Τριπλή σούπα "Saxon spot" (Sachsische fleckensuppe)

Τριπλή σούπα "Saxon spot" (Sachsische fleckensuppe)

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
η ουλή έχει ήδη βράσει	1 κιλό
πατάτες	9 τεμ
καρότο	2 τεμ
κρεμμύδι	2 τεμ
τουρσιά	αρκετά
αλάτι, πιπέρι, μούρα αρκεύθου, δάφνη, ξύδι, φρέσκο ​​σκόρδο	γεύση
αλεύρι / άμυλο	προαιρετικός
οποιοδήποτε λάδι για τηγάνισμα κρεμμυδιών
βούτυρο	γεύση
νερό / ζωμό σε παχιά σούπα
χόρτα (έχω στεγνώσει)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Flecken -pot, τοπικός ιστότοπος (μεταφράζεται από τα γερμανικά). Η τριπλή σούπα μπορεί επίσης να ονομαστεί kuttelnsuppe, ανάλογα με τις περιφερειακές διαφορές.
• Όπως υποδηλώνει το όνομα, η σούπα παρασκευάζεται από τον αυλό (αυτό είναι το στομάχι των μηρυκαστικών) με την προσθήκη τουρσιών και ξιδιού. Τα υποείδη σούπας είναι πολύ κοινά στη Γερμανία, κυρίως στο νότο και στη Σαξονία, την Τσεχική Δημοκρατία, την Αυστρία, την Πολωνία (ειδικά στη Σιλεσία και επίσης στην πρώην Ανατολική Πρωσία, τη Ρουμανία και τη Γαλικία), στα Βαλκάνια, στη Βουλγαρία, την Ουγγαρία και την Τουρκία. Έτσι, πατσάκια μπορούν να βρεθούν σε πολλές εθνικές κουζίνες. Είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή παχιών θρεπτικών σούπες και για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων, τα οποία έχω ήδη παρουσιάσει. Η πάπια απαιτεί πολύ χρόνο μαγειρέματος, γιατί μόνο μετά από αυτό γίνεται μαλακό και νόστιμο. Φυσικά, το κλειδί για την επιτυχία είναι ένα καλό αρχικό προϊόν, η ουλή πρέπει να είναι φρέσκια, πρέπει να τρίβεται καλά με μια βούρτσα (μαχαίρι), να πλένεται καλά και να καθαρίζεται από λίπος και μεμβράνες, να εμποτίζεται για 12 ώρες αλλάζοντας το νερό, στη συνέχεια να πασπαλίζεται με χοντρό αλάτι και να αφήνεται για μια ώρα (αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της μυρωδιάς) , καλά, στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό και αφήστε το να βράσει. Στη σόμπα 3-5 ώρες ή σε ένα χύτρα πίεσης 1 ώρα, καλά, μπορείτε 1,5 ώρα για πιστότητα. Σε κάθε περίπτωση, βράστε πρώτα την ουλή, αφαιρέστε τον προκύπτοντα αφρό, και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ή σε ένα δοχείο πίεσης σε μέγιστη πίεση. Εάν προσθέσετε μπαχαρικά και μπαχαρικά στο νερό, τότε το τρίκωμα θα αποδειχθεί πιο αρωματικό.
• Αυξάνουμε ή μειώνουμε τις αναλογίες που μας αρέσουν, αλλά όπως όλες οι γερμανικές σούπες, η σούπα μας πρέπει να είναι παχιά και πλούσια! Κόψτε τη βρασμένη πάπα σε λωρίδες ή τετράγωνα κομμάτια. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λάδι, χρησιμοποιώ φυτικό λάδι. Ρίχνουμε ζωμό (I νερό), προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, μπαχαρικά, ξύδι και ένα κομμάτι βούτυρο, προσθέτουμε λίγο αλάτι, βράζουμε και σιγοβράζουμε κάτω από ένα καπάκι για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μια σημαντική προσθήκη: τα αγγούρια μου ήταν πολύ έντονα για την περιεκτικότητα του ξιδιού, οπότε δεν πρόσθεσα ξύδι και έβαλα τα αγγούρια μαζί με λαχανικά στην αρχή, αν και σύμφωνα με τη συνταγή προστίθενται προς το τέλος. Αλλά τα αγγούρια μου κατάφεραν να δώσουν την ξινή τους, αποδείχθηκε υπέροχο! Θυμίζει ένα πλούσιο καλό τουρσί! Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να πυκνώσετε την τελική σούπα με αλεύρι ή άμυλο (δεν το έκανα αυτό, γιατί χθες έχω ήδη δοκιμάσει την επιλογή να κάνω μια πάπα με αλεύρι, αποφάσισα να το αφήσω χωρίς αλεύρι) αραιωμένο σε κρύο νερό και να το αφήσω να βράσει. Τέλος προσθέστε αλάτι / πιπέρι στο γούστο σας και προσθέστε λίγο χόρτα, έχω στεγνώσει.

Ώρα προετοιμασίας:

40 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Η λέξη Flecken στη Γερμανία σημαίνει το κέντρο για τα κοντινά χωριά. Για παράδειγμα, 52 δήμοι στην Κάτω Σαξονία είχαν τον τίτλο "σημεία", ο μεγαλύτερος από τους οποίους είναι ο Langwedel (Weser) με περίπου 14.500 κατοίκους, και το μικρότερο σημείο είναι το Wiedensahl με περίπου 1.000 κατοίκους.

Αναρωτιέστε πώς γεύεται αυτό το ταξίδι; Το δίνουμε στο bobby. Όταν κόβω τα σκυλιά, τα κατοικίδια τρέχουν μακριά από την κουζίνα. Μυρίστε, δοκιμάστρες.

Η Λένα, σαν να έγραφε, είχα ένα σκύλο και το μαγειρεύω για αυτήν και μετά εξαερίζει το διαμέρισμα. Και μετά, σε κάποια γαστρονομική παράσταση, είδα έναν Γάλλο σεφ, λέγοντας ότι στη Γαλλία μαγειρεύουν πιάτα από τα πάντα ...., ...., ανέφεραν διαφορετικά ονόματα για διάφορα μέρη σφαγίων ζώων και πρόσθεσαν μια ουλή στο τέλος της λίστας. Εδώ σκέφτηκα, ίσως είμαστε χαλασμένοι εδώ. Στη συνέχεια διάβασα ένα βιβλίο για τη σοβιετική κουζίνα "Σύγχρονη ουκρανική κουζίνα" και βρήκα πολλά πατσάκια. Πρέπει να είστε σε θέση να το μαγειρέψετε ή να μπορείτε να το προετοιμάσετε σωστά για να το μαγειρέψετε.

Νατάσα, μπράβο, αυτό είναι πιθανώς νόστιμο και θρεπτικό. + ξεκάθαρο.

[Λένι]

Λένι, Δεν ξέρω πώς πωλείται στις αγορές, το έχω φρέσκο, από συγγενείς. Όταν μου έδωσαν μια πάπια για να το στεγνώσω, χρειαζόμουν μια μυρωδιά εκεί ως ένζυμο για τη ζύμωση του τυριού πυτιάς, οπότε το στέγνωσα για αρκετές εβδομάδες, είναι καλό που μόνο τις πρώτες μέρες γέμισε ολόκληρο το διαμέρισμα με άρωμα και μετά μόνο όταν τον πλησιάζεις!

Γκάμπυ Βίκα, ευχαριστώ! Είχα ένα σκυλί, είναι καλό που κανείς δεν μου είπε ότι το χρειάζονταν !!! Όταν στεγνώνω μια πάπια (τυρί), κυριολεκτικά απλώς ξετύλιξα μια τσάντα με ένα τρίποδο σχεδόν την πέταξα σε μια στιγμή, αλλά η επιθυμία για τυρί ήταν τόσο ισχυρή που κέρδισε και όλοι έπρεπε να υπομείνουν τις γαστρονομικές προετοιμασίες μου για την παρασκευή τυριών. είναι τόσο αρωματικό και τρώτε; !!

Νατάσα, ναι, η ουλή είναι πολύ αρωματική, ένα τέτοιο πράσινο πωλείται στο παζάρι, αλλά τα σκυλιά εξακολουθούν να είναι το ίδιο κρέας.

[Βίκα]

Βίκα, είναι καλό που μας νοιάζει

[NataliARH]

Ναι, είναι μια απόλαυση για τα σκυλιά. Είναι πολύ ευεργετικό για τα ένζυμα του. Δώστε το ωμό, ιδανικά με όλο το περιεχόμενο μέσα
NataliARH, πες μου πώς να το κάνω αυτό το αρώμα. Gryat, χρειάζεσαι ένα νεαρό μοσχάρι; Λοιπόν αυτό είναι για τυρί, σωστά;

[Λένι]

Λένι, Λένα, το γάλα έχει υποστεί ζύμωση με πυτιά για την κατασκευή των περισσότερων τυριών, ιδανικά χρειάζεστε ένα γαλακτοκομικό μοσχάρι, αλλά το κάνουν στο στομάχι κοτόπουλου, είναι πολύ πιο βολικό και πιο εύκολο να το βρείτε. Δεν θα σου πω πώς να κάνεις το αρώματα, οι συγγενείς του μου έδωσαν σχεδόν έτοιμο, είπαν μόνο να το στεγνώσω, διάβασα στο Διαδίκτυο ότι πρέπει να στεγνώσει από 1 μήνα. Κατάφερα να φτιάξω τυρί μόνο μία φορά, και μετά πήρα ένα ένζυμο για να φτιάξω τυρί 1 σακούλα για 100 λίτρα γάλακτος 40 ρούβλια ανά σακούλα, και μου άρεσε τόσο πολύ που έριξα την πυτιά))) υπάρχει temka https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 Όταν έβγαλα φωτιά με την ιδέα να μαγειρεύω τυρί, και οι συγγενείς μου έλεγαν με κάποιο τρόπο πώς να το φτιάξουν μέσω τρίτου μέρους και όχι προσωπικά από στόμα σε στόμα))) Άρχισα να βλέπω στο Διαδίκτυο, αλλά καθώς παρακολούθησα το βίντεο στο YouTube, όλα έγιναν ξεκάθαρα ταυτόχρονα Βρήκα τον Temka, σπούδασε και έγινε αρχάριος τυροκομός))) αλλά εξαρτώμαι έντονα από τον γαλατά μου από την ποσότητα του γάλακτος, μετά το γέννα, μετά το ξεκίνημα, τότε είναι σε διακοπές για 45 ημέρες και δεν μεταφέρει τίποτα προς πώληση, γενικά κάνω μόνο λίγους μήνες, δεν έχω κανένα ιδιαίτερο ... Δεν αγόρασα καλλιέργειες εκκίνησης, το κάνω μόνο με βουτυρόγαλα, 600-700g κεφάλια βγαίνουν από 8 λίτρα γάλακτος