Ζαμπόν, τεμαχιστής, ζαμπόν καλούπι (υλικό)

Λόγω του γεγονότος ότι το θέμα με τους νέους κατασκευαστές ζαμπόν (τεμαχιστές) έχει διασκορπιστεί σε διαφορετικά κλαδιά και οι ερωτήσεις βρέχουν το ίδιο, αποφάσισα να ανοίξω ένα ξεχωριστό θέμα, στο οποίο θα περιγράψω λεπτομερώς την αρχή λειτουργίας των τεμαχιστών - ζαμπόν - καλούπι και τους βασικούς κανόνες για το μαγείρεμα ζαμπόν.

Οι περισσότεροι από εμάς είναι εξοικειωμένοι με τη μηχανή παρασκευής ζαμπόν στο σπίτι που ονομάζεται "Beloboka", η σχεδίαση της οποίας έχει ένα κινητό καπάκι πρέσας που τραβιέται προς τα κάτω από τρία εξωτερικά ελατήρια, χάρη στο οποίο το κρέας διαμορφώνεται και πιέζεται κατά το μαγείρεμα. Η αρχή της τοποθέτησης έχει ως εξής - το κρέας που προετοιμάζεται για χύτευση τοποθετείται σε κέλυφος (σακούλα, μεμβράνη), κλείνεται και συμπιέζεται με καπάκι με ελατήρια, αποστέλλεται σε κατσαρόλα ή φούρνο. Υπάρχουν δύο μοντέλα με ρυθμιζόμενο όγκο και όγκο για 1-1,2 κιλά κρέατος. Το μέγεθος του ζαμπόν έχει ύψος 16 εκατοστά, διάμετρο 13 εκατοστά.

Ένας νέος τύπος ζαμπόν (τεμαχιστής) για εμάς με ανώτερο ελατήριο. Αυτός ο τύπος ζαμπόν διαφέρει από την "λευκή όψη" με ένα συμπαγές "γυαλί" και ένα ελατήριο που πιέζει το κρέας από ψηλά, δηλαδή, η αρχή του μαγειρέματος είναι ακριβώς η ίδια - το κρέας που προετοιμάζεται για χύτευση τοποθετείται στο κέλυφος (σακούλα, μεμβράνη), κλείνεται και πιέζεται με καπάκι με ελατήριο, αποστέλλεται στο μια κατσαρόλα ή φούρνο. Λόγω του γεγονότος ότι το μαγείρεμα σε ένα ολόκληρο ποτήρι αποκλείει την επαφή του κρέατος με νερό, επιτρέπεται η συμπίεση του κρέατος χωρίς κέλυφος (εδώ περιμένω ανατροφοδότηση από τους χρήστες του τεμαχισμού σιδήρου). Συνιστάται να μαγειρεύετε ζαμπόν σε έναν τεμαχιστή σε υψηλή κατσαρόλα · η στάθμη του νερού πρέπει απαραίτητα να επικαλύπτει το επίπεδο του κρέατος, τουλάχιστον 1 cm! Δηλαδή, με τυπικό ύψος 16 cm, το ύψος της κατσαρόλας πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 cm !!! Το συνιστώμενο επίπεδο κρέατος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από δύο εκατοστά από την άκρη του τεμαχιστή.
Η γκάμα μοντέλων τέτοιων κατασκευαστών ζαμπόν είναι αρκετά μεγάλη, από παλιό αλουμίνιο

μοντέρνο ατσάλι με θερμόμετρα και δύο ελατήρια (για διαφορετικούς όγκους κρέατος) και ανελκυστήρα για εύκολη εξαγωγή του ζαμπόν


σε πλαστικές, στις οποίες δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε σακούλες, καθώς η απόλυτα λεία εσωτερική επιφάνεια του πλαστικού ποιότητας τροφίμων δεν απορροφά οσμές και σας επιτρέπει να αφαιρείτε εύκολα το ζαμπόν.

Τα βιομηχανικά καλούπια ζαμπόν είναι συνήθως κατασκευασμένα από αλουμίνιο, το μέγεθός τους και η μαζικότητά τους καθιστούν δύσκολη τη χρήση στο σπίτι. Ωστόσο, μπορείτε να βρείτε αντίγραφα που είναι αρκετά αποδεκτά σε όγκο. Η αρχή του μαγειρέματος είναι ακριβώς η ίδια - το κρέας που προετοιμάζεται για το μαγείρεμα τοποθετείται στο περίβλημα, τοποθετείται στη φόρμα, συμπιέζεται και αποστέλλεται στο θάλαμο μαγειρέματος. Τα μεγέθη και τα σχήματα των βιομηχανικών καλουπιών περιορίζονται μόνο από τη φαντασία του κατασκευαστή, εδώ είναι ένας κύλινδρος, μια καρδιά, μια μπάλα και χοίροι με κοτόπουλα))) Εδώ μπορείτε να θαυμάσετε 🔗


Αν θέλατε επειγόντως και δεν σας ενδιαφέρει η «αισθητική της παραγωγής ζαμπόν», θέλετε το σπιτικό ζαμπόν αμέσως! Μπορείτε να φτιάξετε μια σπιτική κουζίνα ζαμπόν από απορρίμματα))) Το κύριο πράγμα είναι η παρουσία ενός κυλίνδρου και ενός φορτίου! Το έντυπο μπορεί να είναι οποιοδήποτε άκαμπτο, κεραμικό, γυάλινο, αλουμίνιο δοχείο κυλινδρικού σχήματος χωρίς κωνικότητα στην κορυφή, κρέας, πριν το βάλετε σε μορφή, είναι επιθυμητό να το τοποθετήσετε σε σακούλα ή μεμβράνη.



Για βραστό ζαμπόν, πλαστικά πιάτα από
πολυπροπυλένιο - σημειώνει 5 ή 05 σε ένα τρίγωνο με τρία βέλη και τα γράμματα PP κάτω από αυτό.
πολυανθρακικό - που σηματοδοτεί 7 ή 07 σε ένα τρίγωνο με τρία βέλη και τα γράμματα PC κάτω από αυτό.

[ΠΡΟΣΟΧΗ]

* * * * * ΠΡΟΣΟΧΗ * * * * *

Η αρχή του μαγειρέματος είναι η ίδια για οποιαδήποτε συσκευή, είτε με λευκή όψη, με κρεμμύδι, βιοβίν, τεσκόμα, oklahoma, ένα κουτάκι ροδάκινων που συνθλίβεται από ένα φορτίο, ακόμη και μια σακούλα χυμού !!!

Οι κύριες προϋποθέσεις για το μαγείρεμα λουκάνικων και ζαμπόν είναι τρία απλά πράγματα:

1. Προετοιμασία κρέατος - αλάτισμα και δομή
2. Θερμοκρασία μαγειρέματος
3. Ψύξη
1. Προετοιμασία κρέατος.

Τεμαχισμός, τεμαχισμός - ο λόγος του κιμά προς τα κομμάτια κρέατος μπορεί να ποικίλει, αλλά εάν φτιάχνετε ζαμπόν από έναν κιμά, τότε μπορεί να ονομάζεται λουκάνικο από ζαμπόν))) Το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση, μπορείτε να το κόψετε τόσο μικρό όσο 1 εκατοστό και χονδρικά 4cmX4cm, ή μπορείτε, γενικά, να μαγειρέψετε κρέας υπό πίεση σε ένα ολόκληρο κομμάτι - εξαρτάται από το είδος της κοπής που θέλετε να δείτε. Ο τύπος του κρέατος και η αναλογία των ποικιλιών εξαρτάται επίσης από τις προσωπικές προτιμήσεις. Μπορείτε να συνδυάσετε κόκκινο και λευκό κρέας, χοιρινό με κοτόπουλο, βόειο κρέας με γαλοπούλα, μπέικον με συκώτι, να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά, τυρί ... Ένας ζαμπόν είναι μια συσκευή για γαστρονομικά πειράματα))) Εάν δεν θέλετε να πειραματιστείτε, αναζητήστε συνταγές!

1 κιλό κρέας απαιτεί 16 έως 20 γραμμάρια αλατιού (ανάλογα με τη γεύση και την ποιότητα του αλατιού)
Το κρέας μπορεί να αλατιστεί τόσο ΠΡΙΝ μαγειρεύεται ο κιμάς (το αλάτισμα σε κομμάτια διαρκεί πολύ χρόνο) και μετά (πιο αποδεκτό για σπιτικό ζαμπόν). Συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση αλάτι νιτρώδους άλατος και αλάτι για το λεγόμενο κρέας «σπιτιού» και «αγοράς». Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του κρέατος και δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το ζαμπόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το μαγειρέψετε με κανονικό αλάτι.
Εκείνοι που επιθυμούν να ερευνήσουν τη διαδικασία αλάτισης
Ολοκληρωμένο μασάζ (ζύμωμα) κρέατος, βελτιώνει τη δομή του και σχηματίζει συνδετικές ίνες. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια κρέατος, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να κάνετε μασάζ. Κατά τη διάρκεια του μασάζ, μπαχαρικά και υγρό εισάγονται σύμφωνα με τη συνταγή. Μπορείτε να κάνετε μασάζ στο κρέας και με τα χέρια σας, ανακατεύοντας για μεγάλο χρονικό διάστημα (ζύμωμα, ζύμωμα) ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ζύμης (συνδυασμός με γάντζο ή ζύμη). Ζυμώνομαι με ένα γάντζο σε συνδυασμό για περίπου 10 λεπτά - μέχρι να εμφανιστούν τα "νήματα", αλλά υπάρχει μια τέτοια άποψη

Ανακατέψτε με τα χέρια σας για 3-5 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό στη συνταγή και να εμφανιστούν λευκά νήματα. Με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη - ανακατέψτε δυνατά, συνθλίβοντας τα κομμάτια κιμά όσο το δυνατόν περισσότερο.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με τις διαδικασίες που συμβαίνουν στο κρέας κατά τη διάρκεια του μασάζ εδώ 🔗

Υπάρχουν άλλοι τρόποι βελτίωσης των δομών κρέατος:
τρυφεροποίηση (τσίμπημα) - συνιστάται για βόειο κρέας. 🔗
πέφτει (αντίκτυπο με "χτύπημα") - για όσους δεν έχουν ζυμωτήριο και μαλακό, μπορείτε να "κτυπήσετε" το κρέας τοποθετώντας το σε μια σφιχτή σακούλα.

Αφού το κρέας αλατιστεί και αναδευτεί, συνιστάται να το αφήσει να ωριμάσει λίγο υπό πίεση. Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από την υπομονή ή τη βιασύνη σας. Βάζω το κρέας στο ζαμπόν στο ψυγείο για 2-3 ώρες, στη συνταγή που επισυνάπτεται στο tescoma, ωριμάζοντας 48 ώρες - επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο)))
2. Η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι το κλειδί για την επιτυχία

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ροζ, ζουμερό ζαμπόν παρατηρώντας τη θερμοκρασία μαγειρέματος!
Μπορείτε να μαγειρέψετε ζαμπόν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 85ºC, ιδανικά 80ºC!
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
Το ζαμπόν από το ψυγείο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Το Beloboku μπορεί να τοποθετηθεί στο πλάι του, ολόκληρα "ποτήρια" τεμαχιστών πρέπει να βυθίζονται σε νερό, έτσι ώστε η στάθμη του νερού να επικαλύπτει το επίπεδο του κρέατος κατά τουλάχιστον 1 cm, το νερό δεν πρέπει να χύνεται στο "ποτήρι"! Η κατσαρόλα με ζαμπόν τίθεται σε χαμηλή φωτιά - το νερό πρέπει αργός θερμαίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 85 ° C, κατά προτίμηση 75-80 ° C. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί έως ότου η θερμοκρασία στο κέντρο του ζαμπόν φτάσει τους 71-72 βαθμούς για το χοιρινό, το βόειο κρέας και τους 74 βαθμούς για το κοτόπουλο.

Η μέτρηση της θερμοκρασίας στο ζαμπόν Teskomovskaya έδειξε ότι το ζαμπόν, το οποίο παρέμεινε για 3 ώρες στο ψυγείο, φτάνει σε θερμοκρασία 74 ° C όχι νωρίτερα από δυόμισι, τρεις ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος σε κρύο νερό!
Εάν δεν είναι δυνατή η μέτρηση της θερμοκρασίας στο κέντρο της φραντζόλας, μπορείτε να υπολογίσετε τον χρόνο μαγειρέματος χρησιμοποιώντας τον τύπο

υπάρχουν γενικοί κανόνες - για διάμετρο 1 mm, προθέρμανση για 1 λεπτό στους 80 βαθμούς Κελσίου. Ή για διάμετρο 1 cm -10 λεπτά.

Θα προσθέσω άλλα 30 λεπτά σε αυτό το σχήμα, μια ώρα - για μεγαλύτερο αποτέλεσμα απολύμανσης.
3. ΨύξηΠρώτα απ 'όλα, αποτρέπει το σχηματισμό μικροοργανισμών !!!
Έτσι, μόλις βγάζετε το ζαμπόν ή το λουκάνικο από το τηγάνι (φούρνος) αμέσως κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό και πάγο, για 20-30-40 λεπτά και στη συνέχεια στο ψυγείο.
Ωστόσο, μπορεί να αποκλειστεί ο πάγος, δεν χρειάζεται να μεταφέρουμε και να αποθηκεύσουμε το ζαμπόν για μεγάλο χρονικό διάστημα))) Συνιστάται να αφαιρέσετε το ζαμπόν από το καλούπι αφού έχει κρυώσει εντελώς !!!
Περισσότερες λεπτομέρειες 🔗

Συνταγές:

Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma Έλενα Τιμ
Ζαμπόν με βότανα κονιάκ και Προβηγκίας στην παρασκευή ζαμπόν Tescoma - Έλενα Τιμ
Σπιτικό ζαμπόν στο ζαμπόν Tescoma (βασική συνταγή) - Ομέλα
Ζαμπόν "Γάλα" στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma - Ομέλα
Ζαμπόν με μανιτάρια και τυρί στη ζαμπόν Tescoma - Έλενα Τιμ

Θέμα θεμάτων! Θα καθίσω και θα διαλογιστώ.
Ήμουν έτοιμος να φτιάξω ζαμπόν σε μια αργή κουζίνα.

Ναι, ευχαριστώ για το θέμα, που σχετίζεται τώρα.

Παρακαλώ!))

Η Λένα, η αργή κουζίνα είναι μια ιδανική συσκευή για ζαμπόν, εάν υπάρχει ρύθμιση 80º!

[Ντόξυ]

Ντόξυ,
Το έκανα μερικές φορές στο Kenwood σε λειτουργία LOW, το χρώμα ήταν γκρι-ροζ, παρόμοιο με το κατάστημα, αλλά δεν μπορούσε να το αντέξει στο ψυγείο όσο ήταν απαραίτητο, με αποτέλεσμα το ζαμπόν να μην ήταν αρκετά πυκνό. Έκανα θεραπεία με την προσθήκη ζελατίνης όταν δούλευα για τα λάθη.

Και έτσι είναι! Το κασετίνα μόλις άνοιξε. Απλά αλάτι, συμπιέστε και κάντε υπομονή, μην μαγειρέψετε αμέσως.

Παρεμπιπτόντως, ο Μπελομπόκα, στέκεται και ξαπλωμένος μπαίνει στο καπέλο του Kenwood.

Βέρα, τελειώσατε, κάνατε μια τόσο λεπτομερή επιλογή! Το μάσησαν κυριολεκτικά, το έβαλαν στο στόμα μας και χαϊδεύτηκαν ξανά το λαιμό, ώστε να γλιστρήσει από μόνο του! * Αστεία * Ευχαριστώ!

Παρακαλώ!))

Η Λένα, η αργή κουζίνα είναι η τέλεια συσκευή για τον ζαμπόν!

Vera, μεγάλο ATP για έναν τόσο σαφή και κατανοητό αλγόριθμο ενεργειών. Λυπάμαι τώρα που δεν αγόρασα ένα μεγάλο μπουκάλι αργής κίνησης στην Tae. Είναι κατακόρυφα εκεί (αν και δεν θα πω ακριβώς το ύψος), και όχι σαν το δικό μας - ένα οβάλ σχήμα σαν παπάκια.

[Bomann RK 2220 CB μαγειρική κουζίνα με ρύζι]

Vera, μεγάλο ATP για έναν τόσο σαφή και κατανοητό αλγόριθμο ενεργειών. Λυπάμαι τώρα που δεν αγόρασα ένα μεγάλο μπουκάλι αργής κίνησης στην Tae. Είναι κατακόρυφα εκεί (αν και δεν θα πω ακριβώς το ύψος), και όχι σαν το δικό μας - ένα οβάλ σχήμα σαν παπάκια.

Anya, υπάρχει μια φθηνή (1400 ρούβλια) αργή κουζίνα ρυζιού στο όζον Bomann RK 2220 CB μαγειρική κουζίνα με ρύζι



🔗

Ο όγκος είναι μόνο 3 λίτρα, αν μη τι άλλο, είναι σωστό για έναν τεμαχιστή

Και στο ίδιο μέρος στο όζον τώρα υπάρχουν και άλλες αργές, αλλά θα είναι πιο ακριβές.

[Ντόξυ]

Ντόξυ, Βέρα, ευχαριστώ για το θέμα!

Bomann RK 2220 CB

Τάνια, αυτή είναι μια συνηθισμένη κουζίνα ρυζιού, δεν είναι αργή κουζίνα.

Και στο ίδιο μέρος στο όζον τώρα υπάρχουν και άλλες αργές, αλλά θα είναι πιο ακριβές.

Τάνια, τι είδους; Δεν βρήκα κάτι.

[Bomann RK 2220 CB μαγειρική κουζίνα με ρύζι]

Anya, υπάρχει μια φθηνή (1400 ρούβλια) αργή κουζίνα ρυζιού στο όζον Bomann RK 2220 CB μαγειρική κουζίνα με ρύζι



🔗

Ο όγκος είναι μόνο 3 λίτρα, αν μη τι άλλο, είναι σωστό για έναν τεμαχιστή

Και στο ίδιο μέρος στο όζον τώρα υπάρχουν και άλλες αργές, αλλά θα είναι πιο ακριβές.

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Το κεφάλι μου άρχισε να περιστρέφεται - τι να σκεφτώ για να πιέσω το κρέας, κάπου πρόσφατα έστρεψα κάτι. Και θυμήθηκα. Αυτό το χειμώνα στη Φίνκα αγόρασα ένα πλαστικό βάζο για να μαζεύω μανιτάρια, ψάρια, λάχανο. Έκπτωση από 20 ευρώ σε 4! - και έδεσα 3 κομμάτια. Δοκιμάστηκε σε αλατισμένα μανιτάρια - το αποτέλεσμα. Το μόνο πράγμα που έψαχνε το πάθος μου - πιθανώς, δεν μπορεί να θερμανθεί στους 80 βαθμούς. Αναρωτιέμαι πώς μπορείτε να μάθετε;

Άννα, εάν υπάρχει ένα μικρό καπλαμά ή ένα σημάδι πλυντηρίου πιάτων στο κάτω μέρος - μπορείτε να τα μαγειρέψετε μέχρι 95 up

Το έκανα μερικές φορές σε λειτουργία LOW, το χρώμα ήταν γκρι-ροζ, παρόμοιο με αυτό του καταστήματος, αλλά δεν μπορούσε να το αντέξει στο ψυγείο όσο ήταν απαραίτητο, με αποτέλεσμα το ζαμπόν να μην ήταν αρκετά πυκνό. Έκανα θεραπεία με την προσθήκη ζελατίνης όταν δούλευα για τα λάθη.
Και έτσι είναι! Το κασετίκι μόλις άνοιξε. Απλά αλάτι, συμπιέστε και κάντε υπομονή, μην μαγειρέψετε αμέσως.
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0

Λένα, όχι μόνο αλάτι, αλλά και καλά μασάζ! Εάν δεν ζυμώσετε - το ζαμπόν δεν θα "ψήσει" σωστά. Και το χρώμα εξαρτάται μόνο από τη θερμοκρασία μαγειρέματος!
Οι πηκτωματοποιητές προστίθενται για να διατηρήσουν την υγρασία, έτσι ώστε το βάρος του τελικού προϊόντος να είναι περισσότερο.

Άννα, εάν υπάρχει ένα μικρό καπλαμά ή ένα σημάδι πλυντηρίου πιάτων στο κάτω μέρος - μπορείτε να τα μαγειρέψετε μέχρι 95 up

Θα δω πραγματικά γρήγορα
Δεν είδα τίποτα. Αλλά θυμήθηκα ότι την πλένω στο πλυντήριο πιάτων. Έστριψε λίγο, αλλά στη συνέχεια έκλεισε κανονικά με καπάκι με βίδα (υπάρχουν ακόμα μάνδαλα και στις 4 πλευρές). Τα εικονίδια είναι μόνο ένα γυάλινο πιρούνι, δίπλα σε ένα τρίγωνο με βέλη, μέσα - 05. Επίσης σε μια κόκκινη πλατεία - ένα μπουκάλι και ένα βάζο, που έχουν κόκκινες καρδιές μέσα. Οι επιγραφές είναι όλες μόνο στα φινλανδικά (και, πιθανώς, στα σουηδικά) - σύκα που θα καταλάβετε. Λέει TATTIS στο καπάκι, στο κάτω μέρος - plastex.fi Πιθανώς, μπορείτε να δείτε την αντίσταση θερμοκρασίας εκεί. Τώρα φεύγω, η μελέτη αναβάλλεται.

Σας ευχαριστώ πολύ για το έγκαιρο άνοιγμα του θέματος! Είναι νέα για μένα, άγνωστη. Στον αγώνα κατά των λουκάνικων, λουκάνικων και άλλων χάλια που αγόρασα στο κατάστημα, διέταξα έναν κατασκευαστή ζαμπόν Redmond (όπως το καταλαβαίνω, έναν κλώνο Beloboka). Η διάταξη έχει ως εξής: υπάρχει ένας επεξεργαστής φαγητού (χωρίς άγκιστρα, μόνο με μαχαίρια), HP και ένα πολυκουζινάκι με τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι 5 λίτρων. Η διαδικασία υποτίθεται ότι έχει ως εξής: Αλέθω το κρέας με έναν συνδυασμό, έπειτα το αλέθω σε HP, έπειτα στο μανίκι - σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν, το προστατεύω στο ψυγείο. Στη συνέχεια, κάνω τρυπήματα στο μανίκι (είναι απαραίτητο;), Βάλτε το ζαμπόν σε ένα ακόμη μανίκι και σε μια κουζίνα πολλαπλών μαγειρέματος στους 80 βαθμούς σε μια πολυκουζινάκι για 4 ώρες. Μετά από αυτό το κρύωσα σε νερό - και στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Έχω χάσει κάτι, ή ίσως έκανα πάρα πολλά; Ευχαριστούμε για τη βοήθεια και την κατανόησή σας!

Υποκοριστικό της Veronica! Και πόσο καιρό χρειάζεται για να καταναλώσετε ζαμπόν μαγειρεμένο σε αυτή τη θερμοκρασία; Το γεγονός είναι ότι έχω μόνο 2 τρώγοντες, και το κομμάτι του λουκάνικου είναι αρκετά μεγάλο. Σχετικά με.

[Μαρίμα-τι]

Μαρίμα-τι, φάγαμε ένα τέτοιο ζαμπόν για τρεις ή τέσσερις ημέρες, το αποθηκεύσαμε στην πόρτα του ψυγείου, δεν παρατηρήθηκαν σημάδια αλλοίωσης! Εάν υπάρχουν μόνο δύο από εσάς, τότε προετοιμάστε το ζαμπόν ως το κύριο πιάτο - μια φέτα ζαμπόν + ένα πιάτο. Το ζαμπόν μπορεί να τηγανιστεί ή να κρυφτεί κάτω από τη σχάρα με τυρί πριν το σερβίρετε. Από 1 κιλό κρέατος, λαμβάνονται 800 γραμμάρια ζαμπόν, για δύο άτομα που τρώνε αυτό είναι δύο δείπνα και δύο ή τρία πρωινά.

Η διαδικασία υποτίθεται ότι έχει ως εξής: Αλέθω το κρέας με έναν συνδυασμό, έπειτα το αλέθω σε HP, έπειτα στο μανίκι - σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν, το υπερασπίζομαι στο ψυγείο. Στη συνέχεια, κάνω τρυπήματα στο μανίκι (είναι απαραίτητο;), Βάλτε το ζαμπόν σε ένα ακόμη μανίκι και σε μια κουζίνα πολλαπλών μαγειρέματος στους 80 βαθμούς σε μια πολυκουζινάκι για 4 ώρες. Μετά από αυτό το κρύωσα σε νερό - και στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Έχω χάσει κάτι, ή ίσως έκανα πάρα πολλά; Ευχαριστούμε για τη βοήθεια και την κατανόησή σας!

Λόγια, όλα είναι σωστά, μόνο, νομίζω ότι δεν είναι απαραίτητο να τρυπήσω το πακέτο! Δεν καταλαβαίνω γιατί πρέπει να γίνει αυτό - δεν υπάρχει επιστημονική αιτιολόγηση)))

Εικονίδια μόνο ένα πιρούνι, δίπλα σε ένα τρίγωνο με βέλη, μέσα - 05

Αννα, συγχαρητήρια - θα υπάρχει ζαμπόν!)))
Ένα ποτήρι με πιρούνι σημαίνει πλαστικό ποιότητας τροφίμων! Το τρίγωνο με τον αριθμό 5 PP σημαίνει ότι είναι πολυπροπυλένιο!
5. PP - πολυπροπυλένιο. Χρησιμοποιείται στην αυτοκινητοβιομηχανία (εξοπλισμός, προφυλακτήρες), στην κατασκευή παιχνιδιών, καθώς και στη βιομηχανία τροφίμων, κυρίως στην κατασκευή συσκευασιών. Το πολυπροπυλένιο μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες, έτσι ώστε τα μαγειρικά σκεύη να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζεστά τρόφιμα και ποτά. Η επαφή με το αλκοόλ είναι δυνατή αλλά ανεπιθύμητη.

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, ευχαριστώ για το πολύ απαραίτητο θέμα! Πριν από πολύ καιρό αγόρασα το Beloboku με τις πιο λαμπρές ελπίδες. Αλλά τίποτα δεν λειτούργησε και εγκατέλειψε την ιδέα με σπιτικό ζαμπόν. Θα προσπαθήσω να αναζωογονήσω τη σχέση με το ζαμπόν με μια επιστημονική προσέγγιση.

[Ιπάτια]

Ιπάτια, όλα θα είναι εντάξει! Ζύμωμα, θερμοκρασία, ψύξη - τρεις φάλαινες, όλα τα άλλα είναι βολάν!))) Φαίνεται ότι οι ίδιες τρεις φάλαινες είναι και στο ψήσιμο, έτσι;

Βέρα, ευχαριστώ! Εάν 3-4 ημέρες, τότε μπορείτε να το κάνετε. Και επίσης, εάν φυλάσσεται σε κρύο θάλαμο (4 μοίρες), τότε ακόμη περισσότερο. Και επίσης, αν είναι πιο κοντά στο Σαββατοκύριακο (θα υπάρχει ένα μωρό με μια οικογένεια), τότε γενικά.

Άννα, συγχαρητήρια - θα υπάρχει ζαμπόν!)))

Με έκανες χαρούμενο. Θα προσπαθήσω. Θα αποδειχθεί τετράγωνο, όχι στρογγυλό, αλλά για το σπίτι αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό. Λαμβάνοντας υπόψη ότι κοστίζει 160r. Και κατά βάρος θα είναι δυνατή η ευρεία διακύμανση, και όχι οι 2 επιλογές, όπως σε έναν τεμαχιστή - υπάρχει βιδωτή πρέσα.

Κορίτσια, γενικά, έβαλα ένα ζαμπόν σε λευκή όψη για να το κάνω, ή μάλλον, ωριμάζει τώρα στο ψυγείο)
Δεν μπορώ να περιμένω το Tekkou, με μολύνεις, ξύπνησα το ενδιαφέρον τώρα για να το κάνω)
Και δεν μπορώ να καταλάβω αυτούς που έγραψαν ότι η λευκή όψη είναι πολύ επικίνδυνη.
Τίποτα επικίνδυνο, έβαλα εύκολα τα πάντα και τα έβαλα στα ελατήρια και τα νύχια μου είναι ακρυλικά και καθόλου σύντομα, έτσι κατάφερα πολύ εύκολα και χωρίς τραυματισμούς)
Ας δούμε τι θα γίνει)

Μάς, έκανα και το ζαμπόν στο Μπελομπόκ με τον σωστό τρόπο, αποδείχθηκε υπέροχο, μαγειρεύω στο Shteba για 3,5 ώρες στους T 75 βαθμούς

[Cvetaal]

Cvetaal, οπότε θα το βάλω στην έδρα ή θα το βάλω)
Έτσι, οι παρθένες με φοβίστηκαν με αυτό το λευκό κορίτσι που φοβόμουν να την πάρω στα χέρια μου)

Δεν ξέρω τι είναι τρομερό εκεί. Το Belobok δεν ταιριάζει ενώ στέκεται, το καπάκι δεν κλείνει, το βάζετε στο πλάι σας και όλα είναι εντάξει

Αλλά νομίζω ότι αξίζει να το φυλάξετε στο ψυγείο για 12 ώρες; Σκέφτηκα ότι δεν θα είχα χρόνο να μαγειρέψω, ίσως η νύχτα είναι σύντομα.

Απλώς ακολούθησα τις συμβουλές των κοριτσιών. Στο ψυγείο με λευκή όψη παρέμεινε για σχεδόν μια μέρα, μαγείρεμα για 3,5 ώρες, ψύξη κάτω από νερό και ωρίμανση στο ακρώμιο κατά τη διάρκεια της νύχτας

Ναι, καλά, τότε θα το μαγειρέψω το πρωί. Χρειάζομαι το Σάββατο για να είμαι έτοιμος.

Θα μαγειρέψω επίσης ένα νέο ζαμπόν αύριο

Και έκανα ένα πείραμα, έχυσα νερό στην κεφαλή, το κάλυψα με καουτσούκ καπάκι, κέρδισε ήρεμα 80 μοίρες. Έτσι σκέφτηκα ότι αν κάνετε μια τρύπα σε αυτό το καπάκι και εισαγάγετε ένα ζαμπόν, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε στο αρτοποιείο.

[Lerele]

LereleΩ, αυτή είναι μια ιδέα! Ποιο είναι το εξώφυλλο;

Είναι καουτσούκ, δεν ξέρω το όνομα, έριξα το κουτί και δεν έδωσα προσοχή.
Σκέφτηκα για ένα στρώμα σιλικόνης, μπορεί επίσης να προσαρμοστεί

Εδώ είναι ένα χαλί και δεν είναι κρίμα να το κόβω) Έχω 1 φτηνό)

Είμαι λοιπόν από απληστία, το κάλυμμα είναι καλό

Έκανα ένα παρασκεύασμα ζαμπόν, από ~ 1 κιλό βόειο κρέας (κιμά) + ~ 0,5 κιλά κομμένο σε κύβους βόειο κρέας, ζυμώθηκε για περίπου 25 λεπτά στο συνδυασμό με δύο γάντζους, (έπρεπε να το τραβήξω από την αποθήκευση).
Γέμισα το Beloboku και το έβαλα στο ψυγείο, αξίζει τη δεύτερη μέρα ...
Αύριο θα το βάλω στο φούρνο, έχω ένα λυρικό, με ηλεκτρονικό έλεγχο, 170 - 500 F, κάθε 5 μοίρες.
Έσπρωξε τις πέτρες σε ύψος, έβαλε ένα τηγάνι χωρίς λαβές, πάνω σε αυτό ένα πλέγμα, για να εγκαταστήσει το Beloboka.
Ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι, ρυθμίστε τους 180 F - 82,22 C και για τέσσερις ώρες, Belobok, λαμβάνοντας υπόψη τη θέρμανση του φούρνου με πέτρες.
Θα καταργήσω την εγγραφή μου για το αποτέλεσμα, ίσως θα βρω ακόμη και ένα fotik εάν τραβήξουν οι μπαταρίες.

Λοιπόν, τελικά .... Όλος ο κόσμος μαγειρεύει ζαμπόν !!! Ωστόσο, μια επιδημία! μουρσί τουρσί στο ψυγείο.

Και το ζαμπόν δεν έχει έρθει ακόμη, νομίζω μόνο το Σάββατο
Αλλά υπάρχουν τόσα ανδρείκελα όπως το ζαμπόν που βράζει. Κοίταξα επίσης το κεραμίδι με μοίρες στο κατάστημα σήμερα, μόνο ήταν επαγωγή και δεν έχω κατσαρόλα για αυτό.
Αλλά το ίδιο, θα προσπαθήσω να το προσαρμόσω κάπως, δεν θέλω να πηδήξω με ένα θερμόμετρο. Εάν δεν λειτουργεί με το χαλί, θα καταστρέψω το καπάκι, αν και δεν είναι φθηνό για μένα.

Θα θέλατε να δοκιμάσετε το καπάκι μικροκυμάτων;

Λοιπόν, τελικά .... Όλος ο κόσμος μαγειρεύει ζαμπόν !!!

Τρώμε με δύναμη και κυρίως, το βάζουμε στο ψυγείο για τρίτη φορά. Είμαι ήδη ζαμπόν και δεν το βγάζω από τα μάτια μου.
Αλλά το ίδιο φοβάμαι το Belobok μου, στη μνήμη μου τον πόνο των περικοπών. Ίσως τα ελατήρια μου είναι πολύ σφιχτά ή γεμίζω πολύ, ή τα χέρια μου είναι αδύναμα, αλλά η ένταση των ελατηρίων είναι ένα μεγάλο πρόβλημα για μένα.

Και το δικό μου μαγειρεύεται ήδη στο Shtebe για 75 γραμμάρια). Ανησυχώ μόνο για το τι θα βγει)
Ξέχασα να βάζω ζάχαρη, νομίζω ότι δεν θα χαλάσει το ζαμπόν μου;)

Δεν θα χαλάσει, δεν έβαλα ποτέ ζάχαρη (δεν το τρώω)

Ξέχασα να βάζω ζάχαρη, νομίζω ότι δεν θα χαλάσει το ζαμπόν μου;)

Δεν το έβαλα ούτε στο πρώτο, ξέχασα) ...

Στο δεύτερο πρόσθεσα 4 γραμμάρια. ζάχαρη άχνη ανά κιλό κρέατος) ...

Η ζάχαρη λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης ...

Λοιπόν, δεν είναι τρομακτικό))

[Κρόσικ]

Η ζάχαρη λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης ...

σωστά Κρόσικ! Η ζάχαρη λειτουργεί ως ενισχυτής, ρυθμιστής γεύσης, με αυτήν, διάφορα πιάτα φαίνονται πολύ πιο νόστιμα
Επίσης "δεν τρώω ζάχαρη", αν χρησιμοποιείτε αυτήν την έκφραση, μισώ γλυκύτητα ζάχαρηςειδικά σε τσάι ή καφέ
Αλλά σε ζύμη, ψωμί, διάφορα πιάτα, κρέας, ζαμπόν, λουκάνικο ... Πάντα προσθέτω 1-2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη ή μέλι

Θα θέλατε να δοκιμάσετε το καπάκι μικροκυμάτων;

Και δεν έχω καπάκια μικροκυμάτων. Δεν τα έχω ακούσει
Θα τριγυρίσω, ρίξω μια ματιά, ευχαριστώ για την υπόδειξη.

Και το ζαμπόν μου μαγειρεύεται, αν και μέχρι στιγμής μόνο στο μυαλό μου, αυτές οι σκέψεις. Αλλά τίποτα, και θα υπάρξουν διακοπές στον δρόμο μας, έτσι θα το αγοράσω, αλλά kaaaak θα το μαγειρέψω, uuuh

Περικοπή, βράσιμο, βράσιμο του γάλακτος μου, στο φούρνο ...

το γάλα μου βράζει στο φούρνο ...

Και τι είδους γάλα;

Και επιτέλους χαζέ! Δεν φορούσα σωστά τα ελατήρια !!! Συνειδητοποίησα μόνο όταν το ψύξαμε σε νερό !!
Δεν τα τράβηξα στην άκρη της θήκης, αλλά τα άγκισσα στη μέση και είμαι ακόμα ευχαριστημένος με αυτό, έτσι το βάζω εύκολα)
Με λίγα λόγια, το ξανακάνω και αμέσως το πάτημα έγινε καλύτερο))
Balda, balda)