Ψωμί κρεμμυδιού σύμφωνα με τη συνταγή του William Pokhlebkin

Ψωμί κρεμμυδιού σύμφωνα με τη συνταγή του William Pokhlebkin

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για ζύμη:
Πιεσμένη μαγιά	20 γρ
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου	60 ml
Αλεύρι σίτου	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για την τελική παρτίδα:
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ
Φυτικό λάδι	40 ml
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου	0,5 κουταλιές της σούπας (γυαλί 250 ml)
Αλεύρι	~ 350-400 γρ
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αποφάσισα να χτυπήσω τον William, Pokhlebkin. Επιπλέον, η συνταγή που βρέθηκε στο βιβλίο του "Secrets of Good Cuisine" αποδείχθηκε η ταχύτερη συνταγή ψωμιού που ξέρω. Και απροσδόκητα νόστιμο και πολύ αρωματικό.
• Επομένως, το συνιστώ σε όλους στην περίπτωση που ονομάζεται "πυροσβέστης".
• Μαγιά, νερό και λίγο αλεύρι (από μέρος της συνταγής "Για ζύμη"), ανακατέψτε καλά σε ένα μπολ και αφήστε το για λίγο. Σε αυτό "για λίγο" ανάβουμε το φούρνο (έφερα τη θερμότητα στους συνηθισμένους 180-200 βαθμούς, θερμαίνοντας μαζί με την πέτρα).
• Τρία κρεμμύδια (ή κόψτε το με οποιονδήποτε τρόπο: σε μύλο κρέατος, μπλέντερ, απλώς ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι)
• Μετρούμε το αλεύρι (μπορεί να το χρειαστείτε λίγο περισσότερο, ή λίγο λιγότερο, ανάλογα με το μέγεθος και την υγρασία του κρεμμυδιού), βάζουμε σε αλάτι, ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι.
• Μετράμε το υγρό.
• Η ζύμη παραμένει μέχρι να ζεσταθεί ο φούρνος (έχω φούρνο αερίου, ο πιο συνηθισμένος, το έβαλα για περίπου 15 λεπτά).
• Όταν ο φούρνος είναι έτοιμος για ψήσιμο, βάλτε τη ζύμη, ανακατεύοντας πρώτα όλα τα υγρά συστατικά και, στη συνέχεια, ρίχνοντας σταδιακά και ανακατεύοντας με ένα κουτάλι στο κέντρο του μπολ δεξιόστροφα (όπως συνιστά ο Pokhlebkin, αλλά επειδή είμαι αριστερόχειρος, παρεμβαίνω εναντίον του), προσθέστε αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε ένα πολύ μαλακό kolobok. Η ζύμη θεωρείται ζυμωμένη όταν αρχίζει να υστερεί πίσω από τους τοίχους. Η στιγμή, φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση είναι δύσκολο να πιάσει, αλλά όλοι γνωρίζουμε ότι είναι καλύτερο να μην κοιμάστε αρκετά παρά να κοιμάστε υπερβολικά.
• Βγάζουμε το κουλούρι σε ένα χαρτόνι με αλεύρι, χωρίζουμε σε μέρη, κατ 'όγκο, με ένα μικρό μήλο. Χωρίς πάρα πολύ ζήλο, ρίχνουμε κέικ από αυτά τα "μήλα", ύψους περίπου 1,5 εκ. Γενικά έφτιαξα 1 κέικ του ίδιου ύψους, γιατί είναι πιο βολικό για μένα - αντί για πέτρα, έχω μια πηλό στρογγυλή τηγανίτα. Στην επιφάνεια των κέικ με ένα μαχαίρι (μόνο σύνθλιψη, αλλά όχι κοπή), φτιάχνουμε διαμήκεις λωρίδες για ομορφιά.
• Βάζουμε τα κέικ σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε να απομακρυνθούν για λίγα λεπτά (όπως στο Pokhlebkin).
• Αυτή τη στιγμή με αναστάτωσε λίγο, και, όπως ο χρόνος, άφησα το κέικ για 20 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
• Στη συνέχεια, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, το οποίο καθορίζουμε πατώντας στην κρούστα: αν ακούγεται "στεγνό", τότε γίνεται, αν είναι "θαμπό", αφήστε το να πάρει άλλα πέντε λεπτά, εάν η κρούστα είναι ήδη χρυσή καφετιά.
• Ο Pokhlebkin συνιστά να ψήνει τα κέικ του για 10-15 λεπτά, το μεγάλο μου ήταν στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
• Αφού κρυώσει σε μια ξύλινη σανίδα κάτω από μια πετσέτα, μπορείτε να φάτε.
• Τι παίρνουμε στην έξοδο; Ένα απίστευτα γευστικό και μαλακό κέικ. Τα κρεμμύδια μυρίζουν νόστιμα, αν και δεν είμαι οπαδός αυτού του προϊόντος. Και το ίδιο το ψωμί είναι νόστιμο, δεν μυρίζει καθόλου μαγιά, εναρμονίζεται καλά με απλό βούτυρο, και με όλα τα είδη απλωμάτων, λουκάνικα, πατέ, οποιοδήποτε τυρί. Το ψίχουλο τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα αρχίζει να θρυμματίζεται ελαφρώς, αλλά το κέικ δεν μπαίνει.
• Με τον καιρό, αυτό το ψωμί διαρκεί (αν όχι για να το διανείμει, όπως έκανα) 40-45 λεπτά. Με έλλειψη χρόνου, μια πολύ καλή επιλογή, το συνιστώ!
• Φυσικά, δεν αναφέρομαι κυριολεκτικά στο Pokhlebkin, επειδή έχει τα πάντα με θέα, με κουτάλια και ποτήρια, μετέφρασα κάτι (αφού το κατάλαβα) στα γραμμάρια και τα χιλιοστόλιτρα μας. Προσπάθησα όμως να συμμορφωθώ με τη μεθοδολογία (με εξαίρεση την απόδειξη, αλλά νομίζω ότι χωρίς αυτό όλα θα πάνε καλά). Το αποτέλεσμα μου ταιριάζει, και ως εκ τούτου μοιράζομαι μαζί σας.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 μεγάλο, ή 4-5 μικρά κομμάτια.

Ώρα προετοιμασίας:

45 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Ζητώ συγνώμη για το γεγονός ότι η φωτογραφία δεν είναι όλη η τούρτα, αλλά μόνο το τελευταίο κομμάτι της. Το έψησα τη νύχτα όταν επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά μετά την εργασία, και αποδείχθηκε ότι δεν υπήρχε ένα κομμάτι ψωμί για πρωινό. Έτσι ... ψήθηκε, έπεσε σε κουρέλια, ξύπνησε μόλις, είχε πρωινό ... έτρεξε σπίτι από τη δουλειά και το βράδυ συνειδητοποίησε ότι έπρεπε να τραβήξει μια φωτογραφία. Αλλά η φωτογραφία δείχνει τη δομή του φλοιού και του ψίχουλου. Ελπίζω να με συγχωρήσετε.

Παρόμοιες συνταγές

Μενταγιόν χοιρινού κρεμμυδιού (ZwiebelSchweine-Medaillons) (Notglass)

Amish κρεμμύδι πίτα (Συστροφή)

Σφάλμα κρεμμυδιού (Μάρκα 37501) (Melisa72ru)

[Ιρίνα]

ΙρίναΜου άρεσε πολύ αυτή η συνταγή. Και μου αρέσει το ψωμί και τα κρεμμύδια. Μπορείς να το φτιάξεις σε αρτοποιό; Ή απλά στο φούρνο; Σε κάθε περίπτωση, θα προσπαθήσω, μου φαίνεται ότι θα πρέπει να αποδειχθεί υπέροχο. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[γκαλά10]

γκαλά10, Δεν το έχω δοκιμάσει πουθενά εκτός από το φούρνο. Μου φαίνεται ότι αν καταφέρετε να βρείτε την ποσότητα αλευριού που θα δώσει ένα καλό κουλούρι όταν ζυμώνετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τότε όλα θα ψήνονται κανονικά. Μόνο τώρα πρέπει να σκεφτείτε ποιο πρόγραμμα θα ξεκινήσετε; Ίσως κάποιο γρήγορο;
Με την ευκαιρία, την επόμενη φορά, μην ξεχάσετε! Θα δοκιμάσω επίσης σε ένα ψωμί για "επιταχυνόμενο ψήσιμο". Διαφορετικά, αυτό το πρόγραμμα δεν συμμετείχε με κανέναν τρόπο, δεν υπήρχε κατάλληλη συνταγή. Ευχαριστώ για τη σκέψη!

[Ιρίνα]

Ιρίναναι, έχω επίσης ένα τέτοιο πρόγραμμα. Θα το δοκιμάσω σε αυτό. Επίσης δεν χρειάστηκε να το χρησιμοποιήσω στο παρελθόν. Τότε σίγουρα θα το αναφέρω. Ευχαριστώ για την απάντηση.
Πώς να μετατρέψετε την ποσότητα της συμπιεσμένης μαγιάς σε ξηρή;

[Ίκρα]

Ίκρα, μια ενδιαφέρουσα συνταγή, θα προσπαθήσω να το φτιάξω !! Ευχαριστώ!!

γκαλά10, εδώ
Ξηρή μαγιά (σε κουταλάκια του γλυκού) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Νωπές καλλιέργειες (σε γραμμάρια) - 9.13.18.22.25.31

Ελπίζω να είναι σαφές - αυτός ο πίνακας ήταν

[Σημάδι]

Σημάδι, ευχαριστώ που απαντήσατε για την ξηρή μαγιά. Δεν έχω ψηθεί μαζί τους για εκατό καλοκαίρι. Και δεν ψήνω την ίδια ποσότητα σε μια μηχανή ψωμιού. Τώρα θα προσπαθήσω να ψήσω ξανά εκεί. Δεν μου αρέσει να ανάβω το φούρνο το καλοκαίρι, αλλάζω σχεδόν εντελώς τους οικιακούς βοηθούς - μια αργή κουζίνα, μια τηγανίτα Oriosha κ.λπ.
Ευχαριστώ που διαλέξατε τη συνταγή μου, ελπίζω να είναι χρήσιμη!

Πώς να μετατρέψετε την ποσότητα της συμπιεσμένης μαγιάς σε ξηρή;

Galya, φρέσκο ​​πρέπει να διαιρείται με 3 και θα είναι ξηρό. Στις 1 ώρα. μεγάλο. περίπου 3g. ξηρός. Αλλά σε αυτές τις "γρήγορες" συνταγές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά. Χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να «επιταχύνουν».

Irina, μια εξαιρετική επιλογή για γρήγορο ψήσιμο.

[Ομέλα]

Ομέλα, Θα χαρώ αν ξαφνικά η συνταγή μου είναι χρήσιμη για εσάς. Και τότε μόνο σε κατασκοπεύω

[Σημάδι]

Σημάδι, Ομέλα, Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω.

Φτιαγμένο σήμερα σε αρτοποιείο. Το αποτέλεσμα είναι έτσι. Το έκανα στο επιταχυνόμενο ψήσιμο, έχω 58 λεπτά για τα πάντα (επέλεξα το μέγιστο βάρος για το δικό μου - 900 g). Ζύμωμα και ψήσιμο.
Το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ, αν και το περίμενα, γιατί δεν είχε χρόνο για δοκιμή. Πυκνός. Η οροφή, για κάποιο λόγο, είναι λευκή, αν και διέταξα μια μέτρια κρούστα. Αρκετά μαλακό, αρκετά βρώσιμο. Η πλευρική κρούστα είναι ακόμα τραγανή και νόστιμη.
Αλλά αυτό που με ενόχλησε - η μυρωδιά του κρεμμυδιού δεν είναι τόσο έντονη όσο στο φούρνο. Υπάρχει απλά μαγευτικό
Το ψίχουλο είναι πολύ υγρό (ίσως δεν γέμισα το αλεύρι, έβαλα μόνο 350 γραμμάρια, το κουλούρι λερώθηκε ελαφρώς στο κάτω μέρος του κάδου. Για κάποιο λόγο δεν το πρόσθεσα, αλλά μάταια.
Πιθανώς, πρέπει να το κάνετε μερικές φορές για να καταλάβετε πόσο καλύτερα.
Στο φούρνο, με επίπεδη τούρτα, είναι σίγουρα πιο νόστιμο.

Πρόσθεσα ξηρά τηγανητά κρεμμύδια στο ψωμί, ήταν επίσης νόστιμο. Η μυρωδιά των κρεμμυδιών είναι πολύ καλή.
Τα κρεμμύδια πωλούνται σε υπεραγορές Okey.

Λειτουργία στο HP Phillips - ζύμη (ζύμη).
Μόνο 1,5 ώρες με δοκιμή ανά κύκλο. Και μετά ψήνω αμέσως το μόνο πρόγραμμα ψησίματος. Έχω ορίσει την ώρα για 1 ώρα, μετά από 40-45 λεπτά βλέπω πώς είναι το καρβέλι.

Η τυπική συνταγή για λευκό ψωμί από ένα φυλλάδιο.

Τώρα θα δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, έγινε ενδιαφέρουσα. Πες μου, ποιο μέγεθος είναι το καλύτερο καρβέλι για εμφάνιση; (Έχω βάρος 500, 750 και 1000 αντίστοιχα). Φαίνεται ότι πρέπει να επιλέξετε μεταξύ 750 ή 1000;

[mur_myau]

mur_myau, αλλά κάτι δεν μου φαινόταν αυτή η συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ψημένη σε μια επιταχυνόμενη, αφού υπαγορεύεται από τα χαρακτηριστικά αυτού του συγκεκριμένου ψωμιού. Το έργο ήταν - να αφιερώσετε τον ελάχιστο χρόνο για το ψήσιμο ενός ψωμιού ζύμης με αξιοπρεπή γεύση.
Λατρεύω επίσης τα ξηρά τηγανητά κρεμμύδια, αλλά, παραδόξως, σε αυτή τη συνταγή μου άρεσε το αποτέλεσμα με φρέσκα.

Το συμπέρασμά μου είναι αυτό - αυτή η συνταγή ταιριάζει καλύτερα στο φούρνο.

Για τον παρασκευαστή ψωμιού, έψαχνα ακόμα κάποια άλλη συνταγή.

[Ίκρα]

Ίκρα, ΙρίναΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Τον τελευταίο μήνα, το ψήνω μόνο (ο σύζυγός μου αρνήθηκε να φάει ψωμί από μια μηχανή ψωμιού και πάντα δίνει άδεια για αυτά τα ψωμάκια). Πάντα κατάφερα με διαφορετικούς τρόπους, όταν ζύμω μια πολύ απότομη ζύμη και τα ψωμάκια αρνήθηκαν να σηκωθούν (((Δίνω στα ψωμάκια (χωρίζω τη ζύμη σε 5-6 ψωμάκια) για να αυξηθούν για περίπου 30-40 λεπτά), επειδή ο σούπερ φούρνος μου ζεσταίνει μόνο στο επιθυμητό θερμοκρασία .. Τα πρώτα ψωμάκια από κάτω έκαψαν άσχημα, έκανα όλα τα επόμενα βάζοντας ένα δίσκο νερού στο κάτω μέρος του φούρνου .. Εν ολίγοις, μια ταλαιπωρία με αυτόν τον φούρνο .... Αλλά ο σύζυγός μου δεν τρώει άλλο ψωμί
Σήμερα έφτιαξα ολόκληρη τη ζύμη στην κατσαρόλα Polaris 0505! Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο !!
Το ψωμί είναι αφράτο, τρυφερό, μέτρια κρεμμύδι και μυρίζει πολύ αρωματικό. Ψήθηκε με προκαταρκτική διόγκωση στους 35 * C για 30 λεπτά, στη συνέχεια η λειτουργία "ψησίματος" (130 * C από προεπιλογή) για 1 ώρα, μετά από αυτό έβγαλα το μπολ με ψωμί, κάλυψα το καπάκι του αεροπλάνου και έφτιαξα στα 130 * 10 λεπτά ήταν περισσότερο, αλλά έφυγα με τον σκύλο). Κόψτε το κάθε ώρα. Αυτό είναι υπέροχο! _{Φάτε βούτυρο για τη νύχτα}
Ευχαριστώ για τη συνταγή !!

[Bes7vetrov]

Bes7vetrovω, πόσο χαρούμενος που η συνταγή ήταν βολική! Όλοι θα το ψήσω μόνοι μου σε μια αργή κουζίνα, αλλά ξεχνώ. Τι αποδείχθηκε σε μια κουζίνα - απλά υπέροχο! Ένα πραγματικό καρβέλι.