Κέικ Leningradskoe (ζαχαροπλαστική και κρέμα βουτύρου με κρέμα βουτύρου)

[Είναι σημαντικό να μην στεγνώνετε υπερβολικά.]

Κέικ Leningradskoe (ζαχαροπλαστική και κρέμα βουτύρου με κρέμα βουτύρου)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για ζαχαροπλαστική: κατεψυγμένη μαργαρίνη (έχω Neman 65% λίπος)	230 γρ
Αλεύρι, εξαιρετικής ποιότητας (έχω την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη M52-28 10,3)	2,7 φλιτζάνια (250 ml γυαλί) - 550g
Σόδα	0,5 κουτ
Μπύρα ελαφρύ κρύο (έχω το Alivaria Light)	1 κουταλιά της σούπας -250 ml
Αλεύρι για κλινοσκεπάσματα	περίπου 100 γρ
Φυτικό έλαιο για λίπανση σχηματισμού
Για ζαχαροπλαστική: φιλτραρισμένο νερό	150 ml
μαργαρίνη (έχω Neman 65% λίπος)	50 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουτ
Αλεύρι, εξαιρετικής ποιότητας (έχω την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη M52-28 10,3)	60 γρ αλεύρι
Αυγό (έχω D 0)	2 τεμ
Για κρέμα γάλακτος	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγό (έχω C-1)	2 τεμ
κρυσταλλική ζάχαρη	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βανιλλίνη
βούτυρο (μαλακό) 72,5%	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ήθελα από καιρό να ψήσω αυτό το κέικ. Αλλά δεν μπορούσαν να αγοράσουν σφολιάτα. Και δεν ήθελα να το μαγειρέψω με επαναλαμβανόμενη αναδίπλωση και κύλιση. Διαβάζω πάλι μια σειρά συνταγών στο HP για την προετοιμασία απλουστευμένων επιλογών (χάρη στη Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) και χρησιμοποιώντας την εμπειρία, τη συμβουλή τους και, συγγνώμη, αποτυχίες, δημιούργησα τη δική μου συνταγή.
• Αφαιρέστε τη μαργαρίνη από τον καταψύκτη για 5-10 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι με σόδα, ρίξτε το σε κόσκινο, βάλτε το δίπλα του. Σε ένα μεγάλο μπολ (έχω ένα μπολ από ένα συνδυασμό Bosch), ξαπλώστε σε στρώσεις. Πρώτα, πασπαλίζουμε με κοσκινισμένο αλεύρι, μετά τρεις κατεψυγμένες μαργαρίνες, κρατώντας το ένα μέρος σε χαρτί και το άλλο τρία. Αφαιρούμε σταδιακά το χαρτί, αλλά τα χέρια παραμένουν σχετικά καθαρά και η μαργαρίνη τρίβεται ομοιόμορφα. Και πάλι αλεύρι και πάλι μαργαρίνη. Τα στρώματα είναι αυθαίρετα. Έχω συχνά. Στη συνέχεια ρίξτε ένα ποτήρι μπύρα και με γρήγορες κινήσεις του χεριού ανακατέψτε τη ζύμη σε ένα κουλούρι. Προσπαθούμε να το κάνουμε γρήγορα και να μην παραμορφώσουμε τη μαργαρίνη. Τότε τα κομμάτια του θα δώσουν στρώσεις. Αυτό έκανα. Ζυμώστε για λιγότερο από ένα λεπτό. Η μάζα είναι ετερογενής με κομμάτια μαργαρίνης.
• 
• Τυλίχθηκε το μπολ με αλουμινόχαρτο και το έβαλε στο ψυγείο. Η ζύμη παρασκευάστηκε το απόγευμα γύρω στις 18-00. Δηλαδή, η ζύμη απλώθηκε για 5 ώρες. Το πήρα στις 23-00. Πήρα αλεύρι για σκόνη και πασπαλίζαμε καλά το τραπέζι και το πλάστη. Το κυλούσε σε στρώμα πάχους 2-3 mm. Το κυλούσε σε ένα ευθεία ορθογώνιο υπό όρους. Προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα γρήγορα, ώστε η μαργαρίνη να μην λιώνει. Μου λερώθηκε το στρώμα ζύμης με φυτικό λάδι. Χωρίς λιπαρότητα. Απλώς στρέψτε το με μια βούρτσα. Τώρα αρχίζω να διπλώνω το στρώμα μαζί με ένα ακορντεόν. Το πλάτος της πτυχής είναι περίπου 12 εκ. Έτσι επιτυγχάνεται ένα επίπεδο ρολό. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και διπλώνουμε στη μέση, για τοποθέτηση στον καταψύκτη. Μεταφέρθηκε σε ένα ξύλο κοπής. Το έβαλα σε μια σακούλα και το έβαλα στον καταψύκτη όλη τη νύχτα.
• Αφαιρέστε το μαλακτικό βούτυρο πριν προετοιμάσετε τα κέικ. Αφαιρέστε τη ζύμη από τον καταψύκτη 1 ώρα πριν από το μαγείρεμα. Ελέγχετε περιοδικά για τη δυνατότητα ανάπτυξης. Ψεκάστε το τραπέζι με αλεύρι και αφαιρέστε τη ζύμη στο τραπέζι.
• Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Ας ξεκινήσουμε τη ζύμη choux. Βράζουμε νερό με μαργαρίνη και ζάχαρη και ρίχνουμε όλο το αλεύρι σε ένα χτύπημα. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και ζυμώστε τη μάζα. Τηγανίζουμε λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει λίγο για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά κάθε ένα. Εδώ είναι η ζύμη μετά το πρώτο αυγό. Αλλά μετά το δεύτερο. Η ζύμη πρέπει να λάμπει. Καλύψτε και φύγετε. Ετοιμάζουμε το ταψί. Καλύψτε με χαρτί ψησίματος και καλύψτε καλά. Ξεδιπλώσαμε το ρολό μας και κόψαμε σε τετράγωνα περίπου 12 * 12... Πασπαλίζουμε σε κάθε τετράγωνο με ζάχαρη και τρυπάμε με ένα πιρούνι σε ολόκληρη την επιφάνεια... Βάλτε ενάμισι έως δύο κουταλάκια του γλυκού choux ζαχαροπλαστικής μέσα σε κάθε πλατεία... Συνδέουμε τις άκρες της πλατείας... Αφαιρέστε το λαδωμένο χαρτί από το φύλλο ψησίματος. Βρέξτε το ίδιο το ταψί με νερό και απλώς ξεφύγετε. Καλύψτε με χαρτί και απλώστε τα κέικ. Βάζουμε στο ψήσιμο στο φούρνο.
• Ψήστε μέχρι το όμορφο χρώμα για περίπου 40-50 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην στεγνώνετε υπερβολικά.
• Κατά το ψήσιμο, προετοιμάστε την κρέμα. Ρίχνουμε γάλα με βανίλια σε μια κατσαρόλα. Αναμίξτε τα αυγά με ζάχαρη! (μην χτυπάς!). Αφήστε το γάλα να βράσει, μειώστε τη θερμότητα. Ρίχνουμε τα αυγά, ζυμώνουμε συνεχώς με ένα χτύπημα. Θερμάνετε έως και 50 βαθμούς με συνεχή ανάδευση. Η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται. Το ρίχνουμε στο μπολ του συνδυασμού. Βάλτε λάδι εκεί και ζυμώνουμε μέχρι να εμφανιστούν νιφάδες και άλλα 5 λεπτά μετά από τη μεταξένια υφή... Βάλτε στο ψυγείο για να κρυώσει. Το βάζουμε σε μια σύριγγα (είμαι σε μια σακούλα γάλακτος). Αφαιρέστε τα έτοιμα κέικ και αφήστε το να κρυώσει. Γεμίζουμε τη μέση με κρέμα (η ζύμη κρέμας θα δώσει ένα κοίλο εσωτερικό) και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Η κρέμα μου αρέσει πολύ. Γι 'αυτό και έφτιαξα δύο μερίδες για να φτιάξω την κορυφή επίσης! Όλοι ήταν ενθουσιασμένοι!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

17 κομμάτια

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

• Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μην παγώσω τη ζύμη.
• Είναι προτιμότερο να παίρνετε αυγά για την κρέμα s-1, καθώς έχουν βέλτιστο βάρος, το βούτυρο είναι επίσης ένα πακέτο των 200 γρ.
• Το ρολό ζύμης ήταν παχύ σε ορισμένα σημεία. Έκοψα μερικά τετράγωνα κατά μήκος σε δύο μέρη. Μερικά πασπαλίστηκαν καλά με αλεύρι και τυλίχτηκαν με πλάστη. ΑΛΛΑ!!! Κυλήστε μόνο προς μία κατεύθυνση.
• Έψησα στους 220 βαθμούς. Αλλά έχω αμφιβολίες για το φούρνο, καθώς η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί, αλλά δεν υπάρχει θερμόμετρο.
• Εκθέτοντας συνταγές, παρατήρησα πόσα κορίτσια δεν τους αρέσει να τις διαβάζουν μέχρι το τέλος. Και πώς τους αρέσει να αλλάζουν, να αντικαθιστούν, να αλλάζουν συστατικά! Όταν περιγράφω τη διαδικασία, προσπαθώ πάντα να την περιγράψω όσο το δυνατόν πιο εύκολα. Επειδή φοβάμαι πάντα ότι θα γράψω ακατανόητο. Αλλά κάποιος θα μαγειρέψει και μετά θα υποφέρει. Επομένως, κορίτσια, παρακαλώ, εάν δεν έχετε τελειώσει την ανάγνωση, εάν έχετε αλλάξει, συμπληρώσει τη σύνθεση των προϊόντων, τότε πιστεύω ότι έχετε δημιουργήσει τη δική σας συνταγή. Και το αποτέλεσμα είναι το αποτέλεσμα του πειράματός σας.
• Μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα. Η ζύμη ήταν πραγματικά νιφάδα. Όχι ψεύτικο, όχι υπό όρους, αλλά νιφάδες... Κατά την κοπή, η ζύμη αυξήθηκε. Επομένως, θα το μαγειρέψω λόγω της ελαφρότητάς του. Η παρουσία στη μέση του choux ζαχαροπλαστικής έκανε τη γεύση απαλή, τρυφερή και ευάερη. Λοιπόν, όλη αυτή η ομορφιά και ακόμη και με κρέμα βουτύρου !!!! MMMMΜ !!! Περιγράφω?
Ήταν μια πρόβα για την παράσταση. Σίγουρα θα τα ψήσω για τα Χριστούγεννα!
• Παρεμπιπτόντως, τους στεγνώνω λίγο - πραγματικά ήθελα τραγανότητα! Αλλά την επόμενη φορά που θα το βγάλω νωρίτερα - μου φαίνεται πιο απαλό θα είναι πιο νόστιμο. Ψήθηκα στην κατάσταση μιας όμορφης νιφάδας γλώσσας, αλλά θα έπρεπε να είναι σε κατάσταση ελαφριάς κατακόκκινης. Ίσως αύριο η γεύση θα αλλάξει, αν ζουν μέχρι αύριο, φυσικά!
Η γεύση έχει γίνει ακόμη πιο ενδιαφέρουσα για το αύριο. Μπορεί να ονομαστεί ένα τραγανό νιφάδες εκλέρ! Αποθηκεύτηκε σε ένα πιάτο στο ψυγείο.

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ Swans (ζαχαροπλαστική) (Μεγαλόσωμος)

Choux ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά (Διαχειριστής)

Γυναικεία δάχτυλα κέικ (ζαχαροπλαστική) (Ζουμπάστικ)

[ιρλανδικός]

Αυτό είναι yummy-ah-ah-ah-ah! ιρλανδικός, πέρασε την τούρτα και

[Ιρίνα,]

Ιρίνα, τι πρωτότυπη συνταγή! Ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή.
Συχνά ψήνω choux αρτοσκευάσματα και "Napoleon" (έχουν από καιρό επώνυμες λιχουδιές), αλλά δεν θα μαντέψω να συνδυάσω 2 τύπους ζύμης σε ένα προϊόν. Πολύ περίεργος να το δοκιμάσετε. Υποψιάζομαι ότι θα είναι διπλά νόστιμο.

Ιρλανδοί, έχουν περάσει την τούρτα και

Alena Έχω φαρυγγίτιδα - απαγόρευση ξινή, αλμυρή, πικάντικη. Τι μένει εκτός από φρέσκο; Αυτό είναι σωστό - γλυκό!
Και εδώ είναι τόσο νόστιμο !!!!

συνδυάστε 2 τύπους ζύμης σε ένα προϊόν

Ευχαριστώ, Lenochka, οι σκέψεις μου για αυτό το θέμα ωριμάζουν ακόμη

Υποψιάζομαι ότι θα είναι διπλά νόστιμο.

υψηλά! για τους λάτρεις της στρωματοποιίας και της choux ζαχαροπλαστικής - το ίδιο πράγμα! Προτείνω επίσης αυτή τη συνταγή σφολιάτας. πολύ εύκολο να εκτελεστεί και πραγματικά νιφάδες

[Ιρίνα,]

Ιρίνα, Έχω ήδη σημειώσει τη ζύμη. Επιπλέον, υπάρχει μπύρα στο σπίτι. Από όσο καταλαβαίνω, η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένη, όπως το κατάστημα ρουφηξιάς;

[Ιρίνα,]

Ιρίνα, Έχω ήδη σημειώσει τη ζύμη. Επιπλέον, υπάρχει μπύρα στο σπίτι. Από όσο καταλαβαίνω, η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένη, όπως το κατάστημα ρουφηξιάς;

Ναι, απολύτως ήρεμο.

Ευχαριστώ!!! Αυτό επεκτείνει πολύ το φάσμα των δυνατοτήτων!

Ευχαριστώ!!! Αυτό επεκτείνει πολύ το φάσμα των δυνατοτήτων!

Η Lenochka και είσαι ένας εξαιρετικός μαθητής σήμερα! Συγχαρητήρια!!!

Ω! Δεν το παρατήρησα, αν όχι για εσάς Irisha.

Χθες έκρυψα δύο πράγματα για να μοιραστώ το αποτέλεσμα της αποθήκευσης. Απλώς βρισκόταν σε ένα πιάτο στο ψυγείο. Είμαι έκπληκτος! Νόστιμο! Η κορυφή είναι ακόμα τραγανή και νιφάδα. Και μέσα στην κρεμώδη τρυφερότητα. ΦΟΒΑΤΕ! Και επίσης - είναι καλό που διπλασίασα την κρέμα - μέσα και έξω - είναι απλώς μια ταραχή γεύσης!
Μπορεί να ονομαστεί ένα τραγανό νιφάδες εκλέρ!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ήρα, αυτή είναι μια περιγραφή της συνταγής, klaaaas! Όλα είναι διαθέσιμα, φυσικά, τέλεια! Θα λάβω υπόψη τη συνταγή για ζαχαροπλαστική, θέλω εδώ και πολύ καιρό τον Ναπολέοντα, ελπίζω να με τιμήσει μια τέτοια ζύμη.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ήρα, αυτή είναι μια περιγραφή της συνταγής, klaaaas! Όλα είναι διαθέσιμα, φυσικά, τέλεια! Θα λάβω υπόψη τη συνταγή για ζαχαροπλαστική, θέλω εδώ και πολύ καιρό τον Ναπολέοντα, ελπίζω να με τιμήσει μια τέτοια ζύμη.

Olesya ευχαριστώ! Σας συμβουλεύω από το κάτω μέρος της καρδιάς μου!

[Ιρίνα]

ΙρίναΜπορώ να φανταστώ τι νόστιμα-αχ-αχ-αχ!
Στο μυαλό μου είμαι μαζί σου!
Ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τη συνταγή!

[Ιρίνα]

ΙρίναΜπορώ να φανταστώ τι νόστιμα-αχ-αχ-αχ!
Στο μυαλό μου είμαι μαζί σου!
Ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τη συνταγή!

Ιρίσα ευχαριστώ. Προσπάθησα. Και τα κέικ είναι τόσο νόστιμα!

Τι χαζός !!!! Πώς να γεμίσετε πίτες με μια σακούλα γάλακτος; Τους κόψες;

Τι χαζός !!!! Πώς να γεμίσετε πίτες με μια σακούλα γάλακτος; Τους κόψες;

ακόμα τόσο χαζός !!! Έκανα μια τρύπα με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια μακριά λεπτή λεπίδα. Μπορείτε να προσπαθήσετε να κόψετε την κορυφή

Ήρα, σας ευχαριστώ που δημιουργήσατε και μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας δημιουργίας ζαχαροπλαστικής.
Έφτιαξα πολλές φορές το κέικ του Λένινγκραντ, μόνο έχω μια συνταγή με ζαχαροπλαστική. Φυσικά, είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο βολικό ... αλλά θέλω ένα εντελώς σπιτικό.
Τώρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή σας, δηλαδή β. Έχω άφθονη μαργαρίνη και δεν ξέρω πού να την καταναλώσω. Και διαβάζοντας τη λεπτομερή περιγραφή σας, πήρα αμέσως την ιδέα για τον Ναπολέοντα.
Σελιδοδείκτη τη συνταγή!

Ήρα, σας ευχαριστώ που δημιουργήσατε και μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας δημιουργίας ζαχαροπλαστικής.
Έφτιαξα πολλές φορές το κέικ του Λένινγκραντ, μόνο έχω μια συνταγή με ζαχαροπλαστική. Φυσικά, είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο βολικό ... αλλά θέλω ένα εντελώς σπιτικό.
Τώρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή σας, δηλαδή β. Έχω άφθονη μαργαρίνη και δεν ξέρω πού να την καταναλώσω. Και διαβάζοντας τη λεπτομερή περιγραφή σας, πήρα αμέσως την ιδέα για τον Ναπολέοντα.
Σελιδοδείκτη τη συνταγή!

Είμαι πολύ χαρούμενος! Προετοιμάστε παρακαλώ. Είμαι στην ευχάριστη θέση να! Περιμένω μια ιστορία

Μαγειρεύω με την ευκαιρία της άφιξής μου και συνάντησα τον φίλο της κόρης μου. Είναι απλώς μια βόμβα! Ιρίσα, είμαι πολύ χαρούμενος με τις συνταγές σας! Ευχαριστώ. Πήρα την αγορασμένη ζύμη, αλλά σίγουρα θα την μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή σας. Μέχρι να μαγειρέψω τα πάντα, δεν θα ηρεμήσω.

Πήρα την αγορασμένη ζύμη, αλλά σίγουρα θα την μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Φυσικά, ο Λόρικ, για πρώτη φορά. Και την επόμενη φορά θα ζητήσω μάστερ! Η ρουφηξιά του είναι νόστιμη και κερδοφόρα! Ευχαριστώ!