Κρέμα καρβέλι

[Ζύμη:]

Κρέμα καρβέλι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	1 γρ
αλεύρι σίτου γ. από.	100 γρ
νερό	100 γρ
Συγκόλληση:
αλεύρι σίτου γ. από.	50 γρ
βραστό νερό	150 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
συγκόλληση	όλα
πιεσμένη μαγιά	5 γρ
αλεύρι σίτου γ. από.	200 γρ
νερό	30 γρ
άλας	5 γρ
ζάχαρη	20 γρ
βούτυρο	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Τρίψτε τη μαγιά με τα δάχτυλα, ανακατέψτε με αλεύρι, προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ζύμωση για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στο ψυγείο για 12-14 ώρες.
• Συγκόλληση:
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι, ανακατεύουμε έντονα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ζύμη:
• Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Προσθέστε νερό, μαγιά, ζάχαρη, φύλλα τσαγιού, 175 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώστε για 7-8 λεπτά, προσθέστε μαλακό βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίστε το ζύμωμα. Μετά από άλλα 5-6 λεπτά, προσθέστε αλάτι στη ζύμη. Ζυμώστε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη (η ζύμη δεν πρέπει να λερωθεί κατά μήκος του κάτω μέρους του κάδου και των τοίχων).
• Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, τεντώστε και διπλώστε σε ένα φάκελο. Διπλώστε το προκύπτον ορθογώνιο σε φάκελο (κατά μήκος) ξανά.
• Ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου - 2 ώρες. Στη μέση της ζύμωσης, τεντώστε και διπλώστε ξανά τη ζύμη.
• Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε, κυλήστε σε μια μπάλα, αφήστε την προκαταρκτική στερέωση για 10 λεπτά.
• Ζυμώστε απαλά με τα χέρια σας σε ένα στρώμα, διαμορφώστε ένα καρβέλι. Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο για 60 λεπτά.
• Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, κάντε 3-4 πλάγια κομμάτια στο τεμάχιο εργασίας, τουλάχιστον 1 εκατοστό βάθος (στο φούρνο το ψωμί θα διογκωθεί πολύ).
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240C (220C) με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190C (170C) και φέρεται το ψωμί σε ετοιμότητα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για μένα ήταν 45 λεπτά.
• 
• 
• 
• Ελαφρύ ψωμί με λεπτή, τραγανή κρούστα, ουδέτερη γεύση και μαλακό ψίχουλο που ανακτά εύκολα το σχήμα του αφού πιεστεί. Δοκίμασέ το!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 560 γραμμαρίων

Παρόμοιες συνταγές

Φραντζόλα σιταριού από αλεύρι premium (Sonadora)

Καρβέλι Kefir για αρχάριους (στο φούρνο) (Ομέλα)

Καρβέλι μουστάρδας (όχι σύμφωνα με το GOST) (Sonadora)

Ωχ, τι παχουλός !!!!

Αχα! Και παχουλός και τόσο ωραίο μαυρισμένο

Maaan, είδα μια φωτογραφία, ήξερα ήδη ότι ήταν δική σου !!! Μάθημα !! Τι ψίχα!

[κορίτσια]

Ευχαριστώ, κορίτσια Ελα μαζί μας. Φρέσκο, αλλά με βούτυρο ή ακόμη και μαρμελάδα - είναι πολύ ψυχρό να πίνετε τσάι.
Παρεμπιπτόντως, εάν θέλετε, το βούτυρο στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με φυτικό έλαιο.

Τζένια, όχι, το καρβέλι δεν μαυρίζει. Τράβηξα μια φωτογραφία τη νύχτα με ένα φλας.

Για κάποιο λόγο, το βράδυ βγαίνουν τόσο όμορφες φωτογραφίες))) Αλλά στην έκδοσή σας δεν έχω καμία αμφιβολία ότι το μπαρ θα φαίνεται πανέμορφο κατά τη διάρκεια της ημέρας
Μου αρέσει να ροκανίζω τις άκρες των περικοπών από την παιδική ηλικία

Τι ωραίο, λεπτό ψίχα!

Kaaakoy όμορφη !!! Εργο ΤΕΧΝΗΣ !

Ωστόσο, δελεαστικός! Είτε -

Δεν χρειάζεται κέικ όταν υπάρχει τέτοιο ψωμί !!! Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή - μέχρι το Σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω να το φτιάξω, ελπίζοντας να μην επαναλάβω τέτοια ομορφιά!

Δεν έχω αναφέρει ακόμη για το προηγούμενο ψωμί, τη Manechka, και κοιτάζω ήδη τον νέο όμορφο άντρα!
Ο σύζυγος διέταξε τοστ ψωμί. : Ωχ: Το επόμενο θα είναι το νέο σας, ευχαριστώ, φίλε!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, τι φραντζόλα!
Δεν μπορείτε να περάσετε, κολλάτε στην οθόνη του υπολογιστή!
Λατρεύω το ψωμί κρέμας, έχουν ψίχουλα, ήδη ινώδη!
Ευχαριστώ, Manechka!

Έτσι θα γράψουμε ένα άλλο νόστιμο μπαρ από το Manyuni! Αύριο θα. Σήμερα ψήνω διπλή με κρύα ζύμη - η μαμά έφτασε! Ευχαριστώ Manechka, χωρίς εσένα δεν θα είχα πάρει τα ψωμιά!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκαπόσο υπέροχο είναι το μπαρ σου !!! (Πρέπει να φάμε το προηγούμενο και να δοκιμάσουμε αυτήν την ομορφιά.)

Manyash, Θεέ μου, τι ομορφιά! Σε ένα επιχρυσωμένο πλαίσιο και σε ένα μουσείο, θαυμάστε! Αλλά αναρωτιέμαι αν έχετε τόσο ανοιχτόχρωμο φυτικό λάδι;

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Σας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ. Είναι τόσο ωραίο που σου άρεσε το ψωμί. Ελπίζω να το απολαύσετε και να μην απογοητευτείτε.
BlackHairedGirl, Τάνια, φυσικά θα λειτουργήσει.

Μου αρέσει να ροκανίζω τις άκρες των περικοπών από την παιδική ηλικία

Και είμαι χαμπάμπς. Μόνο τώρα πρέπει να μοιραστώ με τον γιο και τον άντρα μου.

Manechka, ένα άλλο αριστούργημα. Σήμερα θα βάλω τη ζύμη, αύριο θα ψήσω. Η αγάπη μας με τη μαγιά δεν λειτούργησε. Ανεξάρτητα από το πόσο λέω ότι είναι πολύ χρήσιμο, η οικογένειά μου εξακολουθεί να λατρεύει περισσότερο το ψωμί στο djjah.

Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι το καρβέλι είναι νόστιμο. Έψησα όλα τα ψωμιά σύμφωνα με τις συνταγές σας, και όλα είναι πολύ νόστιμα. Μόνο οι περικοπές δεν λειτουργούν για μένα τόσο όμορφα, σγουρά. Μπορείτε να μοιραστείτε τις περιπλοκές του πώς να κάνετε σωστά περικοπές;

[Ναταλία]

Ναταλία, Έλβιραευχαριστώ κορίτσια. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει το ψωμί.

Νατάσα, και η sakowa δεν έχει δοκιμάσει ακόμη το ψήσιμο στο bakenzyme; Η Ksyusha λέει ότι το ψωμί σε αυτό αποδεικνύεται χωρίς ξινή, αλλά όχι το ίδιο με τη μαγιά.

Elvira, ναι δεν υπάρχει κανένα μυστικό. Έκοψα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να το κάνετε αυτό με μια γρήγορη, αυτοπεποίθηση κίνηση, διαφορετικά τα άκρα των τομών θα είναι οδοντωτά. Ταυτόχρονα, κρατήστε το μαχαίρι σε γωνία με το ψωμί και όχι κάθετα. Στην πραγματικότητα, δεν είμαι σπουδαίος ειδικός σε τομές, διαφορετικά σγουρά και μπαγκέτα δεν λειτουργούν για μένα.

[Μάνεχκα]

Ευχαριστώ Μάνεχκα μεγάλος!



Είναι δύσκολο για μένα να μεταφέρω το ψίχουλο με το fotik μου, αλλά χωρίς φλας φαίνεται να είναι σαφές ότι είναι ευαίσθητο. Όχι τόσο όμορφο όσο το δικό σας, φυσικά, αλλά υπάρχουν και τρύπες

[Sonadora]

Sonadora, υπέροχο καρβέλι! Στην πραγματικότητα, είχα προγραμματίσει ένα βελγικό Omelkin για αύριο, αλλά μου άρεσε πάρα πολύ, b * JOKINGLY * Θα τον ψήσω. Γενικά, κάποιος ξέρει τι σας δίνει το βραστό νερό; Και τότε η πρακτική είναι καλή, αλλά θα ήθελα να ενισχύσω τη θεωρία

[Ιρίνα]

Ιρίνα! Ω, πώς μου αρέσουν αυτά τα υφή! Ένα εξαιρετικό ψωμί με ευάερο ψίχα και η λεπτότερη κρούστα αποδείχθηκε.

Σβετλάνα,
Όταν παρασκευάζεται αλεύρι, το άμυλο που περιέχεται σε αυτό σακχαροποιείται, δηλαδή ένα σύνθετο μόριο αμύλου διασπάται σε απλά σάκχαρα υπό την επίδραση ενζύμων. Αυτή η αντίδραση εμφανίζεται σε θερμοκρασία 65 "C, εάν ρίξετε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι. Στην πραγματικότητα, για σακχαροποίηση, το ζυθοποιείο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 65-67 ° C για 2 ώρες (μπορείτε να το τυλίξετε ή να το βάλετε σε θερμό), αλλά αυτή τη φορά δεν το έκανα. Η παρασκευή αλευριού γίνεται πολύ συχνά όταν καταδικάζουμε τα kuleches. Χάρη στη σακχαροποίηση, το ψωμί αποδεικνύεται πιο τρυφερό και ευάερο, αποθηκεύεται καλύτερα.

Σήμερα έψησα ξανά αυτό το μπαρ, μόλις πρόσθεσα 20 g σουσάμι και 20 g λευκού σπόρου λιναριού στη ζύμη. Νόστιμο!

Νατάσα, έχετε δοκιμάσει να ψήνετε στο αρτοποιείο sakowa ακόμα; Η Ksyusha λέει ότι το ψωμί σε αυτό αποδεικνύεται χωρίς ξινή, αλλά όχι το ίδιο με τη μαγιά.

Manechka, δεν έχω δοκιμάσει το φούρνο στο αρτοποιείο. Ήθελα να βάλω τη ζύμη, αλλά αποφάσισα να περιμένω. Πήρα εδώ μια νέα κλίμακα Proficuk. Έτσι αυτές οι κλίμακες κάνουν τόσα πολλά λάθη! Νέα πρέπει να φέρονται τη Δευτέρα. Τότε θα ψήσουμε το ψωμί σας. Και τότε είναι τρομακτικό, ένα άλλο κομμάτι ψωμί θα βγει.

[Sonadora]

Sonadora, Το έφτιαξα το σαββατοκύριακο! Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί σίτου κρέμας. Πολύ νόστιμο, πολύ τρυφερό και ευάερο, αλλά δεν μπορούσαμε να ελέγξουμε πόσο καλά αποθηκεύεται - καταβροχθίστηκε έφαγα αμέσως. Λίγη πάρα πολύ ζάχαρη για το γούστο μου, ή ίσως το έκανα λάθος - ήθελα να υπολογίσω πόσο θα ήταν σε κουτάλια, ώστε να μην το ζυγίσω την επόμενη φορά.
Εδώ είναι ο όμορφος μου. Περικοπές όπως δεν λειτούργησε, οπότε υπάρχει κάτι που πρέπει να προσπαθήσουμε

Πες μου, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξηρή μαγιά; Ή είναι απαραίτητο να πατηθεί; αν είναι δυνατόν, ποιες αναλογίες

[Νατάσα,]

Νατάσα, Θα περιμένω...

Σβετλάνα, οι περικοπές είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, σίγουρα θα λειτουργήσουν αργά ή γρήγορα, και, σε γενικές γραμμές, δεν επηρεάζουν τη γεύση. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι το καρβέλι αποδείχθηκε ότι είχε το σωστό σχήμα, με ένα εξαιρετικό ανοιχτό ψίχουλο.
Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Εδώ είναι 20 γραμμάρια, δηλ. 1,5 κουταλιές της σούπας.

Έλενα, Το καρβέλι μπορεί επίσης να ψηθεί με ξηρή μαγιά. Για τη ζύμη, χρειάζονται 0,3 γραμμάρια και 2 γραμμάρια για τη ζύμη. Δηλαδή, 1 γραμμάριο ξηρής μαγιάς = 3 γραμμάρια πιεσμένου.
(μία κουταλιά από μια μηχανή ψωμιού = 3 γραμμάρια ξηρής μαγιάς)

Ευχαριστώ για την απάντηση, θα προσπαθήσω

Manechka, τη Δευτέρα έφτασαν νέες ζυγαριές και σήμερα ζύμω τη ζύμη. Ζύμωση σε συνδυασμό Bosm 88mum. Μέτρησα τα πάντα σε ένα γραμμάριο. Η ζύμη είναι ακόμα υδαρή, επιχρίσματα στο κάτω μέρος. Πρόσθεσα 3 μικρές χούφτες αλεύρι και πιθανώς 2-3 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι. Παρόλα αυτά, η ζύμη είναι πολύ μαλακή, αλλά σε ένα χαρτόνι με αλεύρι, το τέντωσα και το διπλώσαμε. Νομίζω ότι όλα είναι αλεύρι. Έχω Sokolnicheskaya. Περιμένουμε λοιπόν κατάλληλα.

Κάθεται στη σόμπα, "μουτζούρωσε". Φαίνεται ότι θα αποδειχθεί όμορφο. Αύριο θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία.

Manechka, αυτό είναι το ψωμί μου. Όταν σηκώθηκα το πρωί, το δοκίμασαν ήδη χωρίς εμένα. Φωτογραφήθηκε τι απέμεινε. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, είναι πολύ νόστιμο, σήμερα θα βάλω ένα διπλό μέρος.

Νατάσα, ήταν ένα καλό μπαρ! Σας ευχαριστώ πολύ που προσπαθήσατε. Χαίρομαι που μου άρεσε.

Γεια σας, πείτε μου τι αλεύρι χρησιμοποιούσατε για να ψήσετε το ψωμί σας και είναι επίσης πολύ ενδιαφέρον το πώς το φτιάχνετε. Διάβασα κάπου ότι το καρβέλι είναι φτιαγμένο έτσι: ξεδιπλώνουν το στρώμα και το κυλούν από τις άκρες στη μέση και το βάζουν κάτω με ραφή, αλλά πώς το κάνετε;

["αλεύρι σίτου σε. s."]

Στη συνταγή, ο συγγραφέας υποδεικνύει "αλεύρι σίτου σε. s."

Πώς να διαμορφώσετε ένα ψωμί στο φούρνο

[Τάνια,]

Τάνια, ευχαριστώ για τη βοήθεια!

elenas, ψημένο από εξαιρετικό αλεύρι Makfa. Διαμορφώνω το καρβέλι με διαφορετικό τρόπο, όχι όπως φαίνεται στην κύρια τάξη Διαχειριστής- Τατιάνα, είναι πιο βολικό για μένα. Απλώνω τη ζύμη στο στρώμα. Λυγίζω τη μία άκρη της ζύμης και τη σφραγίζω με την άκρη της παλάμης μου στη μέση, κάνω το ίδιο με την αντίθετη άκρη της ζύμης. Τότε το διπλώνω ξανά, περπατώ στην άκρη της παλάμης μου κατά μήκος της άκρης, σφραγίζοντας τη ραφή. Ξαπλώνω με τη ραφή κάτω, διορθώνω το σχήμα.

[Sonadora]

Sonadoraτι όμορφος άντρας! ακριβώς στο στόμα ρωτά! μπορώ να τον προσθέσω σελιδοδείκτη;

[Alyona,]

Alyona, κανένα πρόβλημα! Ελπίζω κάποια μέρα να του έρθει.

[Μάνεχκα]

Ελαφρύ ψωμί με λεπτή τραγανή κρούστα, ουδέτερη γεύση και μαλακό ψίχουλο που ανακτά εύκολα το σχήμα του μετά τη συμπίεση. Δοκίμασέ το!

Το δοκίμασα! Σωστά!


Μάνεχκα, μια τόσο λεπτή μπάρα αποδείχθηκε, "downy" !!!
Ευχαριστώ για τη συνταγή και τη χαρά του αποτελέσματος!

[Όλυα,]

Ουάου! Όλυα, θαύμα, όχι ένα καρβέλι! Στείλτε επειγόντως φωτογραφίες σε όλες τις εκδόσεις μαγειρικών περιοδικών!

Έλα, φίλε, τι είναι πραγματικά εκεί ... Ευχαριστώ για τον έπαινο!
Είμαι στο "Almond Kulich", αν κάτι ...

Και είμαι στο πεδίο χαμομήλι σου.

Μαρινόκα !!! ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !! Το ψωμί αποδείχθηκε
πολύ τρυφερό και νόστιμο με σουσάμι

Σημάδι, πόσο όμορφο έχετε, τακτοποιημένο! Και το ψίχα είναι δαντέλα!

Ελπίζω κάποια μέρα να του έρθει.

Η σειρά έφτασε σε ένα νόστιμο και όμορφο ψωμί ... η γεύση είναι τόσο λεπτή, κάποιο είδος μεταξιού ... πολύ λεπτή, γλυκιά .. πιο νόστιμη από τα μπισκότα ..
το μικρό του ζητά πάντα να ψήνει ...
ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Vinokurova]

Vinokurova, Αλένα, για την υγεία σου. Είναι καλό που μου άρεσε το μπαρ.

Μανέχκα! Ευχαριστώ για το υπέροχο μπαρ. Είναι η δεύτερη φορά που ψήνω, αρέσει σε όλους.

[Sonadora]

Sonadora, Η Μανέτσκα έψησε τέτοια ψωμιά! Νόστιμο! Όλα λειτούργησαν τέλεια! Τόσο χαρούμενος!
Και το ψίχα, τόσο ευάερο! Πιέζετε το φλοιό με το δάχτυλό σας και στη συνέχεια όλα είναι στη θέση τους. Αυτό είναι τόσο ωραίο!

Αγαπητή Manechka !!! Έχω ένα μεγάλο, μεγάλο ευχαριστώ για ένα τόσο υπέροχο ψωμί. Λοιπόν, ένα πολύ νόστιμο μπαρ. Ψήνω διπλή μερίδα ταυτόχρονα, έτσι ώστε τουλάχιστον δύο ή τρεις ημέρες να είναι αρκετές. Σε γενικές γραμμές, όλα τα ψωμιά σας είναι πολύ νόστιμα, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε με τα μάτια κλειστά, σίγουρα μια win-win επιλογή.: a-kiss: Αυτή είναι η αναφορά μου:

Χρειάζομαι συμβουλές - ψήνω αυτό το καρβέλι για δεύτερη φορά, στο κάτω μέρος του ψίχουλου μοιάζει με μια άψητη λωρίδα. Ψήνω στην πέτρα, τα πρώτα δέκα λεπτά με ατμό. Το φέρνω σε ετοιμότητα χρησιμοποιώντας έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Τι κάνω λάθος? Θα ήθελα να φτιάξω αυτό το καρβέλι στην τελειότητα

Γεια σου Manechka. Σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο 6 g φρέσκιας μαγιάς. Και αν έχω ξηρά, πόσο ξηρό πρέπει να βάλω;

Και πήρα έναν τόσο όμορφο άντρα. Αλλά θόλωσε λίγο, έπρεπε να προσθέσω όλο το αλεύρι και άφησα 20 γραμμάρια. Φαινόταν ότι η ζύμη ήταν καλή και δεν θα θολή.