Αλσατικό ψωμί με κρούστα μπύρας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Σίκαλη 100%	250 γρ
Αλεύρι σίτου	500 γρ
αλεύρι σίκαλης	250 γρ
Πατάτες πουρέ	250 γρ
Νερό	500 γρ
Ξηρή μαγιά	5 γρ
Αλας	15-20 γρ
Για μια κρούστα μπύρας:
αφιλτράριστη μπύρα	170 ml
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
ξηρή μαγιά	2 γρ
άλας	2 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το ψωμί περιέχει 43% αλεύρι σίκαλης και μια υπέροχη τραγανή αρωματική κρούστα, μαγειρεμένη με μπύρα. Ίσως όχι στη μητρική μπύρα της Αλσατίας, αλλά είναι ακόμα νόστιμο. Και το τριγωνικό σχήμα του ψωμιού μας δίνει έναν μεγάλο αριθμό humpbacks, κάτι που επίσης ευχαριστεί. Φυσικά, το ψωμί μπορεί επίσης να ψηθεί με ένα συνηθισμένο καρβέλι, αλλά μου φαίνεται ότι η παραδοσιακή μορφή επηρεάζει επίσης τη γεύση.
Η συνταγή ψωμιού ανήκει σε έναν επαγγελματία αρτοποιό, τον συνάντησα στο Elena's LiveJournal 🔗
Ψήσιμο 1/2 συστατικών. Ξεφλουδισμένο αλεύρι στη ζύμη, η κρούστα είναι φτιαγμένη από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Η μαγιά χρησιμοποιήθηκε συμπιεσμένη σε ποσότητα 4 g ανά ζύμη και 2 g ανά ζύμη κρούστας.
Έκανα πουρέ πατάτας από βραστές πατάτες. Το αναμίξαμε με μαγιά, πρόσθεσα όλα τα άλλα συστατικά και ζύμωσα τη ζύμη σε πλανητικό μίξερ.
Η πρωτότυπη συνταγή συνιστά ζύμωμα όλων των συστατικών χωρίς αλάτι και πουρέ πατάτας για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πουρέ και ζυμώνετε για άλλα 5-7 λεπτά.
Ζύμωσα και με τους δύο τρόπους και δεν πρόσεξα τη διαφορά.
Σας συμβουλεύω να μην ρίξετε νερό ταυτόχρονα, καθώς η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί υγρή. Έχω μειώσει την ποσότητα νερού κατά 30 g για τη μισή ζύμη.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι λεπτή, ώστε να μπορείτε να τη συλλέξετε σε μια μπάλα.
🔗
Ζύμωση - 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη.
Χωρίστε τη ζυμωμένη ζύμη σε μέρη. Ξεκουραστείτε για 10-15 λεπτά κάτω από την κουκούλα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη για την κρούστα μπύρας. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ.
Διαμορφώστε την κύρια ζύμη σε ένα τρίγωνο
🔗
Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε χαρτί ψησίματος και καλύψτε με ζύμη κρούστας. Πασπαλίζουμε με αλεύρι σίκαλης στην κορυφή.
🔗
Διόρθωση - 1 ώρα. Ίσως τώρα στη ζέστη να αξίζει να μειώσουμε τη δοκιμή σε 40 λεπτά.
Ψήνουμε για 10-15 λεπτά με ατμό στους 250 ° C και μετά ελαττώνουμε στους 200 ° C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Για μια πιο τραγανή κρούστα, μπορείτε να αφήσετε το ψωμί στον απενεργοποιημένο φούρνο για λίγο.
🔗

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, για άλλη μια φορά δεν θέλετε να οδηγείτε το φούρνο και να ζεσταίνετε το διαμέρισμα. Αλλά καθώς ο αριθμός της μπύρας αυξάνεται σημαντικά, θυμήθηκα μια συνταγή που είχα παρατηρήσει πολύ καιρό και, παρά τον καιρό, αποφάσισα να την ψήσω. Μου άρεσε πολύ το ψωμί που το επαναλαμβάνω ήδη αρκετές φορές. Σας εύχομαι νόστιμο ψωμί !!!