Cupcake "Capital" (σύμφωνα με το GOST)

Cupcake "Capital" (σύμφωνα με το GOST)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά:

βούτυρο	217 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	217 γρ
αυγά κοτόπουλου	173 γρ
σταφίδες χωρίς σπόρους	217 γρ
Λεμόνι	1 κουτάλι καφέ
Αλάτι (θάλασσα)	1 γρ
Αλεύρι σίτου	289 γρ
Χημική μαγιά (μπέικιν πάουντερ)	11,5 γρ
Ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θυμήθηκα κάποτε ένα νόστιμο κέικ, το οποίο είχε πουληθεί στο παρελθόν (κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης) και ονομάστηκε "Stolichny".


• Το έκανα χθες.



• Μορφή 30x11 cm


• Θερμοκρασία φούρνου + 160 ° C


• Χρόνος ψησίματος 70 ... 80 λεπτά


• Βάρος έτοιμου κέικ 1000 γρ



• Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο για 10 λεπτά, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά σε μικρές μερίδες και χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά. Χτυπήστε με 2 ταχύτητες του συνδυασμού Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες, ουσία λεμονιού, αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και κτυπήστε για 1 λεπτό στην υψηλότερη ταχύτητα. Αυτός είναι ένας συνδυασμός 4 ταχυτήτων.


• Μεταφέρετε τη μάζα σε μια έτοιμη (λαδωμένη και αλευρωμένη) μορφή και ψήστε. Βγάζουμε το τελικό κέικ από το φούρνο, το βγάζουμε ελαφρώς από το καλούπι και το βάζουμε αμέσως πίσω. Φεύγουμε στη φόρμα για 5 ώρες. Στη συνέχεια βγάζουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.



• Βάζω ζάχαρη 50 γραμμάρια λιγότερο και αντί για ουσία λεμονιού, ξύσμα λεμονιού.



• 

αλλά για HP .. όχι;

[Οχι]

Οχι, κατ 'αρχήν, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη για ψήσιμο (χτυπήστε ελαφρά και ζυμώστε τα πάντα), και ψήστε τη στο ίδιο το CP χωρίς σπάτουλα, απλώς κοιτάξτε, μετά από 30 λεπτά, έτσι ώστε το κέικ να μην καεί.
Δοκιμάστε το και μετά πείτε μου. Σε γενικές γραμμές, η προσφορά είναι δελεαστική. Και σε αυτήν την περίπτωση, έψηνα ένα κλασικό κέικ "Capital". Οδυνηρά, ήθελα να δοκιμάσω ένα τέτοιο cupcake όπως και πριν.

Zhivchik, και πόσα αυγά υπήρχαν σε κομμάτια και 1k ουσία λεμονιού. μεγάλο. αυτό είναι 1 κουτάλι καφέ, κατάλαβα σωστά.

αλλά για HP .. όχι;

Στο φόρουμ, στην ενότητα ζύμης, υπάρχει ένας νέος υπολογισμός για την HP. Αποδεικνύεται υπέροχο cupcake.

Zhivchik, και πόσα αυγά υπήρχαν σε κομμάτια και 1k ουσία λεμονιού. μεγάλο. αυτό είναι 1 κουτάλι καφέ, κατάλαβα σωστά.

Αποδεικνύεται 3 αυγά και 1k. μεγάλο. πιθανότατα ένα κουτάλι καφέ, αλλά μου φαίνεται ότι αν υπάρχει φρέσκο ​​λεμόνι, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε την ουσία με το ξύσμα.
Έβαλα επίσης ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ, 10 γραμμάρια σε αυτό.

Στο βιβλίο μου (σε συνταγές GOST), αν η μνήμη μου με εξυπηρετεί, το αμμώνιο θα μπορούσε επίσης να ενδείκνυται ως μπέικιν πάουντερ για αυτά τα muffins, αλλά υπάρχουν δέκατα γραμμάρια, τα οποία είναι δύσκολο να υπολογιστούν σε καθημερινές συνθήκες. Και η μυρωδιά κατά το ψήσιμο, για να το θέσω ήπια, θα είναι τότε συγκεκριμένη (αμμωνία). Κάποτε το έψησα με αμμωνία, αφού ψύξαμε στη ζύμη, η μυρωδιά ουσιαστικά δεν πιάστηκε. Τη δεύτερη φορά με κανονική σόδα, αλλά "σβήσιμο" με χυμό λεμονιού ή ξύδι.

[Πιρόκοκ]

κατανοητό, δηλαδή, σόδα με λεμόνι ...

Πιρόκοκ Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Εάν προσθέσετε 11,5 γρ. Στη ζύμη. σόδα, τότε το κέικ δεν θα μπορεί να καταναλωθεί, αφού θα υπάρχει μυρωδιά και γεύση σόδας.

Για λόγους σαφήνειας, δείτε πώς φαίνεται μια σκόνη ψησίματος.
Πρόσθεσα το πρώτο στη φωτογραφία στη ζύμη.



Και εδώ είναι μια μικρή διευκρίνιση:
Μπέικιν πάουντερ - έναν τεχνητό διογκωτικό παράγοντα που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού και την παρασκευή ζαχαροπλαστικής χωρίς μαγιά.
Είναι ένα ξηρό μείγμα προσθέτων τροφίμων - βασικά και όξινα άλατα - με την προσθήκη ενός πληρωτικού που αποτρέπει την αλληλεπίδρασή τους πριν από τη χρήση (εισαγωγή στη ζύμη).
Εάν είναι απαραίτητο, η σκόνη ψησίματος μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες συνταγές:

Η απλούστερη σύνθεση:
1 μέρος μαγειρική σόδα (E500)
1 μέρος κιτρικό οξύ (E330)
1 μέρος αλεύρι, άμυλο, ζάχαρη άχνη (ή μείγμα αυτών)

Κλασική σύνθεση:
125 γρ. Μαγειρική σόδα (E500)
250 g ταρτάρ cremor (E336)
20 g ανθρακικού αμμωνίου (E503)
25 g αλεύρι ρυζιού

Κατά την προετοιμασία της ζύμης, η σκόνη ψησίματος πρέπει να αναμιγνύεται με ξηρό αλεύριπροορίζεται για ψήσιμο (εάν διαλύσετε τη σκόνη σε νερό, θα προκύψει αντίδραση και το διοξείδιο του άνθρακα θα απελευθερωθεί πριν το διάλυμα εισέλθει στη ζύμη).

Καλή τύχη!

Εδώ είναι το κέικ μου, ζυμωμένο σε HP, ψημένο σε καλούπι. Ήταν όλοι βαμμένοι από σταφίδες.

Έχω περίπου την ίδια συνταγή, ψήνω στο HP. Μόνο αντί για ουσία φρούτων (το έχω στη συνταγή μου) έβαλα το σιρόπι λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας. L.) Και κονιάκ (1 κουταλιά της σούπας L.), Μερικές φορές το κάνω σε μπέικιν πάουντερ, μερικές φορές σε σόδα.

[Κάιρα]

Κάιρα, είναι πολύ καλό που ψήνετε σε HP. Πόσο καιρό ψήνεις; Θα πρέπει επίσης να προσπαθήσω να συντηρήσω στο HP.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κέικ Stolichny. Αλλά μου άρεσε ακριβώς σύμφωνα με το GOST, επειδή τα ψημένα προϊόντα είναι πιο ευάερα.
Το κέικ σας φαίνεται όμορφο, αλλά μου φαίνεται ότι υπάρχει πολύ αλεύρι στη συνταγή, καθώς η οροφή έχει σκάσει και είναι μάλλον πυκνή στο κόψιμο.
Αλλά αυτό, φυσικά, είναι θέμα γεύσης. Προσπαθήστε να το ψήσετε σύμφωνα με τη συνταγή GOST και, στη συνέχεια, συγκρίνετε αυτό που σας αρέσει.

[Κάιρα]

Κάιρα, είναι πολύ καλό που ψήνετε σε HP. Πόσο καιρό ψήνεις; Θα πρέπει επίσης να προσπαθήσω να συντηρήσω στο HP.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κέικ Stolichny. Αλλά μου άρεσε ακριβώς σύμφωνα με το GOST, επειδή τα ψημένα προϊόντα είναι πιο ευάερα.
Το κέικ σας φαίνεται όμορφο, αλλά μου φαίνεται ότι υπάρχει πολύ αλεύρι στη συνταγή, καθώς η οροφή έχει σκάσει και είναι μάλλον πυκνή στο κόψιμο.
Αλλά αυτό, φυσικά, είναι θέμα γεύσης. Προσπαθήστε να ψήνετε σύμφωνα με τη συνταγή GOST και, στη συνέχεια, συγκρίνετε αυτό που σας αρέσει.

Ναι, το σόμπιντο και ψήνω, μετρούσε μόνο 200 γραμμάρια λαδιού (είναι πιο βολικό). Και στη συνταγή είπα ότι πρέπει να κάνετε μια τομή κατά μήκος του κέικ με τη μορφή, αλλιώς έχετε ρωγμή, αλλά η ζύμη είναι λεπτή και τι είδους κοπή μπορεί να είναι; Έτσι ξεσπά. Και ψήνω στη λειτουργία "muffin" συν ψήνω για 50-60 λεπτά.

Έχω περίπου την ίδια συνταγή, ψήνω στο HP. Μόνο αντί για ουσία φρούτων (το έχω στη συνταγή μου) έβαλα το σιρόπι λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας. L.) Και κονιάκ (1 κουταλιά της σούπας L.), Μερικές φορές το κάνω σε μπέικιν πάουντερ, μερικές φορές σε σόδα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κέικ Stolichny, αλλά η πιο νόστιμη είναι σύμφωνα με το GOST. Όπως λέει ο σύζυγός μου: «Λιώνει στο στόμα σου.
Και τα υπόλοιπα, το cupcake είναι σαν ένα cupcake. "
Σήμερα έψησα ένα κέικ Stolichny σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 1 ποτήρι αλεύρι
• 3/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 3/4 φλιτζάνι σταφίδες
• 130 γραμμάρια βουτύρου
• 3 αυγά
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού. άλας
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού. σόδα
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κονιάκ
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη άχνη
Αλέθουμε το βούτυρο που έχει θερμανθεί σε κατάσταση ξινή κρέμα με ζάχαρη και, στη συνέχεια, χτυπάμε τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα, προσθέτουμε σταδιακά αυγά, αλάτι και κονιάκ. Μετά από 15-20 λεπτά ξυλοδαρμού, όταν σχηματιστεί μια ομοιόμορφα αναμεμιγμένη μάζα, προσθέστε σταφίδες και αλεύρι με σόδα και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Βάλτε την τελική ζύμη σε δοχεία, λαδώστε με βούτυρο και ξεσκονίστε με αλεύρι, ισοπεδώστε την επιφάνεια της ζύμης και τοποθετήστε τα κουτιά σε ένα ταψί, αφήνοντας κενά μεταξύ τους. Ψήστε muffins βάρους 60-100 g για 25-35 λεπτά και βάρους 500-600 g για 60-70 λεπτά στους 190-200 βαθμούς. Μετά την ψύξη, αφαιρέστε τα muffins από τα καλούπια, καθαρίστε τις καμένες περιοχές με ένα μαχαίρι ή τρίφτη, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Η επιφάνεια των τελικών muffins έχει συνήθως διαμήκεις ρωγμές.

Όσον αφορά τα συστατικά, φαίνεται ότι δεν διαφέρει από το GOST, αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια.

Και ο πολτός μου "Capital" για κάποιο λόγο αποδεικνύεται πολύ σκοτεινός.

Zhivchik βιάζομαι να ευχαριστήσω για τη συνταγή: λουλούδια: αυτό δεν είναι ένα cupcake, αλλά ένα όνειρο: nyam: Πόσα έκανα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, δεν λειτούργησε τόσο νόστιμο

[Ευχαριστώ, Ζίβικ!]

Ήθελα να δείξω στον εγγονό μου ένα κέικ από το παρελθόν μου: τη γεύση, το άρωμά του ...
Εδώ συνέβη

🔗

Ο εγγονός του άρεσε, και ο παππούς του είπε ότι ήταν μια απόλαυση για τα παιδιά εκείνες τις μακρινές στιγμές.
Ευχαριστώ, Ζίβικ!
Μας πήρες πίσω στον τελευταίο αιώνα με αυτήν τη συνταγή. Και συνειδητοποίησα επίσης ότι «έσυραν» από το αρτοποιείο, γιατί μια τέτοια κρεμώδη γεύση και άρωμα ΔΕΝ είχε παρατηρηθεί πριν
Συνταγή σύμφωνα με το TU - μέρος των σταφίδων αντικαταστάθηκε με μοντέρνα ζαχαρωμένα φρούτα

[lana7386,]

lana7386, έχεις ένα πολύ όμορφο cupcake. Οι σταφίδες με ζαχαρωμένα φρούτα κατανέμονται ομοιόμορφα.
Χαίρομαι που εσείς και ο σύζυγός σας επιστρέψατε ακόμη και λίγο στο παρελθόν και θυμηθήκατε νόστιμα κέικ, και μάλιστα πήρατε τον εγγονό σας μαζί σας σε μια εκδρομή.

[Cupcake "ΚΕΦΑΛΑΙΟ"]

Θυμήθηκα κάποτε ένα νόστιμο κέικ, το οποίο είχε πουληθεί στο παρελθόν (κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης) και ονομαζόταν "Stolichny".
Cupcake "ΚΕΦΑΛΑΙΟ" σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ

Βάζω το κέικ στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Μέχρι στιγμής, για πρώτη φορά έκανα 3/10 λιγότερα.
Το αλεύρι λήφθηκε από τους κόκκους "Extra". Το βούτυρο βάζει το καλύτερο.
Δεν υπήρχε ουσία λεμονιού. Υπήρχε ρούμι, αλλά δεν το πρόσθεσα.
Σταφίδες αυτή τη φορά πολύ καλή. μικρό, και μου αρέσει το μεγάλο.
Το ανάμιξα με ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα.
Η ζύμη έπεσε πολύ ωραία.
Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, μάλλον όμορφη μάζα.
Οι σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα δεν έχουν ακόμη βυθιστεί στο ψήσιμο.
Ας δούμε τι θα γίνει. Μυρίζει από την κουζίνα.
Ψήνω muffins σε Panasonic 255.

Υποθέτω ότι το κέικ θα είναι 700g έτοιμο.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα ΡόζαΚρατάω τις γροθιές μου για σένα.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα ΡόζαΚρατάω τις γροθιές μου για σένα.

Το cupcake μου κρεμάστηκε στη μέση της οροφής.
Γιατί; Έκανα τα πάντα όπως δίδαξα.
Τι έχω κάνει? : o Ποιο είναι το λάθος μου;

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, το μάφιν φαίνεται υπέροχο!
Και για τη βύθιση της οροφής, εδώ είναι ένα απόσπασμα από το βιβλίο συνταγών GOST.

Προσοχή! Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας (όπως από τη λωρίδα Stoleshniky), ακολουθήστε αυστηρά τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων των προσωρινών οδηγιών

Μέχρι στιγμής, για πρώτη φορά έκανα 3/10 λιγότερα.
Το αλεύρι λήφθηκε από τους κόκκους "Extra".
Το ανάμιξα με ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα.

Υποθέτω ότι το κέικ θα είναι 700g έτοιμο.

Προφανώς, τελικά, ο επανυπολογισμός δεν αντικατοπτρίζει το καλύτερο.
Το αλεύρι πρέπει να λαμβάνεται σε / s.
Ναι, και τα αποξηραμένα βερίκοκα δεν έπρεπε να τοποθετηθούν τουλάχιστον την πρώτη φορά.

Βάρος έτοιμου κέικ 1000 γρ

Προσπαθήστε να ψήνετε χωρίς να απομακρυνθείτε από τη συνταγή.
Τα κορίτσια έψησαν τόσο στο φούρνο όσο και στο HP, και αυτό το κέικ αποδείχθηκε εξαιρετικό.
Καλή τύχη!

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, το μάφιν φαίνεται υπέροχο!
Και για τη βύθιση της οροφής, εδώ είναι ένα απόσπασμα από το βιβλίο συνταγών GOST.
Προφανώς, τελικά, ο επανυπολογισμός δεν αντικατοπτρίζει το καλύτερο.
Το αλεύρι πρέπει να λαμβάνεται σε / s.
Ναι, και τα αποξηραμένα βερίκοκα δεν έπρεπε να τοποθετηθούν τουλάχιστον την πρώτη φορά.
Προσπαθήστε να ψήνετε χωρίς να απομακρυνθείτε από τη συνταγή.
Τα κορίτσια έψησαν τόσο στο φούρνο όσο και στο HP, και αυτό το κέικ αποδείχθηκε εξαιρετικό.

Έχω ήδη φτιάξει ένα κέικ σε C / P, αλλά σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή.
Είναι στο αγγλικό εγχειρίδιο του Panasonic μου.
Αυτό το cupcake έχει μεγάλη γεύση με αυτό.
Πραγματικά νόστιμο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Το αλεύρι Estra, όπως και κανένα άλλο, είναι καλό για muffins.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα θα μπορούσαν να προσφέρουν επιπλέον υγρασία.
Συμφωνώ απολύτως με αυτό. Έτσι, η ποσότητα του αλευριού έπρεπε να αυξηθεί.
Όλα τα προϊόντα ζυγίστηκαν πολύ αυστηρά σε ηλεκτρονικές ζυγαριές.
Μου αρέσει να είμαι ακριβής όταν ψήνω με βαμβάκι.
Το βάρος των αποξηραμένων βερίκοκων μετρήθηκε μαζί με σταφίδες.
Εάν κανείς άλλος δεν μπορεί να σας πει τον πραγματικό λόγο για την καταρρέουσα οροφή,
τότε θα πιστεύω ότι η ζύμη είχε υπερβολική υγρασία.
Εδώ είναι πώς να χειριστώ τον χρόνο ψησίματος, δεν έχω αποφασίσει ακόμα.
Κέικ ψημένη σε Panasonic 60 λεπτά.
Ίσως περισσότερο; Ακόμα κι αν είναι μικρό;
Το 1 κιλό cupcake είναι πάρα πολύ για εμάς.
Αν και νόστιμο, πόσο μπορείτε να φάτε;
Και τότε γίνεται βαρετό.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η γεύση των αποξηραμένων βερίκοκων σε ένα μάφιν είναι μοναδική.
Θα το προσθέσω όλα τα ίδια.
Όχι μόνο κάνει τη γεύση του κέικ υπέροχη,
αλλά επίσης φαίνεται όμορφο σε ένα cupcake μαζί με σταφίδες.
Αναζωογονεί την εμφάνιση της περικοπής.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα
Αυτή η συνταγή είναι μόνο για εσάς, όσους ζυγίζουν τα πάντα "έως ..."
Τα μαγικά γράμματα του GOST σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αλλάξετε ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ 1 g ή 1 *!
Αν και επίσης "χαλάρωσα" ελαφρώς το GOST, βλέπω το cupcake μου παραπάνω, αντικατέστησα μερικές από τις σταφίδες με ζαχαρωμένα φρούτα. Αλλά πήρα το τέλειο cupcake, με την οροφή ανυψωμένη, όπως λέτε!
Ο λόγος είναι διαφορετικός, πιθανότατα, κάνατε έναν κακό υπολογισμό (εδώ η μηχανή μείωσης δεν λειτουργεί, διαβάστε διαχειριστής
Θυμάμαι τα πρώτα σας μηνύματα, δυσκολίες ... Κάνε λίγη δουλειά, ειδικά αφού έχετε ήδη κάποιες ιδέες για το πώς να φτιάξεις το cupcake σου.
Αυτή η συνταγή έχει οριστικοποιηθεί για να τελειοποιηθεί, μόνο οι αρτοποιοί έχουν προβλήματα (προϊόντα, αναλογίες κ.λπ.)
Καλή τύχη!

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα
Αυτή η συνταγή είναι μόνο για εσάς, όσους ζυγίζουν τα πάντα "έως ..."
Τα μαγικά γράμματα του GOST σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αλλάξετε ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ 1 g ή 1 *!

Δεν έχετε γράψει τίποτα για τους χρόνους ψησίματος.
Υπολόγισα τα πάντα σωστά. Με γραμμάρια.

[Τζιβτσίκ]

Έψησα αυτό το cupcake σε HP, ευχαριστώ Τζιβτσίκ, ανά συνταγή. Το μέτρησα για 200 γραμμάρια βουτύρου (όλα είναι αναλογικά) και μείωσα τη ζάχαρη σε 150 γραμμάρια. Δεν έχω κτυπήσει τίποτα ακόμη, αλλά με τη σειρά του (όπως περιγράφεται στη συνταγή) το φόρτωσα στο HP ενώ αναδεύτηκε. Αντικαταστάθηκαν σταφίδες με ψίχουλα σοκολάτας και αντί για ουσία λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μπράντυ. Δηλαδή, άλλαξε ευγενικά. Όμως όλα πήγαν και ψήθηκαν. Ο χρόνος ψησίματος ήταν 1,5 ώρα και τα τελευταία 10-15 λεπτά το έσπρωξα με οδοντογλυφίδα. Νομίζω ότι με αντασφάλισαν και ήταν δυνατό σε λιγότερο χρόνο 1 ώρα και 20 λεπτά. κάπου.
Μου φαίνεται ότι το πρόβλημα είναι ακριβώς η επαρκής μείωση όλων των προϊόντων. Δηλαδή, για μια τέτοια ποσότητα ζύμης, το σχήμα του κάδου ΗΡ είναι πολύ ευρύ και η "ανυψωτική δύναμη" της σκόνης ψησίματος δεν ήταν αρκετή. Είχα μια παρόμοια θήκη με ψωμί, αποφάσισα να φτιάξω ένα μικρό καρβέλι (λιγότερο από 500 γραμμάρια), και στο HP min μου. βάρος 750g. Το ψωμί δεν σηκώθηκε καλά, αν και το ίδιο πράγμα ανυψώθηκε τέλεια για περισσότερο βάρος.
Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι στο φούρνο αυτό το κέικ και ένα άλλο από το επόμενο θέμα δεν αποδείχτηκε πολύ καλά για μένα - η κορυφή ήταν ψημένη, η μέση ήταν υγρή, αν και διατηρούσε τη θερμοκρασία καθαρά. Αμαρτάω σε φόρμες. Δεν είχα κανονικά, αγόρασα ένα φύλλο μίας χρήσης για να το δοκιμάσω. Για κάποιο λόγο, οι πλευρές και η μέση δεν ψήθηκαν κανονικά. Και στην HP, και τα δύο. Τώρα αγόρασα κανονικά μεταλλικά καλούπια και φοβάμαι να το δοκιμάσω

[Τζιβτσίκ]

Έψησα αυτό το cupcake σε HP, ευχαριστώ Τζιβτσίκ, ανά συνταγή. Το μέτρησα για 200 γραμμάρια βουτύρου (όλα είναι αναλογικά) και μείωσα τη ζάχαρη σε 150 γραμμάρια.

Εάν η ζάχαρη είναι 150g, τότε γιατί το βούτυρο είναι 200;
Cupcake "STOLICHNY" σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ

Βούτυρο 217 γρ
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 217 γρ
Αυγά κοτόπουλου 173 γρ
Σταφίδες χωρίς σπόρους 217 γρ
Λεμόνι ουσία 1 κουτάλι καφέ
Αλάτι (θάλασσα) 1 γρ
Αλεύρι σίτου 289 γρ
Χημική μαγιά (σκόνη ψησίματος) 11,5 g

[Ντόνα Ρόζα]

Δεν έχετε γράψει τίποτα για τους χρόνους ψησίματος.
Υπολόγισα τα πάντα σωστά. Με γραμμάρια.

Ντόνα Ρόζα
Η συνταγή λέει τα πάντα: θερμοκρασία, χρόνος ... Αλλά για το φούρνο. Η συνταγή είναι για το φούρνο! ΦΟΡΟΣ

Εάν η ζάχαρη είναι 150g, τότε γιατί το βούτυρο είναι 200;

κατάφερα
Βούτυρο 200 γρ
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 200 γρ
Αυγά κοτόπουλου 160 γρ
Σταφίδες χωρίς σπόρους 200 γρ
Λεμόνι ουσία 1 κουτάλι καφέ αντικαταστάθηκε με κονιάκ
Αλάτι (θάλασσα) 1 γρ
Αλεύρι σίτου 266 γρ
Χημική μαγιά (σκόνη ψησίματος-σκόνη ψησίματος) 10 g
Απλώς μείωσα τη ζάχαρη στα 150 γραμμάρια με μια προαιρετική απόφαση, καθώς αντί για σταφίδες έχω σοκολάτα (τα παιδιά δεν τρώνε σταφίδες κατ 'αρχήν), έτσι ώστε να μπορεί να καταναλωθεί και να μην κολλήσει από τη γλυκύτητα.

Δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα καθόλου (σταφίδες ή σοκολάτα) σε αυτό το κέικ. Τότε είτε το ξύσμα είτε το λεμόνι δίνουν λίγο (αλλά μόνο λίγο) περισσότερο.

[Ντόνα Ρόζα]

Αυτό το cupcake έχει μεγάλη γεύση με αυτό.

Παρόμοια, αλλά όχι η γεύση της «παιδικής ηλικίας». Κατ 'αρχήν, οι γεύσεις όλων των cupcakes είναι ελαφρώς παρόμοιες μεταξύ τους. Γι 'αυτό είναι cupcake, όχι ρολό ή κέικ.

Το αλεύρι Estra, όπως και κανένα άλλο, είναι καλό για muffins.

Σύμφωνα με την GOST, το αλεύρι είναι κατάλληλο για κέικ "Stolichniy" μόνο εξαιρετικής ποιότητας.

Ντόνα Ρόζα
Η συνταγή λέει τα πάντα: θερμοκρασία, χρόνος ... Αλλά για το φούρνο. Η συνταγή είναι για το φούρνο! ΦΟΡΟΣ

lana7386, όλα απάντησαν σωστά. Η συνταγή είναι για το φούρνο.
Στην HP, μπορείτε να ψήσετε εάν τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας και τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες των προϊόντων.

[Τζιβτσίκ]

Λοιπόν, στην HP η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από ό, τι στο φούρνο, γι 'αυτό αποδείχθηκε περισσότερο και υπάρχει λιγότερη ζάχαρη - αυτό είμαι από την πρώτη θέση Τζιβτσίκ Το πήρα με τη συνταγή και το πήρα. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω στο φούρνο. Είναι απαραίτητο να το νικήσεις τόσο σκληρά; Σε άλλα θέματα σχετικά με τα cupcakes, διάβασα ότι μόνο η ζύμη κέικ δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα και στο πρόγραμμα HP, το ζύμωμα της ζύμης είναι μόνο 10 λεπτά.

Είναι απαραίτητο να το νικήσεις τόσο σκληρά;

Κτύπησα το βούτυρο μέχρι χνουδωτό, έπειτα πρόσθεσα ζάχαρη και χτύπησα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (περίπου). Συνιστάται η λήψη λεπτής κρυσταλλικής ζάχαρης.

Ευχαριστώ όλους για όλες τις απαντήσεις.
Ο λόγος για τη βύθιση της οροφής, τόσο ξεκάθαρα δεν το έμαθα.
Δεν νομίζω ότι έσπασα τη συνταγή.
Σε γραμμάρια, όλα ήταν αυστηρά αναλογικά.
Όχι "με το μάτι".
Κάποια μέρα θα προσπαθήσω να το ψήσω ξανά.
Θα προσπαθήσω να αναλύσω ξανά ποιο είναι το λάθος μου.
Αλλά δεν θέλω πια.
Μου αρέσει όταν η συνταγή λαμβάνεται χωρίς μεγάλα προβλήματα.
Δεν έχω παράπονα για τη γεύση του κέικ μου,
αλλά η εμφάνισή του δεν μου ταιριάζει καθόλου.
Δεν μπορείτε να το βάλετε σε ένα τραπέζι.
Έψησα muffins για πολλά χρόνια, διαφορετικά, στο φούρνο.
Ποτέ δεν κρεμάστηκε.
Τα καλύτερα ήταν φτιαγμένα από αλεύρι "Extra" και
καλό βούτυρο.

Επίσης, δεν παίρνω cupcakes στην HP, οπότε δεν με ενοχλεί. Και στο φούρνο, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, έχετε μια απόλυτη απόλαυση. Ποτέ άλλοτε η οικογένειά μου δεν του επέτρεψε να κρυώσει μέχρι το τέλος

Επίσης, δεν παίρνω cupcakes στην HP, οπότε δεν με ενοχλεί. Και στο φούρνο, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, έχετε μια απόλυτη απόλαυση. Ποτέ πριν δεν μου επέτρεψε η οικογένειά μου να κρυώσει μέχρι το τέλος

Σύμφωνα με την αγγλική συνταγή που επισυνάπτεται στο C / P, τα έκανα καλύτερα.
Θα γράψω μια συνταγή την επόμενη φορά.
Τώρα είμαι πολύ τεμπέλης για αναζήτηση και πληκτρολόγηση.

[Ντόνα Ρόζα]

Τα καλύτερα φτιάχτηκαν από αλεύρι "Extra"

Ντόνα Ρόζα, για άλλη μια φορά θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στο αλεύρι.
Η συνταγή είναι εξαιρετικό αλεύρι. Ίσως το αλεύρι τρίξιμο θα έπρεπε να είχε τοποθετηθεί περισσότερο.

Το 1 κιλό cupcake είναι πάρα πολύ για εμάς.
Αν και νόστιμο, πόσο μπορείτε να φάτε;
Και μετά γίνεται βαρετό.

Και εμείς, όπως στο Καλοκαιρινοί κάτοικοι, αυτό το κέικ τρώγεται όταν είναι ακόμα ζεστό

Μία ακόμη προσπάθεια.
Άλλαξε μερικά πράγματα στη συνταγή.
Παρόμοια γεύση και παρόμοια, αν και διαφορετική συνταγή.
Η στέγη δεν έσκυψε.
Ήταν όμορφη στο φούρνο και όταν έβγαλε ένα κέικ,
βύθισε λίγο.
Αυξήσαμε ελαφρώς την ποσότητα αλευριού (κατά 2/10) και ο χρόνος ψησίματος στα 70 λεπτά.
Το χρώμα της οροφής είναι όμορφο χρυσό
και οι πλευρές αποδείχθηκαν πιο σκοτεινές στα 70 λεπτά. ψήσιμο αντί για 60.

Εμπνεύστηκα από τα προϊόντα σας και αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω ένα κέικ. Μόνο για κάποιο λόγο δεν μου άρεσαν οι μικρές σταφίδες στο ψήσιμο, έπρεπε να το λάβω υπόψη - από τη συνταγή αφαίρεσε τις σταφίδεςαλλά πρόσθεσε το ξύσμα ενός λεμονιού... Μαγειρεύω, ελέγχοντας τα πάντα σε γραμμάρια, σύμφωνα με τη συνταγή GOST, που έχω στο βιβλίο μου, υπάρχει μια διαφορά από αυτή που δίνεται εδώ - η σκόνη ψησίματος δεν είναι σόδα (μπέικιν πάουντερ), αλλά αμμώνιο.

Χτύπησε τη ζύμη σύμφωνα με όλους τους κανόνες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (κτύπησε το βούτυρο, έπειτα το βούτυρο με τη ζάχαρη, έπειτα τα αυγά, το ξύσμα και στη συνέχεια ανακατεύει το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος). Ψήνεται στο φούρνο σε καλούπι σιλικόνης στους 190-200 βαθμούς.

Κατώτατη γραμμή: οι άντρες δεν περίμεναν να κρυώσει το κέικ, παρακαλούσαν να το κόψουν. Ο σύζυγος είπε ότι το καλύτερο δεν χρειάζεται, το κέικ αποδείχθηκε υπέροχο: ελαφρώς κιτρινωπό, τρυφερό, λεπτό πορώδες, μαλακό. Τα παιδιά προσπάθησαν να ικετεύσουν περισσότερα, αλλά αποφάσισαν να μην δώσουν περισσότερα τη νύχτα.

Δεν ξέρω αν θα έχω χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία αύριο το πρωί και να την δημοσιεύσω εδώ, αλλά θα προσπαθήσω πολύ σκληρά.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, αυτό το cupcake θα είναι ήδη καλύτερο!
Αλλά ακόμα δεν θέλατε να κάνετε ολόκληρο το τμήμα, έτσι;

Ήρα, τόσο ωραία που μου άρεσε ο άντρας και τα παιδιά μου.
Και περιμένουμε τη φωτογραφία.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, αυτό το cupcake θα είναι ήδη καλύτερο!
Αλλά ακόμα δεν θέλατε να κάνετε ολόκληρο το τμήμα, έτσι;

Αυτή τη φορά το τμήμα είναι μεγαλύτερο.

[Ντόνα Ρόζα]

Αυτή τη φορά το τμήμα είναι μεγαλύτερο.

Ω, Ντόνα Ρόζα, πειράζεις.
Την επόμενη φορά περιμένω ένα cupcake από εσάς αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. ΕΝΤΑΞΕΙ?
Και μετά βλέπω ότι δεν έχετε προσληφθεί.

[Ντόνα Ρόζα]

Ω, Ντόνα Ρόζα, πειράζεις.
Την επόμενη φορά περιμένω ένα cupcake από εσάς αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. ΕΝΤΑΞΕΙ?
Και μετά βλέπω ότι δεν έχετε προσληφθεί.

Είναι καλύτερα να ψήνετε φρέσκα συχνά παρά να τρώτε μεγάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ψήνω ψωμί στα 500-600g. Δεν τρώμε πολύ αλεύρι.

Όπως υποσχέθηκε, οι φωτογραφίες είναι ένα cupcake ηλικίας μιας εβδομάδας.
Συνταγή GOST, το αμμώνιο χρησιμοποιήθηκε ως σκόνη ψησίματος, χωρίς σταφίδες, ως αρωματικό συστατικό για το ξύσμα λεμονιού (ήταν σαφώς υπερβολικό), ναι, αλεύρι σίτου 1ης τάξης, ψημένο σε μορφή σιλικόνης σε φούρνο αερίου.


Και στρογγυλό - αυτό προετοιμάστηκε χθες σύμφωνα με τη συνταγή GOST, το ξύσμα μισού λεμονιού και λίγο πορτοκάλι, ψημένο σε μια αργή κουζίνα (50 λεπτά, στη συνέχεια άλλα 40), βρίσκεται ανάποδα


Συνδυάστε το FP Kenwood, χτυπημένο με σύρμα, αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Δηλαδή, στην αρχή κτύπησε το μαλακωμένο βούτυρο, στη συνέχεια πρόσθεσε ζάχαρη, χτύπησε για λίγα ακόμη λεπτά, στη συνέχεια τα αυγά, στη συνέχεια αναμίχθηκε στο ξύσμα και το αλεύρι (τη δεύτερη φορά, αλεύρι premium) με μπέικιν πάουντερ.

Και μετά βλέπω ότι δεν έχετε προσληφθεί.

Τελειώσαμε το cupcake μας σήμερα. Πρέπει να φτιάξουμε ένα νέο. Χρειαζόμαστε κάτι για τσάι.
Μαγειρέψτε το ξανά ή ψήστε με συμπυκνωμένο γάλα;
Αγόρασα μια μεγάλη σταφίδα σήμερα.
Θέλω να ανακατεύω μικρά και μεγάλα και κομμένα αποξηραμένα βερίκοκα στη ζύμη.

[Ρίνα72]

Ρίνα72, τα cupcakes είναι και τα δύο όμορφα!
Ήρα, πού αγόρασες αμμώνιο;

ως αρωματικό ξύσμα λεμονιού (ήταν προφανώς λίγο πάρα πολύ)

Πόσα λεμόνια χρησιμοποιήσατε για το ξύσμα;
Έψησα την τελευταία φορά και μετά πρόσθεσα το ξύσμα 1 λεμονιού στη ζύμη και ήταν μια χαρά. Πρόσθεσα επίσης βανίλια.

[Ντόνα Ρόζα]

Μαγειρέψτε το ξανά ή ψήστε με συμπυκνωμένο γάλα;

Ντόνα Ρόζα, ψήνουμε ένα κέικ, το οποίο θέλεις περισσότερο, ή μπορείς να κάνεις σειρά.
Είμαστε πάντα ευτυχείς να λαμβάνουμε τα ψημένα προϊόντα σας.

Ήρα, πού αγόρασες αμμώνιο;
Πόσα λεμόνια χρησιμοποιήσατε για το ξύσμα;
Έψησα την τελευταία φορά και μετά πρόσθεσα το ξύσμα 1 λεμονιού στη ζύμη και ήταν μια χαρά. Πρόσθεσα επίσης βανίλια.

για να.
Αγόρασα αμμώνιο στο Dnepropetrovsk στην αγορά Ozerka. Αλλά τότε είδα στο Κίεβο στην αγορά παντοπωλείων κοντά στο σταθμό. μ. Lesnaya (έξοδος προς BlitzInform).
Πρόσθεσα το ξύσμα ενός λεμονιού, αλλά ήταν πολύ αρωματικό και έτσι ... μέτριο.
Επιπλέον, στη συνολική μάζα ζάχαρης, 10 g πέφτουν στη ζάχαρη βανίλιας.

[Irochka]

IrochkaΠώς έχει καλύτερη γεύση αμμωνίου από τη σόδα; Και έπειτα για μένα αμμώνιο, αφού δεν τον έχω ξαναδεί, φαίνεται κάτι φανταστικό για το ψήσιμο.

Δεν ξέρω, όταν έβγαλα το κέικ από τα κινούμενα σχέδια, μπορούσα να μυρίσω σαφώς την αμμωνία. Αλλά όταν το κέικ είναι κρύο, ουσιαστικά δεν υπάρχει μυρωδιά. Με το amonyak είναι αρκετά δύσκολο - χρειάζεστε μια ακριβή δοσολογία (για αυτήν τη συνταγή 0,9 g) και έχω μια κλίμακα με ένα βήμα 2 g. Σε αυτό το κέικ με οποιαδήποτε σκόνη ψησίματος, πρέπει να είστε προσεκτικοί - δεν υπάρχει όξινο μέσο για τη σόδα και μπορεί εύκολα να υπερδοσολογηθεί, και επίσης σκόνη ψησίματος , μου φαίνεται, δεν θα δώσει ομοιόμορφη κατανομή οξέος.

Γενικά, το αμμώνιο δεν είναι κατάλληλο για κάθε νοικοκυρά λόγω της ειδικής μυρωδιάς του κατά τη διάρκεια της εργασίας.

Γενικά, το αμμώνιο δεν είναι κατάλληλο για κάθε νοικοκυρά λόγω της ειδικής μυρωδιάς του κατά τη διάρκεια της εργασίας.

Τότε θα πρέπει να μείνω με το μπέικιν πάουντερ.