Ψωμί καρδιάς της Φραγκονίας με βότανα (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

[Κατά την περιήγησή μου στο Διαδίκτυο, βρήκα έναν ενδιαφέρον ιστότοπο με παραδοσιακά πιάτα της Φραγκονίας. Δεν είναι όλα εφαρμόσιμα στις συνθήκες μας, μερικά έχουν ήδη προετοιμαστεί από εμάς. Αλλά μου άρεσαν τα ψημένα προϊόντα τους. Και έτσι αποφάσισα να φτιάξω ψωμί. Δυστυχώς, όσο κι αν ξέσπασα από τις πηγές, δεν βρήκα τίποτα για αυτό το ψωμί εκτός από τη συνταγή στα γερμανικά. Δεν ξέρω την ιστορία του. Αλλά το ίδιο το ψωμί, ή μάλλον η φραντζόλα, με έκανε πολύ χαρούμενο. Μοιράζομαι μαζί σας.]

Ψωμί καρδιάς της Φραγκονίας με βότανα (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
όλυρο αλεύρι ή αλεύρι ολικής αλέσεως	400 γρ.
πιεσμένη μαγιά	30 γραμμάρια
μέλι	1 κουτ
ζεστό γάλα	150 ml
βούτυρο	80 γρ
άλας	πρέζα
ξηρό μείγμα βοτάνων	από 1 κουταλάκι του γλυκού στη γεύση
πράσινα κρεμμύδια	ένα μικρό μάτσο
νεαρό τυρί σαν φέτα	250 γρ
κρέμα γάλακτος	180 γρ
αυγά	2 μικρά
σκόρδο	3 σκελίδες
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	πρέζα
αλεσμένο μπαχάρι	0,5 κουτ
κρόκο και κρέμα για λίπανση ψωμιού	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κατά την περιήγησή μου στο Διαδίκτυο, βρήκα έναν ενδιαφέρον ιστότοπο με παραδοσιακά πιάτα της Φραγκονίας. Δεν είναι όλα εφαρμόσιμα στις συνθήκες μας, μερικά έχουν ήδη προετοιμαστεί από εμάς. Αλλά μου άρεσαν τα ψημένα προϊόντα τους. Και έτσι αποφάσισα να φτιάξω ψωμί. Δυστυχώς, όσο κι αν ξέσπασα από τις πηγές, δεν βρήκα τίποτα για αυτό το ψωμί εκτός από τη συνταγή στα γερμανικά. Δεν ξέρω την ιστορία του. Αλλά το ίδιο το ψωμί, ή μάλλον η φραντζόλα, με έκανε πολύ χαρούμενο. Μοιράζομαι μαζί σας.
• Στην αρχική συνταγή, οι αναλογίες ήταν ελαφρώς διαφορετικές, αλλά έπρεπε να προσαρμόσουμε λίγο ώστε να ταιριάζει στις δυνατότητες και τα προϊόντα μας. Οι αρχικές αναλογίες ήταν οι εξής:
• 350 γρ. Όλυρα αλεύρι
• 30 γρ. Μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 150-180 ml. ζεστό γάλα
• 80 γρ. Σλ. Ελαιογραφίες
• 1 πρέζα αλάτι
• 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια .. Μείγματα βοτάνων
• 1 μάτσο σχοινόπρασο
• 350 γρ. ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ
• 180 γρ Κρέμα γάλακτος
• 2 αυγα
• 6-8 σκελίδες σκόρδου
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
• 1 κουτάλι καφέ μπαχάρι
• Επιπροσθέτως:
• Κρόκος και κρέμα για λίπανση
• Έπρεπε να προσθέσω λίγο αλεύρι, αλλιώς ήταν υδατώδες. Και έχω αλεύρι ολικής αλέσεως. Είχα λιγότερο τυρί. Και φυσικά δεν θα βάλω τόσα πολλά βότανα, δηλαδή κανείς στο σπίτι δεν μπορεί.
• Έτσι, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος: Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, το μέλι, το γάλα, το βούτυρο και το αλάτι για 10 λεπτά. Παίρνουμε μια τόσο άμορφη μάζα.
• 
• Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, η μάζα θα διογκωθεί ελαφρώς. Εάν ακούσετε, μπορείτε να ακούσετε κάτι που χτυπιέται σε αυτό - σαν να ξεσπούν φυσαλίδες. Αλλά επειδή η ζύμη είναι χονδροειδής, μην περιμένετε μεγάλη άνοδο.
• Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε για άλλα 10 λεπτά. Το τυρί και τα κρεμμύδια βρίσκονται καλύτερα στο τέλος της παρτίδας - θα είναι πιο ολόκληρα
• 
• Η ζύμη είναι αρκετά παχύρρευστη.
• 
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι με άφθονο αλεύρι και ζυμώνουμε σε ένα στρώμα. Φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει με έναν πλάστη. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Καλύτερα με τα χέρια σας. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη σε ρολό. Λυγίστε το ρολό σαν καρδιά και βάλτε το σε λαδωμένη μορφή. Δίνουμε αποδείξεις έως ότου η αύξηση είναι 2-3 φορές. Βουρτσίστε με ένα μείγμα κρόκου και κρέμας πριν το ψήσιμο.
• 
• 
• 
• Χρόνος ψησίματος: περίπου 50 λεπτά στους 180 ° περίπου σε προθερμασμένο φούρνο.
• Παρατηρήστε πώς το ψωμί μεγάλωσε στο φούρνο. Δεν το περίμενα. Ήταν απαραίτητο να δοθεί μεγαλύτερη απόσταση. Αλλά δεν πίστευα ότι θα υπήρχε μια τέτοια αύξηση στο αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 
• Και αυτό είναι ένα κομμάτι φωτός:
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

μεγάλο κουλούρι

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ξόρκι είναι μια αρχαία ποικιλία ημι-άγριου σίτου. Η ανθρωπότητα την καλλιεργεί εδώ και πολύ καιρό. Σε όλες τις περιοχές όπου υπήρχε γεωργία, ήταν μια από τις πρώτες καλλιέργειες. Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει σπόρους σε ταφές που χρονολογούνται από την Αρχαία Αίγυπτο. Οι αγρότες των γερμανικών φυλών δεν αποτελούν εξαίρεση. Με την πάροδο του χρόνου, ωστόσο, αυτή η ποικιλία άρχισε σταδιακά να εξαφανίζεται. Γιατί; Ήταν μάλλον χαμηλής απόδοσης (αλλά ανεπιτήδευτο) και κακά καθαρισμένο. Στην πραγματικότητα, το αλεύρι από αυτήν την ποικιλία θα είναι ολικής αλέσεως ούτως ή άλλως. Είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστεί το κέλυφος από το σιτάρι. Γι 'αυτό ανέκτησα το θάρρος να αντικαταστήσω όλυρα αλεύρι με κανονικό ολικό σιτάρι. Τώρα το ξόρκι έχει γίνει και πάλι δημοφιλές στη διατροφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από αυτούς που είναι αλλεργικοί στη γλουτένη, για παράδειγμα, και όχι μόνο.
Μια πηγή πληροφοριών σχετικά με την ορθογραφία: γενικές γνώσεις από μαθήματα αρχαιολογίας και εθνογραφίας που αποκτήθηκαν κατά τη διάρκεια σπουδών στο τμήμα ιστορίας.

Και τώρα για το ίδιο το ψωμί. Αυτό δεν είναι ψωμί - eo bun. Πολύ ωραίο ψίχουλο. Δεν ξέρω τι ήταν αυτό το ψωμί για τους ανθρώπους της παλιάς Φραγκονίας, αλλά αποδείχθηκε νόστιμο για μένα. Τα βότανα γίνονται αισθητά στην επίγευση. Αλμυρές πιτσιλιές τυριού - μμμμ! Με το γάλα πήγε με χτύπημα!

Τι ψηλό ψωμί! Μεγάλος!

Διαχειριστής, ευχαριστώ! Λοιπόν, λέω - δεν το περίμενα μόνοι μου. Και αυτό θα έδινε περισσότερες αποδείξεις. Αναρωτιέμαι πώς θα ήταν το αυθεντικό όλυρο αλεύρι; ...

Και έχω πολύ αλεύρι !!! οπότε σελιδοδείκτης!
Συνεπώς, κάθομαι και νομίζω ότι ο διαγωνισμός θα τελειώσει και εμείς στο Skemye θα φάμε στα γερμανικά για ένα ακόμη έτος - υπάρχουν τόσες πολλές καλές συνταγές από όλους τους καλούς διαγωνιζόμενους (τόσο συνταγές όσο και καλοί διαγωνιζόμενοι) στις καρτέλες, πώς να μην το δοκιμάσετε !!

Ναι. Εν τω μεταξύ, θα υπάρξει ένας άλλος διαγωνισμός, και όλο και περισσότερο
Και θα βρω επίσης ένα μισό δέμα όταν φεύγω από το νοσοκομείο. Επειδή είναι άχρηστο για έναν άντρα να εξηγήσει πού και τι είδους αλεύρι να ψάξει. Είναι όλα λευκά γι 'αυτόν.

[tuskarora]

tuskarora, μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ψωμί, αυτό είναι που έχετε περάσει από τον ιστότοπο

Ναι, σύντομα θα μάθω γερμανικά σε επίπεδο μαγειρικής. Αν και μου είπαν ότι δεν μετέφρασα σωστά τον όρο Herzhaftes. Ο μεταφραστής μου έδωσε «εγκάρδια» και αποδεικνύεται ότι υπάρχει επίσης η έννοια «θαρραλέος», «συμπαγής», «υπέροχος». Αν και διπλώθηκε σε σχήμα καρδιάς σύμφωνα με τη συνταγή. (Αν και ίσως υπάρχει ένα hertz - αυτό δεν είναι επίσης καρδιά, αλλά διαφορετικό νόημα) Ήρθε η ώρα να παρακολουθήσετε γερμανικά ...

Και έχω τέτοια αλεύρι και φέτα κάπου ξαπλωμένη στο ψυγείο
Αλλά δεν υπάρχει χρόνος για αύριο, αλλά μεθαύριο ... Ή μετά από αύριο ...
Εν ολίγοις, μου άρεσε η συνταγή στους σελιδοδείκτες.
Και θέλετε να κόψετε το τυρί σε τόσο μεγάλα kusmanchiks ή θα πρέπει να το πολτοποιήσετε αργότερα;

Έκοψα περίπου 1,5x1,5 cm με θηλές στο μάτι. Είχα ένα σπιτικό τυρί όπως το τυρί φέτα, είναι παχουλό, οπότε δεν θρυμματίστηκε μέχρι το τέλος κατά τη ζύμωση. Αλλά αν φέτα - είναι πιο μαλακό. Μπορεί να ανακατευτεί καθόλου. Νομίζω λοιπόν να κόψω και να ρίξω στο τέλος. Στη συνέχεια, λαμβάνονται τόσο νόστιμοι αλμυροί θάλαμοι στο ψωμί.

Μόλις το χαλάει, κάλυψε το ντουζί με το κενό με ένα χαρτόνι, έτσι ώστε το ψωμί να μην χαλάσει, καλά, κολλήθηκε σε αυτό το ταμπλό, το έσκισε και ήταν γαϊδουράκι, αυτό συνέβη, νόστιμο, αλλά όχι ψηλό. Και όμως αυτή είναι μια γλυκιά πίτα, όχι ψωμί, αλλά νόστιμη, έχω ήδη μια κρούστα.

Ναι, ανεβαίνει πολύ και θα μπορούσε να κολλήσει στο καπάκι ... Είναι κρίμα. Αλλά τίποτα - το κύριο πράγμα είναι νόστιμο! Φοβάμαι ότι δεν θα είναι αρκετό. Έφαγα ακόμη και σκύλους, αν και καταναλώνει πολύ ρεύμα με λάδι. Και αυτό μάσησε. Και για ψωμί ή πίτα. Είναι γραμμένο στη συνταγή BROT - που σημαίνει ότι το θεωρούν ψωμί. Και σε εμάς αυτό το Brot, αυτό το ΚΟΥΖΙΝΑ - αν ήταν μόνο νόστιμο.

[tuskarora]

tuskaroraκαι βάζεις τρία σκελίδες σκόρδου; Είμαι μόνος, και ακόμη και η μυρωδιά και η γεύση του σκόρδου γίνονται αισθητές.

Είμαι 3 πράγματα. Μικρά. Το σκόρδο αισθάνθηκε, αλλά όχι πάρα πολύ. Πιθανώς επίσης εξαρτάται από το σκόρδο. Στην αρχική συνταγή, προσφέρονται τελικά 6-8 δόντια.