Κέικ σχάρας

Κέικ σχάρας

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ΓΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤ
Αυγό	1 Η / Υ
Ζεστό νερό	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	40 γρ
Βανιλλίνη
Αλεύρι	15 γρ
Άμυλο καλαμποκιού	15 γρ
ΓΙΑ ΧΩΡΙΣ
Ασπράδια	4 πράγματα
Ζάχαρη	160 γρ
Ξηροί καρποί (φουντούκια ή καρύδια)	90 γρ
Κρέμα σε σκόνη (μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο)	20 γρ
ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ
Κρέμα τουλάχιστον 30% λίπος	600 γρ
Ζελατίνη	11 γρ
Σταγόνες σοκολάτας, μαύρη ή σοκολάτα	60 γρ
Ζάχαρη άχνη	60 γρ
ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ	20 γρ
Μαύρες σοκολάτες	20 γρ
ΓΙΑ ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ
Χυμός λεμονιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Μαγείρεμα κέικ μπισκότου. Χτυπάμε το αυγό με ζεστό νερό για ένα λεπτό, προσθέτουμε ζάχαρη και βανιλίνη, χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι + άμυλο σε μικρές μερίδες και ζυμώστε. Σύμφωνα με τη συνταγή, υπάρχει ακόμη μια σκόνη ψησίματος 0,5 κουταλάκι του γλυκού. - Δεν πρόσθεσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 170⁰ΑΠΟ.
• 
• 2. Μαρέγκες μαγειρικής. Χτυπάμε τα λευκά με χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας) έως ότου κορυφώνονται. Προσθέστε σταδιακά ζάχαρη (1-2 κουταλιές της σούπας το καθένα), χτυπώντας χωρίς διακοπή έως ότου η μάζα γίνει λεία. Τηγανίζουμε τα καρύδια (χρησιμοποίησα καρύδια) σε μια κατσαρόλα και ψιλοκόψουμε σε ένα μπλέντερ μέχρι να είναι χονδροειδές (όχι θρυμματισμένο). Ψύξτε τα καρύδια και ανακατέψτε με άμυλο. Ανακατέψτε απαλά τις πρωτεΐνες με τη μάζα των καρυδιών. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί, απλώστε ένα στρώμα μαρέγκας οποιουδήποτε σχήματος (η μαρέγκα θα σπάσει σε κομμάτια). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130⁰Από περίπου 40 λεπτά. Η μαρέγκα πρέπει να ψηθεί αμέσως - διαφορετικά οι πρωτεΐνες μπορούν να «συρρικνωθούν». Ψύξτε την τελική μαρέγκα και σπάστε την σε μεγάλα κομμάτια (στο πρωτότυπο - αλέστε με ένα μπλέντερ σε ένα χοντρό κλάσμα).
• 
• 3. Προετοιμάστε την κρέμα. Κτυπήστε την κρέμα με χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας), προσθέστε ζάχαρη άχνη στο τέλος και χτυπήστε λίγο περισσότερο. Ρίξτε ζελατίνη με νερό (2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε 50 ml κρέμας (της συνολικής ποσότητας) και μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Εισάγουμε την κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το στέλνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
• 4. Συναρμολόγηση του κέικ. Βάζουμε το μπισκότο, βάζουμε ένα χωριστό δαχτυλίδι σε αυτό. Δεν είχα τη σωστή διάμετρο, έκανα ένα δαχτυλίδι από χαρτόνι και περγαμηνή. Στο πρωτότυπο, το κέικ παρασκευάζεται με διάμετρο 24-28 cm ανά 1 λίτρο κρέμας. Μείωσα τη διάμετρο του κέικ και την ποσότητα του φαγητού.
• Ανακατέψτε το μισό της σπασμένης μαρέγκας με το ήμισυ της ψιλοκομμένης σοκολάτας (30 g) και 6-8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα. Το απλώσαμε στο κέικ. Κορυφή - ένα λεπτό στρώμα κρέμας, και πάλι ένα στρώμα μαρέγκας + σοκολάτας + κρέμας, πάνω - απλώς κρέμα. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένη σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, κρεμ αστέρια (αυτή είναι η κλασική εμφάνιση αυτού του κέικ).
• Το στέλνουμε στον καταψύκτη για 3-4 ώρες. Αφαιρέστε από τον καταψύκτη 20-30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Το έστειλα στο ψυγείο για μια ώρα - το κέικ είναι αρκετά μαλακό και σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να το κόψετε προσεκτικά.
• 
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

κέικ με διάμετρο 18 cm

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες + ωρίμανση 3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, φούρνο

Σημείωση

Τα πρώτα γραπτά στοιχεία στη βιβλιογραφία για το Grillagetorte βρίσκονται στη Βοημία (1839) και στη Βαυαρία (1890), στον Κάτω Ρήνο - στις αρχές του 20ού αιώνα.
Τα συστατικά σε αυτό το κέικ μπορεί να ποικίλουν. Τα κύρια συστατικά είναι ζάχαρη, ασπράδια αυγού, βούτυρο, σοκολάτα, ξηροί καρποί και σαντιγί.
Στην περιοχή της Κολωνίας και στον Κάτω Ρήνο, το Grillagetorte είναι ένα ημι-κατεψυγμένο κέικ που ονομάζεται "θραύσματα πάγου" (Bezeichnung Eissplittertorte) ή κέικ Αβάνας (Havannatorte). Το κέικ είναι συνηθισμένο στην περιοχή του Κάτω Ρήνου και στην Κολωνία. Εκτός από αυτά τα όρια, το κέικ είναι σχεδόν άγνωστο. Ως συνώνυμο, το Grillaschtorte εφαρμόζεται ανάλογα με την προφορά της λέξης. Η ίδια η προέλευση της λέξης Grillagetorte εξακολουθεί να είναι μυστήριο. Η λέξη "grillage" μπορεί να προέρχεται από τη λέξη "grill" ή, πιθανότατα, από τη λέξη "εύθραυστη".
Το κέικ αποδεικνύεται ευαίσθητο, ευάερο - εάν τοποθετηθεί στο ψυγείο και παρόμοιο με το παγωτό - εάν είναι κατεψυγμένο. Σε κάθε περίπτωση, αυτό είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.
Πηγές - 🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Εκπληκτικός! Σάσα, πού πηγαίνουν όλα αυτά τα γλυκά; Είναι απλώς αδύνατο να μην τα τρώτε, αλλά τι γίνεται αν τρώτε τα πάντα κάθε μέρα; Δεν μπορείτε να περάσετε από την πόρτα. Θα πρέπει να γίνουμε Winnie the Pooh.

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ! Γενικά, ψήνω μία φορά την εβδομάδα - δεν μπορούμε να φάμε περισσότερο και δεν υπάρχει πολύ ελεύθερος χρόνος. Την περασμένη εβδομάδα υπήρχαν επισκέπτες - έτσι όλοι έφαγαν. Και αυτό το κέικ - ήταν απαραίτητο να προσθέσω κρέμα, οπότε ετοίμασα ένα μικρό, μέτριο για την οικογένεια ...
Εάν υπήρχε περισσότερος ελεύθερος χρόνος και όλα θα καταναλώνονταν πολύ γρήγορα, θα ήταν δυνατό να ψήνω πιο συχνά - η ίδια η διαδικασία με καθυστερεί

Σάσα, το κέικ είναι πολύ, πολύ χαριτωμένο! Προκαλεί μια ανεξέλεγκτη όρεξη.

Helen, Horo-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-έτσι-κέικ .... καταστράφηκε όλα!

[Σασούλ]

Θα ήθελα επίσης,Σασούλ, δεν αρνήθηκε μια τέτοια λιχουδιά .. μοιάζει με το Κίεβο στη γεύση, πιθανώς;
Πώς να πας για να φτιάξεις ένα τέτοιο αριστούργημα ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, πώς μου αρέσουν αυτά τα κέικ! Όπως πάντα, είστε στην κορυφή! Ίσως πάρτε μια ευκαιρία και κάντε το; Αλλά τρομακτικό, δεν είμαι πολύ φιλικός με κέικ, δεν λειτουργούν τόσο όμορφα όσο στις συνταγές! Κι εγώ ευχαριστώ!

Sasha, το κέικ είναι εξαιρετικό και απαιτεί επανάληψη. Απλώς έψαχνα κάτι παρόμοιο, γρήγορα και με γούστο. Έχω μια ερώτηση: είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με άγαρ, νομίζετε;

[Γκουλιά]

Γκουλιά, Γιούλια, Μαρίνακυρίες, ευχαριστώ!

μοιάζει με Κίεβο με γεύση, πιθανώς;

όχι αρκετά .... Στο "Κίεβο" το γέμισμα δεν είναι τόσο υγρό, οπότε η μαρέγκα σβήνει. Εδώ η μαρέγκα δεν τσαλακώνει ή δεν τσαλακώνει πολύ ασθενώς (πολλή υγρασία). : girl-th: Οι γεύσεις καρυδιών και σοκολάτας κυριαρχούν στο ευαίσθητο buttercream. Παντεσπάνι - έτσι ώστε το κομμάτι να έχει σκληρό πυθμένα.

Ίσως πάρτε μια ευκαιρία και κάντε το; Αλλά τρομακτικό δεν είμαι πολύ φιλικός με κέικ

Γιούλια, το κύριο πράγμα εδώ είναι να είμαστε σε θέση να δουλεύουμε με πρωτεΐνες. Λοιπόν, η κρέμα, φυσικά, δεν πρέπει να αποτύχει (σε ​​κάθε περίπτωση, ένα δίχτυ ασφαλείας με ζελατίνη). Αξίζει τον κίνδυνο. Επίσης, φοβόμουν μαρέγκες και κρέμα στο παρελθόν. Τώρα πήρα μια ευκαιρία και ... κάθε φορά που τα χέρια μου φαγούρα να χτυπήσω κάτι.
Υπάρχει μια ιδιαίτερη αισθητική απόλαυση σε αυτό. Δοκιμάστε το - τότε δεν μπορείτε να το τραβήξετε από τα αυτιά!

είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με άγαρ, τι πιστεύετε;

Μαρίνα, είναι πολύ πιθανό. Το πρωτότυπο χρησιμοποιεί μια κρέμα στερέωσης. Δεν είχα την ευκαιρία να αγοράσω. Πρόσθεσα λίγο ζελατίνη, χωρίς φανατισμό. Η κρέμα βγήκε αφράτη, αλλά όχι πυκνή σαν ζελέ.

Σασούλ, σας ευχαριστώ
Το κέικ είναι νόστιμο, ξεκίνησε με ένα χτύπημα, πολλά συγχαρητήρια και ενθουσιασμό. Ένας πολύ καλός συνδυασμός.
Ανησυχώ για τη δομή. Το είχα ομοιογενές χωρίς έντονα στρώματα. Πρέπει να γίνει αισθητή ή όχι η κρίση της μαρέγκας;
Εδώ είναι ο όμορφος μου, έτοιμος να βγάλει:

[Μαρίνα]

Μαρίνα, τι όμορφο! Χαίρομαι που σας άρεσε!
Το κέικ μου δεν έσπασε (ή έσπασε αδύναμα), αλλά τα στρώματα ήταν ξεχωριστά ορατά και αισθητά - ξηροί καρποί (με φόντο κάτι ευαίσθητο - απομεινάρια της μαρέγκας) + σοκολάτα και ένα στρώμα ευάερης κρέμας. Προφανώς, η συνταγή δεν έπρεπε να τσαλακώσει.
Αναρωτιόμουν τον εαυτό μου για την κρίση των μαρέγκας στις κρέμες. Εν ολίγοις, η μαρέγκα θα πρέπει να στεγνώσει για αρκετές ημέρες πριν το λερώσετε με κρέμα + άλλες αποχρώσεις. Ο συγγραφέας της συνταγής δεν μίλησε για αυτό, προφανώς η κρίση δεν είχε σκοπό.
Αναλυτικότερα, μπορείτε να διαβάσετε εδώ - κέικ "Kievsky"

Άρα δεν πρέπει να τσαλακώνει. Σας ευχαριστώ για την αναφορά, ο Κίφσκι έψησε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και όταν ήταν δύσκολο να λάβετε κάσιους, πρέπει να επαναληφθεί. Αλλά μου αρέσει ακόμα η σαντιγί, γι 'αυτό έδωσα τη συνταγή σου. Τώρα αυτό είναι το αγαπημένο μου

Αυτή η συνταγή μου φάνηκε επίσης επιτυχημένη! Θα το επαναλάβω επίσης!

εμένα περισσότερο: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401083.0η ίδια η διαδικασία καθυστερεί

Ομοίως, το οποίο είναι προβληματικό τόσο για τη φιγούρα όσο και για την οικογένεια.