Ψωμί φαγόπυρου με κύμινο μαγιάς

[Προζύμιο]

Ψωμί φαγόπυρου με κύμινο μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη σίτου 100% ενεργή υγρασία	135 γραμμάρια
αλεύρι φαγόπυρου	38 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	38 γραμμάρια
νερό***	212 γραμμάρια
μη ζυμωμένη βύνη	0,5 κουτ
βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	0,5 κουτ
μέλι	1 κουτ
φυτικό λάδι b / s	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
ξηρή μαγιά	1,5 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	307 γραμμάρια
καλό θαλασσινό αλάτι	7 γραμμάρια
κύμινο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο
• Την προηγούμενη μέρα, ταΐζω δύο φορές σύμφωνα με το σχήμα 10 * 10 * 10, 30 * 60 * 60. Το τελευταίο ντύσιμο είναι 4-6 ώρες πριν το ζύμωμα.
• Ζύμη.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά χωρίς αλάτι και λάδι. Ζυμώνουμε μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι. Αυτόλυση 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και λάδι. Ζυμώστε με ένα άγκιστρο μέχρι η ζύμη να είναι λεία και λαμπερή. Περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το κύμινο. Το συνθλίβω σε ένα κονίαμα. Η ζύμη είναι μαλακή. Δεν κολλάει. Βάζουμε ζύμωση σε λαδωμένα πιάτα. Τεντώστε μία φορά κάθε ώρα.
• Φτιάξτε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος και απόδειξη στο καλάθι με τη ραφή. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μου πήρε 60 λεπτά. Κάνετε περικοπές πριν φυτέψετε στο φούρνο. Ψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 240 βαθμούς σε μια πέτρα. Τα πρώτα 15 λεπτά κάτω από την κουκούλα. Στη συνέχεια αφαίρεσε το καπάκι, μείωσε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και το έφερε σε ετοιμότητα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 40 λεπτά. Ψύξη στη σχάρα.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι 690 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος.

Σημείωση

Συνταγή 🔗 το Galina S. το μείωσα λίγο. Χρειαζόμουν περισσότερο νερό από τη συνταγή. Στο ποσό μου, πρόσθεσα επίσης 2 κουταλάκια του γλυκού ***. Το ψωμί είναι αρωματικό, πιο απαλό και νόστιμο. Όλα είναι υπέροχα. Την επόμενη μέρα, υπήρχε ένα μικροσκοπικό κομμάτι που ήταν τόσο μαλακό που ήταν αδύνατο να το κόψετε, όπως την πρώτη μέρα. Συμβουλεύω όλους να το δοκιμάσουν.

🔗

Παρόμοιες συνταγές

Φαγόπυρο με λαχανικά (Cuckoo 1054) (Διαχειριστής)

Φαγόπυρο με chanterelles (Αγαπημένη)

Φαγόπυρο με λαχανικά σε βραστή κουζίνα (tanchik)

Όμορφο και μόνο για γεύση για την οικογένειά μας !!! Παίρνουμε !!!
Κάτι εκεί έγραψα στο "ευχαριστώ", συγνώμη !!

Γεια σας Άντζελα, τι το καταλάβατε: girl_claping: φοβερό !! και άρχισα να προσθέτω εκχύλισμα βύνης και μελάσα σε αυτό. Το έχω πολύ σκοτεινό τώρα. Θα φέρω το κέικ, μόνο είμαι τεμπέλης με τη μορφή που ψήνω τα πάντα

Μπράβο για να δείξει τη συνταγή, το ψωμί είναι νόστιμο, μπορεί κανείς να ψήσει

Το δίνω με χαρά στα καλά χέρια! Δεν θα μετανιώσεις. Πολύ νόστιμο! 🔗

Γεια σου Άντζελα

πόσο φοβερός είναι !!

Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή και τα σχόλιά σας. Πολύ καλά.

και άρχισα να προσθέτω εκχύλισμα βύνης και μελάσα σε αυτό. Το έχω πολύ σκοτεινό τώρα

Αποφάσισα να βάλω λίγο ξηρό βύνη, αν και υπάρχει εκχύλισμα. Αλλά η μελάσα του meya είναι διαφανής, δεν μπορώ να αγοράσω σκοτάδι.

Θα φέρω το κέικ, μόνο είμαι τεμπέλης με τη μορφή που ψήνω τα πάντα

Ελα. Θα περιμένω.

Μπράβο για να δείξει τη συνταγή, το ψωμί είναι νόστιμο, μπορεί κανείς να ψήσει

Το ψωμί αξίζει τον κόπο. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Αλλά η μελάσα του meya είναι διαφανής, δεν μπορώ να αγοράσω σκοτάδι.

αλλά δεν μπορώ να αγοράσω ένα ελαφρύ, δεν έχουμε καμία πώληση. Μου είπαν πού να κοιτάξω, στους ιππείς. το προσθέτουν στη ζωοτροφή για τα παιδιά, οπότε μου έστειλαν 7 λίτρα από το χωριό, το έχω ήδη διανείμει το μισό και τώρα το πιέζω παντού και ψήνω όλο το μελόψωμο

Τυχερέ! 🔗Είναι κρίμα που ζεις πολύ μακριά, θα σε παρακαλούσα.

Όμορφο, υπέροχο ψωμί και, πιθανώς, πολύ νόστιμο! Δεν μπορείτε να προσθέσετε μαγιά; Ή χωρίς αυτά με οποιονδήποτε τρόπο;

[Παύλα]

Παύλα, Τατιάνα, ευχαριστώ. Δεν μπορείτε να προσθέσετε. Στη συνέχεια, οι διαδικασίες πρέπει να αυξηθούν. Μπορεί να εμφανιστεί ξινή.

Άντζελα, τι αφράτο ψωμί!

[barbariscka]

barbariscka, Βασιλισα!Ευχαριστώ αγαπητέ μου. Και υπέροχο!

Έχετε ένα τόσο όμορφο ψωμί! Το πήρα στους σελιδοδείκτες, αν και η φιλία μου με το ψωμί δεν λειτουργεί για μένα, πρέπει να το κάνω με τη στολή.

[Βικτώρια]

ΒικτώριαΕίναι δυνατό με τη μορφή. Θα είναι επίσης καλό. Ευχαριστώ για τον έπαινο.

Η ευγνωμοσύνη μου δεν έχει όρια για αυτό το ψωμί !!! Έψησα σύμφωνα με τις συνταγές για μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι το 1938 έψησα σχεδόν τα πάντα. Τότε κουράστηκε και άρχισε να ψήνει από την όραση. Τώρα αποφάσισα να επιστρέψω στις τάξεις των έντιμων αρτοποιών!
Έψησα μερικά καλά ψωμιά, αλλά αυτό το ψωμί αποδείχθηκε τέλειο για εμάς! Θα εκτυπώσω και θα ελασματοποιήσω τη συνταγή!
Ψήθηκε εν κινήσει, το ζύμη δεν στάθηκε, απλώς το ξεπάγωσε στο φούρνο σε ένα σεντόνι, ξαφνικά ήρθαν άνθρωποι, τα τραπέζια ήταν απασχολημένα, και σχημάτισαν ένα καρβέλι στον αέρα πάνω από ένα κουβούκλιο, στη συνέχεια ξέχασε ότι ο φτωχός ανέβηκε στο φούρνο (στάθηκε για 3 ώρες), ο φούρνος ήταν ήδη εξαντλημένος, αντικατάσταση! Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο!
Τα πάντα σε αυτό είναι μέτρια, αρμονικά, όχι ξινά, όχι στεγνά και όχι πολύ υγρά, όχι βαριά, αλλά τόσο στερεά, η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, η ψίχα είναι υπέροχη. Το έκοψα ζεστό, το έχω πολύ μικρό, αλλά αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στάθηκε και δεν στάθηκε στο καλάθι.
Κορίτσια! Εσείς οι ίδιοι γνωρίζετε ότι όταν το ψωμί είναι το γούστο μας, για εμάς, αλλοιωμένο από ψημένα προϊόντα, είναι σημαντικό τόσο για τη διάθεση όσο και για τη διατροφή του νοικοκυριού μας. Και αυτό το ψωμί ταιριάζει καλά με τα πάντα - με μέλι και βούτυρο, και με φέτα, και με λουκάνικο!
Οι αλλαγές ήταν μικρές - βύνη σίκαλης και μέλι φαγόπυρου.

[Όλγα,]

Όλγα,ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή έκθεση! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί! Ελπίζω να αγαπηθεί.
Το ψωμί είναι πραγματικά υπέροχο. Το ψήνω μόνοι μου τακτικά. Αρωματικά, νόστιμα, δεν μπαίνει για πολύ καιρό.Σημάδι ελέγχου,Σας ευχαριστώ και πάλι για μια τόσο υπέροχη συνταγή!

Πόσο χαρούμενος που κάποιος ψήνει αυτό το ψωμί, εγώ ο ίδιος το λατρεύω πάρα πολύ !!! έχει καλή γεύση για μένα και η μητέρα μου το έχει κολλήσει, μόνο χωρίς σπόρους κυμινοειδούς κάρβουνα και αυτή και εγώ ψήνουμε τη δική μου δεν τους αρέσει. Η Άντζελα σας ευχαριστώ που μετακινήσατε τη συνταγή

[Σημάδι ελέγχου!]

Σημάδι ελέγχου!Σας ευχαριστώ για ένα τέτοιο θαύμα. Μόλις έπαιξα.

Άντζελα, μπορώ να το ψήσω με μαγιά; βοήθησέ με να μεταφράσω τη μαγιά. το έχετε τρεις φορές εκεί. και η βύνη μου έχει υποστεί ζύμωση. Θέλω πραγματικά να φτιάξω φαγόπυρο.

Δεν είναι υπερβολική. αλλά απλώς το ταΐσατε δύο φορές πριν το ψήσιμο. Σκέφτηκα ήδη. πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά. Μπορείτε απλά να πάρετε ίσες ποσότητες αλευριού και νερού, προσθέστε μια πρέζα ξηρή μαγιά. ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε για 8 ώρες. Εδώ είναι η ξινή, η ζύμη (προ-ένζυμο) Πάρτε 135 γραμμάρια και το υπόλοιπο είναι σενάριο. Δεν χρειάζεται να πάρετε λευκή βύνη. Αντικαταστήστε την ποσότητα με αλεύρι. Το καταλάβατε;

Δεν είναι υπερβολική. αλλά απλώς το ταΐσατε δύο φορές πριν το ψήσιμο.

όλα ΕΝΤΑΞΕΙ. η φράση μόλις φοβόταν:
"Την προηγούμενη μέρα, έτρωγα δύο φορές σύμφωνα με το σχήμα 10 * 10 * 10, 30 * 60 * 60."
Καλά.

Τρέφτησα δύο φορές την προηγούμενη ημέρα

Λοιπόν, εάν το ζύμη έχει σταθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να κάνει τίποτα και να ταΐσει, τότε πρέπει να το ταΐσετε δύο, ή ακόμα και τρεις φορές, έτσι ώστε να αποκτήσει δύναμη.

Άντζελα, έψησα αυτόν τον όμορφο άντρα. Είναι αλήθεια, για σημαντικούς λόγους, χωρίς κύμινο και βύνη, με μαγιά και σε μηχανή ψωμιού. Επομένως, δεν επισυνάπτω φωτογραφία. Αλλά η γεύση είναι μοναδική. Μου αρεσε παρα πολυ. Σίγουρα θα το ψήσω σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Σας ευχαριστώ πολύ για την εργασία και τις δεξιότητές σας.

Στην υγεία σου. Αφήστε το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή παρακαλώ.