Ψητό βόειο κρέας με γαρνιτούρα πατάτας και παστινάκας (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf) - συνταγή που φωτογραφήθηκε στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ψητό βόειο κρέας με πατάτα και γαρνιτούρα παστινάκης (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Ψητό βόειο κρέας με πατάτα και γαρνιτούρα παστινάκης (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Συστατικά
Βόειο κρέας χωρίς κόκαλα, μηρός (πολτός)	500 γρ
Βολβός κρεμμύδια	2 τεμ
Καρότο	1 Η / Υ.
Σελινόριζα	50 γρ
Ρίζα μαϊντανού	50 γρ
Μαντζουράνα (αποξηραμένα)	3/4 κουτ
Κόκκινο κρασί (ξηρό)	100 ml
Ζωμός λαχανικών ή κρέατος	250 ml
Φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα)	2-3 st. μεγάλο.
Τοματοπολτός	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουτ
Αλας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
********** Για το πιάτο πατάτας και παστινάκη:
Πατάτες	7 τεμ
Parsnip (ρίζα)	1 Η / Υ
Βούτυρο	30 γρ
Αλας	0,5 - 1 κουτ
Μοσχοκάρυδο (έδαφος)	1 μάρκες.
Γάλα (ζεστό)	50-100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Σας υπενθυμίζω μια από τις παλιές γερμανικές συνταγές, οι οποίες συνήθως ετοιμάζονταν τις Κυριακές, για δείπνο - όταν όλη η οικογένεια ήταν στο τραπέζι πλήρως, μετά από μια προσευχή στην εκκλησία ή σε διακοπές. Το κρέας ήταν «εορταστικό» παρά καθημερινό προϊόν, μαγειρεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και «με ψυχή», αλλά πολύ προσιτό.
Μου αρέσουν πολύ τέτοιες συνταγές, ειδικά το χειμώνα όταν χρησιμοποιώ εποχικά και προσιτά προϊόντα. Και οι συνταγές της παλιάς γερμανικής κουζίνας λαμβάνονται σε γερμανικά οικονομικά, νόστιμα, θρεπτικά, ζουμερά!
Ειλικρινά, έχω μια συλλογή συνταγών από διαφορετικούς ιστότοπους + προσωπική εμπειρία και γεύσεις του νοικοκυριού μου που περιλαμβάνονται εδώ
Θα δώσω όλους τους συνδέσμους: 🔗 , 🔗 , 🔗 και πήρα τη λίβρα πατάτας-παστινάκης από τη δική μου συνταγή: 🔗
1. Πλύνετε ένα κομμάτι βόειο κρέας, στεγνώστε το με πετσέτες. Ζεσταίνετε καλά ένα χοντρό τηγάνι, προσθέστε λάδι, αφήστε το να ζεσταθεί και σφραγίστε αμέσως το κομμάτι κρέατος στο μαγκάλι. Μην κινούνται! Αφήστε το να τηγανίσει για μερικά λεπτά, έως ότου το κρέας αρχίσει να υστερεί πίσω από την επιφάνεια του τηγανιού από μόνο του
2. Τηγανίστε ένα κομμάτι κρέατος σύμφωνα με την ίδια αρχή από όλες τις πλευρές
3. Στο τέλος του τηγανίσματος - σεζόν με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές! (Το αλάτι αντλεί πολύ συχνά χυμούς κρέατος από το κρέας, επομένως: πρώτα κλείνουμε τους πόρους του κρέατος και μετά καρυκεύουμε!)
4. Λαχανικά (κρεμμύδι, σέλινο, ρίζα μαϊντανού, καρότα), ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλους κύβους (φέτες), προσθέστε στο ταψί με κρέας και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε τοματοπολτό και ζάχαρη, ανακατέψτε, στη συνέχεια - αποξηραμένη μαντζουράνα και κρασί, βράστε για 2 λεπτά, προσθέστε ζωμό. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά
6. Μεταφέρετε το κρέας με λαχανικά και σάλτσα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο (κατσαρόλα από χυτοσίδηρο) με καπάκι και στείλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 1,5 ώρες. Γυρίστε το κρέας μία φορά κατά το ψήσιμο
7. Πουρέ πατάτας και παστινάκης. Προετοιμάστε φαγητό. Η ρίζα παστινάκας μοιάζει με ρίζα μαϊντανού, αλλά πιο μαλακή στη γεύση και μεγαλύτερη σε μέγεθος
8. ... ξεφλουδίστε, κόβουμε σε μεγάλους κύβους, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν με αλάτι και κρέμα γάλακτος. ελαιογραφίες.
9. Στραγγίστε το νερό και ζυμώστε τις πατάτες με παστινάκια με πατάτα, αρωματίστε με μοσχοκάρυδο και μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ζεστό γάλα για την επιθυμητή συνοχή: girl_wink:
10. Υποβολή.
Κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές μερίδες.
11. Χτυπάμε όλα τα λαχανικά με χυμούς, μπαχαρικά, πρόσθετα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσουν και να παχυνθούν
Σερβίρετε σε μερίδες:
Καλή όρεξη!