακάνω όλη τη ζύμη για εκλέρ μόνο επειδή αποδείχθηκε υγρό και απλώθηκε άσχημο πάνω στο ταψί. Ήταν κρίμα. Και είναι καλύτερο να ξοδεύετε 5 λεπτά περισσότερο για να σφυρηλατήσετε αυγά ένα κάθε φορά από το να πετάτε ένα μέρος της άχρηστης ζύμης.
Αυτό είναι το IMHO μου.

[Αναστασία]

Αναστασία,
εντελώς μαζί σου. Πάντα οδηγούσα ένα αυγό κάθε φορά. Συμβαίνει ότι βάζετε 3 αντί για 4 και η ζύμη είναι ήδη αυτό που χρειάζεστε.

Παντού οι επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής συμβουλεύουν να οδηγούν ένα κάθε φορά και να ελέγχουν τη ζύμη για συνέπεια μετά από κάθε σφυρήλατο αυγό. Σε τελική ανάλυση, εσείς οι ίδιοι πιθανώς γνωρίζετε πώς τα αυγά μπορούν να ποικίλουν σε μέγεθος και ποια συνοχή μπορεί να είναι η ζύμη;

Η Αναστασία, ως επαγγελματίας σεφ ζαχαροπλαστικής, θα πω ότι "δεν το κάνουν όλοι οι ζαχαροπλάστες"!
Στο εργαστήριό μου, τα φυσικά προϊόντα παράγονται σύμφωνα με το OST 1986 "Custard tube pastry with cream". Στις τεχνολογικές οδηγίες για αυτό το τεστ, ΟΛΑ τα συστατικά δίνονται σε GRAMS. Τα παντα. Ωστόσο, η κατάσταση είναι η ίδια σε άλλους τύπους ζύμης και κρέμας. Επομένως, σε ένα επαγγελματικό ζαχαροπλαστικής (τολμώ να μετρήσω τον εαυτό μου), η παρασκευή γίνεται ξεχωριστά και η μάζα των αυγών μετράται ξεχωριστά. Δηλαδή, όταν έβαλα το δοχείο στις ζυγαριές, χύθηκε ακριβώς τη σωστή ποσότητα αυγών ΜΕ ΒΑΡΟΣ, έκανε ένα σημάδι. Τώρα δεν ζυγίζουμε τα αυγά κάθε φορά, πολύ λιγότερο τα μετράμε - έχετε δίκιο, είναι τόσο διαφορετικό σε μέγεθος. Στη συνέχεια τα φύλλα τσαγιού και η μάζα των αυγών τοποθετούνται στο ζυμωτήριο και όλα αυτά ζυμώνονται αμέσως μέχρι να μαλακώσουν. Εάν όλα μετρηθούν σωστά, δεν παρατηρείται διάδοση της μάζας, το αποτέλεσμα είναι σταθερό. Κυκλοφορούμε 100-150 κομμάτια την ημέρα - δεν υπάρχει γάμος.
Όταν το κάνω στο σπίτι (παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με την ίδια συνταγή), προσπαθώ να πάρω μεσαία αυγά και όλα λειτουργούν.
Το πρόβλημα είναι πραγματικά «δεν αξίζει τον κόπο» - όλοι κάνουν όπως συνηθίζουν. Η προσωπική μου παρατήρηση αυτού του τεστ είναι αυτή: πολλά εξαρτώνται από το φούρνο. Χρειάζεστε ομοιόμορφη ζέστη χωρίς ρεύματα και ακριβή χρόνο ψησίματος. Δεν βαριέται - εγκαταστάθηκαν. Ο φλοιός είναι ξηρός. Έτσι η εμπειρία είναι ο καλύτερος σύμβουλος. Όχι ζαχαροπλάστες. ακόμη και επαγγελματίας

Η Αναστασία, ως επαγγελματίας σεφ ζαχαροπλαστικής, θα πω ότι "δεν το κάνουν όλοι οι σεφ ζαχαροπλαστικής"!
Στο εργαστήριό μου, τα φυσικά προϊόντα παράγονται σύμφωνα με το OST 1986 "Custard tube pastry with cream". Στις τεχνολογικές οδηγίες για αυτό το τεστ, ΟΛΑ τα συστατικά δίνονται σε GRAMS. Έτσι η εμπειρία είναι ο καλύτερος σύμβουλος. Όχι ζαχαροπλάστες. ακόμη και επαγγελματίας

Ξέρετε, πραγματικά δεν θέλω να κάνω ταλαιπωρία με διαφωνίες στο φόρουμ, και όμως δεν μπορώ να διαφωνήσω μαζί σας σε κάποιο μέρος, δώσατε συμβουλές στο θέμα ως επαγγελματίας σε επαγγελματίες, αυτό είναι κατά τη γνώμη μου. Κάποιος μπορεί να το βρει χρήσιμο. Ωστόσο, συμβουλές για τον έλεγχο της ζύμης για συνέπεια είναι οι επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής σε NEPROFESSIONALS, οι οποίοι στο σπίτι, ως επί το πλείστον, θα εξακολουθούν να μετρούν τα αυγά σε κομμάτια και όχι σε γραμμάρια. Στα εργοστάσια, είναι πραγματικά σαν όλους εσάς και γράφετε, και για χρόνια οι μέθοδοι επεξεργάστηκαν και η ζύγιση σε γραμμάρια επαληθεύτηκε στον αυτοματισμό. Και στο σπίτι δεν χρειάζεται να αλεύρι μία φορά κάθε φορά, τότε τα αυγά θα φαίνονται κατά μέσο όρο σε έναν μη επαγγελματία και σε έναν άλλο μικρό ... Σε τελική ανάλυση, δεν είναι τίποτα ότι οι καταγγελίες σε διάφορα θέματα είναι πολύ συχνές στο φόρουμ μας - μερικές από τις συνταγές του συγγραφέα δεν παίρνουν ένα κουλούρι, Άλλοι, αντίθετα, ο αρτοποιός δεν μπορεί να ζυμώσει τη ζύμη σφιχτά. Επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν επαγγελματικά γεμάτο μάτι και το αλεύρι διαφέρει πολύ σε διαφορετικές περιοχές.
Αλλά έχετε δίκιο, απαιτείται εμπειρία σε όλα. Επομένως, στο μήνυμά μου έγραψα το IMHO, ώστε να μην ενοχλήσω κανέναν. Έχω μια τέτοια εμπειρία, για την οποία έγραψα και εκεί.

[Μίσα]

Ευχαριστώ πολύ Μίσα, για μια συνταγή για τη δημιουργία ζύμης για εκλέρ σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Εδώ είναι το αποτέλεσμα:

Έφτιαξα επίσης το δικό μου - ζύμωσα τα πάντα στο HP, λίγο "χάος" με το Τ - έψησα την πρώτη παρτίδα στους 180 μοίρες - αποδείχθηκε υπέροχη και από τη δεύτερη το έκανα - έκανα πρώτα 200 και μετά αποφάσισα να το μειώσω σε 180 και, ως αποτέλεσμα, έπεσα ...
Γεμιστό με τυρί cottage και κρέμα, νόστιμο!
Την επόμενη φορά που δεν θα βιάσω την HP - ο μίκτης θα αντιμετωπίσει, νομίζω, όχι χειρότερα.

[MariV]

Andreevna, με τι σας γέμισε; Χαριτωμένος

Γεμιστό με κρέμα βουτύρου που αποτελείται από βραστό συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο (κτύπημα). Χύσαμε την κορυφή με γλάσο σοκολάτας: πικρή σοκολάτα + βούτυρο + λίγο γάλα. Λιώστε με χαμηλή ισχύ σε φούρνο μικροκυμάτων. Ψήνεται στο φούρνο στους 170 * με μεταφορά για 25 λεπτά. Απενεργοποιημένο, άνοιξε το καπάκι του φούρνου. Σε αυτή τη μορφή, τα κενά για το eclairs και κρυώθηκαν.
MariV , και τώρα είμαι μόνο σε μια μηχανή ψωμιού και θα ζυμώσω αυτήν τη ζύμη. Σε 6 λεπτά στο πρόγραμμα PIZZA, τα αυγά μου παρενέβησαν καλά. Αλλά αν έχετε έναν καλό μίξερ, ειδικά με ένα μπολ, τότε φυσικά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε επίσης. Και επίσης, εισήγαγα αυγά ένα κάθε φορά, αυτή είναι μια μακροχρόνια συνήθεια και όχι μόνο, επειδή τα αυγά έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη, σαν να μην το παρακάνουν, και ο αρτοποιός αναμίχθηκε τέλεια τα πάντα με συνέπεια και εύκολα.

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα,
για την εισαγωγή αυγών ένα κάθε φορά - εδώ, ως σπάνια ψήσιμο κέικ κρέμας, συμφωνώ. Επειδή χθες, με χαρά, 4 κομμάτια ρίχτηκαν ταυτόχρονα, η ζύμη αποδείχθηκε πολύ υγρή. Λοιπόν, ο φούρνος δεν με απογοήτευσε - διογκώσαμε μεγάλες μπάλες από κτύπημα σε θερμοκρασία 180. Η δεύτερη παρτίδα δεν λειτούργησε, γιατί, όπως έγραψα, πειραματίστηκα με τον Τ. Λοιπόν, έβαλα αυτές τις τηγανίτες κάτω από τις μπάλες.

Στο βιβλίο του Vysotskaya υπάρχει αυτή η ηλίθια σύσταση για μείωση της θερμοκρασίας, το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη, δεν το έκανε από θυμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και κατάλαβε ποιο ήταν το θέμα. Αγόρασα ένα παντοπωλείο για πίτες - παρεμπιπτόντως, το προτείνω - ένα καλό βιβλίο, δεν υπήρχε ανάγκη να χαμηλώσω τίποτα σε αυτό, ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Μόνο όταν έσπρωξα τη ζύμη από μια σακούλα μίας χρήσης, έριξα το μεταλλικό ακροφύσιο με την τσάντα κατά μήκος του πάρκου .. συνήθως ..

Εδώ είναι τα βήματα για την ανάμιξη των αυγών σε ζύμη.


Η ζύμη είναι έτοιμη
Η θερμοκρασία δεν αυξήθηκε ή μειώθηκε, και όποιος έχει φούρνο μεταφοράς, τότε για αυτό το τεστ - ένα πολύ καλό αποτέλεσμα

[Β. Τ. Ι.]

Έκανε ζαχαροπλαστική. Το αλεύρι σφυρήλασε στο νερό και το βούτυρο άσχημα. Πολύ κουλ. Έπρεπε να προσθέσω νερό, αλλιώς αποδείχθηκε ένα ξηρό κομμάτι. Εάν είναι δυνατόν, ποιος ψημένος, πείτε μας για τις αναλογίες !!!

Β. Τ. Ι., μια συνταγή που έχει αποδειχθεί με την πάροδο των ετών, συγγνώμη, αρχαίες αναλογίες σε ποτήρια 250ml.

0,75η. νερό, 0,25 ώρες. μεγάλο. βράζουμε αλάτι και 0,5 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέτουμε 1,5 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Ψύξτε ελαφρώς και κτυπήστε σε 5 μεσαίου μεγέθους αυγά ένα προς ένα, χωρίς να σταματήσετε να ζυμώσετε.
Από αυτό το τμήμα, πήρα 25 μικρά για ένα δάγκωμα-εκλέρ.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε ένα ταψί λαδωμένο με ένα λεπτό στρώμα λίπους (στην αρχαιότητα, ούτε θερμοκρασία ούτε χαρτί για ψήσιμο).

[himichka]

himichka! Και από τόσα πολλά αυγά, το eclairs θα μυρίζει; Ομελέτα?

Β. Τ. Ι., ποτέ! Εάν τα αυγά είναι μεγάλα, πρέπει να πάρετε 4 τεμάχια. Στην πραγματικότητα, καταλαβαίνω ότι είναι η αναλογία αυγών-αλευριού-βουτύρου, δηλαδή υγρασίας, που επιτρέπει στη ζύμη να διογκωθεί όταν ψηθεί. Συνήθιζα να είχα φούρνο αερίου χωρίς ter-ra, αλλά νομίζω ότι ο φούρνος πρέπει να είναι 170-180 μοίρες.

Σύμφωνα με τη συνταγή είναι έτσι:
1 ποτήρι νερό
μια πρέζα αλάτι
125g μαργαρίνη για ψήσιμο
βράζουμε πάνω σε φωτιά
προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Κρυώνω.
Χτυπάμε 5 αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας προσεκτικά τα αυγά στη ζύμη.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζύμης, πιέζοντας τη ζύμη με τη μορφή μπαστούνια ή ψωμάκια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, 20 λεπτά.
Οι σημειώσεις μου. Προσθέτω 3 αυγά. Η ζύμη δεν είναι παχιά, συμπιέζεται εύκολα.
Φοβάμαι ότι στη συνταγή που δόθηκε παραπάνω, ο χρόνος ψησίματος είναι πολύ μεγάλος.

[himichka]

Σύμφωνα με τη συνταγή είναι έτσι:
1 ποτήρι νερό
μια πρέζα αλάτι
125g μαργαρίνη για ψήσιμο
βράζουμε πάνω σε φωτιά
προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Κρυώνω.
Χτυπάμε 5 αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας προσεκτικά τα αυγά στη ζύμη.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζύμης, πιέζοντας τη ζύμη με τη μορφή μπαστούνια ή ψωμάκια.

Έχω ακριβώς την ίδια συνταγή (μόνο 4 - 5 αυγά, ανάλογα με το μέγεθος)
Σαν εμένα himichka Εξακολουθώ να διατηρώ τη ζύμη αφού προσθέσω αλεύρι πάνω στη φωτιά, ανακατεύοντας για 3 λεπτά.
Λοιπόν, όλοι γνωρίζουν - ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίξει σχεδόν έως ότου τα eclairs είναι έτοιμα, διαφορετικά θα πέσουν - και θα υπάρξουν ψωμάκια.

Κορίτσια! Και μάθετε πώς να φτιάχνουμε όμορφα εκλέρ! Έμαθα πώς να τα κάνω νόστιμα, αλλά όμορφα και το ίδιο, όχι! Πιέζω τα ίδια από την τσάντα, τα εξαρτήματα είναι όμορφα και στους φούρνους κάθε κέικ μεγαλώνει «με ποιον τρόπο». Δεν λαμβάνονται ούτε στρογγυλά πανομοιότυπα ούτε παρόμοια δάχτυλα. Ή θα είναι αδύνατο να πετύχετε πανομοιότυπες τακτοποιημένες μπάλες στο σπίτι;

[Αναστασία]

Κορίτσια! Και μάθετε πώς να φτιάχνουμε όμορφα εκλέρ! Έμαθα πώς να τα κάνω νόστιμα, αλλά όμορφα και το ίδιο, όχι!

Αναστασίακαι πού μάθαμε να τα κάνουμε νόστιμα; Φαίνεται ότι μου έλειπε κάτι ξανά ...

[Αναστασία]

Αναστασίακαι πού μάθαμε να τα κάνουμε νόστιμα; Φαίνεται ότι μου έλειπε κάτι ξανά ...

Φουρκέτα, για εκλέρ στους Stern και Chuchelka

Και τα γυναικεία δάχτυλα και εκλέρ δεν είναι το ίδιο πράγμα;

Η ζύμη και για τα δύο γίνεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο για το ψήσιμο εναποτίθεται με διαφορετικούς τρόπους. Είναι επιθυμητό να κάνετε τα δάχτυλα μικρότερα, αλλά με το eclairs μπορείτε να γυρίσετε. Το απλώσαμε σε ένα φύλλο με ένα κουταλάκι του γλυκού και στην καντίνα του γείτονά μου.

Και τα γυναικεία δάχτυλα και εκλέρ δεν είναι το ίδιο πράγμα;

Κατ 'αρχήν, το ίδιο πράγμα, κατά τη γνώμη μου! Αλλά τα δάχτυλά μου δεν βγαίνουν - λες και δεν έσφιγγα απαλά - στο φούρνο όλα πρησμένα σε άμορφο λούστρο. Όχι, όλα ταιριάζουν τέλεια, ανεβαίνει στο φούρνο, αλλά η ομορφιά δεν λειτουργεί και ακόμη και σχηματίζεται.

1 κουταλιά της σούπας. νερό, 1 ος. αλεύρι .125γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, 4-5 αυγά. 1/2 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. άλας.
Θαλασσινό νερό, προσθέτουμε λάδι και βράζουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι εντατικά, ανακατεύουμε τα πάντα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και ανακατέψτε καλά. η ζύμη πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα. Τοποθετήστε ένα μεγάλο αστέρι στο φύλλο μέσω του αερόσακου και του ακροφυσίου. Φούρνος 180 *, φύλλο τεφλόν, μην λερώσετε με τίποτα, μπορείτε να ψεκάσετε λίγο νερό. Μην ανοίγετε το φούρνο για 15-20 λεπτά. Για να φυτέψω εκλέρ σε ένα φύλλο σε απόσταση, όταν ψήνονται, μεγαλώνουν υπέροχα, δεν το πρόσεξα εγκαίρως, κοιτάζω να μεγαλώσω καλά και να ψήσω στο χρώμα.Βγάλτε, κρυώστε και γεμίστε το σαρλόττα.

[Nut, Lisss]

Nut, Lisss! Σας φέρνω δύο παραγγελίες !!! Καρύδι για την υπεροχή και τη συνταγή για τα κέρδη, και Lisss - για τη συνταγή για τα κέρδη και την κρέμα Glasse:

Στην αρχή ήταν έτσι:



Τότε έτσι:



Τότε άρχισα να φτιάχνω κρέμα Glasse, και αυτοί (οι κακοί) έτρωγαν τα πάντα προσπαθώντας !!! Και πού είναι η κρέμα; !!! Δεν ξέρω το σωστό, αλλά μου άρεσε !!!



Επομένως, όλα πήγαν στον δεύτερο γύρο. Πρώτα σαν αυτό:



Και μετά έτσι:



Μόνος μου μπορώ να προσθέσω:

1. Τα κέρδη δεν χρειάζεται να είναι επίπεδα. Αποδεικνύεται άσχημα.
2. Έχω ένα μεγάλο μέρος του Kremy Glase. Τρεις φορές περισσότερο από μια μερίδα. Ίσως γέμισα λίγο ...

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, πολύ όμορφα εκλέρ, μπράβο! Ζητώ μετάλλιο για το φουρκέτα!

και όλα αυτά πήρες από τη συνταγή; πρέπει να υπάρχουν 2 δίσκοι

Φτιάχνω τη δική μου τροποποιημένη κρέμα για το eclairs, εδώ είναι το χιτώνα του για 1 συνταγή για το eclairs, αλλά δεν θυμάμαι πόσο αποδεικνύεται ότι είναι γυαλισμένο, αλλά πρέπει να το συμπληρώσω από το κάτω μέρος της καρδιάς μου

το λούστρο σας είναι εξαιρετικό, όρθιο, ανάγλυφο

Πες μου, παρακαλώ, αλλά πού μπορείς να δεις τη συνταγή για το λούστρο; Δεν βρήκα για την κρέμα στο Temka

Τα άριστα κενά φουρκέτας αποδείχθηκαν (y) Την επόμενη φορά, πάρτε ένα διπλό μέρος στη ζύμη (φτιάχνω από βούτυρο μαργαρίνη Hostess 250 g.) Για κάποιο λόγο βγαίνουν πιο υπέροχα από ό, τι από το βούτυρο και βάζουν το αστέρι με τη μεγαλύτερη τρύπα ή cond με ακροφύσιο. σύριγγα Gourmet εάν έχετε (χρησιμοποιώ Gourmet) και μην φοβάστε να πιέσετε λίγο περισσότερο αστέρι στο φύλλο, θα είναι πιο υπέροχα. Λοιπόν, δεν θα πω τίποτα για τα σκουλήκια σας, αλλά τελικά, ήταν ακόμα νόστιμο ακόμη και χωρίς τη γέμιση, όταν φτιάχνω την κρέμα, σερβίρω και τα δύο, διαφορετικά δεν θα υπάρχει τίποτα να ξεκινήσει

[Εκλέρ]

Εκλέρ



Έχω την ίδια συνταγή με Καρύδι, μόνο τα μετέφρασαν σε γραμμάρια και ml

1 στοίβα. νερό (240 ml)
μια πρέζα αλάτι
125 γρ. Βούτυρο
1 στοίβα. αλεύρι γ. από. (160 γραμ.)

240 γραμμάρια αυγά

Αφήστε το νερό να βράσει, μειώστε τη θερμότητα. βάλτε μια πρέζα αλάτι και βούτυρο σε κομμάτια. Όταν το βούτυρο διασκορπιστεί, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να συγκεντρωθούν τα ψίχουλα σε ένα λείο λαμπερό κομμάτι. αφαιρέστε από τη φωτιά και, χωρίς ψύξη, χτυπήστε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ μαλακή, αλλά παχιά, όπως η σπιτική ξινή κρέμα, διατηρείται από ένα ανάχωμα σε ένα ταψί.

προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. λίπος ψησίματος με ψητό. άοσμο βούτυρο ή μαργαρίνη, βγάλτε τη ζύμη. Τα eclairs μεγαλώνουν έντονα στο φούρνο, είναι επιτακτική ανάγκη να αφήσετε ένα διάστημα 4-5 cm μεταξύ τους. ψήστε για 15 λεπτά στους 200C, στη συνέχεια μειώστε στους 180C και ψήστε για άλλα 3 λεπτά.

όταν τελειώσει η ζύμη


πειράματα με διαφορετικά μεγέθη αυγών:

έτοιμη ζύμη με 260g αυγά


σε ένα ταψί


ψημένη


ζύμη με 220g αυγά


σε ένα ταψί


ψημένη

Πες μου, παρακαλώ, αλλά πού μπορείς να δεις τη συνταγή για το λούστρο; Δεν βρήκα για την κρέμα στο Temka

Μαργαρίτα, κρέμα Glace εδώ εδώ

[Φουρκέτα! Κύριος! Ζήτω!]

Ω, πώς μου αρέσει το eclairs !!!! : nyam: Αυτό είναι ίσως λίγο από τα γλυκά που μερικές φορές τρώω Φουρκέτα! Κύριος! Ζήτω!
Και έχω λίγο λιγότερο λάδι στη συνταγή μου ..

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκαπό το να παίζεις με αυτοκίνητα - παίρνεις ένα ανοιχτό αστέρι (το μεγαλύτερο από το Dniproindustry, το οποίο λάβατε από τη Lily-Lyulek) και από αυτό βάζεις το eclairs σε ένα ταψί - και θα έχεις ακόμα καλύτερο, γιατί είσαι τακτοποιημένος και όλα είναι συμμετρικά και ακόμη και εδώ θα δεις! και φροντίστε να μας δείξετε, γιατί θέλουμε επίσης να θαυμάσουμε

[Λις]

Λις , Λούντα, θα δοκιμάσω μία από αυτές τις μέρες. Τα παιδιά μου είναι μεγάλοι λάτρεις των choux αρτοσκευασμάτων. Λοιπόν, και εγώ, εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε, συντροφιά σας Φουρκέτα τακτοποιημένα έργα στερούνται ειρήνης. Δεν υπάρχουν προβλήματα στο στάδιο της φύτευσης κέικ. Αλλά μετά κάθονται ακίνητοι στο φούρνο περισσότερο από όσο έπρεπε, και δεν μεγαλώνουν. Τα πιάνονται από μια κρούστα και μετά αρχίζουν να αναπτύσσονται και να σπάνε. Είναι απαραίτητο να αντιμετωπιστούν οι συνθήκες θερμοκρασίας.

Ταν, μου φαίνεται ότι το T στο φούρνο είναι πολύ χαμηλό για να αρχίσει το ψήσιμο ... έχετε ηλεκτρικό ρεύμα ή φυσικό αέριο;

Luda, φούρνος αερίου. Η σόμπα είναι καλή, αλλά χωρίς κουδούνια και σφυρίχτρες. Δεν δείχνει τη θερμοκρασία, πρέπει να εμπιστευτείτε τις οδηγίες. Συνειδητοποίησα, φυσικά, ότι η θερμοκρασία δεν έφτασε στην επιθυμητή.Θα το φτιάξω.

[Μεγαλόσωμος]

Παρεμπιπτόντως, ναι, θέλω να βάζω κρέμα γάλακτος σε εκλέρ: μπορείτε να προσθέσετε στάρπη + βούτυρο + μπανάνα στα μισά - αποδεικνύεται πολύ τρυφερά.
Μεγαλόσωμος, οι κύκνοι είναι σούπερ!