Reformationsbroetchen - συνταγή που φωτογραφήθηκε στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Μεταρρυθμίσεις

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Αλεύρι	500 γρ
Φρέσκια μαγιά (ξηρή)	40 g (2 κουταλάκια του γλυκού)
Γάλα	250 ml
Βούτυρο	50 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
Ψιλοκομμένα αμύγδαλα	100 γρ
Corinka - μικρές σταφίδες	100 γρ
Τριμμένο ξύσμα ενός λεμονιού
Ζαχαρωμένο λεμόνι	30 γρ
Μαρμελάδα φράουλας (βατόμουρο, σταφίδα, βερίκοκο
Τελειωμένο άχνη ή ζάχαρη άχνη
Αλάτι στη ζύμη	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Κάθε χρόνο στις 31 Οκτωβρίου, την Ημέρα της Μεταρρύθμισης, νωρίς το πρωί, μια γραμμή παρατάσσεται μπροστά από την πόρτα σχεδόν όλων των αρτοποιείων και αρτοποιείων της Λειψίας. Σε αυτές τις διακοπές, οι άνθρωποι έρχονται να αγοράσουν κουλουράκια Reformed για το τσάι τους.
Αυτό το εορταστικό κουλούρι στη Σαξονία θυμίζει την πλούσια σε παράδοση ημέρα, 31 Οκτωβρίου 1517, κατά την οποία ο Μάρτιν Λούθερ καρφώθηκε τις 95 διατριβές του στις πύλες της εκκλησίας του κάστρου στο Wittenberg. Από τότε, με την πάροδο των αιώνων, αυτά τα υπέροχα αναμορφωτικά ψωμάκια έχουν βελτιωθεί όλο και περισσότερο. Σεφ ζαχαροπλαστικής και νοικοκυρές βρήκαν συνεχώς νέες αλλαγές και εκλεπτυσμένες προσθήκες.
Αυτά τα ψωμάκια ψήνονται όχι μόνο στη Λειψία, αλλά σχεδόν σε όλη τη Σαξονία, τη Σαξονία - την Άνχαλτ και τη Θουριγγία. Στη Δρέσδη, είναι πιο γνωστοί ως Reformed Bread.
Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα, αλλά η ιστορία είναι σιωπηλή, σε σχέση με την οποία ήταν ακριβώς το έθιμο να ψήνουμε ψωμάκια εκείνη την ημέρα. Τα αναμορφωμένα ψωμάκια έχουν υπέροχη γεύση, αλλά τι έχουν να κάνουν με τον Martin Luther; Ίσως, μετά την ανακήρυξη των ρεφορμιστικών διατριβών του στην εκκλησία του κάστρου στο Wittenberg, ο Λούθερ αποφάσισε να αναζωογονηθεί και του σερβίρονταν παρόμοια ψωμάκια ή ψωμί για δείπνο;
Είτε πρόκειται για ζύμη ζύμης είτε για ζύμη, γλάσο ή αμυγδαλόπαστα, ακόμη και αν μερικές φορές δεν μοιάζουν ακριβώς με αυτό, σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να είναι κουλούρια με κατσαρωμένες γωνίες, που συμβολίζουν το λεγόμενο τριαντάφυλλο του Λούθερ. Ο Ρόουζ είναι η σφραγίδα του Μάρτιν Λούθερ από το 1530, με τον οποίο "υπέγραψε" τα γράμματά του ως πρωτότυπα. Ο Λούθερ πήρε αυτό το διακριτικό από το οικόσημο της οικογένειάς του. Χρησιμοποίησε ξυλογλυπτική ως σφραγίδα, σηματοδοτώντας τα επαγγελματικά του έγγραφα και αλληλογραφία με αυτό. Το τριαντάφυλλο του Λούθερ φαίνεται στο σπίτι του Λούθερ στο Γουίτενμπεργκ. Ιστορικά μνημεία στο Torgau, που σχετίζονται στενά με την οικογένεια Luther, δείχνουν επίσης αυτό το σημάδι. Το Rose of Luther είναι ένα σύμβολο της Ευαγγελικής Λουθηρανικής Εκκλησίας.
Τα ψωμάκια φαίνονται συχνά άνισα - φρούτα, ζουμερές μαρμελάδες ή μια χούφτα σταφίδες μπορούν να βρεθούν στο κέντρο και μπορεί να είναι δελεαστικό να δαγκώσει ένα άρωμα. Αλλά έχουν την ίδια ουσία - ένα νόστιμο κουλούρι με γλάσο ζάχαρης και έναν "ενδιαφέρον" εσωτερικό κόσμο.
Από τα παρακάτω προϊόντα, θα λάβουμε περίπου 16 νόστιμα, πλούσια ψωμάκια για το γιορτινό τραπέζι. Η ζύμη στη σύνθεση και τη γεύση της θυμίζει κάπως τα χριστουγεννιάτικα στυλό - πιο πυκνά και πιο φλοιού από τα συνηθισμένα ψωμάκια.
Παρασκευή
Έκανα τη μισή μερίδα.
Ανακατέψτε το ζεστό γάλα, μια κουταλιά αλεύρι, μια κουταλιά ζάχαρη και όλη τη μαγιά σε ένα μικρό δοχείο και αφήστε τη μαγιά να ανέβει για 15 λεπτά.
Λιώστε το βούτυρο, κρυώστε λίγο και ρίξτε με τη μαγιά που έχει βγει σε ένα μπολ με αλεύρι.
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα.
Προς το παρόν, ετοιμάστε όλα τα πρόσθετα, ψιλοκόψτε τις μεγάλες σταφίδες, κόψτε τα καρύδια.
Μετά από λίγο, προσθέστε αλάτι, ζυμώστε και στο τέλος της αντικατάστασης προσθέστε το γέμισμα.
Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι και αφήστε το να ανέβει δύο φορές σε ένα ζεστό μέρος.
Ξεδιπλώστε και τακτοποιήστε τα ψωμάκια:
Μετά το δεύτερο ζύμωμα και το δίπλωμα, ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους περίπου 0,5 cm, κόψτε σε τετράγωνα 12 x 12. Λυγίστε τη γωνία κάθε τετραγώνου στη μέση, πιέστε καλά.Κόψτε κάθε πλευρά του μικρού τετραγώνου που προκύπτει βάθος περίπου 1 cm στη μέση και πιέστε ελαφρά τις περικοπές προς τα μέσα, δημιουργώντας "ροδοπέταλα".
Στη μέση κάθε κουλουριού, βάζουμε 0,5 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα ή μούρα, πασπαλισμένα με ζάχαρη, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα κ.λπ.
Βάλτε σε ένα ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο με ατμό για πέντε λεπτά, χωρίς ατμό μέχρι να μαλακώσει.
Διακοσμήστε με άχνη ή ζάχαρη άχνη.
Τα ρολά αποδείχθηκαν νόστιμα, αρωματικά, η ζύμη δεν είναι πολύ γλυκιά, η έμφαση στη γέμιση - όλα είναι τόσο σπιτικά όσο είναι.
Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο: Oda Tietz "Backen wie in Sachsen", Λειψία 1995 και μαγειρική. δεν