Σπιτικό λουκάνικο "Krakowska"

Σπιτικό λουκάνικο "Krakowska"

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ)	600 γρ
Μοσχάρι (λαιμός)	400 γρ
Χοιρινό (στήθος)	600 γρ
Μπέικον (καπνιστό)	150 γρ
Μπαχαρικά για αλάτισμα κρέατος εμπλουτισμένο με BIOWIN	10 γρ
Μπαχαρικά λουκάνικο BIOWIN	5 γρ
Νιτρικό κάλιο	2 γρ
Χοντρό αλάτι	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Πρωτεϊνική θήκη για λουκάνικα BIOWIN	60-70 εκ
BIOWIN μαγειρικά νήματα	30 εκ
Αποξηραμένο σκόρδο ή κοκκοποιημένο	5 γρ
Λουκάνικο γεμιστό BIOWIN	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε καλά το κρέας, ετοιμάστε αλατόνερο για αλάτισμα του κρέατος. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας σε βραστό νερό. μεγάλο. χοντρό αλάτι, νερό περίπου 4 λίτρα, προσθέστε 2 γρ. νιτρικό κάλιο. Ανακατέψτε καλά το αλάτι. Προσθέστε μείγμα βοτάνων BIOWIN εμπλουτισμένο με μπαχαρικά ειδικά για αλάτι κρέατος πριν καπνίσετε ή μαγειρέψετε λουκάνικα. Συστατικά: κόλιανδρο (φρούτα αρκεύθου, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη, μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο, αλμυρό. Προσθέστε στην άλμη, ανακατέψτε καλά, βάλτε το κρέας στο ψυγείο για 3 ημέρες. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε καλά. Έτοιμα προϊόντα για λουκάνικα.
• 
• Προετοιμάστε τον κιμά από το κρέας μας και προσθέστε ψιλοκομμένο καπνισμένο μπέικον στον κιμά. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε μπαχαρικά λουκάνικου και αποξηραμένο σκόρδο. Το κρέας δεν χρειάζεται πλέον να αλατιστεί.
• 
• Ενώ αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί, τρέφουμε με μπαχαρικά. Ας προετοιμάσουμε το κέλυφος για συσκευασία. Σε ελαφρώς αλατισμένο νερό t περίπου 22 γραμμάρια. για 15 λεπτά. βάλτε το ψιλοκομμένο κέλυφος πρωτεΐνης.
• 
• Αρχίζουμε να γεμίζουμε το λουκάνικο, πρώτα πρέπει να κάνετε μια ουρά από το μαγειρικό νήμα στο κέλυφος. Γεμίστε τη σύριγγα με τον έτοιμο κιμά. Επιλέξτε το μεγαλύτερο μέγεθος του ακροφυσίου, τοποθετήστε ένα κέλυφος στο ακροφύσιο.
• 
• Σχηματίζουμε τα λουκάνικα. Πριν γεμίσετε, φροντίστε να ξεπλύνετε το περίβλημα από αλμυρό νερό.
• 
• Το κρεμάμε για θερμική επεξεργασία στο φούρνο. 75-80 γρ. Για 2,5 ώρες.
• 
• Έχουν περάσει 2,5 ώρες
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1650 γραμμάρια τελικού προϊόντος

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πληρωτικό λουκάνικου φούρνου BIOWIN

Σημείωση

img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Η Τζούλια, ο κύριος λόγος για τον οποίο οι νοικοκυρές ξοδεύουν χρόνο και προσπάθεια για την παραγωγή όλων των προϊόντων στο σπίτι είναι η καθαρότητα και η ασφάλεια των αρχικών συστατικών. Γιατί λοιπόν να χάνετε χρόνο στο σπιτικό λουκάνικο εάν προσθέσετε χημεία σε αυτό; Ένα με Ε ... μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα. Ίσως θα πείτε τώρα ότι η υποδεικνυόμενη δοσολογία είναι τόσο ελάχιστη που δεν βλάπτει την υγεία σας. Αλλά δεν τρώμε ούτε τόνους αγορασμένων λουκάνικων.

Παρακαλώ μην προσβάλλετε, απλώς εξέφρασα τη γνώμη μου, διορθώστε με, αν όχι σωστά.

Το νιτρικό κάλιο, το νιτρικό κάλιο (νιτρικό κάλιο, νιτρικό κάλιο, νιτρικό ινδικό κλπ.) Είναι μια ανόργανη δυαδική ένωση, άλας καλίου του νιτρικού οξέος με τον τύπο KNO3. Χρησιμοποιείται κυρίως στην πυροτεχνία ως λίπασμα αζώτου καλίου (ένας πολύ βολικός συνδυασμός δύο στοιχείων που συνήθως συνδυάζονται ελάχιστα όταν εξομοιώνονται με φυτά) Είναι ένας ισχυρός οξειδωτικός παράγοντας, αντιδρά με καύσιμα υλικά και αναγωγικούς παράγοντες, ενεργά και συχνά εκρηκτικά κατά την άλεση. Τείνει να αναφλέγεται όταν αναμιγνύεται με ορισμένα οργανικά υλικά.

[Κάρα]

ΚάραΣας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο λεπτομερές σχόλιο. Αυτή είναι η γνώμη σας στην οποία δικαιούστε. Δεν θα κάνω δικαιολογίες και θα γράψω ποιος είναι σωστός και ποιος κάνει λάθος. Και για τις δοσολογίες και για το αλάτι, μπορώ να γράψω σε όσους θα ενδιαφέρονται.

[Κάρα]

Κάρα, + 1,
Το λουκάνικο, φυσικά, είναι εξαιρετικό, ελκυστικό, η διαδικασία φαίνεται καλά! Γιατί όμως υπάρχει μια φωτογραφία προϊόντων Biovin σε κάθε συνταγή σε ένα ΜΟΝΟ ΦΟΡΜΑ; Κάντε κάτι με άλλα μπαχαρικά, ώστε οι άνθρωποι να έχουν την επιλογή ...

[Κάρα]

Κάρα,
Και για τις δοσολογίες και για το αλάτι, μπορώ να γράψω σε όσους θα ενδιαφέρονται.

Η Τζούλια, ο γιος μου, είναι θαυμαστής των λουκάνικων και γι 'αυτό φρόντισε να το κάνει στο σπίτι. Έγραψα ένα σχόλιο σε αυτό το νήμα με μια ερώτηση ακριβώς επειδή με ενδιαφέρει, και όχι από κακό.

Κάρα, + 1,
Γιατί όμως υπάρχει μια φωτογραφία προϊόντων Biovin σε κάθε συνταγή σε ένα ΜΟΝΟ ΦΟΡΜΑ; Κάντε κάτι με άλλα μπαχαρικά, ώστε οι άνθρωποι να έχουν την επιλογή ...

Επομένως, δεν χρειάζεται να πληρώνετε για κρυφές διαφημίσεις. Αυτό ονομάζεται τοποθέτηση προϊόντος και η Τζούλια το χρησιμοποιεί με επιτυχία.
Ακόμα και στα σχόλια δεν είναι ντροπαλό

Σας ευχαριστώ, παίρνω τα πάντα από εμένα για μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών και τα πάντα για το μαγείρεμα σπιτικών προϊόντων κρέατος.

Δεν έκανα ερώτηση για τον Biovin στην ερώτησή μου, έτσι πήρα

[Rada-dms]

Rada-dms, Παραγγέλνω αυτό το προϊόν, μου αρέσει. Γιατί να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό; Δεν παροτρύνω κανέναν να αγοράσει τίποτα από βιοβιοί.

Έτσι μετά το κρυφό ποτάμι Περισσότερα: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0Δεν χρειάζεται να πληρώσεις τον λάμα. Η τοποθέτηση προϊόντος ονομάζεται και η Τζούλια το χρησιμοποιεί με επιτυχία

Είναι δικαίωμά σας να το θεωρείτε όπως θέλετε. Η συνταγή μου με αναλυτική περιγραφή, για όσους ενδιαφέρονται!

[Κάρα]

Κάρα, αυτό προκαλεί ερεθισμό παρά το γεγονός ότι τα λουκάνικα είναι καλά;)

[Rada-dms]

Rada-dmsΕάν παρακολουθείτε τις συνταγές μου, προσέξτε, δεν μπορώ να κάνω μόνο λουκάνικο. Γιατί ενοχλείσαι; Καλύτερα να κάνεις κάτι υπέροχο !!!

Δεν έκανα ερώτηση για τον Biovin στην ερώτησή μου, έτσι πήρα

Το μοιράστηκα με αυτούς που ενδιαφέρονται! Θα επαναλάβω μία φορά! Δεν ενδιαφερεσαι? Ο καθένας έχει την επιλογή του τι και πώς να φτιάξει τη συνταγή του. Έχω ήδη ανακοινώσει την επιλογή μου.

[Γιούλεκ]

Λοιπόν, δεν ακολουθείτε καθόλου τις συνταγές άλλων ανθρώπων, μπορείτε να το δείτε αυτό!
Και αν σας ενδιαφέρει, θα δείτε ότι μαγειρεύω, συμπεριλαμβανομένων και εξαιρετικών! συνταγές άλλων κοριτσιών!
Γιούλεκ, λοιπόν, καθώς εκθέτετε τόσες πολλές συνταγές λουκάνικων, μπορείτε να το κάνετε πιο απαλό με άλλα μπαχαρικά για σύγκριση, τι γίνεται αν σας αρέσει επίσης!
Δεν έχω τη δική σας κάτω από τα χέρια μου, δεν θα ασχοληθώ με μια αγορά για εφάπαξ προετοιμασία (τα λουκάνικα εξακολουθούν να είναι ανθυγιεινά), οπότε ποια πρέπει να πάρω;

[Rada-dms]

Rada-dmsΚαι το κάνω ευκολότερο - μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο - δεν μου αρέσει καν να προσθέσω σκόρδο, αν και μερικές φορές μπορεί να συμπιεστεί και το προκαταρκτικό αλάτισμα μπορεί να γίνει με συνηθισμένο αλάτι, οπότε δεν υπάρχει πρόβλημα
Είναι αλήθεια ότι δεν θα έχετε τόσο ροζ χρώμα, αλλά θα έχει καλή γεύση, αν και θα έκανα ακόμα την Κρακοβία με νιτρώδες αλάτι - θα μοιάζει περισσότερο με την αρχική πηγή, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς σπιτικό λουκάνικο ...
Και όμως, μόλις πήρα μια διαφήμιση για το biovin, αν και χρησιμοποιώ τα προϊόντα τους, αλλά λυπάμαι ήδη για αυτήν την εταιρεία ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ακόμη και δεν ήθελα να αγοράσω το ζαμπόν τους, όλες οι διαφημιστικές ενέργειες μου μοιάζουν με καφέ σε μερικούς: κοιμάμαι από αυτό σαν
Σας ευχαριστώ, επίσης, δεν μου αρέσει πολύ το σκόρδο στα λουκάνικα, στα παϊδάκια, αλλά δεν θα κάνω την Κρακοβία, είναι πολύ λιπαρό για εμάς. Έχουμε προτιμήσει από καιρό καλές μπριζόλες ή απλά ζαμπόν. Φυσικά, αν μου είχαν υποβληθεί σε ένα τέτοιο λουκάνικο, δεν θα είχα αρνηθεί!

Νατάσα, θα σας ρωτήσω (αφού ο συγγραφέας αρνείται να σχολιάσει), ποια είναι η διαφορά μεταξύ νιτρώδους αλατιού και αλάτι; Προστίθεται μόνο για συντήρηση ή δίνει κάποια γεύση; Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το λουκάνικο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι κατάλληλο το συνηθισμένο αλάτι; Και γιατί το μείγμα αλάτι πρέπει να γίνεται με βάση το νερό; Θα ήμουν ευγνώμων για την απάντηση

[Κάρα]

Κάρα, έχουμε ένα ολόκληρο θέμα .... μπορούμε να συζητήσουμε εκεί; Με ενδιαφέρει επίσης!

[Κάρα]

Κάρα, έχουμε ένα ολόκληρο θέμα .... μπορούμε να συζητήσουμε εκεί; Με ενδιαφέρει επίσης!

Πάμε

[Rada-dms]

Rada-dmsΓια παράδειγμα, είδα θερμική επεξεργασία στη θεία Basia! Εάν έκανα μια παραγγελία από το biovin για μπαχαρικά, περιβλήματα κ.λπ. γιατί πρέπει να αγοράσω κάτι άλλο από άλλους; Αν υπήρχε πολύς χρόνος, θα ήθελα να σας κάνω συνδέσμους προς εκεί που διάβασα για αλάτι, μπαχαρικά κ.λπ. ..., αλλά δεν θέλω να σας ευχαριστήσω και να σπαταλήσω χρόνο.

[Rada-dms]

Rada-dmsΑν υπήρχε πολύς χρόνος, θα ήθελα να σας κάνω συνδέσμους προς εκεί που διάβασα για αλάτι, μπαχαρικά κ.λπ. ..., αλλά δεν θέλω να σας ευχαριστήσω και να σπαταλήσω χρόνο.

Και γιατί δημοσιεύτηκε αυτή η συνταγή; Καυχηθείτε; Η θέση σας αποδεικνύει και πάλι ότι δεν ενδιαφέρεστε για τους χρήστες αυτού του φόρουμ και δημοσιεύετε συνταγές με έναν στόχο - για να κάνετε μια διαφήμιση. Είναι κρίμα...

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, μην χάνεις τον πολύτιμο χρόνο σου σε μένα! Το λουκάνικο σας είναι καλό, έχετε επιτύχει καλά αποτελέσματα, διαφορετικά, όπως αποδείχθηκε, όλα είναι ξεκάθαρα για όλους για πολύ καιρό! Καλή τύχη και ευημερία!

[Κάρα]

Κάρα, αυτό είναι σωστό, ειδικά αν κοιτάξετε την ιστορία ευχαριστιών;)

[Κάρα]

Κάραας φάμε το ζαμπόν

[Rada-dms]

Rada-dms, Κάρα, ειλικρινά λέξη, δεν καταλαβαίνω γιατί επιτέθηκε σε ένα άτομο τότε!
Τι είναι για τα μπαχαρικά Biovin;
Τι είδους διαφήμιση μπορεί να υπάρχει εάν αυτά τα προϊόντα μπορούν να παραγγελθούν ή να ληφθούν αποκλειστικά από την Πολωνία;

Πολλοί άνθρωποι εδώ χρησιμοποιούν νιτρώδες αλάτι, γιατί κανείς δεν τους επιτίθεται)
Ας αντιδράσουμε κανονικά σε όλες τις συνταγές!
Γιούλεκ, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

-

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, η συνεχής διαφήμιση του biovin, ή μάλλον του ιστότοπου biovin, προκαλεί επιθετικότητα39
Και τα κορίτσια είναι αρκετά κατανοητά.
Απλώς δείτε όλες τις δημοσιεύσεις του Yulek.

[Rada-dms]

Rada-dms, Κάρα, ειλικρινά λέξη, δεν καταλαβαίνω γιατί επιτέθηκε σε ένα άτομο τότε!
Τι είναι για τα μπαχαρικά Biovin;
Τι είδους διαφήμιση μπορεί να υπάρχει εάν αυτά τα προϊόντα μπορούν να παραγγελθούν ή να ληφθούν αποκλειστικά από την Πολωνία;

Πολλοί άνθρωποι εδώ χρησιμοποιούν νιτρώδες αλάτι, γιατί κανείς δεν τους επιτίθεται)
Ας αντιδράσουμε κανονικά σε όλες τις συνταγές!
Γιούλεκ, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Ο Κύριος είναι μαζί σου, κανείς δεν επιτέθηκε, δείτε την πρώτη μου θέση. Ρώτησα για το saltpeter, στο οποίο έλαβα μια απάντηση

ΚάραΣας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο λεπτομερές σχόλιο. Αυτή είναι η γνώμη σας στην οποία δικαιούστε. Δεν θα κάνω δικαιολογίες και θα γράψω ποιος είναι σωστός και ποιος κάνει λάθος. Και για τις δόσεις και για το αλάτι, μπορώ να γράψω σε όσους θα ενδιαφέρονται.

Και το Biovin μπορεί να αγοραστεί παντού, συμπεριλαμβανομένης της ιστοσελίδας που η Julia συμβουλεύει.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Νομίζω γενικά, δεν είναι καιρός να παρέμβει το CHEF. Δεν είναι η πρώτη φορά στο φόρουμ. Στερεά επιθετικότητα. Και η Τζούλια έχει καλές συνταγές. Ευχαριστώ.

Συμφωνώ απόλυτα! Είναι καιρός να παρέμβει το αφεντικό, η διαφήμιση είναι τόσο επίμονη που απλά δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητη.

Ναταλία, και συζητήστε την επιθετικότητα εκεί που την είδες;

-

[Κάρα]

Κάρα, για παράδειγμα, εκτός από τον παραπάνω ιστότοπο και τους πολωνικούς ιστότοπους, δεν ξέρω πλέον πού να παραγγείλω το biovin.

Απλώς πρέπει να είναι ευκολότερο να αντιδράσουμε σε όλα)

-

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ναι, δεν ξεκινήσαμε πραγματικά, είναι απλώς ότι αν η συνταγή είναι εκτεθειμένη, θα ήθελα να την αναπτύξω. Ίσως μου είχε τιμή να το κάνω, αλλά αναρωτιέμαι πόσο το αποτέλεσμα είναι χωρίς χημικό. Τα πρόσθετα θα διαφέρουν από την παραπάνω σύνθεση. Είναι εύκολο για τη συγγραφέα, δεδομένου ότι η διαδικασία της είναι καλά εδραιωμένη, θα μπορούσε να συγκρίνει και να γράψει τις διαφορές, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.)
Εάν ο συγγραφέας δεν θέλει να αποκλίνει από τη συνταγή, από αυτά τα συγκεκριμένα συστατικά, φυσικά, αυτό είναι σωστό!
Δεν παρατήρησα την επιθετικότητα, υπήρχε μόνο έκπληξη!Ναταλίσκα!

Ναι, υπάρχουν πολλοί διαφημιζόμενοι εδώ. Για παράδειγμα, αγόρασα πολλά πράγματα στο E5ru και έδωσα πολλούς συνδέσμους στα προϊόντα τους. Και το πολύ σεβαστό ROMA μας δίνει συνεχώς συνδέσμους στο OZONE. Και χρησιμοποιούμε αυτούς τους συνδέσμους με επιτυχία. Και κανείς δεν μας φωνάζει να μην το κάνει,

Ναταλία, μην μπερδεύετε το μαλακό με ζεστό, το όζον και το E5 είναι τεράστιες διαδικτυακές αγορές που πωλούν ένα ευρύ φάσμα προϊόντων από διαφορετικούς κατασκευαστές. Το Biowin είναι ένα εμπορικό σήμα.

Ναταλία, και συζητήστε την επιθετικότητα όπου τη φανταστήκατε

Ο σύνδεσμος είναι ακατάλληλος, επειδή υπάρχουν μόνο οι δηλώσεις σας.

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, δεν διαβάζουμε μόνο, αλλά μαγειρεύουμε, επομένως τόσο διαβρωτικό;)

Εντάξει κορίτσια! Πάμε να μαγειρέψουμε δείπνο, γιατί σπάστε τα δόρατα για λουκάνικο!
Η ζωή με και χωρίς λουκάνικο είναι εξίσου όμορφη !!!!!

Η συνταγή είναι φοβερή !!! Η όλη διαδικασία περιγράφεται και επεξεργάζεται αλήθεια με ψυχή και επιμέλεια! Ευχαριστώ πολύ! Και σας ευχαριστώ για την αντοχή και την ηρεμία σας σε καταστάσεις όπου θέλετε απλώς να ... στείλετε. Βίωσα κάτι παρόμοιο εδώ, αλλά δεν είχα αρκετό περιορισμό για να βγω τόσο αξιοπρεπής. Μπράβο!

[Rada-dms]

Rada-dms, σωστά!
Ας ζήσουμε ειρηνικά !!

Γιούλια. καλά, αντέχει ακατάλληλη κριτική.Βγήκα από αυτήν την όχι έξυπνη κατάσταση με αξιοπρέπεια, κάποιο είδος θολώματος είναι απλό, ακόμη και αν δεν υπάρχουν τόσο χρήσιμα συντηρητικά στη συνταγή - το κύριο πράγμα είναι το λουκάνικο MEAT, αυτή είναι η έννοια των οικιακών μας δουλειών - για να απαλλαγούμε από αυτά τα βιομηχανικά, όπως ήταν, παρασκευάσματα κρέατος, ήδη Είναι επίσημα αναγνωρισμένο ότι υπάρχει λίγο πραγματικό κρέας στο αγορασμένο λουκάνικο, αλλά εδώ είναι στερεό φυσικό κρέας με μπαχαρικά, το κύριο πράγμα είναι η αρχή της προετοιμασίας και τα συστατικά που δεν σας αρέσουν μπορούν να αντικατασταθούν - υπάρχουν τώρα αρκετά ανάλογα. Δεν υπάρχουν αρκετές συνταγές στο φόρουμ με τη χρήση διαφόρων μιγμάτων για ψήσιμο, έτοιμων μιγμάτων ξηρού ζελέ, και ακόμη και το ίδιο το αλεύρι έρχεται τώρα με διαφορετικά πρόσθετα. Γιατί επιτίθεσες κυρίες στο κορίτσι;

[ΝΙΤΡΩΔΕΣ ΑΛΑΤΙ]

Και λοιπόν? Ζαμπόν shinkovar - Teskoma, αλλά κανείς δεν φωνάζει - διαφήμιση)) Λοιπόν, ένα κορίτσι αγόρασε μπαχαρικά μαζί με τον ζαμπόν Biovin και τα μαγειρεμένα λουκάνικα τα χρησιμοποιούσαν. Αυτό είναι όλο, δεν είναι εγκληματικό, υποθέτω - καμία διαφήμιση Αν έγραψε για πρώτη φορά τη σύνθεση των μπαχαρικών και μετά, όπως πρόσθεσαν πολλοί, έδειχνε «Έχω Biovin», τότε κανείς δεν θα σπάσει τα δόρυ. σαν χοίρος στα πορτοκάλια Δεν καταλαβαίνω τίποτα - θα ήθελα πολύ να αγοράσω δοκιμασμένα σετ μπαχαρικών. Ίσως θα πάω να αγοράσω - εκεί και ο Packat έδωσε έναν σύνδεσμο προς τον ιστότοπο με τον Biovin))) Όσο για το "saltpeter", είναι απλώς ένα λάθος - μάλλον μιλάμε για αλάτι c ΝΙΤΡΩΔΕΣ ΑΛΑΤΙ (και όχι νιτρικά όπως το νιτρικό) κάλιο. Άρα αυτό είναι φυσιολογικό, αν το επιθυμείτε - θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά δεν το θέλετε - τότε όχι. Σε ένα άλλο θέμα έδωσα έναν σύνδεσμο στον ιστότοπο του αρωματιστή, αν και μπορείτε να βρείτε πολλές από αυτές τις πληροφορίες (αν θέλετε) και να απαλλαγείτε από πολλούς από τους φόβους και τις αυταπάτες μας IMHO

[Παρακαλώ μην προσβάλλετε, απλώς εξέφρασα τη γνώμη μου, διορθώστε με, αν όχι σωστά.]

Σύντροφοι, τι λες; Θα αναφέρω ξανά την ανάρτησή μου

Η Τζούλια, ο κύριος λόγος για τον οποίο οι νοικοκυρές ξοδεύουν χρόνο και προσπάθεια για την παραγωγή όλων των προϊόντων στο σπίτι είναι η καθαρότητα και η ασφάλεια των αρχικών συστατικών. Γιατί λοιπόν να χάνετε χρόνο στο σπιτικό λουκάνικο εάν προσθέσετε χημεία σε αυτό; Ένα με Ε ... μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα. Ίσως θα πείτε τώρα ότι η υποδεικνυόμενη δοσολογία είναι τόσο ελάχιστη που δεν βλάπτει την υγεία σας. Αλλά δεν τρώμε τόνοι λουκάνικων που αγοράστηκαν

Παρακαλώ μην προσβάλλετε, απλώς εξέφρασα τη γνώμη μου, διορθώστε με, αν όχι σωστά.

και αυτό επέστρεψα

Δεν θα κάνω δικαιολογίες και θα γράψω ποιος είναι σωστός και ποιος κάνει λάθος. Και για τις δοσολογίες και για το αλάτι, μπορώ να γράψω σε όσους θα ενδιαφέρονται.

Χαζεύεις; Οπου? Ρώτησα για το αλάτι! Δεν είχε δικαίωμα; Λοιπόν, ας εισαγάγουμε ειδικούς όρους για

Γιατί επιτίθεσες κυρίες στο κορίτσι;

προσβεβλημένα κορίτσια, μην κάνετε ερωτήσεις στις συνταγές τους, μην ρωτάτε για μπαχαρικά και την αντικατάστασή τους με ανάλογα.

[ευχάριστη]

"Όσο για το" saltpeter ", είναι απλώς ένα λάθος - μάλλον μιλάμε για τη θεραπεία του αλατιού και του νιτρικού άλατος (και όχι του νιτρικού όπως στο νιτρικό) του καλίου."

ευχάριστη, ευχαριστώ που αποσαφηνίσατε τη διαφορά, αλλιώς θα ενοχλούσα με αλάτι, ακόμη και τρομακτικό να φανταστώ !!!

Εδώ, μάθετε, προσβεβλημένα κορίτσια

Θα προσπαθήσω να απαντήσω όσο γνωρίζω. Κατά τη διάρκεια της αλάτισης, το νιτρώδες άλας δεν διαφέρει από το αλάτι, ο μηχανισμός δράσης στο κρέας είναι ο ίδιος, αν και ο αλάτι πρέπει ακόμη να αποσυντεθεί σε νιτρώδες, αλλά αυτό συμβαίνει σταδιακά και αυτόματα.
Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το λουκάνικο για μεγάλο χρονικό διάστημα - δηλαδή 72 ώρες στους +4 βαθμούς. Κελσίου - τότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι ή νιτρώδες νάτριο. Είναι αλήθεια, τότε δεν θα είναι απολύτως σωστό να ονομάζουμε ζαμπόν προϊόντος, θα είναι σαν ένα κομμάτι βραστό χοιρινό.

Γιατί; - διότι με την παρουσία νιτρώδους νατρίου συσσωρεύονται αρωματικές και αρωματικές ουσίες, "άρωμα ζαμπόν", "αλκοολούχο ποτό".
Εδώ λειτουργεί το αποτέλεσμα της συνέργειας, η αμοιβαία ενίσχυση των ιδιοτήτων, όταν το νιτρώδες σκοτώνει όλα τα περιττά βακτήρια, αλλά το σωστό γαλακτικό οξύ, ορισμένοι κόκκοι αναπτύσσονται καλά στην παρουσία του και δίνουν το άρωμά τους σε ένα μπουκέτο γεύσης ζαμπόν.

Πρέπει να παρασκευαστεί ένα μείγμα αλάτισης με βάση το νερό για την ομοιόμορφη διάλυση αλατιού και όλων των ουσιών. Για τι? - ώστε το κρέας να παραμείνει τρυφερό, ζουμερό. Αυτό οφείλεται στην οσμωτική πίεση στο κελί του κρέατος, εάν ο κιμάς αναμειχθεί με ξηρό αλάτι, τότε η οσμωτική πίεση θα τραβήξει όλη την υγρασία από τα κύτταρα στον χυμό κρέατος και πρέπει να την αφήσουμε μέσα στο κελί έτσι ώστε το προϊόν να παραμείνει πυκνό και ζουμερό.

Αν έχετε απορίες, ρωτήστε, θα προσπαθήσω να απαντήσω με απλές λέξεις.

Και ακόμη και αν αυτό το άτομο διαφημίζει οτιδήποτε σε κάθε συνταγή, δεν θα προκαλέσει ερεθισμό. Επειδή δεν δημοσιεύει μόνο τις συνταγές του, αλλά προσπαθεί επίσης να εξηγήσει τις αποχρώσεις σε εκείνους που, ίσως, θα μαγειρέψουν ένα πιάτο για πρώτη φορά και δεν ξέρουν τι μπορεί να συναντήσουν και σε τι ανακρίβειες μπορεί να οδηγήσει.

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, συγνώμη που συνέβη - τελικά, δεν αντιγράψαμε τα λόγια σου, αλλά την απάντηση # 30

[Γιούλεκ]

ΓιούλεκΕίστε ήδη απλά δάσκαλος Είναι εθιστικό;

Το Kolbasnik είναι επαγγελματίας (χάρη σε αυτόν για τις πολύτιμες συμβουλές) και εδώ είναι ένα φόρουμ για τους λάτρεις του σπιτιού να μαγειρεύουν νόστιμα και υγιή

Σας ευχαριστώ για τον τίτλο :) αλλά είμαι περισσότερο σαν "αποσυμπιεσμένος" Σταματήστε να δηλητηριάζετε ανθρώπους, πρέπει να τους διδάξουμε πώς να φτιάχνουν λουκάνικο μόνοι τους - τώρα το σύνθημά μας :))

Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ υπεράσπιση της θέσης του συγγραφέα θα είναι ένα λουκάνικο μαγειρεμένο σύμφωνα με τη συνταγή της με λεπτομερείς φωτογραφίες !!!!
Προσωπικά, αν μου αρέσει η συνταγή, τότε πάω και το κάνω !! Πώς να το κάνω χωρίς αυτά τα μπαχαρικά, δεν έλαβα απάντηση !!!

Το Kolbasnik είναι επαγγελματίας (χάρη σε αυτόν για τις πολύτιμες συμβουλές) και εδώ είναι ένα φόρουμ για τους λάτρεις του σπιτιού να μαγειρεύουν νόστιμα και υγιή

Irsha, συμφωνώ απολύτως μαζί σου! Γι 'αυτό δεν θέλω οι λάτρεις να γευτούν νόστιμα και εντελώς ανασφαλείς

[Κολμπσνίκ]

ΚολμπσνίκΠαρεμπιπτόντως, όλοι ήθελαν να ρωτήσουν πώς να διασφαλίσουν ότι δεν υπήρχαν τρύπες αέρα στο λουκάνικο. Αυτό με ενδιαφέρει επίσης από την άποψη του μαγειρέματος ζαμπόν σε ζαμπόν;

Ποιος νοιάζεται τι μπαχαρικά :) Τέλος πάντων, αυτό δεν είναι Krakowskaya με τη συνήθη έννοια :) Krakowskaya - γίνεται μόνο στους δακτυλίους στα έντερα.

Και αυτό το λουκάνικο - μου αρέσει επίσης πάρα πολύ, αλλά μπορεί να αποδοθεί σε λουκάνικο ζαμπόν, cervelat. Τα μπαχαρικά πρέπει να είναι κλασικά - μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, μερικές φορές μοσχοκάρυδο. Σκόρδο - ταιριάζει πολύ καλά για συνταγές με έντονη κατανάλωση χοίρων.