Ριζότο με πράσινα σπαράγγια (συμβουλές μαγειρικής)

Ριζότο με πράσινα σπαράγγια (συμβουλές μαγειρικής)

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Πράσινα σπαράγγια	500 γρ
Ρύζι Arborio	300 γρ
Κρεμμύδια (κρεμμύδια)	1 μικρό κρεμμύδι
Βούτυρο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Λευκό κρασί (ξηρό ή ημι-ξηρό)	125 ml
Αλας	γεύση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Τυρί	προαιρετικός
Νερό	1 λ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Risotto είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ιταλικά πιάτα, που βρίσκεται δίπλα σε πίτσα σε όλα τα μέρη της Ιταλίας.
• Όσοι βλέπουν ένα απλό χυλό ρυζιού στο ριζότο (και έχω γνωρίσει πολλές φορές μια φορά), απλά δεν έχουν δοκιμάσει αυτό το νόστιμο πιάτο με τον σωστό τρόπο, επειδή έχει τους δικούς του κανόνες προετοιμασίας που πρέπει να τηρούνται.
• Προτείνω να εξοικειωθείτε με αυτές τις αποχρώσεις προετοιμάζοντας το "μικρό ρύζι" χρησιμοποιώντας τη συνταγή του βιβλίου "PIZZA @PASTA" (Παραδοσιακές και σύγχρονες συνταγές).
• Θα πω αμέσως ότι κατάφερα να δοκιμάσω διάφορες επιλογές ριζότο σε όλες σχεδόν τις περιοχές της Ιταλίας, προσπαθώντας να επιλέξω όχι τουριστικά μέρη, αλλά εστιατόρια, τρατορίες για ντόπιους, μετά από τα οποία κατέστη σαφές ότι η γεύση του πιάτου εξαρτάται αποκλειστικά από την ευπρέπεια και την πίστη στις παραδόσεις του ιδιοκτήτη του εστιατορίου και του μάγειρα και όχι από την τιμή και την επιβλητικότητα του τόπου !!! Επειδή το ριζότο βασίζεται μόνο σε σωστά παρασκευασμένο ειδικό ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια (λαχανικά) και ζωμό. Όλα τα άλλα πρόσθετα όπως κομμάτια κρέατος, ψάρι, αστακός, κρασί, τυριά, μπαχαρικά κ.λπ. αποτελούν μόνο την ποικιλία συνταγών για αυτό το καταπληκτικό πιάτο.
• Λοιπόν, η ίδια η συνταγή!
• (Αυτή η περιγραφή μπορεί να χρησιμεύσει ως αλγόριθμος για την προετοιμασία ριζότο με κολοκυθάκια, κολοκύθα, βραστά παντζάρια)
• - Κόψτε το κάτω σκληρό μέρος των σπαραγγιών και κόψτε τις κορυφές μήκους 5 cm και αφήστε τα στην άκρη (θα χρησιμοποιηθούν αργότερα για να διακοσμήσουν το τελικό πιάτο).
• Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα.
• 
• 
• - Ετοιμάστε ζωμό από ένα λίτρο νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
• - Σε βραστό ζωμό, αδειάστε τα σετ των σπαραγγιών για περίπου πέντε λεπτά μέχρι σχεδόν μαλακό, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμή και βυθίστε αμέσως σε παγωμένο νερό για να διατηρήσετε το χρώμα και το σχήμα τους.
• - Μαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σπαραγγιού έως ότου μαλακώσουν εντελώς (10-15 λεπτά, ανάλογα με την ποιότητα των σπαραγγιών) στο ζωμό, στον οποίο αμβλύνονται όλες οι κορυφές. (Άρχισα αμέσως και μαγειρεύω όλα τα μέρη, έβγαλα μόνο τις κορυφές νωρίς)
• - Τα μαγειρεμένα μικρά κομμάτια σπαραγγιού πρέπει να αφαιρούνται και να πολτοποιούνται, τα οποία πρέπει να διατηρούνται ζεστά.
• - Στην κατσαρόλα στην οποία θα βράσει το ριζότο, σιγοβράστε το κρεμμύδι σε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
• - Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια, προσθέστε λευκό κρασί (125 ml) και βράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το κρασί.
• - Στη συνέχεια ρίχνουμε το ένα τρίτο του ζωμού και εξατμίζουμε ξανά μέχρις ότου το υγρό εξατμιστεί σχεδόν τελείως, απλώς προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε δύο βήματα. Επιτύχετε μια κατάσταση ρυζιού στην οποία επιπλέει σε έναν κρεμώδη ζωμό και παραμένει λίγο σκληρή στη μέση, δηλαδή, aldente;) Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
• - Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το να παραμείνει για ένα λεπτό, προσθέστε τον πουρέ σπαραγγιού, το υπόλοιπο βούτυρο, το πιπέρι και το αλάτι για γεύση, ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει για άλλο ένα λεπτό.
• 
• - Τακτοποιήστε σε μπολ και διακοσμήστε με σετ στην κορυφή. Μπορεί να πασπαλιστεί με τυρί παρμεζάνα, Grano Padano ή τυρί Cheddar.
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Όπως λέει και η παροιμία, περισσότερο γράψιμο από το να κάνεις! Αλλά πρέπει να το κάνετε αργά, παρακολουθώντας προσεκτικά τη διαδικασία, ώστε να μην χωνέψετε το ρύζι.Δηλαδή, λάβετε υπόψη τον βαθμό βρασμού, την ποσότητα υγρού που προστίθεται, τον βαθμό ετοιμότητας του ρυζιού.
• Εάν δεν υπάρχει καλό κρασί, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό, δεδομένης της ποσότητας υγρού στη συνταγή.
• Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να κόψετε τα σπαράγγια (κολοκύθια, κολοκύθα) πολύ λεπτά και να το προσθέσετε αμέσως μετά το τηγάνισμα του κρεμμυδιού, τότε το ριζότο θα γίνει λευκό με πράσινα (κίτρινα, κόκκινα) εγκλείσματα - η γεύση ουσιαστικά δεν θα αλλάξει!
• Θα επιτρέψω στον εαυτό μου να σημειώσω μερικά σημεία, βάσει συμβουλών από επαγγελματίες και την ταπεινή μου εμπειρία, που θα σας βοηθήσουν να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα κατά την προετοιμασία του ριζότο :)
• - Χρησιμοποιήστε μόνο ποικιλίες ρυζιού που είναι κατάλληλες για την παρασκευή ριζότο, οι οποίες έχουν τη σωστή αναλογία δύο τύπων αμύλου στη σύνθεση των κόκκων ρυζιού - δημιουργούν αυτήν την απερίγραπτη κρεμώδη συνοχή κατά τη διαδικασία μαγειρέματος γύρω από τον ίδιο τον κόκκο ρυζιού, το οποίο διατηρεί κάποια πυκνότητα στο εσωτερικό, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για ένα πραγματικό ριζότο! Αυτό είναι το Arborio, το Carnaroli ή το Vialoni Nano. Θα προσπαθήσω να μιλήσω για τα χαρακτηριστικά τους στην επόμενη συνταγή ριζότο. Αλλά επειδή για εμάς το πιο προσιτό είναι το ρύζι Arborio, θα παρατηρήσω αμέσως ότι αυτό το ρύζι, λόγω της σύνθεσης του κόκκου, απαιτεί σχεδόν άμεση εξυπηρέτηση και ιδιαίτερη προσοχή κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς το όρθιο ρύζι μπορεί να κολλήσει μαζί και η κρεμώδης δομή του περιβάλλοντος γύρω από το ρύζι μπορεί να μετατραπεί σε κολλώδη μάζα.
• - Προσθέστε όλα τα τρόφιμα ζεστά κατά το μαγείρεμα, ακόμη και το λάδι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• - Χρησιμοποιήστε μόνο ποιοτικό κρασί με την αγαπημένη σας επίγευση. Η απόρριψη μπαγιάτικου κρασιού ή που δεν ταιριάζει στο γούστο σας είναι έγκλημα απέναντι στην ιταλική κουζίνα και τιμωρείται ... μη απολαμβάνοντας το πιάτο !! Ολόκληρο το μπουκέτο κρασιού μπαίνει στο τελικό πιάτο, εκτός από το εξατμισμένο αλκοόλ.
• - Αφού αφαιρέσετε το ριζότο από τη φωτιά, αφήστε το να παραμείνει για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο βούτυρο και ψιλοκομμένο τυρί grano (π.χ. παρμεζάνα, πεκορίνο ή γκρανά padano, ανάλογα με τη συνταγή) και στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Αυτή η στιγμή είναι πολύ σημαντική και έχει και το δικό της όνομα - mantecatura;)
• -Η χρήση ελαιόλαδου στο ριζότο είναι ένα αμφιλεγόμενο σημείο, αλλά αν έχετε την επιθυμία να πειραματιστείτε, προσθέστε ελαιόλαδο μόνο κατά την αρχική σοτάρισμα των λαχανικών (κρεμμύδια), προσθέστε μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας κατά τη στιγμή της μαντεκατούρας !!!
• - Και μια ακόμη συμβουλή για πρωτοπόρους ιταλικής κουζίνας, για να το πούμε, επιτόπου, στα ίδια τα ιταλικά εστιατόρια. Εάν σας έφεραν ριζότο πέντε λεπτά μετά την παραγγελία, τότε μη διστάσετε να επιστρέψετε το πιάτο - αυτό είναι ένα θερμό ριζότο! Σε μικρά εστιατόρια, το ριζότο μπορεί συχνά να παραγγελθεί μόνο για δύο ταυτόχρονα, κάτι που είναι επίσης πολύ κατανοητό!
• Bon όρεξη και επιτυχημένες γαστρονομικές εμπειρίες για όλους !!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Σημείωση

Έχουμε συναντήσει ριζότο διαφορετικής συνοχής, τόσο ξηρότερο όσο και πιο υγρό, μου αρέσει περισσότερο.)
Προσπάθησα να μαγειρέψω αυτό το ριζότο σε ένα νέο multicooker με λειτουργίες ανάδευσης και κοπής, το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό. Θα συνεχίσω να μαγειρεύω ριζότο σε αυτό, αποδείχθηκε πολύ βολικό! Οι εικόνες δείχνουν ένα τμήμα για δύο.

Ευχαριστώ! Το σελιδοδείκτη και σίγουρα θα το κάνω. Μόνο θα προτιμούσα λίγο πιο ξηρό

[+ Gala +]

+ Gala +, Το έκανα όχι με το χέρι, αλλά στη συσκευή, πρέπει να το συνηθίσω. Εγώ, στις συνταγές των οποίων υπάρχουν πουρέ πατάτας από λαχανικά, μου αρέσει λιγότερο ξηρό, ώστε αυτό το περιβάλλον να γίνει αισθητό, αλλά όπου προστίθενται τα κομμάτια, για παράδειγμα, μανιτάρια πορτσίνι, κρέας, είναι πιο ξηρό. Ευχαριστώ !

Σας ευχαριστώ για ένα τόσο μεγάλο μάθημα! Μου αρέσει το ριζότο και όλα όσα σχετίζονται με την ιταλική κουζίνα, εγώ ο ίδιος δεν θα αποφασίσω να μαγειρέψω ριζότο στο σπίτι, υπάρχει ακόμη και arborio ρύζι. Ερώτηση - δεν χρειάζεται να πλένετε ρύζι, αλλά αν το πλένετε, στεγνώστε το και το χρησιμοποιήσετε έτσι;

[Ne_lipa]

Ne_lipa, όχι, δεν χρειάζεται να πλένεις το ρύζι, δεν θα έχεις την επιθυμητή βελούδινη συνοχή, ειδικά το Arborio.
Σας ευχαριστώ πολύ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή! Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα πολύ κερδοφόρο και απαραίτητο πιάτο όταν πρέπει επειγόντως να μαγειρέψετε κάτι από τουλάχιστον προϊόντα. Μερικές γαρίδες, ρύζι, κρεμμύδι και βούτυρο - αυτό είναι ριζότο, και πιο σύνθετα μπορούν να μαγειρευτούν με εμπειρία, εδώ το κύριο πράγμα είναι το ρύζι.)

[Rada-dms]

Προσπάθησα να μαγειρέψω αυτό το ριζότο σε ένα νέο multicooker με λειτουργίες ανάδευσης και κοπής, το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό.

Rada-dms, μοιραστείτε τι θαυμαστή αργή κουζίνα;

[Ιπάτια]

Ιπάτια, https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0