Κέικ "Μεθυσμένο κεράσι χωρίς βούτυρο" - εύκολο!

[Προετοιμασία κερασιών]

Κέικ "Πιωμένο κεράσι χωρίς βούτυρο" - εύκολο!

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κεράσια	βάζο 750 ml
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	200 γρ.
μπέικιν πάουντερ	2 κουτ
σόδα	1/4 κουτ
άλας	1/4 κουτ
ζάχαρη	180 + 45 + 90 γρ.
άοσμο φυτικό έλαιο	125 ml.
φυσική σκόνη κακάου	30 + 30 + 30 γρ.
στιγμιαίος καφές	1 και 1/3 st. μεγάλο.
νερό	175 + 70 ml.
πρωτεΐνη	8
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	5+2
συμπυκνωμένο γάλα	1 κουτί
κανονικό γάλα	1 και 1/2 κουτιά
άμυλο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζελατίνη	5 γρ.
κρέμα 20%	65 ml.
Κονιάκ ή βότκα	περίπου 200 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμασία κερασιών:
• Τα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, κατεψυγμένα ή τυλιγμένα στο δικό τους χυμό. Πρέπει να χυθεί με κονιάκ ή βότκα και να επιμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ημέρες και κατά προτίμηση μια εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κεράσια εγχυμένα με κονιάκ ή βότκα για αρκετούς μήνες (ποιος προετοιμάζει το καλοκαίρι). Πριν ετοιμάσετε το κέικ, βάλτε τα κεράσια σε σουρωτήρι ή κόσκινο και συλλέξτε τη βότκα / κονιάκ σε ένα δοχείο - χρησιμοποιούμε αυτό το υγρό για να μουλιάσουμε το καπάκι του μπισκότου.
• Μπισκότο:
• Ανακατέψτε τον καφέ και το κακάο (30 γρ.) Σε ζεστό νερό (175 ml) μέχρι να μαλακώσουν και να λιώσουν Κρυώνω.
• Ανακατέψτε χύμα προϊόντα σε ένα μεγάλο μπολ: αλεύρι (κοσκίνισμα), ζάχαρη - 180 g, μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι.
• Χτυπάμε τους κρόκους-5 τεμ., Συνδυάστε τα με βούτυρο και ένα μείγμα κακάο και καφέ. Ανακατέψτε καλά.
• Συνδυάστε το μείγμα ελεύθερης ροής με τη μάζα σοκολάτας-βουτύρου, ανακατέψτε καλά.
• Χτυπάμε τα λευκά με 45 γρ. ζάχαρη σε σταθερές κορυφές.
• Προσθέστε το 1/4 των πρωτεϊνών στη μάζα σοκολάτας και ανακατέψτε με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω αναδιπλώνοντας.
• Προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες με τον ίδιο τρόπο και ανακατέψτε με τον ίδιο τρόπο.
• Ρίξτε τη μάζα μπισκότου σε ένα μη λιπαντικό πιάτο με διάμετρο 26 cm, επενδύοντας τον πυθμένα με περγαμηνή και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 C για περίπου 60-80 λεπτά. Ελέγξτε με ξύλινη οδοντογλυφίδα - πρέπει να είναι στεγνή.
• Ψύξτε το τελικό μπισκότο και αφήστε το από το καλούπι. Μετά την πλήρη ψύξη, κόψτε προσεκτικά το καπάκι και αφαιρέστε ολόκληρο το ψίχα από το μπισκότο, αφήνοντας τους τοίχους και τον πυθμένα όσο το δυνατόν πιο λεπτούς. Εάν το καπάκι είναι παχύ, το ψίχουλο μπορεί επίσης να απομακρυνθεί ελαφρώς από αυτό. Θυμηθείτε να βυθίσετε το καπάκι με υγρό κεράσι στη συνέχεια. Το ψίχουλο πρέπει να σχιστεί σε κομμάτια ή να κοπεί με μαχαίρι, διπλωμένο σε ξεχωριστό μεγάλο δοχείο.
• Κρέμα:
• Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα και το γάλα σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα (δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος - βάζο μέτρησης). Διαλύουμε το άμυλο σε λίγο κρύο νερό, προσθέτουμε 2 κρόκους, ανακατεύουμε και ρίχνουμε στο μείγμα γάλακτος. Ρίχνουμε σε 30 γρ. κακάο και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ έτσι ώστε το κακάο να διαλυθεί πλήρως. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς (!), Για περίπου 15 λεπτά, έως ότου η μάζα πήξει. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει
• Στιλβώ:
• Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 70 ml νερό, 90 g ζάχαρη, 30 g κακάο, κρέμα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
• Προς το παρόν, εμποτίστε τη ζελατίνη σε λίγες κουταλιές της σούπας νερό. Αφήστε το για 10 λεπτά.
• Αφού μαγειρευτεί η μάζα, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Αφήστε το να κρυώσει στους 40C. Το κερασάκι μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο, και όταν έρθει η ώρα να το ρίξετε πάνω από το κέικ, απλώς επαναθερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά ή σε μικρόφωνο στους 40 C.
• Συλλέγουμε την τούρτα:
• Ανακατέψτε την κρύα κρέμα με ψίχουλα και κεράσια. Γεμίστε το κουτί μπισκότου με τη μάζα. Για κάλυψη με καπάκι. Καλύψτε με γλάσο.

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Σημείωση

Έχω συντάξει αυτήν τη συνταγή από τέσσερις διαφορετικές συνταγές, μερικές από τις οποίες δανείστηκα από αυτόν τον ιστότοπο: Μπισκότο σοκολάτας σιφόν, παγωτό σοκολάτας σε ζελατίνη, κρέμα βραζιλίας με συμπυκνωμένο γάλα, κλασικό κέικ μεθυσμένων κερασιών.Μου αρέσει πολύ το κέικ Drunken Cherry, αλλά δεν μου αρέσουν τα κέικ βουτύρου και δεν θέλω το κέικ να είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες. Το πρόβλημα είναι ότι το "Drunken Cherry" - ένα κέικ με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά - δεν μπορείτε να φάτε πολλά. Και όταν το βούτυρο στην κρέμα σκληραίνει, το κέικ αποδεικνύεται ξηρό. Ο στόχος μου ήταν να φτιάξω το "Drunken Cherry" χωρίς λάδι και ζουμερό, όχι πολύ γλυκό, αλλά έτσι ώστε να μην χάσει την ταυτότητά του. Νομίζω ότι πέτυχα τον στόχο μου: το κέικ μου αποδείχθηκε πολύ τρυφερό. Και δεν είμαι οπαδός των κέικ γενικά, έφαγα ένα ολόκληρο κομμάτι ταυτόχρονα, και δεν ένιωσα μετά την αίσθηση βαρύτητας και ναυτίας, επειδή το κέικ αποδείχθηκε καθόλου λιπαρό! Σίγουρα θα το μαγειρέψω περισσότερες από μία φορές - τους άρεσαν οι επισκέπτες! Η μόνη προειδοποίηση: υπάρχουν πολλά κεράσια στην τούρτα, δεν αρέσει σε όλους. Επομένως, είναι δυνατόν να μειωθεί το βάζο των χρησιμοποιημένων κερασιών από 750 ml. έως 550-600 ml.

Ο σύζυγος είναι ευχαριστημένος με το κέικ: μαλακή και πλούσια σοκολάτα!
Και κατά τη γνώμη μου, τα κεράσια είναι καλύτερα τα μισά. Πάρα πολύ μεθυσμένος.