Γερμανικό μεσημεριανό γεύμα (3): Rote Grutze (Κόκκινο κουάκερ)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Γερμανός

Γερμανικό μεσημεριανό γεύμα (3): Rote Grutze (Κόκκινο κουάκερ)

Συστατικά
Κόκκινα μούρα (κεράσια, σμέουρα, φράουλες κ.λπ.)	700 γρ
Χυμός κερασιού και κόκκινης σταφίδας	2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη	από 2 η. μεγάλο.
Άμυλο καλαμποκιού	2-3 st. μεγάλο.
Βότκα κεράσι, λικέρ κερασιάς ή λευκό ρούμι.	0,5-1 κουταλιές της σούπας. ή κατά βούληση

Μέθοδος μαγειρέματος

Σας προτείνω να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας με ένα θεματικό γεύμα, που αποτελείται από γερμανική κουζίνα. Μια τόσο χαρούμενη σκέψη ήρθε στο μυαλό μου όταν αποφάσισα να συμμετάσχω στον διαγωνισμό Steba "Πιάτα γερμανικής κουζίνας".
Για τον εαυτό μου, αποφάσισα ότι το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να είναι ελαφρύ, όσο πιο ισορροπημένο γίνεται, αποτελείται από τρία πιάτα, μερικά από τα οποία μπορούν να ετοιμαστούν την προηγούμενη ημέρα. Και το πιο σημαντικό, είναι σκόπιμο να προσφέρετε στους επισκέπτες πολλά νόστιμα επιδόρπια για να διαλέξετε: Rote Grutze (Κόκκινο κουάκερ) και απαλή βαυαρική κρέμα με Rote Grutze!
Επίσης, λαμβάνοντας υπόψη τη γερμανική λιτότητα, ήθελα να επιλέξω τέτοιες συνταγές, ώστε όλα τα συστατικά να ήταν διαθέσιμα γι 'αυτούς, και μετά το μαγείρεμα δεν υπήρχαν υπολείμματα.
Έχουμε ήδη ετοιμάσει το πρώτο πιάτο. Ήταν γερμανική σούπα μήλου - Apfelsuppe... Σκοπεύω να σερβίρω αυτήν τη σούπα κρύα ή ελαφρώς ζεστή, ώστε να μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων.
Για το δεύτερο, οι μπουλέττες Swabian περιμένουν στον καταψύκτη "Herrgottsbeschei erle" (πρόχειρη μετάφραση: "εξαπατήστε τον Θεό"). Αυτό είναι το όνομα που δόθηκε στο γνωστό "Maultaschen" στη Σουαβιανή διάλεκτο.
Τώρα ας προετοιμάσουμε το πρώτο από τα προγραμματισμένα επιδόρπια μας.
Rote Grütze είναι ένα πολύ κοινό επιδόρπιο στη Γερμανία. Και όχι μόνο στη Γερμανία, αλλά και σε όλη την Ευρώπη. Εδώ και αρκετό καιρό, αυτό το επιδόρπιο έχει βρεθεί εδώ. Αυτή η φράση μεταφράζεται ως κόκκινο χυλό. Στην πραγματικότητα, αυτό, φυσικά, δεν είναι κουάκερ, αλλά ένα πραγματικό παχύ ζελέ φτιαγμένο από χυμό και από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα που δεν έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
Η παρουσία της λέξης "grütze-porridge" στο όνομα, προφανώς, εξηγείται από το γεγονός ότι στην αρχαιότητα, αυτό το ζελέ παρασκευάστηκε με την προσθήκη σιμιγδάλι ή σάγου.
Το επιδόρπιο είναι τόσο ευέλικτο που μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο με φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα και μούρα. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε ποσοστό κρασιού και ισχυρού γλυκού αλκοόλ στο χυμό, ή δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθόλου αλκοόλ.
Η γεύση πρέπει να ελέγχεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, καθώς όλα τα φρούτα και οι χυμοί είναι διαφορετικοί και η γεύση του επιδορπίου πρέπει να ισορροπεί προσθέτοντας ή μειώνοντας την ποσότητα ζάχαρης.
Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί από μούρα, φρούτα και ελαφρύ χυμό, είτε με την προσθήκη λευκού κρασιού ή ρούμι, είτε χωρίς αυτά. Και τότε θα είναι Grüne Grütze ή Gelbe Grütze.
Για καθημερινή χρήση, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το επιδόρπιο με σαντιγί, σαντιγί και κρέμα.
Για μια ειδική περίσταση, σας συμβουλεύω να προετοιμάσετε κρέμα βουτύρου για επιδόρπιο.
Αυτό θα μετατρέψει ένα μπανάλ, αλλά νόστιμο, ζελέ σε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο.
Έφτιαξα το Rote Grütze με κόκκινα μούρα και φρούτα, λευκό ρούμι και γαρνιτούρα με σαντιγί.
Rote Grutze (Κόκκινο κουάκερ)
Ταξινομήστε τα μούρα (κεράσια, σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα κ.λπ.), ξεπλύνετε και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι ή αφαιρέστε από τον καταψύκτη.
Βράζουμε το χυμό σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το άμυλο αναμεμιγμένο με μια μικρή ποσότητα κρύου χυμού στο χυμό βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τα κομμάτια.
- Ανακατέψτε συνεχώς το ζελέ μέχρι να γίνει διαφανές. Μετά από αυτό, βυθίστε τα μούρα και τα φρούτα στο ζελέ, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε αλκοόλ.
- Ρίξτε σε όμορφα ποτήρια και, εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε επιδόρπιο στο ψυγείο, φροντίστε να το καλύψετε με κάτι πάνω.
Σερβίρετε με σαντιγί ή σάλτσα κρέμας.

Σημείωση

Για παιδιά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλκοόλ.
Ετοιμάσαμε το πρώτο, δεύτερο πιάτο και το επιδόρπιο, αλλά έχουμε ακόμα κάποια συστατικά. Η ζηλότυπη γερμανική οικοδέσποινα πρέπει σίγουρα να τους επισυνάψει!