Το αγαπημένο μου ψωμί σίκαλης με "αιώνια" μαγιά για το φούρνο

[poglazowa2011]

Το αγαπημένο μου ψωμί σίκαλης με "αιώνια" μαγιά για το φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πριμοδότηση αλεύρι σίτου	490 γρ
Νερό	290 γρ
Φυτικό λάδι	3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρυσταλλική ζάχαρη	20 γρ.
Ωραίο αλάτι	10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μοιράζομαι τη συνταγή για το αγαπημένο μου ψωμί, το οποίο ψήνω κάθε δεύτερη μέρα για ένα μήνα τώρα.
• Πήρα τη συνταγή από poglazowa2011 - "Ψωμί σίτου στη μαγιά σίκαλης", το οποίο τροποποίησα για μένα
• Προσφέρω μια συνταγή με σταθερή 100% εξαιρετική επαναληψιμότητα του αποτελέσματος.
• Όχι μια φορά, στα 15 ψημένα από εμένα, το ψωμί δεν διέφερε ούτε στην εμφάνιση ούτε στη γεύση!
• Παίρνουμε λοιπόν από το ψυγείο "αιώνια" μαγιά 220 γρ. και βάλτε το στον κάδο HP.
• Δεν το ταΐζουμε εάν δεν είναι άνω των 1,5 - 2 ημερών. Αφήστε για 2 ώρες να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στη συνέχεια προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη και ενεργοποιήστε τη συσκευή HP στη λειτουργία "Basic". Οι χρόνοι κύκλου αναφέρονται εδώ
• https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...24125.0
• Προσθέστε λάδι σταγόνα σταγόνα στο τέλος της πρώτης παρτίδας και το μεγαλύτερο μέρος της δεύτερης παρτίδας.
• Αλεσμένο αλάτι, προηγουμένως αλεσμένο σε κονίαμα, προσθέστε μετά από 5 λεπτά. μετά την έναρξη της δεύτερης παρτίδας.
• Διατηρούμε ολόκληρο τον κύκλο ανάμιξης.
• Μετά τα τελευταία 10 δευτερόλεπτα. βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, τη διαμορφώνουμε και την στέλνουμε για διόρθωση.
• Αφού σηκώσετε το κομμάτι εργασίας 2 - 2,5 φορές, τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 230 ° С
• και ψήστε (προσαρμόστε τη θερμοκρασία ψησίματος ανάλογα με την εμπειρία και την προτίμησή σας).
• Το ψωμί είναι απλά υπέροχο, πολύ νόστιμο, χωρίς ξινό.
• Με μια πολύ λεπτή, εκπληκτικά νόστιμη κρούστα.
• Το ψίχουλο είναι εκπληκτικό - μεταξένιο, απαλό "ελαστικό", με μαγευτική υγρασία.
• Καλή όρεξη.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

βάρος τελικού ψωμιού 940 γρ.

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 7 ώρες. 30 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Βασική λειτουργία

Είναι απλά τέλειο ψωμί !!!! Είμαι ενθουσιασμένος με τη φόρμα και τη συνταγή!
Η συνταγή δεν υποδεικνύει τη στιγμή, σε τι χρησιμεύει και σε τι ψήθηκε; Αυτό είναι απαραίτητο για αυτό το αποτέλεσμα.
Υποδείξτε το όνομα X / P, φαίνεται ότι ο καθένας έχει διαφορετικούς τρόπους.

[Rada-dms]

Rada-dmsΕίμαι ευγνώμων για την εκτίμηση της δουλειάς μου, σας ευχαριστώ!
Το έβαλα και το ψήνω χωρίς καπάκι σε κάτι τέτοιο.

Υποδείξτε το όνομα X / P

Ό, τι έχει κάθε μέλος του φόρουμ από την τεχνολογία αναφέρεται με το ψευδώνυμό του.
Κάντε κλικ στη λέξη "Τεχνική".

σε τι δοκιμάσατε και ψήσατε; Αυτό είναι σημαντικό για αυτό το αποτέλεσμα.

Δυστυχώς, όχι μόνο. Όχι τόσο απλό, ΜΕΓΑΛΗ ΑΞΙΑ έχει την ποιότητα της μαγιάς!
Προχωρήστε, καλή τύχη.

[Γκάνταλφ]

Γκάνταλφ, Ψήνω μαγιά για τέταρτη χρονιά. Είναι σαν καζάνι; Φαίνεται ότι έδωσε τέτοια! Εκεί μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι, πώς να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι!

το καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν τηγάνι

Αρκετά σωστό.

[Γκάνταλφ]

Γκάνταλφ, αλλά όσον αφορά την τεχνολογία, δεν θα πάνε όλοι να κοιτάξουν: κορίτσι-ναι: Οι έξι τουλάχιστον συσκευές μου δεν περιλαμβάνονται στη λίστα και δεν θέλω να τα βάλω όλα εκεί!

Όσο για την τεχνική, δεν θα πάνε όλοι να δουν

Λοιπόν, δεν ξέρω, ακολουθώ τους κανόνες του φόρουμ.
Δυστυχώς, δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί το μοντέλο του επιτραπέζιου φούρνου.
Με την έννοια να προσθέσετε στη λίστα "Η τεχνική μου".

Υπέροχο ψωμί!

[Γιούρι]

Γιούρι, συγχαρητήρια για το πρώτο ψωμί στο φόρουμ. Καν 'το!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Άντζελα, ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήριά σας, σας ευχαριστώ.

Ναι, έχασα ένα σημαντικό σημείο, αν και έχει να κάνει με την τεχνολογία γενικά IMHO, και όχι μόνο με αυτήν τη συνταγή.
Να τι εννοώ με το "λεπτό αλάτι":
πάρτε αυτό το αλάτι
και άλεσμα σε κονίαμα

Δεν συνιστώ τη χρήση εκλεκτού "Extra" αλατιού.

[Γκάνταλφ]

Γκάνταλφ, αποδείχθηκε πολύ όμορφο ψωμί! Πείτε μου πώς κάνετε τη βασική κουλτούρα σας;

Γιούρι, έχω μια αυθόρμητη μαγιά ζύμωσης ... Μπορώ να το χρησιμοποιήσω αντί για το "αιώνιο" χωρίς προσαρμογές; Όσον αφορά την πυκνότητα, αναρωτιέμαι αν διαφέρουν;

[elenas]

πώς φτιάχνεις τη μαγιά σου;

elenas, έκανε σύμφωνα με μια πολύ λεπτομερή περιγραφή που δίνεται εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Ευγενία]

Έχω μια αυθόρμητη μαγιά ζύμωσης ... Μπορώ να το χρησιμοποιήσω αντί για "αιώνιο" χωρίς προσαρμογές;

Ευγενία, Δεν μπορώ να πω τίποτα γι 'αυτό, γιατί δεν ξέρω τίποτα για τη μαγιά σου.

[Γιούρι]

Γιούρι, απλώς πρέπει να γράψετε το περιεχόμενο υγρασίας της μίζας στη συνταγή και πόσο διαρκεί ο ίδιος ο κύκλος για την κύρια λειτουργία της HP σας.

Είναι δυνατόν να το χρησιμοποιήσετε αντί για "αιώνιο" χωρίς προσαρμογές

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί με οποιαδήποτε μαγιά έχετε. Το μόνο πράγμα που πρέπει να είναι η ίδια υγρασία ή διόρθωση για το αλεύρι και το νερό. Έχω επίσης αιώνια, αλλά υπερβολική τροφή για ολόκληρο σιτάρι σιταριού. Αν χρειάζομαι σίκαλη, τότε παίρνω τη δική μου και τρέφω μερικές φορές με αλεύρι σίκαλης. Ίσως κάποιος να το διορθώσει εάν δεν γράφω σωστά.

[ang-kay]

ang-kay, ευχαριστώ για τη βοήθεια.

απλώς πρέπει να γράψετε το περιεχόμενο υγρασίας του εκκινητή στη συνταγή και πόσο διαρκεί ο ίδιος ο κύκλος για την κύρια λειτουργία της HP σας.

Η μαγιά χρησιμοποιείται με την κλασική αναλογία νερού / αλευριού, δηλ. 50/50, αν χρησιμοποιούσα διαφορετική αναλογία, σίγουρα θα το ειδοποιήσω.
Όσο για τον κύκλο, αναφέρεται σε αυτό το φόρουμ, εδώ είναι
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...24125.0

Η μαγιά χρησιμοποιείται με κλασική αναλογία νερού / αλευριού, δηλαδή 50/50

Συγγνώμη, αλλά αυτό είναι κατανοητό για εσάς, επειδή το ψήσατε με αυτό το μαγιά. Νομίζω ότι δεν είναι δύσκολο να το γράψω σε μια συνταγή.

Όσο για τον κύκλο, αναφέρεται σε αυτό το φόρουμ, εδώ είναι

και δεν είναι πολύ βολικό εάν ο σύνδεσμος δεν είναι ενεργός. Και μπορείτε επίσης να γράψετε ότι ο κύκλος είναι 2 ώρες ή κάτι άλλο. Μην νομίζετε ότι είμαι γκρίνια, αλλά όλα πρέπει να είναι πολύ ξεκάθαρα για κάθε άτομο που αποφάσισε αρχικά να ψήσει ψωμί.

[ang-kay]

ang-kay, τα σχόλιά σας θα λάβουν σίγουρα υπόψη το μέλλον.
Για μένα, γενικά, όλα αυτά είναι η πρώτη φορά, γιατί φροντίστε να γράψετε όλα τα σχόλιά σας.
Μαθαίνω, κάνω τα πρώτα μου βήματα.
Είμαι ανοιχτός άνθρωπος, για καλύτερη κατανόηση των αρχών μου, δείτε τον σύνδεσμο
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

Για μεγαλύτερη ευκολία, αντικατέστησα το φυτικό λάδι στη συνταγή σε gr. στο st. μεγάλο.
και πρόσθεσε επιπλέον πληροφορίες στο σχόλιο ang-kay.

Δεν έκρυψα τίποτα, έδωσα ακόμη και μια φωτογραφία των συστατικών που χρησιμοποιήθηκαν.
Χρησιμοποίησα την πιο κοινή κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Εξαιρετικό ψωμί, σχήμα, ψίχα, κρούστα - όλα είναι υπέροχα!
Και χαίρομαι που χρησιμοποιούνται τα πιο συνηθισμένα συστατικά, τα οποία είναι πάντα διαθέσιμα ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, ευχαριστώ "μια ευγενική λέξη και η γάτα είναι ευχαριστημένη."

[10,0]

Και ένα ακόμη, κατά τη γνώμη μου, ένα σημαντικό σημείο.
Είμαι οπαδός της ακρίβειας και της ακρίβειας σε όλα, συμπεριλαμβανομένων φυσικά και σε μετρήσεις.
Ήμουν τόσο άσχημος.
Κατά συνέπεια, οι μετρήσεις που δίνονται στη συνταγή έγιναν με ακρίβεια 0,1 g.
Όπως επιβεβαιώνω στη φωτογραφία, εάν πρέπει να ζυγίζετε 10 γραμμάρια, τότε μετρούν ακριβώς 10,0 γρ.
Εναπόκειται σε εσάς να ακολουθήσετε τις προτάσεις μου ή όχι.

Γεια σας, αλλά δεν είδα πόσο αλεύρι σίκαλης να βάλω στη συνταγή. Επίσης, ψήνετε με ή χωρίς καπάκι;

[Γκάνταλφ]

ΓκάνταλφΠόσος χρόνος χρειάζεται για να σταθεί το ψωμί στο καλούπι; (έως και 2-2,5 φορές αύξηση)

[Ευγενία]

ΕυγενίαΈχω περίπου 30-50 λεπτά.
Γενικά, όλοι θα έχουν διαφορετικούς τρόπους, όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες.

Το ψωμί βγήκε καταπληκτικό! - πλούσιο, με τη μυρωδιά των μήλων! Και αυτό παρά το γεγονός ότι έβαλα την κρύα ξινή στο HP και δεν περίμενα να ζεσταθεί για 2 ώρες, αλλά αμέσως ενεργοποίησα τη βασική λειτουργία. Ευχαριστώ πολύ !!!! 👍👍👍👍

[Ευγενία]

Ευγενία, Είμαι πολύ χαρούμενος!
Ευχαριστώ που χρησιμοποιήσατε τη συνταγή μου!

Εδώ είναι η εμπειρία μου να ψήνω αυτό το ψωμί στο HP-mode FRENCH σε χρονοδιακόπτη (+2 ώρες), υψηλό αλεύρι. βαθμός + αλεύρι 2 βαθμός (1: 1). Εξαιρετικό αποτέλεσμα!

[Ευγενία]

Ευγενία, υπέροχο αποτέλεσμα!
Τέλεια, συνεχίστε να κάνετε τη δημιουργική σας δουλειά, είστε καλοί σε αυτό.

Πολύ ωραίο ψωμί! Θα το προσθέσω σελιδοδείκτη. Γιούρα, πες μου, ψήνεις τα πρώτα 10-15 λεπτά με ατμό; δώστε ατμό κάτω από το καπάκι;

[Alyona]

Alyona, χωρίς ψητό χωρίς ατμό. (συγνώμη για τη μακρά σιωπή, μόλις μπήκα στο φόρουμ)

Καλή μέρα! Ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας
Έπεσε λίγο η οροφή. ...
Μυρίζει πολύ νόστιμο, κρυώνει))))
Εδώ είναι λίγο ψωμί. ..


Ευχαριστώ για τη συνταγή! !!

[Γιούρι]

Γιούρι, ψωμί σίτου-σίκαλης και η συνταγή δεν δείχνει την ποσότητα του αλευριού σίκαλης ή υπάρχει μόνο στη μαγιά;

Γιούρι, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Έχω ήδη ψηθεί ψωμί για έξι μήνες. Πάντα ένα υπέροχο αποτέλεσμα.

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα-Σβετλάνα, μόνο στη μαγιά.
Μπάσεκα-Βερενίκη, Νεγκρουστίνκα, ευχαριστώ που χρησιμοποιήσατε τη συνταγή μου! Είναι πολύ ευχάριστο που σας άρεσε επίσης!

Χαίρετε. Εξαιρετική συνταγή. Μαθαίνω πώς να ψήνω ψωμί. Του έδωσα λίγο να σηκωθεί, αλλά ακόμα αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Μόνο για κάποιο λόγο σκισμένο από τη μία πλευρά στην άλλη. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.